الجزيرة:
2025-04-08@04:00:27 GMT

طعام الملوك.. 7 وصفات غير تقليدية لطهي البط

تاريخ النشر: 6th, March 2025 GMT

طعام الملوك.. 7 وصفات غير تقليدية لطهي البط

يُعتبر البط من أقدم الطيور التي أعدها الإنسان لتزين موائد الطعام، حيث يعود تاريخ استهلاكه للحضارات القديمة مثل المصريين والصينيين والرومان. ولطالما كان طعامًا فاخرًا ارتبط بالملوك والنبلاء، حيث قدم في الولائم الملكية نظرا لنكهته الغنية وطرق تحضيره المتنوعة التي تعكس مهارات الطهاة في القصور.

ففي مصر القديمة، كان البط يُربّى على ضفاف النيل ويُقدم مشويا أو محشيا بالفريك في المناسبات الفاخرة.

أما في الصين، فقد اشتهر طبق بط بكين منذ عهد أسرة مينغ، حيث كان مخصصًا للأباطرة ومحضرا بطريقة دقيقة تمنحه جلده المقرمش المميز.

اقرأ أيضا list of 2 itemslist 1 of 2بالصور.. كيف تُحضَّر مائدة الإفطار داخل خيمة في غزة؟list 2 of 2لاعبون في الليغا يصومون شهر رمضانend of list

وفي أوروبا، خاصة فرنسا، أصبح البط رمزا للرفاهية، فظهر في وصفات شهيرة مثل الكونفيت (Confit de Canard) والبط بالبرتقال (Canard à l’Orange) التي كانت تُقدَّم في الموائد الأرستقراطية.

 لماذا كان البط طعام الملوك؟

لندرته وجودته: على عكس الدجاج الذي كان متاحًا لعامة الناس، كان البط يربى خصيصا في المزارع الملكية أو يتم اصطياده من البرية، مما جعله طعاما أكثر تميزا.

تحضيره يتطلب مهارة: طرق طهي البط مثل التحمير، الكونفيت، أو الحشو بالفواكه والمكسرات تحتاج إلى خبرة عالية، مما جعله تحديًا للطهاة في القصور.
تقديمه بالولائم الفاخرة: في أوروبا وفرنسا تحديدًا، كان البط طبقا مفضلا للنبلاء، وكان يعد بأساليب متقنة تجعله أكثر فخامة.

إعلان

رمز للرفاهية بالصين: في عهد أسرة مينغ، كان بط بكين طبقًا مخصصًا للأباطرة، وكان يتم تحضيره بطريقة متقنة تمنحه قوامًا هشًا ومذاقًا رائعًا.

ومع مرور الزمن، لم يعد البط حكرًا على الملوك، بل انتشرت وصفاته لتصل إلى المطابخ العائلية، وأصبح يُطهى بأساليب متنوعة تناسب جميع الأذواق، من الحشو بالفريك في المطبخ المصري إلى الطهي بالصلصات المبتكرة في المطابخ الحديثة، ليظل طبقا يجمع بين الأصالة والتنوع.

وإليك مجموعة من أكثر وصفات طهي البط شهرة حول العالم:

البط بالمرتة على الطريقة الدمياطية المصرية

المكونات:

بطة واحدة متوسطة الحجم. بصلتان كبيرتان مفرومتان. 4 فصوص ثوم مفروم. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. ملعقتا زيت كبيرتان. ملعقة صغيرة ملح. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات البط. كوب واحد مرق البط. ملعقة صغيرة كمون. ملعقة صغيرة كزبرة جافة. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة كبيرة خل.

طريقة التحضير:

تنظيف البطة بالماء والملح والخل، ثم تحميرها في السمن حتى تكتسب لونا ذهبيا. سلق البطة مع البصل والبهارات لمدة 1.5 إلى ساعتين حتى تنضج.

تحضير المرتة:

تحمير البصل والثوم، ثم إضافة الخبز المقطع وتقليبه حتى يتحمص. إضافة المرق والتوابل والخل، وترك الخليط على النار حتى يصبح كثيف القوام. تقديم البطة فوق المرتة وتُقدّم ساخنة مع سلطة خضراء أو مخلل. البط المصري التقليدي (المحشي بالفريك)

المكونات:

بطة واحدة كاملة. كوبا فريك. بصلة مفرومة. ملعقتا سمن بلدي كبيرتان. ½ كوب كبد وقوانص مقطعة. ملعقة صغيرة ملح. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. ½ ملعقة صغيرة قرفة. ورقتا لورا. 3 فصوص حبهان. كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

يُشوّح البصل مع السمن، ثم تضاف الكبد والقوانص، ثم الفريك والتوابل، ويُطهى نصف تسوية. حشو البطة بالخليط وإغلاقها بالخيط أو الأعواد الخشبية. سلق البطة في ماء مغلي مع ورق اللورا والحبهان لمدة 90 دقيقة. تحميرها في الفرن بعد دهنها بالسمن على درجة 200 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون. إعلان

وتُقدّم مع الفريك المتبقي وسلطة الطحينة.

