هل إعادة استخدام زيت القلي يسبب السرطان؟
تاريخ النشر: 3rd, September 2023 GMT
كثيرا ما يتم إعادة استخدام زيت القلي في المنازل والمطاعم، فهل هذا التصرف آمن؟ وهل له علاقة بالإصابة بالسرطان؟ المعطيات الطبية حول ذلك في هذا التقرير.
نبدأ من دراسة نشرت في 2019 في مجلة أبحاث الوقاية من السرطان (journal Cancer Prevention Research)، وأجريت على الفئران.
ووجد الباحثون أن زيت الطهي المعاد تسخينه قد يؤدي إلى تغيرات في الخلايا، يمكن أن تعزز نمو سرطان الثدي في مرحلة متأخرة.
واختبر باحثون من جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ما سموه "زيت القلي المُساء استعماله حراريا" (thermally abused frying oil)، وهو زيت الطهي الذي خضع لإعادة التسخين إلى درجات حرارة عالية لمرات عدة، على فئران المختبر، ووجدوا أنه يزيد من نمو سرطان الثدي النقيلي.
والسرطان النقيلي (metastatic cancer) هو سرطان يكون في منطقة أخرى منفصلة عن المنطقة الأولى التي نشأ فيها السرطان الأولي، فمثلا قد يبدأ السرطان في الأمعاء، ثم ينتقل إلى الكبد.
ويعرف هذا السرطان -أيضا- بالنقائل السرطانية والانبثاث، وهو نمو سرطاني ناجم عن الخلايا السرطانية المنبثقة من الورم الأصلي.
وينفصل الانبثاث عن الورم الأصلي، وينتقل إلى أعضاء أخرى في الجسم، بعدها ينمو هناك ويتحول لأورام ثانوية.
زيت فول الصوياأخضع العلماء جميع فئران المختبر لنظام غذائي قليل الدهون لمدة أسبوع. بعد ذلك، أعطوا بعض الفئران زيت فول الصويا الطازج غير المسخن لمدة 16 أسبوعا، بينما تناولت البقية "زيت القلي المساء استعماله حراريا" بدلا من ذلك.
واختار العلماء زيت فول الصويا؛ لأن المطاعم تستخدمه عادة للقلي العميق. ولمحاكاة سرطان الثدي، حقنوا خلايا سرطان الثدي في قصبة كل فأر، وهي خلايا عدوانية للغاية ولديها معدل انتشار واسع إلى مواقع بعيدة متعددة. ونتيجة لذلك، فإنها غالبا ما تظهر في الغدد الليمفاوية والكبد والرئتين.
وبعد 20 يوما من حقن الخلايا السرطانية، كان هناك اختلاف ملحوظ في معدل نمو النقيلي بين مجموعتي الفئران. ففي الفئران التي تناولت "زيت القلي المساء استعماله حراريا"، كان النمو النقيلي لأورام الساق أكبر بأربع مرات من نمو الأورام في الفئران التي تناولت الزيت الطازج.
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقاتننتقل إلى مراجعة بحثية نشرت في 2019 في مجلة مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية (Critical Reviews in Food Science and Nutrition).
ووجد الباحثون أن استهلاك زيوت الطبخ التي يتم تسخينها بشكل متكرر، قد ارتبط بعدد من الأورام الخبيثة، بما في ذلك سرطان الرئة والقولون والمستقيم والثدي والبروستاتا.
وقال الباحثون إن إعادة تسخين زيوت الطبخ بشكل متكرر، يمكن أن يولد أنواعا مختلفة من المركبات، بما في ذلك الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH)، التي أُبلِغ عن بعضها على أنها مسرطنة، وأشاروا إلى أن استنشاق أبخرة هذه الزيوت قد يشكل خطرا صحيا.
تؤدي إعادة التسخين المتكرر لزيت الطهي إلى تغيير تركيبته وإطلاق مادة الأكرولين، وهي مادة كيميائية سامة ومن المحتمل أن تكون مسرطنة.
وتجب الإشارة إلى أن تناول الموضوع من جانب عرض أبرز الدراسات فقط، ولكن لا توجد توصيات رسمية تقول إن إعادة تسخين زيت القلي يسبب السرطان.
مع ذلك، فإن المعطيات الموجودة تشير إلى أنه ليس من الحكمة استخدام زيت القلي أكثر من مرة، خاصة عندما يتم استعمالها في القلي العميق، أي الذي يشمل درجات حرارة مرتفعة.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: سرطان الثدی
إقرأ أيضاً:
اللوكيميا أو سرطان الدم: كيف يصيب خلايا الدم وهل من طرق لعلاجه؟
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- يُعتبر اللوكيميا من أنواع السرطان التي تصيب الدم، إذ يبدأ عادةً في نخاع العظم، حيث يتم تصنيع خلايا الدم.
