كشف سر محاكاة اللحوم النباتية لنكهة اللحم الأصلي الفريدة!
تاريخ النشر: 9th, September 2023 GMT
ألمانيا – يزعم علماء من جامعة Hohenheim في ألمانيا أن إضافة البصل المخمر أو الثوم المعمر (من فئة البصليات) أو الكراث إلى اللحوم النباتية يمكن أن يجعل طعمها قريبا من نكهة اللحم الطبيعية.
وتستخدم العديد من شركات اللحوم القائمة على النبات، إضافات صناعية لمحاكاة نكهات اللحوم الطبيعية ورائحتها.
ومع ذلك، نظرا لأن هذه النكهات اصطناعية، فإن العديد من البلدان لن تسمح لصناع الأغذية بتسميتها على أنها “طبيعية”.
وأوضح فريق البحث أن “الوصول إلى نكهة اللحوم “الطبيعية” النباتية يتطلب استخلاص المواد الكيميائية المنكهة فعليا من النباتات أو توليدها كيميائيا باستخدام الإنزيمات أو البكتيريا أو الفطريات”.
وفي دراستهم الجديدة، التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، شرع الباحثون في محاولة التوصل إلى نكهة اللحم باستخدام المكونات والعمليات الطبيعية.
واختبر الفريق مجموعة من المواد الغذائية بما في ذلك الثوم المعمر والزنجبيل والكراث والفلفل الأحمر والبصل الأصفر، ثم أجروا عملية التخمير باستخدام أنواع فطرية مختلفة، قبل اختبار الروائح باستخدام قياس الطيف الكتلي الكروماتوغرافي.
وكشفت النتائج أن النكهات في فئة الثوم المعمر والكراث والبصل الأصفر، هي التي خلقت رائحة اللحم الطبيعية.
وجاءت العينة ذات الرائحة الأقوى من تخمير البصل لمدة 18 ساعة باستخدام فطر Polyporus umbellatus.
ووجد الفريق أن البصل المخمر يحتوي على العديد من المواد الكيميائية ذات الرائحة نفسها الموجودة في اللحوم الحقيقية.
المصدر: ديلي ميل
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
إقرأ أيضاً:
قصور الثقافة تواصل تنظيم العديد من الفعاليات والأنشطة بالغربية
شهدت العديد من المواقع الثقافية بمحافظة الغربية، عددا من الأنشطة التثقيفية والفنية، التي نظمتها الهيئة العامة لقصور الثقافة، بإشراف الكاتب محمد عبد الحافظ ناصف، نائب رئيس الهيئة، وذلك ضمن برامج وزارة الثقافة.
في السياق، أوضحت د.إيناس البنداري، مدرس الصحة النفسية بكلية التربية بجامعة طنطا، بـأن العلاقة الزوجية تشكل حجر الأساس في حياة البشر، لافتة إلى أهمية اختيار شريك الحياة، كونه الشخص الذي نقضي معه أغلب أوقات حياتنا، وقالت خلال كلمتها بمحاضرة توعوية أقيمت بمكتبة دار الكتب بطنطا إن على كل مقبل على الزواج أن يتعرف على احتياجاته من هذه الخطوة الهامة جدا، مشيرة إلى أن احتياجات الفرد من الزواج مختلفة ومتباينة من شخص لآخر.
وأوصت في كلمتها على ضرورة مراعاة اختيار الزوج والشريك المناسب، لافتة إلى أنه يعني ازدياد فرص واحتمالات نجاح العلاقة واستمرارها ورفع جودتها، كما واستعرضت أهم المعايير لاختيار شريك الحياة، من بينها: التعرف على عيوب الشريك قبل مميزاته، وتبادل الثقة بين الطرفين، وعدم التسرع في بناء الأحكام والتصورات عن الطرف الآخر، والاحساس بوجود حالة من التوافق والشعور بالقبول في بداية العلاقة، والحرص على الفروق العمرية بين الطرفين، وذلك لتجنب سوء التواصل بينهما في المستقبل.
هذا وضمن فعاليات متنوعة لثقافة الغربية برئاسة وائل شاهين، وبإشراف إقليم غرب ووسط الدلتا الثقافي برئاسة أحمد درويش، استعرض قصر ثقافة طنطا السيرة الذاتية للعالم د.مصطفى محمود، فيما نظم قصر ثقافة الطفل بطنطا معرضا فنيا في الرسم لعدد من المواهب الصغيرة بالمحافظة، كما وضمت الفعاليات عقد العديد من ورش الحكي للأطفال داخل مواقع: كفر الزيات، ومحلة مرحوم، والقرشية، وزفتى، وقطور، وبسيون.
برج الدلو .. حظك اليوم الأحد 9 فبراير 2025: تحذير للحوامل