البط بالبرتقال على الطريقة الفرنسية

المكونات:

بطة كاملة. حبتا برتقال (للعصر). برتقالة مقطعة شرائح. بصلة مفرومة. فصا ثوم مهروسان. ملعقتا زبدة كبيرتان. ملعقة صغيرة ملح. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. ½ ملعقة صغيرة قرفة. ½ كوب مرق دجاج. ملعقة صغيرة نشا الذرة.

طريقة التحضير:

تتبل البطة بعصير البرتقال، الملح، الفلفل والقرفة، وتترك لمدة ساعتين. تشوح البطة في الزبدة حتى تتحمر، ثم يضاف إليها البصل والثوم. يضاف عصير البرتقال والمرق وتترك لتُطهى في الفرن لمدة ساعتين على درجة 180 مئوية.

ولتكثيف الصلصة (الصوص) يضاف النشا المذوب في القليل من الماء وتركه حتى يصبح كثيفًا.

وتقدم البطة مع صلصلة البرتقال والبطاطس المهروسة.

البط على طريقة الكونفيت الفرنسي

المكونات:

4 أفخاذ بط. كوبا دهن بط أو زبدة مذابة. ملعقة صغيرة ملح. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. فصا ثوم مهروس. ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

طريقة التحضير:

يتبل البط بالملح، الفلفل، الثوم، الزعتر، ويترك لمدة ليلة كاملة. يطهى البط في الدهن على نار هادئة جدًا لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح طريًا. يحمر الجلد في مقلاة ساخنة للحصول على قوام مقرمش.

ويقدم مع البطاطس المشوية أو الخضار السوتيه.

البط بالطريقة الهندية (بط بالكاري)

المكونات:

بطة مقطعة. ملعقتا زيت كبيرتان. بصلة مفرومة. فصا ثوم مهروسان. ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور. ملعقة كبيرة كاري. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة بابريكا. كوب حليب جوز الهند.

طريقة التحضير:

تحمر البطة في الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ثم يضاف إليها البصل، الثوم، الزنجبيل، التوابل، وتركها حتى تذبل. يضاف حليب جوز الهند، وتترك لتُطهى على نار هادئة لمدة ساعة، وتُقدّم مع الأرز البسمتي أو الخبز الهندي (نان). البط بصوص التمر الهندي (على الطريقة العربية)

المكونات:

بطة كاملة. ½ كوب تمر هندي منقوع ومصفى. ملعقة صغيرة كمون. ½ ملعقة صغيرة قرفة، بصلة كبيرة مفرومة. فصا ثوم مهروسان. ملعقة سمن كبيرة.

طريقة التحضير:

تحمير البطة في السمن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا. ثم إضافة البصل والثوم والتوابل وتقليبها حتى تذبل. إضافة التمر الهندي المصفى وتركها تُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين. ويتم تقديمها مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي. إعلان طريقة تحضير بط بكين

تحضير البطة:

تُغسل البطة جيدًا بالماء والملح والخل، ثم تُجفف. يُسكب الماء المغلي فوق البطة لشدّ الجلد.

تجفيف الجلد: تُترك مكشوفة في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.

تحضير التتبيلة: تُدهن بمزيج من العسل، الخل، صوص الصويا، وتُترك لتجف 6 ساعات إضافية.

الشوي: تُشوى في فرن على درجة 180 مئوية لمدة ساعتين، ثم تُرفع الحرارة إلى 220 لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.

وعند التقديم، تُقطع شرائح رفيعة وتُقدّم مع فطائر رقيقة، صوص الهويسين، شرائح الخيار، البصل الأخضر.

وحتى اليوم، لا يزال البط يُقدَّم في المناسبات الفاخرة، سواء في المطاعم الراقية أو خلال الاحتفالات الرسمية في بعض الثقافات. ورغم أن البط لم يعد حكرا على الملوك فإنه لا يزال يعتبر من الأطعمة الفاخرة التي تحمل طابعا خاصا.