رغم أن السبب الكامن وراء الإصابة باللوكيميا غير معروف في غالبية الحالات، إلا أن بعض العلاجات التي يمكن أن تساعد في السيطرة على هذا المرض، متوفرة.
ما هي أعراض سرطان الدم؟قد تتسبب أنواع مختلفة من سرطان الدم بظهور أعراض مختلفة، كما قد لا تظهر أية أعراض على بعض المصابين باللوكيميا بحسب ما جاء على موقع healthdirect الاسترالي. وتشمل الأعراض:
الشعور بالتعبفقر الدمالإصابة بالعدوى المتكررة، مثل تقرحات الفم والتهابات المسالك البوليةارتفاع الحرارة والتعرقزيادة الكدمات والنزيفألم العظامتورم اللثة وحساسيتهاظهور طفح جلديالصداع أو مشاكل في الرؤيةالتقيؤتضخم الغدد الليمفاويةألم أو انزعاج في البطن أو الصدرتميل أعراض سرطان الدم الحاد إلى أن تكون أكثر حدة وتتطور بسرعة أكبر من أعراض سرطان الدم المزمن، التي يمكن أن تتطور على مدار أشهر أو سنوات، بحيث ينمو المرض ببطء شديد لدرجة أن العديد من المصابين به لا يعرفون ذلك إلا من خلال فحص الدم الروتيني.
ما الذي يسبب سرطان الدم؟رغم أن الأسباب الدقيقة لسرطان الدم غير واضحة، إلا أن بعض العوامل تزيد من خطر الإصابة بسرطان الدم، مثل:
التعرض لإشعاعات مكثفةالتعرض لمواد كيميائية معينة، مثل البنزينبعض الالتهابات الفيروسية، مثل فيروس ابيضاض دم الخلايا التائية البشريالجينات غير الطبيعيةالعمرالجنسوجود تاريخ عائلي للإصابة بسرطان الدمترتبط عوامل الخطر المختلفة بالإصابة بأنواع مختلفة من سرطان الدم.
كيف يتم علاج سرطان الدم؟يعتمد علاج سرطان الدم على عدم عوامل وهي:
نوع سرطان الدممرحلة المرضمدى سوء الأعراضالعمرصحة الجسمعلاجات سرطان الدم الحاد
هناك الكثير من العلاجات الجديدة والفعّالة لسرطان الدم الحاد، وتشمل:
العلاج الكيميائي، وهو مزيج من الأدوية التي تقتل الخلايا السرطانية أو تبطئ نموها.زرع الخلايا الجذعية أو نخاع العظم، من خلال وضع الخلايا الجذعية السليمة في الجسم بعد العلاج الكيميائي بجرعات عالية.العلاج الإشعاعي، من خلال استخدام الإشعاع لقتل أو إتلاف الخلايا السرطانية حتى لا تتمكن من النمو أو التكاثر.العلاج الموجه، من خلال الأدوية التي تهاجم الخلايا السرطانية من دون الإضرار بالخلايا الطبيعية.فصل الكريات البيضاء، عبر تمرير الدم بجهاز خاص لإزالة خلايا الدم البيضاء.العلاج المناعي، من خلال تناول الأدوية التي تعزز جهاز المناعة في الجسم لمحاربة السرطان.علاجات سرطان الدم المزمن
يمكن أن تكون العلاجات المستخدمة في علاج سرطان الدم المزمن مماثلة لتلك المستخدمة في علاج سرطان الدم الحاد. وقد تشمل العلاجات الأخرى ما يلي:
المراقبة النشطة، من خلال إجراء فحوصات منتظمة واختبارات دم، وتأخير العلاج حتى الحاجة إليهالجراحة لإزالة الطحالالرعاية التلطيفية
تهدف الرعاية التلطيفية إلى مساعدة المصاب في التحكم بالأعراض وتحسين نوعية الحياة، كما تترافق أحياناً مع أنواع العلاج الأخرى.
أدوية وعلاجأمراضأمراض وأدويةمرض السرطاننشر الثلاثاء، 18 مارس / آذار 2025تابعونا عبرسياسة الخصوصيةشروط الخدمةملفات تعريف الارتباطخيارات الإعلاناتCNN الاقتصاديةمن نحنالأرشيف© 2025 Cable News Network. A Warner Bros. Discovery Company. All Rights Reserved.
ثلاثة أسباب تمنع السوداني من إطلاق التعيينات.. ما علاقة الإنتخابات؟