طريقة تحضير فيليه الدجاج المقرمش بطريقة مميزة

فيليه الدجاج المقرمش من أشهى الأطباق التي يحبها الجميع، سواء الكبار أو الصغار، بفضل قوامه الذهبي المقرمش من الخارج وطراوته اللذيذة من الداخل. 

طريقة تحضير فيليه الدجاج المقرمش بطريقة مميزة 

في هذا المقال، نقدم لكِ وصفة مميزة لتحضير فيليه الدجاج المقرمش بطريقة سهلة ومضمونة، مع أسرار الطعم المثالي والمقرمشية التي تدوم طويلاً، للشيف سارة الحافظ.

المكونات لعمل فيليه الدجاج المقرمش

لتحضير الدجاج:

4 قطع من فيليه الدجاج (يفضل أن تكون متوسطة السمك ومقطعة بشكل متساوٍ)

كوب من اللبن الزبادي (أو الحليب المخلوط مع عصير الليمون)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم

1 ملعقة صغيرة بودرة البصل

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كركم (اختياري لإضافة لون ذهبي جميل)

لتحضير الطبقة المقرمشة

كوب ونصف من الدقيق الأبيض

نصف كوب نشا الذرة (يساعد على زيادة القرمشة)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإعطاء القوام الهوائي المقرمش)

لتحضير خليط البيض

2 بيضة كبيرة

نصف كوب حليب

رشة فلفل أسود ورشة ملح

للقلي:

زيت نباتي للقلي (مثل زيت الذرة أو عباد الشمس)

طريقة التحضير

1. تتبيل الدجاج للحصول على نكهة غنية

1. اغسلي قطع فيليه الدجاج جيدًا وجففيها باستخدام ورق المطبخ.

2. في وعاء عميق، ضعي اللبن الزبادي أو الحليب مع عصير الليمون، ثم أضيفي البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الملح، الفلفل الأسود، والكركم.

3. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتغطى تمامًا بالتتبيلة.

4. غطي الوعاء بورق بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة حتى يمتص الدجاج النكهات بشكل مثالي.

2. تحضير الطبقة المقرمشة

1. في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع نشا الذرة، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والبيكنج بودر.

2. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الحليب وأضيفي رشة ملح وفلفل أسود.

3. تغليف الدجاج للحصول على قرمشة مثالية

1. خذي قطعة فيليه دجاج من التتبيلة، وضعيها مباشرة في خليط الدقيق، واضغطي عليها بلطف لتلتصق الطبقة الجافة بها.

2. اغمسِيها بعد ذلك في خليط البيض، ثم أعديها مرة أخرى إلى خليط الدقيق، واضغطي عليها مرة أخرى حتى تتكون طبقة خارجية سميكة.

3. كرري الخطوة مع باقي قطع الدجاج، وضعيها على صينية واتركيها لمدة 10 دقائق قبل القلي، حتى تلتصق الطبقة المقرمشة جيدًا بالدجاج.

4. قلي الدجاج بطريقة صحيحة للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية

1. سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.

2. ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن دون تكديسها، واقليها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.

3. أخرجي الدجاج وضعيه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.

4. للحصول على قرمشة تدوم طويلاً، يمكنك وضع القطع المقلية في الفرن على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق بعد القلي.

طريقة التقديم

قدمي فيليه الدجاج المقرمش مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء.

يمكن تقديمه مع صلصة الرانش أو صلصة الثوم أو المايونيز الحار.

يمكن استخدامه في ساندويتشات لذيذة مع خبز البرجر أو التورتيلا.

نصائح لضمان قرمشة تدوم طويلاً

عدم قلي الدجاج في زيت بارد، لأن هذا يجعله يمتص الكثير من الزيت ويصبح طريًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا.

استخدام النشا مع الدقيق يعطي قوامًا هشًا أكثر من استخدام الدقيق وحده.

ترك الدجاج المغطى بالدقيق يرتاح قبل القلي يساعد على التصاق الطبقة الخارجية بشكل أفضل.

عدم تكديس القطع أثناء القلي حتى لا تنخفض حرارة الزيت ويصبح الدجاج دهنيًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا.

المصدر: صدى البلد