فوائد قهوة الشيكوريا بديل القهوة العادية
تاريخ النشر: 30th, August 2023 GMT
#سواليف
هناك عدد كبير من الأشخاص الذين يحبون #القهوة بشكل كبير، لكنهم يعانون من بعض الآثار الجانبية الشائعة بسبب كثرة استهلاكها.
وفي هذه الحالة، يمكن تعويض القهوة العادية بتلك الأخرى المصنوعة من بذور نبات #الهندباء البري، والتي تسمى ” #قهوة_الشيكوريا “.
تمتاز هذه القهوة بنكهتها القريبة بشكل كبير من البن العادي، ورائحتها الشبيهة برائحة الجوز، وقد أصبحت منتشرة بشكل كبير في جميع دول العالم، ويمكن شراؤها من مختلف الأسواق الكبرى، والحصول عليها دون عناء.
ما هي قهوة الشيكوريا؟ مقالات ذات صلة علامة عند الاستيقاظ تنذر بالسكري 2023/08/29
الهندباء البرية نبات مزهر ينتمي إلى فصيلة الهندباء، ويتميز بساق قوي مشعر وأزهار أرجوانية فاتحة وأوراق تستخدم عادة في تحضير السلطات.
يتم تحضير قهوة الهندباء البرية، والتي تسمى في الأسواق قهوة الشيكوريا، عن طريق تحميص وطحن وتخمير #جذور نبات #الهندباء_البرية، تماماً كما القهوة العادية.
طعمها مشابه للقهوة كذلك، وتتميز بنكهة غالباً ما توصف بأنها ترابية قليلاً وجوزية إلى حد ما، إذ يمكن استهلاكها كبديل للكافيين، أو حتى خلطها مع القهوة العادية، للاستمتاع بطعمها الفريد والمميز.
وعلى الرغم من أن تاريخ قهوة الهندباء ليس واضحاً تماماً، فإنه يُعتقد أنها نشأت في القرن التاسع عشر في فرنسا أثناء فترة نقص القهوة.
إذ إنها كانت عبارة عن بديل لحبوب البن، فقام الناس بخلط بذور الهندباء مع القهوة العادية، لتكثير الكمية، والحصول على مشروبهم المفضل بشكل أسهل.
وما زالت هذه القهوة إلى غاية اليوم متواجدة بكثرة، إذ غالباً ما يتم استهلاكها من طرف الأشخاص الذين يبحثون عن بدائل خالية من الكافيين.
خصائص قهوة الشيكوريا الغذائية
تحتوي قهوة الشيكوريا على العديد من العناصر الغذائية، والتي تتمثل حسب كل 60 غراماً من بذور الهندباء:
السعرات الحرارية: 43
البروتين: 0.8 غرام
الكربوهيدرات: 10.5 غرام
الدهون: 0.1 غرام
الألياف: 1 غرام
فيتامين ب6: 9% من القيمة اليومية
المنغنيز: 6% من القيمة اليومية
حمض الفوليك: 4% من القيمة اليومية
البوتاسيوم: 4% من القيمة اليومية
فيتامين ج: 3% من القيمة اليومية
الفوسفور: 3% من القيمة اليومية
لكن في نفس الوقت يوصى عموماً باستخدام حوالي ملعقتين كبيرتين، أي ما يعادل 11 غراماً من قهوة الشيكوريا لكل كوب يعادل 237 مل من الماء.
تعد بذور نبات الهندباء، التي يتم منها تحضير قهوة الشيكوريا، مصدراً جيداً للإينولين، وهو نوع من ألياف البريبايوتك، التي قد تدعم فقدان الوزن وتحسين صحة الأمعاء.
كما أن هذه البذور تحتوي على بعض المنغنيز وفيتامين ب6، وهما عنصران غذائيان مغذيان مرتبطان بتعزيز صحة الدماغ.
كما أن بذور الهندباء تعتبر مصدراً جيداً للألياف، خصوصاً ألياف الإينولين، مما قد يحسن جوانب عديدة من صحة الجهاز الهضمي عند استهلاكها.
كما أن هناك بعض الدراسات، التي أجريت سنة 2017، تشير إلى أن قهوة الشيكوريا قد تساعد على التقليل من مشاكل الإمساك.
