كشف سر محاكاة اللحوم النباتية لنكهة اللحم الأصلي الفريدة!
تاريخ النشر: 9th, September 2023 GMT
يزعم علماء من جامعة Hohenheim في ألمانيا أن إضافة البصل المخمر أو الثوم المعمر (من فئة البصليات) أو الكراث إلى اللحوم النباتية يمكن أن يجعل طعمها قريبا من نكهة اللحم الطبيعية.
وتستخدم العديد من شركات اللحوم القائمة على النبات، إضافات صناعية لمحاكاة نكهات اللحوم الطبيعية ورائحتها.
ومع ذلك، نظرا لأن هذه النكهات اصطناعية، فإن العديد من البلدان لن تسمح لصناع الأغذية بتسميتها على أنها "طبيعية".
وأوضح فريق البحث أن "الوصول إلى نكهة اللحوم "الطبيعية" النباتية يتطلب استخلاص المواد الكيميائية المنكهة فعليا من النباتات أو توليدها كيميائيا باستخدام الإنزيمات أو البكتيريا أو الفطريات".
إقرأ المزيد
وفي دراستهم الجديدة، التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، شرع الباحثون في محاولة التوصل إلى نكهة اللحم باستخدام المكونات والعمليات الطبيعية.
واختبر الفريق مجموعة من المواد الغذائية بما في ذلك الثوم المعمر والزنجبيل والكراث والفلفل الأحمر والبصل الأصفر، ثم أجروا عملية التخمير باستخدام أنواع فطرية مختلفة، قبل اختبار الروائح باستخدام قياس الطيف الكتلي الكروماتوغرافي.
وكشفت النتائج أن النكهات في فئة الثوم المعمر والكراث والبصل الأصفر، هي التي خلقت رائحة اللحم الطبيعية.
وجاءت العينة ذات الرائحة الأقوى من تخمير البصل لمدة 18 ساعة باستخدام فطر Polyporus umbellatus.
ووجد الفريق أن البصل المخمر يحتوي على العديد من المواد الكيميائية ذات الرائحة نفسها الموجودة في اللحوم الحقيقية.
المصدر: ديلي ميل
المصدر: RT Arabic
كلمات دلالية: كورونا بحوث مواد غذائية
إقرأ أيضاً:
قبل رمضان.. خزني الثوم في الفريزر بطرق سريعة وآمنة لتوفير الوقت
الثوم من العناصر الأساسية في معظم الأكلات الرمضانية، وتلجأ العديد من ربات المنازل إلى تخزينه بكميات كبيرة قبل حلول الشهر الكريم، لتوفير الجهد والوقت في إعداد الإفطار.
وترغب السيدات في معروفة طرق صحيحة يتبعهنا لتخزين الثوم بشكل فعّال، وسواء كنتِ تفضلين تخزين الثوم مفرومًا أو بقشره، ستضمن هذه الطرق الحصول على نكهة طازجة تعزز من الطعم المميز.
لذا اتبعي السطور التالية لمعرفة خطوات بسيطة ومبتكرة لتخزين الثوم بشكل عملي وسهل في الفريزر، على خطى الشيف نجلاء الشرشابي عبر برنامجها على قد الإيد المعروض عبر شاشة «سي بي سي سفرة».
- الخطوة الأولى: شراء كمية كبيرة من الثوم الصالح للتخزين، وتقطع أطراف الثوم والجذور.
- الخطوة الثانية: تنظيف القشرة الخارجية للثوم والتي عادة ما يكون لونها يميل للأخضر، وتفصل فصوص الثوم عن بعضها البعض.
- الخطوة الثالثة: تزال القشور الخارجية العالقة ما بين فصوص الثوم.
- الخطوة الرابعة: ضعي فصوص الثوم الخالية من القشور في وعاء نظيف، مع عدم غسلها أو تعريضها للماء نهائيًا، وذلك لتخزين الثوم بشكل صحيح.
طرق تخزين الثوم في الفريزر قبل رمضانجهزي كمية كافية من الثوم، ثم قشري رأسها، ثم تقشر فصوص الثوم، وتفرم بمحضر الطعام «الكبة»، بحسب الدرجة التي تفضلينها.
- ضعي الثوم في قوالب للاستخدام المباشر أو أكياس صغيرة حسب الكمية المناسبة بعد دهنها بالزيت، ثم توضع في الفريزر.
- يمكنكِ بعدها إزالة مكعبات الثوم بعد التجميد، وحفظها في أكياس الثلاجة في الفريرز لمدة تصل لعام.
حفظ الثوم المفروم في الزيت- ضعي لكل كوب من فصوص الثوم كوبين من الزيت، وافرميه في الكبة.
- احفظي الثوم في برطمان زجاجي محكم الغلق في الفريزر، ليساعد على سهولة استخدام الثوم، لأن الثوم يكون غير مجمد.
- يفضل استخدام زيت الزيتون، لأنه لا يتجمد في درجات الحرارة المنخفضة، كما أن حفظ الثوم المفروم في الزيت، تساعد على عدم تجميد الثوم.
- الخطوة الأولى: احضري فصوص الثوم النظيفة، واطحنيها إما بالكبة، أو يدويا.
- الخطوة الثانية: ضعي الثوم في وعاء، مع رشه بكمية جيدة من الملح، حيث تحتاج كل 5 كيلو ثوم كوب كبير من الملح.
- الخطوة الثالثة: جهزي علبة صغيرة أو متوسطة الحجم، نظيفة خالية من الماء، وضعي الثوم في العلب مع ترك ربعها العلوي فارغ، وأغلقي العلبة جيدًا، وضعيها في الفريزر.
- الخطوة الرابعة: يستخدم الثوم وقت الحاجة بأخذ الكمية المناسبة دون الحاجة لتذويبه وإرجاعه إلى الفريزر وإغلاقه بنفس الطريقة.
تخزين الثوم بقشره- يمكن حفظ الثوم كاملًا دون تقشيره أو قطع عروشه الخضراء، حتى لا يذبل.
- من خلال وضعه داخل سلة مصنوعة من الأسلاك، أو وعاء جيد التهوية، وتركه في مكان بعيدًا عن الرطوبة والشمس.
وكيل إمارة الرياض المساعد للحقوق يحضر حفل سفارة جمهورية اتحاد ميانمار بمناسبة اليوم الوطني لبلادها