جزيرة صغيرة ونكهات كبيرة..كيف يسعى طهاة لنشر ثقافة المطبخ السريلانكي حول العالم؟
تاريخ النشر: 13th, September 2023 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- عندما افتتح مطعم "Kolamba" لأول مرة في عام 2019، لم يكن العديد من رواد المطعم في منطقة سوهو بوسط العاصمة البريطانية لندن على دراية بالمطبخ السريلانكي.
وظنوا أنه يشبه الطعام الهندي تمامًا، وفقا للمؤسسة المشاركة للمطعم، أوشي ميويلا، التي نشأت في سريلانكا.
وقالت لـ CNN: "شعرنا أن الطعام السريلانكي لا يتم تمثيله بشكل كافٍ في وسط لندن، لذلك أردنا إحضار الأطباق التي نشأنا عليها وافتقدناها عندما انتقلنا بعيداً".
ورغم أن سريلانكا هي الجارة الصغيرة للهند، حيث يبلغ عدد سكانها 22 مليون نسمة فقط، إلا أن مطبخهما وثقافتهما تختلفان تماماً.
والآن، يسلط جيل جديد من الطهاة السريلانكيين في جميع أنحاء العالم الضوء على مطبخهم الأصلي، بينما يحتضنون التراث المتنوع للطهي في البلاد.
الارتباط السياحيتشير ميوالا إلى أن الظهور المتزايد للمطبخ السريلانكي "كان قادمًا منذ فترة طويلة".
وتتابع: "أما الآن، هناك المزيد من السريلانكيين على استعداد لاغتنام الفرصة لتقديم مطبخنا الخاص، وفتح المطاعم، ونشر مطبخنا حول العالم".
وتنسب ميويلا الفضل إلى السياحة في الارتفاع الأخير بالاهتمام والدعم للطعام السريلانكي.
ورغم توقف وصول السياح بسبب سلسلة من الانتكاسات منها أمنية، واقتصادية، وصحية مثل جائحة "كوفيد-19"، إلا أن سريلانكا عادت إلى رادار السياحة، حيث استقبلت بالفعل أكثر من 800 ألف زائر في عام 2023 اعتبارًا من الأسبوع الأول من أغسطس/ آب الماضي.
وتوضح ميويلا: "يزور الناس جزيرتنا المتنوعة، ويكتشفونها، ويجربون طعامنا، الذي يدركون أنه لذيذ أيضًا".
من جانبها، تعتقد الطاهية داياني ويليامز، إحدى المتسابقات في برنامج "MasterChef Australia 2019"، أن ظهور منصات التواصل الاجتماعي في العقد الماضي وبرامج مسابقات الطبخ ساعدت أيضًا الطهاة المحترفين والهواة على الترويج للطعام السريلانكي في السوق الدولية.
وتقول الطاهية، المعروفة بإعداد أطباق السلطعون السريلانكية بالكاري والدجاج بالكاري التي قدمتها خلال مشاركتها في البرنامج التلفزيوني الأسترالي: "لقد رأينا العديد من المشاركين يتمسكون بجذورهم ويبتكرون أطباق سريلانكية أصيلة في هذه البرامج".
تأثيرات متنوعةواليوم، يقوم المزيد من الطهاة السريلانكيين في جميع أنحاء العالم بالترويج للطعام السريلانكي بينما يتحدون المفاهيم الخاطئة الشائعة حول هذا المطبخ.
وتوضح ويليامز أن ذلك قد ساعد في تغيير التصور العالمي بأن الطعام السريلانكي يختلف عن الطعام الهندي، ولا يقتصر الأمر على تناول الكثير من الكاري مع الأرز فحسب.
وعلى سبيل المثال، رغم مشاركة الاسم ذاته، فإن "الروتي" السريلانكي عبارة عن "دوائر" أصغر حجمًا وأكثر سمكًا محضّرة من جوز الهند المبشور الطازج ودقيق الأرز، على عكس الروتي الهندي الكبير، المحضّر من القمح.
ويُعتبر كل من الأرز، وحليب جوز الهند، والفاكهة المحلية، والخضار، والمأكولات البحرية بمثابة اللبنات الأساسية للمطبخ السريلانكي.
وتشرح ميويلا أن المطبخ السريلانكي يستمد الإلهام من الثقافات العرقية المتنوعة وتأثيرات الهولنديين والبرتغاليين، الذين حكموا سريلانكا ذات يوم.
وبالنسبة لمطعم "Kolamba"، فتشمل الأطباق الرئيسية لحم الضأن بوريال، وهو طبق شائع في المنطقة الشمالية التي يسكنها الشعب التاملي في سريلانكا، حيث يُقلى اللحم جافًا مع البصل، والفلفل الأخضر الحار، والليمون.
أما أحد الحلويات الشعبية المشهورة، فهو عبارة عن كسترد جوز الهند الذي يعده المسلمون للاحتفال بالعيد.
وتشير ميويلا إلى أن المطبخ السريلانكي يعتمد أيضًا على النباتات بشكل كبير مع العديد من الخيارات النباتية، ما يمنح المطبخ تميزًا، ويجعله يلقى صدى لدى الجماهير العالمية.
وعلى مدى قرون، استخدم السريلانكيون المكونات البرية والمزروعة عضويًا مثل الكاكايا،، والسبانخ، والبطاطا، حيث قاموا بمزجها مع التوابل والأعشاب، ثم قليها لإعداد أطباق ذات نكهات فريدة.