وفي سياق آخر، تساعد الألياف كذلك على تثبيت وإدارة مستوى السكر في الدم، ومقاومة ارتفاع الأنسولين في الدم.
إذ إنه في مراجعة لـ 25 دراسة مختلفة، حول ألياف الإينولين، تبين أن تناول مكملات الإينولين يمكن أن يساعد في تقليل مقاومة الأنسولين لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2، وخاصة بين المصابين بالسمنة.
كما يساعد استهلاك بديل القهوة هذا إلى التقليل من حالات الالتهاب، الذي يحدث بسبب بعض الحالات المرضية، مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسرطان.
متى يجب الامتناع عن شرب قهوة الشيكوريا؟
على الرغم من أن قهوة الشيكوريا المصنوعة من بذور الهندباء المحمصة، مرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية، فإنها ليست مناسبة للجميع.
إذ قد تؤدي الهندباء البرية إلى رد فعل تحسسي لدى بعض الأشخاص، مما يسبب أعراضاً مثل الألم والتورم والوخز في الفم.
لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه عشبة الرجيد أو حبوب لقاح البتولا تجنب قهوة الهندباء لمنع الآثار الجانبية المحتملة.
علاوة على ذلك، فإن الأبحاث محدودة حول السلامة والآثار الجانبية المحتملة لجذر الهندباء بالنسبة للحوامل أو المرضعات، لذلك يصبح من الجيد في هذه الحالة استشارة الطبيب قبل استهلاكها.
المصدر: سواليف
كلمات دلالية: سواليف القهوة جذور
إقرأ أيضاً:
تغير المناخ يهدد إنتاج القهوة.. هل يقدم جنوب السودان حلا؟
مع ارتفاع درجات الحرارة التي تضرب إنتاج القهوة عالميا، تبرز دولة جنوب السودان وجهة جديدة وواعدة لزراعة البن، لا سيما صنف إكسيلسا، المعروف بقدرته على تحمل الجفاف وتغير المناخ مقارنة بمحاصيل أخرى، مما يمنح المزارعين أملا بمستقبل أفضل بعد سنوات من الفقر.
واكتُشفت قهوة إكسيلسا منذ أكثر من قرن في جنوب السودان، وهي تثير اهتمام السكان الذين يعانون من ضائقة مالية، وتجذب اهتمام المجتمع الدولي وسط أزمة البن العالمية الناجمة عن تغير المناخ.
اقرأ أيضا list of 2 itemslist 1 of 2ما بصمتنا الكربونية وكيف نخفف من أثرها؟list 2 of 2"عائدون إلى البلاستيك".. لماذا يلاحق ترامب المصاصات الورقية؟end of listوبينما تسعى الدول الرائدة في إنتاج البن، مثل البرازيل وكولومبيا لتجربة زراعة المحاصيل في طقس أكثر جفافا، ارتفعت أسعار القهوة إلى أعلى مستوياتها منذ عقود، مع الإشارة إلى أن الصناعة تكافح لإيجاد حلول وبدائل.
وتشير التقديرات إلى أن محصول البن في البرازيل التي ضربها الجفاف، وتعد من أكبر مزارع القهوة في العالم، قد ينخفض بنحو 12% هذا العام بعد تسجيل انخفاض في الأعوام السابقة.
وتنمو شجرة إكسيلسا في جنوب السودان وعدد قليل من البلدان الأفريقية الأخرى، بما فيها الكونغو وجمهورية أفريقيا الوسطى وأوغندا، كما تُزرع أيضا في الهند وإندونيسيا وفيتنام.
إعلانوتسمح جذور الشجرة العميقة وأوراقها الجلدية السميكة وجذعها الكبير بالازدهار في ظروف قاسية، مثل الجفاف والحرارة، حيث لا تستطيع أنواع القهوة الأخرى ذلك، فضلا عن أنها مقاومة للعديد من آفات وأمراض القهوة الشائعة.
لكنها رغم ذلك تشكل أقل من 1% من السوق العالمية، متأخرة كثيرا عن أنواع أرابيكا وروبوستا التي تعد أكثر أنواع القهوة استهلاكا في العالم.
ويقول الخبراء، إن إكسيلسا يجب أن تثبت أنها عملية على نطاق أوسع بكثير لسد الفجوة في السوق الناجمة عن تغير المناخ، إذ لم يعرف جنوب السودان أبدا بأنه دولة منتجة للقهوة.