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: حريات رمضان رمضان 2025 ملعقة صغیرة ملح طریقة التحضیر لمدة ساعتین حتى یصبح البطة فی وت قد م

إقرأ أيضاً:

مقابر الملوك.. الحواويش تكشف أسرار الفراعنة في سوهاج |شاهد

وسط الجبال الصخرية بمركز أخميم شرق محافظة سوهاج، تقف مقابر الحواويش كشاهد تاريخي على حضارة المصريين القدماء، في واحدة من أضخم الجبانات الأثرية التي تعود لعصر الدولة القديمة، والتي كانت مخصصة لدفن كبار الكهنة والموظفين والنبلاء.

تضم جبانة الحواويش نحو 800 مقبرة، نُحتت جميعها في الصخور الجيرية، وتتنوع ما بين مقابر ضخمة مزينة بنقوش وزخارف دقيقة، وأخرى بسيطة تعكس التدرج الاجتماعي والوظيفي لقاطنيها في الحياة.

غدا.. قصور الثقافة تطلق الملتقى الثالث لأطلس المأثورات الشعبية "سوهاج.. الهوية والاستدامة"محافظ سوهاج يزور المناطق الأثرية بأتريبس والهجارسةمتحف سوهاج القومى يحتفل بعيد القيامة في حضارة الأقباط.. الأربعاءرئيس جامعة سوهاج يشارك في المؤتمر الفرنسي المصري للتعاون العلمي والجامعي“حم-مين” أبرز مقابر الحواويش

وابرزها مقبرة "حم-مين"، حاكم الجنوب في الأسرة السادسة، والتي تزدان جدرانها بمناظر الحياة اليومية كالصيد والرقص وتقديم القرابين، لتصبح وثيقة بصرية نادرة عن المجتمع المصري القديم.

خلال العقود الماضية، ظلت المنطقة خارج نطاق الاهتمام، قبل أن تبدأ وزارة السياحة والآثار خطة طموحة لتطوير الموقع ضمن مشروع التنمية المحلية بصعيد مصر.

وقد شملت أعمال التطوير بناء سور لحماية الجبانة، وتركيب سلالم حجرية لتمكين الزوار من الوصول إلى المقابر بأمان، إضافة إلى تمهيد الطريق المؤدي إليها وتزويده بالمرافق الأساسية من مياه وكهرباء.

كما تم إنشاء قاعة استقبال حديثة مزودة بشاشات عرض ولوحات إرشادية، تقدم للزائرين تعريفًا شاملًا بتاريخ الجبانة وأهم مقابرها، إلى جانب كافيتريا سياحية، ومنطقة استراحة، ومنفذ بيع تذاكر يليق بأهمية الموقع.

يأتي هذا التطوير في إطار استراتيجية الدولة لإحياء المواقع الأثرية غير المستغلة، وتحويلها إلى نقاط جذب سياحي وثقافي، خاصة في محافظات الصعيد الغنية بالكنوز المدفونة.

وتمثل جبانة الحواويش نموذجًا حيًا لما يمكن أن تقدمه هذه المواقع من قيمة تاريخية وسياحية في آن واحد، ومع اكتمال أعمال التطوير، بات الموقع مؤهلًا لاستقبال الزوار والباحثين.

وذلك ليعيد تسليط الضوء على جزء من التاريخ المصري المنسي، ويضع سوهاج على خريطة السياحة الأثرية من جديد.

مقالات مشابهة

  • بأقل التكاليف.. طريقة عمل البسطرمة في المنزل
  • مقابر الملوك.. الحواويش تكشف أسرار الفراعنة في سوهاج |شاهد
  • طريقة عمل صينية السمك البلطى في الفرن مع الأرز الأحمر
  • لو ضاعت.. طريقة استخراج رخصة قيادة بدل فاقد
  • مضمون وصحي.. طريقة عمل كريب الشيش طاووق
  • طريقة عمل الكشري في المنزل.. «زي المحلات بالضبط»
  • بربع بانية .. طريقة عمل ساندوتش الشاورما السوري
  • زي المحلات .. طريقة تحضير بطاطس ودجز
  • وجبة غذائية متكاملة.. طريقة عمل اللوبيا بالسلق بخطوات سهلة
  • شوربة البصل الفرنسية الأصلية..طريقة تحضير حساء لذيذ ورائع المذاق