وتشيد قائمة الطعام بمطعم "Kolamba" بهذه الوصفات النباتية مع أطباق مثل كاري الخبز المطهي مع حليب جوز الهند، والموز الأخضر الخام المقلي، وجوز الهند المبشور.
وفي الطبخ السريلانكي، يتم بشر اللب الأبيض لجوز الهند وعصره لتحضير حليب جوز الهند الغني بالكريمة، والذي يثري أنواع الكاري النباتية واللحوم المختلفة.
ويضاف حليب جوز الهند الطازج أيضًا إلى مشروب تقليدي يسمى "Kola kanda"، المحضر من الأعشاب والأرز.
وخلال المناسبات الاحتفالية مثل رأس السنة أو اليوم الأول من العمل، يقوم السريلانكيون أيضًا بطهي حليب جوز الهند مع الأرز لإعداد وجبة إفطار كريمية تسمى "كيريباث".
المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: سريلانكا لندن مطاعم
إقرأ أيضاً:
منتجع ريكسوس بريميوم جزيرة السعديات يدعو الضيوف للاستمتاع بعروضه الرمضانية الشيقة
أبوظبي – الوطن:
انغمسوا في يوم من الرفاهية المطلقة بين ربوع منتجع ريكسوس بريميوم جزيرة السعديات، الوجهة التي تجمع بين الفخامة الشاملة والتجارب الحصرية في أبوظبي. يمكن للضيوف،خلال شهر رمضان الفضيل فقط، الاستفادة من عرض حصري وخصم بنسبة 50 في المئة على التذكرة اليومية، واغتنام الفرصة المثالية للاستمتاع بتجربة استجمام راقية بسعر مميّز.
ومقابل 545 درهماً للشخص الواحد خلال أيام الأسبوع في الشهر الفضيل، يمكنكم الحصول على التذكرة اليومية الشاملة في فرصة للاستمتاع بتجربة فاخرة لا مثيل لها من الساعة 9:00 صباحاً حتى 6:00 مساءً. ابدأوا يومكم مع بوفيه فطور فاخر في مطعم “تركواز” الشهير، حيث تنتظركم تشكيلة من الأطباق اللذيذة، تتضمّن المعكرونة الطازجة المحضّرة يدوياً، ووصولًا إلى أشهى أطباق الكاري الغنية بالتوابل العطرة، والسوشي المحضّر بإتقان، والمأكولات التركية التقليدية، إلى جانب تشكيلة فاخرة من المعجّنات والمخبوزات الطازجة التي تضيف لمسة من الدلال إلى تجربتكم الصباحية.
ولا يقتصر الأمر على هذا، فالضيوف مدعوّون للاستمتاع بوجبة غداء لذيذة في مطعم “تركواز” أو مطعم “بيبلز”، حيث يحلو تذوّق أشهى الأطباق أثناء الاستمتاع بأروع الإطلالات على مياه الخليج العربي الفيروزية. وتكتمل تجربة الغداء مع باقة المشروبات الشاملة التي تشمل تشكيلة من المشروبات والكوكتيلات المنعشة المتوفّرة طوال اليوم.
بالإضافة إلى المطاعم، تُتيح التذكرة اليومية للضيوف الاستجمام على الشاطئ الخاص أو الاستمتاع بمياه المسبح الدافئة وأشعة الشمس. وفينادي “ريكسي” للأطفال ينتظر أحبّاءنا الصغار طيف واسع من الأنشطة والبرامج الترفيهية لقضاء نهار حافل بالأنشطة المسلّية من الميني ديسكو إلى الرسم على الوجوه وصفوف الطهي والألعاب الرياضية المشوّقة. وتتواصل المغامرة في مدينة الألعاب المائية للأطفال ومسبح الأمواج، حيث توفّر الزلاقات الملوّنة، والسبلاش باد، والأمواج المتدرّجة تجربة حافلة بالمرح والتشويق تضمن للصغار أوقاتاً لا تُنسى.
للباحثين عن أقصى درجات الاسترخاء، يفتح “سبا أنجانا”، الذي يُعدّ أكبر سبا في جزيرة السعديات، أبوابه للضيوف للاستمتاع بواحة من الهدوء والسكينة، حيث يوفّر غرفة الثلج الفريدة، والساونا، ومسبح السبا، وكلها مصمّمة لتعزيز الشعور بالعافية والتجدّد. أمّا الضيوف الذين يولون أهمية كبرى للياقة البدنية، فيمكنهم الاستفادة من “إكسكلوسيف سبورتس كلوب” التابع للمنتجع، والذي يضمّ أحدث المرافق الرياضية، ممّا يتيح لهم مواصلة تمارينهم ضمن أجواء راقية ومجهّزة بأفضل التقنيات.
سواءً كنتم ترغبون في قضاء يوم من العمر برفقة العائلة والأصدقاء، أو الاستمتاع بملاذ هادئ تستحقّونه، فإنّ التذكرة اليومية الحصرية في ريكسوس بريميوم جزيرة السعديات تمنحكم التجربة النهارية المثالية، والآن بسعر لا يُقاوم.
لا تفوّتوا هذا العرض المحدود، واحجزوا تذكرتكم اليومية لقاء 545 درهمًا إماراتيًا فقط خلال شهر رمضان.
غضب يمني عارم إزاء استهداف الأعيان المدنية