تجعل البطاطس سامة.. احترس طرق طهي تزيد المركبات الخطر
تاريخ النشر: 28th, August 2023 GMT
يعد البطاطس من الأكلات الشهية التى يحبها الجميع وتطهى بوصفات متنوعة ولكن ما لا يعلمه كثيرون أن هناك بعض طرق الطهى التى تسبب أضرار صحية عديدة وتزيد من المركبات الخطرة.
ووفقا لما جاء في موقع “ eatingwell” الأكريلاميد هو مركب يتكون عندما تتفاعل السكريات الطبيعية في البطاطس وغيرها من الأطعمة النباتية مع الحمض الأميني الأسباراجين تحت حرارة عالية.
عند خبز البطاطس وتحميصها وقليها، قد تكون هناك فرصة أكبر لتكوين مادة الأكريلاميد، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ويسبب القلي أعلى نسبة من مادة الأكريلاميد.
أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مادة الأكريلاميد قد تكون مرتبطة بالسرطان، لكن إدارة الغذاء والدواء تقول أنه من غير المعروف ما إذا كانت مادة الأكريلاميد في البطاطس تشكل أي خطر على صحة الإنسان.
من ناحية أخرى، من غير المرجح أن يؤدي سلق البطاطس وطهيها على البخار إلى تكوين مادة الأكريلاميد. (يمكنك تقليل تكوين هذا المركب عن طريق نقع شرائح البطاطس النيئة في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل الطهي على نار عالية، كما تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية).
تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات أعلى من مادة الأكريلاميد، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس، يوصى بالاعتدال.
البطاطس غير الناضجة قد تكون سامة
إن تعريض البطاطس مباشرة لأشعة الشمس يمكن أن يؤدي إلى تحول لون جزئها الداخلى الأبيض إلى اللون الأخضر وتشكل البراعم.
يشير هذا إلى تكوين مادة السولانين، وهي مادة كيميائية مريرة يمكن أن تكون سامة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية وعندما ترى اللون الأخضر يظهر في البطاطس، فمن الأفضل التخلص منها.
لمنع تكوين السولانين، قم بتخزين البطاطس في بيئة باردة وجافة ومظلمة، مثل الطابق السفلي أو القبو أو المرآب أو درج المطبخ أو الخزانة أو كيس ورقي. عند تخزينها بين 45 درجة فهرنهايت و50 درجة فهرنهايت، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: البطاطس إدارة الغذاء والدواء شرائح البطاطس وزارة الزراعة
إقرأ أيضاً:
معلومات لا تعرفها عن الدهون الثلاثية.. وكيف تزيد نسبتها في الجسم ؟
تعتبر الدهون الثلاثية هي نوع من الدهون الموجودة في الدم، وهي الشكل الأكثر شيوعًا للدهون في الجسم، وتتكون من ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية مرتبطة بجزيء واحد من الجلسرين.
يستخدم الجسم الدهون الثلاثية كمصدر للطاقة، ولكن عندما تكون مستوياتها مرتفعة للغاية، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وهناك عدة أسباب قد تؤدي إلى زيادة نسبة الدهون الثلاثية في الجسم، وفقا لما نشر في موقع “ مايو كلينك” الطبي، وتشمل ما يلي :
- الإفراط في تناول السعرات الحرارية:
تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية، مثل السكريات والدهون المشبعة، يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون الثلاثية.
- زيادة الوزن أو السمنة:
الوزن الزائد يمكن أن يسهم في ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية.
- قلة النشاط البدني:
نمط الحياة الخامل يساهم في تراكم الدهون.
- تناول الكحول:
استهلاك الكحول بكميات كبيرة يمكن أن يرفع مستوى الدهون الثلاثية.
- أمراض مزمنة:
مثل السكري غير المنضبط، وقصور الغدة الدرقية، وأمراض الكلى.
- عوامل وراثية:
بعض الأشخاص قد يكون لديهم استعداد وراثي لارتفاع الدهون الثلاثية.
- تناول بعض الأدوية:
مثل موانع الحمل، أدوية ضغط الدم، وبعض الأدوية المستخدمة في علاج الاكتئاب.
ولخفض مستويات الدهون الثلاثية، يُنصح باتباع نظام غذائي صحي، ممارسة التمارين الرياضية بانتظام، وتجنب العادات الضارة مثل التدخين وتناول الكحول بكثرة.
الخُبجي: تكامل الإعلام والسياسة هو مفتاح دعم الجنوب