تجعل البطاطس سامة.. احترس طرق طهي تزيد المركبات الخطر
تاريخ النشر: 28th, August 2023 GMT
يعد البطاطس من الأكلات الشهية التى يحبها الجميع وتطهى بوصفات متنوعة ولكن ما لا يعلمه كثيرون أن هناك بعض طرق الطهى التى تسبب أضرار صحية عديدة وتزيد من المركبات الخطرة.
ووفقا لما جاء في موقع “ eatingwell” الأكريلاميد هو مركب يتكون عندما تتفاعل السكريات الطبيعية في البطاطس وغيرها من الأطعمة النباتية مع الحمض الأميني الأسباراجين تحت حرارة عالية.
عند خبز البطاطس وتحميصها وقليها، قد تكون هناك فرصة أكبر لتكوين مادة الأكريلاميد، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ويسبب القلي أعلى نسبة من مادة الأكريلاميد.
أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مادة الأكريلاميد قد تكون مرتبطة بالسرطان، لكن إدارة الغذاء والدواء تقول أنه من غير المعروف ما إذا كانت مادة الأكريلاميد في البطاطس تشكل أي خطر على صحة الإنسان.
من ناحية أخرى، من غير المرجح أن يؤدي سلق البطاطس وطهيها على البخار إلى تكوين مادة الأكريلاميد. (يمكنك تقليل تكوين هذا المركب عن طريق نقع شرائح البطاطس النيئة في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل الطهي على نار عالية، كما تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية).
تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات أعلى من مادة الأكريلاميد، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس، يوصى بالاعتدال.
البطاطس غير الناضجة قد تكون سامة
إن تعريض البطاطس مباشرة لأشعة الشمس يمكن أن يؤدي إلى تحول لون جزئها الداخلى الأبيض إلى اللون الأخضر وتشكل البراعم.
يشير هذا إلى تكوين مادة السولانين، وهي مادة كيميائية مريرة يمكن أن تكون سامة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية وعندما ترى اللون الأخضر يظهر في البطاطس، فمن الأفضل التخلص منها.
لمنع تكوين السولانين، قم بتخزين البطاطس في بيئة باردة وجافة ومظلمة، مثل الطابق السفلي أو القبو أو المرآب أو درج المطبخ أو الخزانة أو كيس ورقي. عند تخزينها بين 45 درجة فهرنهايت و50 درجة فهرنهايت، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: البطاطس إدارة الغذاء والدواء شرائح البطاطس وزارة الزراعة
إقرأ أيضاً:
نموذج الفيديو الجديد من Google AI أقل سوءًا في الفيزياء
قد تكون Google قد بدأت مؤخرًا في طرح الذكاء الاصطناعي التوليدي Veo لعملاء المؤسسات، لكن الشركة لا تضيع أي وقت في طرح إصدار جديد من أداة الفيديو للمختبرين الأوائل. في يوم الاثنين، أعلنت Google عن معاينة Veo 2. وفقًا للشركة، فإن Veo 2 "يفهم لغة التصوير السينمائي". في الممارسة العملية، يعني هذا أنه يمكنك الرجوع إلى نوع معين من الفيلم أو التأثير السينمائي أو العدسة عند مطالبة النموذج.
بالإضافة إلى ذلك، تقول Google أن النموذج الجديد لديه فهم أفضل للفيزياء في العالم الحقيقي والحركة البشرية. إن النمذجة الصحيحة للبشر أثناء الحركة هي شيء تكافح جميع النماذج التوليدية للقيام به. لذا فإن ادعاء الشركة بأن Veo 2 أفضل عندما يتعلق الأمر بكلا نقطتي المشكلة جدير بالملاحظة. بالطبع، العينات التي قدمتها الشركة ليست كافية لمعرفة ذلك على وجه اليقين؛ سيأتي الاختبار الحقيقي لقدرات Veo 2 عندما يطلب منه شخص ما إنشاء مقطع فيديو لروتين لاعبة جمباز. أوه، وبالحديث عن الأشياء التي تكافح معها نماذج الفيديو، تقول Google إن Veo ستنتج قطعًا أثرية مثل الأصابع الإضافية "بشكل أقل تكرارًا".
بشكل منفصل، تطرح Google تحسينات على Imagen 3. فيما يتعلق بنموذج النص إلى الصورة، تقول الشركة إن أحدث إصدار يولد صورًا أكثر سطوعًا وأفضل تكوينًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنه تقديم أنماط فنية أكثر تنوعًا بدقة أكبر. في الوقت نفسه، فهو أيضًا أفضل في اتباع الإرشادات بدقة أكبر. كان الالتزام الفوري مشكلة سلطت الضوء عليها عندما جعلت الشركة Imagen 3 متاحًا لعملاء Google Cloud في وقت سابق من هذا الشهر، لذا إذا لم يكن هناك شيء آخر، فإن Google على دراية بالمجالات التي تحتاج فيها نماذج الذكاء الاصطناعي الخاصة بها إلى العمل.
سيتم طرح Veo 2 تدريجيًا لمستخدمي Google Labs في الولايات المتحدة. في الوقت الحالي، ستحد Google من المختبرين لتوليد ما يصل إلى ثماني ثوانٍ من اللقطات بدقة 720 بكسل. للتوضيح، يمكن لبرنامج Sora إنشاء ما يصل إلى 20 ثانية من لقطات بدقة 1080 بكسل، على الرغم من أن القيام بذلك يتطلب اشتراكًا شهريًا في ChatGPT Pro بقيمة 200 دولار أمريكي. أما بالنسبة لأحدث التحسينات التي تم إدخالها على Imagen 3، فهي متاحة لمستخدمي Google Labs في أكثر من 100 دولة من خلال ImageFX.
السديس: اللغة العربية محفوظة بالقرآن ويجب تعزيز تعليمها للأجيال