ادي العيش لخبازه| أم يوسف أيقونة الرغيف الفلاحي بريف دهشور.. سر صنعته
تاريخ النشر: 22nd, September 2023 GMT
فرن طين تشتعل النار أسفله، تجلس أمامه سيدة في نهاية العقد الثالث من عمرها، ذات وجه بشوش وابتسامة راضية وعيون محبة للحياة، تبدأ يومها وتُنهيه بحمد الله عز وجل، ميرفت حسن أو "أم يوسف" كما تحب أن يناديها الآخرون، نموذج للمرأة الريفية المصرية الأصيلة، عمود المنزل التي تحمل على عاتقها مسؤولية الكبير والصغير.
في السابعة صباحًا، تبدأ "أم يوسف" يومها بإعداد الإفطار لأبنائها وزوجها، ثم نظافة المنزل وترتيبه وشراء ما يلزمها، لتتجه بعد ذلك لركنها الدافئ رمز الخير والبهجة والذي يعد أهم مظهر للريف المصري الجميل، أصبحنا لا نراه إلا في المسلسلات والأفلام حتى ظننا أنه تراث مندثر، الفرن الفلاحي.
"الفرن ده احنا اللي بنيناه من الطوب وطين أرضنا"، بهذه الكلمات بدأت "أم يوسف" حديثها، لتحكي عن صناعة الخبز الفلاحي ذي الرائحة التي تنعش القلب والروح، والمذاق المميز الذي لا يضاهيه أنواع الخبز كافة.
بداية من حبات القمح الذهبي حتى خروج رغيف الخبز من الفرن، تكون مهمة ميرفت حسن خطوة بخطوة، إذ تقوم على طحن القمح بنفسها ليصبح دقيقًا أبيض ثم مرحلة العجن بالماء والخميرة، لتعمل بعد ذلك على تقطيع العجين لكُرات دائرية ثم فرده على "المطرحة" ورميه في الفرن البلدي.
يدخل قرص العجين في التسوية ثم ينتفخ من حرارة الفرن، ليخرج رغيف الخبز الفلاحي ساخنًا يفتح الشهية من رائحته وشكله المُثير.
مذاق ورائحة.. سر حلاوة العيش الفلاحيوبسؤالها عن سر الصنعة، أكدت "أم يوسف"، أن الفرن الطين هو سبب الطعم المختلف، قائلة: "الفرن الغاز بيسلق العجين ويخلي العيش مالوش طعم، أما الفرن الفلاحي المحمي بالحطب بيسوي العيش على الهادي، عشان كدا العيش الفلاحي طعمه أحلى وصحي أكتر".
"نفسي أحفظ القرآن كله".. بهذه الكلمات اختتمت "أم يوسف" حديثها، إذ قررت صاحبة الـ38 عامًا، الالتحاق بالكُتّاب في قريتها دهشور بمركز البدرشين، وتعلم القراءة والكتابة رغم كبر سنها، وذلك لتحقيق حلمها وحفظ القرآن الكريم.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: العيش أم يوسف أم یوسف
إقرأ أيضاً:
طريقة عمل أجنحة الدجاج في البيت بمذاق لا يقاوم
أجنحة الدجاج من الأكلات التي يعشقها الكبار والصغار مما يدفع العديد إلي تناولها من المطاعم، فيمكنك تطبيقها في المنزل وتقديمها لأفراد أسرتك.
قدمت الشيف منال العالم، عبر حسابها الرسمي على موقع التواصل الأجتماعي الإنستجرام، طريقة عمل أجنحة الدجاج، فيما يلي…
2 كيلو أجنحة
نصف كوب نشا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
الصلصة
ربع كوب زيت ذرة
ربع كوب عسل
ربع كوب كاتشاب
ربع كوب خل
ربع كوب شطة محلاة
ربع كوب زبدة
للتقديم
ربع كوب كاتشاب
ربع كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة شطة سائلة
طريقة تحضير أجنحة الدجاج
سخني الفرن ٢٠٠، احضري صينية الفرن، ضعي ورق زبدة
بالسكين او المقص اقطعي الجناح الى جزئين، جففي الدجاج بورق المطبخ.
في وعاء ضعي النشا وبقية البهارات.
ضعي خليط البهارات فوق الدجاج وقلبي لتتغطى جيدا
رصي الدجاج في الصينية، اشويها في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة
في مقلاة واسعة ضعي الزيت، العسل، الشطة، الكاتشاب، الخل، اتركيه ليغلي لمدة دقيقة ، اضيفي الزبدة، قلبي لتذوب ويصبح لديك صلصة سميكة القوام. اضيفي الدجاج المشوي وقلبيه ليختلط بالصلصة.
للتقديم في طبق ضعي الكاتشاب، المايو، العسل والشطة في طبق، قلبي ليختلط.
تركيا ترفض استضافة قادة “حماس” والحركة تبحث عن بديل وهذه الدول الـ 3 المتبقية .. مواقف غريبة ورضوخٌ لضُغوط أمريكا وإسرائيل .. أين ستذهب “حماس”؟