«الهندي والكيت» أحلى «مخلل» انتشر في مصر وانتقل من الهند
تاريخ النشر: 28th, August 2023 GMT
لم يعد تناول المانجو مقتصراً فقط على أنها فاكهة صيفية لذيذة، إلا أنها باتت ضمن الأطباق الرئيسية على المائدة، كأشهر أنواع المخللات، فى تقليد انتقل من الهند إلى مصر خلال السنوات العشر الماضية، وانتشر بين مصانع المخللات، وتصدّر صنفا «الهندى والكيت» أبرز الأنواع التى يتم استخدامها فى صناعة المخلل وإعدادها ضمن الأطباق الرئيسية بسبب انخفاض نسبة السكر بهما، مقارنة بباقى الأصناف المحلية والأجنبية المزروعة فى الإسماعيلية.
قالت أمنية فرحات، إحدى السيدات التى تعمل فى تصنيع مخلل المانجو، لـ«الوطن»، إن مخلل المانجو تتم صناعته من بعض الأصناف غير مكتملة النضج، وقبل تحولها إلى اللون الأصفر لضمان وجود ملوحة كافية تضمن استعماله مع الملح. وأضاف: «يتم تقشير المانجو إلى مكعبات أو شرائح، حسب نوع المانجو مع فصوص من الثوم، حسب المقادير، ويفضّل 10 فصوص لكل كيلو، وإضافة ثلث كوب من زيت السمسم و5 ثمرات من الفلفل الأحمر الحار وملعقتين من الخردل و3 ملاعق كبيرة من الملح».
وأوضحت «فرحات» أنه يتم تقطيع المانجو إلى شرائح ووضعها فى ماء وتضاف إليها المكونات من الملح والزيت ويتم تقليبها جيداً حتى تمتزج بشكل كامل وتتداخل فى بعضها جيداً، ثم تتم تعبئتها فى الأوانى المخصّصة لها، ويفضّل أن تكون زجاجية محكمة الغلق وتترك لمدة 5 أيام فى درجة حرارة الغرفة، ثم يتم إدخالها فى الثلاجة جاهزة للاستخدام. وأشارت «فرحات» إلى أنه من الممكن وضع بعض الشطة أو الفلفل الحار مع المانجو حال تفضيل المانجو حارة، أو عدم وضعه حال تفضيلها كمخلل فقط، مشيرة إلى أن زيادة أوقات الإغلاق على المانجو تزيد من ملوحتها، على حسب الاستخدام.
وقال أحمد شجيع، أحد تجار المانجو بالإسماعيلية لـ«الوطن» إن مخلل المانجو يعتبر ضمن أهم الأصناف التى يتم بيعها طوال فترة موسم المانجو، وبعدها، لما يتميز به من جودة، لاستخدام الأصناف الخاصة، مضيفاً: «أرض الإسماعيلية تنتج أفضل أصناف المانجو بسبب أنها أرض خالية من الملوثات ورملية، وبها نسبة ملوحة تتناسب مع أشجار المانجو لإنتاج ثمار بجودة عالية تختلف عن باقى مناطق الجمهورية».
وقال إن ضيوف الإسماعيلية من المصريين والأجانب دائماً ما يتساءلون عن مخلل المانجو فور تذوقه لشراء كميات منه، مشيراً إلى أنه دائماً ما يتم استخدام الأصناف المتماسكة من اللحم وذات القشرة المتوسطة، مع الابتعاد عن الأصناف ذات السكر العالى والاعتماد على الأصناف متوسطة السكر.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: مانجو الإسماعيلية
إقرأ أيضاً:
استجابة للأهالي.. شن حملة نظافة موسعة بحي ثالث في الإسماعيلية
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
شنّت محافظة الإسماعيلية، بتوجيهات من اللواء طيار أ.ح أكرم محمد جلال، حملة نظافة مكبرة لرفع تراكمات القمامة العشوائية ومخلفات البناء بمنطقة مصنع الملابس الجاهزة القديم بحي ثالث، وذلك استجابة لشكاوى المواطنين الواردة عبر الصفحة الرسمية للمحافظة، والرصد الميداني الذي قام به مكتب متابعة المحافظ. وقد جاءت الحملة تحت إشراف اللواء طارق اليمني، السكرتير العام المساعد، وبحضور العميد وائل حمزة، رئيس مركز ومدينة الإسماعيلية، وأحمد العايدي، رئيس حي ثالث.
وأكد محافظ الإسماعيلية أن المحافظة لن تتهاون مع أي مظهر من مظاهر الإهمال، مشددًا على استمرار حملات النظافة المكبرة بشكل دوري، لضمان بيئة نظيفة وصحية للمواطنين، كما كلّف المحافظ رؤساء المراكز والمدن والأحياء بالدفع بمعدات النظافة وفرق العمل المختصة إلى مواقع العمل، مع التأكيد على استمرار جهود رفع المخلفات بصورة منتظمة لمنع تكرار المشكلة.
وشدد المحافظ على أهمية تفعيل دور المتابعة الميدانية والتعامل الفوري مع شكاوى المواطنين، لافتًا إلى أن قطاع النظافة يحظى بمتابعة يومية، ويتم تنظيم دوريات عمل على مدار اليوم لضمان الحفاظ على مستوى الخدمات المقدمة وتحقيق التحسن المستمر فيها.
وفي سياق متصل، دعا اللواء أكرم جلال المواطنين إلى التعاون مع الأجهزة التنفيذية، والالتزام بأماكن ومواعيد إلقاء القمامة، والإبلاغ عن أية مخالفات عبر الصفحة الرسمية للمحافظة أو من خلال الشبكة الوطنية للطوارئ على الرقم 114، مؤكدًا أن تعاون المواطنين يمثل حجر الزاوية في الحفاظ على النظافة العامة.
وتأتي هذه التحركات في إطار حرص محافظة الإسماعيلية على تعزيز قنوات التواصل المباشر مع المواطنين، والاستجابة السريعة لمطالبهم، بما يسهم في تحقيق بيئة نظيفة وآمنة وتحسين جودة الحياة والخدمات داخل المحافظة.
تحطم مروحية أثناء إخماد حريق في كوريا الجنوبية