فرصة للاقتصادورغم أنه يمكن لجنوب السودان أن تنتج محصولا بديلا من محاصيل القهوة التي تأثرت بشدة بفعل تغير المناخ، إلا أن سنوات الصراع في البلاد جعلت صناعة وزراعة البن متأخرة جدا.
وأكدت شركة إيكواتوريا تيك، وهي شركة زراعة غابات مستدامة تعمل في جنوب السودان -لأسوشيتد برس- أن أشجار إكسيلسا قادرة على تحمل الحرارة أفضل بكثير من الأنواع الأخرى، لكن المعلومات عنها لا تزال شحيحة لتراجع زراعتها نتيجة الحروب في السنوات الماضية.
وأوضحت الشركة أنها تعمل مع المجتمعات المحلية لإحياء صناعة القهوة وزيادة الإنتاج، بما يشمل تقديم الشتلات والدورات التدريبية للمزارعين الذين يعني لهم ذلك فرصة انتشالهم من الفقر.
وبدأت العديد من الأشجار في إنتاج البن لأول مرة هذا العام، وتأمل الشركة في تصدير الدفعة الأولى التي تبلغ نحو 7 أطنان إلى المتاجر المتخصصة في أوروبا، وفق الشركة.
وبحلول عام 2027، يمكن أن تضخ إكسيلسا نحو 2 مليون دولار في اقتصاد جنوب السودان، مع اهتمام المشترين الكبار مثل نسبرسو بها.
لكن الإنتاج يحتاج إلى مضاعفته 3 مرات حتى يكون الأمر يستحق الاستثمار من قبل المشترين الكبار، كما قالت شركة إيكواتوريا تيك.
كما أن الافتقار إلى البنية التحتية وانعدام الأمن في جنوب السودان يجعل من الصعب تصدير القهوة التي تمثل للمزارعين فرصة كبيرة.
إعلانإذ يجب أن تقطع شاحنة واحدة محملة بـ 30 طنا من القهوة نحو 3 آلاف كيلومتر من جنوب السودان للوصول إلى الميناء في كينيا لشحنها.
وتبلغ تكلفة المرحلة الأولى من تلك الرحلة، عبر أوغندا، أكثر من 7500 دولار، وهو ما يصل إلى خمسة أضعاف التكلفة في الدول المجاورة.
فعلى الرغم من اتفاق السلام في عام 2018 الذي أنهى حربا أهلية استمرت 5 سنوات، إلا أن القتال لا يزال متواصلا في بعض الأماكن بالبلاد، منها التي تُزرع بها أشجار إكسيلسا.
وقالت وزيرة الزراعة والغابات والبيئة في جنوب السودان أليسون برنابا -لأسوشيتد برس- إن الحكومة وضعت خططا لإعادة تأهيل مزارع البن القديمة وبناء مدرسة زراعية، لكنها لا تعلم من أين يمكن أن تمول ذلك، إذ لم تدفع جنوب السودان رواتب موظفيها المدنيين منذ أكثر من عام.
كما أن زراعة البن ليست أمرا سهلا دائما. إذ يتعين على المزارعين التعامل مع الحرائق التي تنتشر بسرعة في موسم الجفاف وتدمر محاصيلهم، لا سيما أن الصيادين يستخدمون الحرائق لتخويف الحيوانات ويستخدمها السكان لتطهير الأراضي للزراعة أيضا، في ظل انعدام محاسبة المتسببين بالحرائق.
ورغم الصعوبات التي تواجه زراعة البن في جنوب السودان، يرى السكان إكسيلسا فرصة لمستقبل أفضل.
ويرى سكان جنوب السودان -وفق مقابلات أجرتها أسوشيتد برس- أن أشجار البن هي فرصة للمجتمع ليصبح أكثر استقلالية ماليا، في ظل اعتماد الناس على الحكومة أو المساعدات الأجنبية التي يعني غيابها عدم القدرة على توفير حاجيات الأسر.
ولكي تزدهر القهوة في جنوب السودان، يقول السكان، إنه يجب أن تكون هناك عقلية طويلة الأجل، وهذا يتطلب الاستقرار.
فريدة سيف النصر: الست لو عدت الـ 60 سنة من حقها تقلع الحجاب شرعًا