الغذاء الكامل.. تكنولوجيا الأغذية يكشف مفاجأت حول الألبان
تاريخ النشر: 8th, February 2025 GMT
نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية ، برنامج تدريبي عملي بعنوان " تصنيع منتجات الألبان" لعدد 27 من طلاب الجامعات وشباب الخريجين يأتي هذا تنفيذا لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي علاء فارق خلال جلسة اسأل الوزير، بمؤتمر طريقك أخضر لتحقيق مطالب الشباب والتي من بينها تنظيم دورات تدريبية عملية متخصصة لتدريب طلاب الجامعات وشباب الخريجين لتأهيلهم لسوق العمل وتشجيعهم على إقامة مشروعات صغيرة ومتناهية الصغر في مجالات المختلفة من بينها مجال التصنيع الغذائي وتحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية .
وأشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد، إلى أن صناعة الألبان من الصناعات الهامة في جميع بلدان العالم وأن تطوير هذه الصناعة يحقق عائد صحي واقتصادي ويساهم في رفع نصيب الفرد من منتجات الألبان، وتوفير الألبان النظيفة والصحية ذات الجودة العالية والخالية من مسببات الأمراض، مما يحافظ على صحة وسلامة المستهلكين.
حيث يعد اللبن من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة ، ويعتبر اللبن الغذاء الأمثل الذي يعتمد عليه الطفل والحيوان الرضيع ، كما أنه غذاء صالح للمرضى والمسنين لاحتواء اللبن على العديد من المكونات ، مثل الدهن والبروتين والسكر والاملاح المعدنية والفيتامينات بنسب ملائمة لاحتياجات الجسم .
وهذا يجعله غذاء أقرب الى الكمال حيث يطلق عليه الغذاء الكامل ومع احتوائه لهذه المكونات الغذائية الهامة فإن قابليته للهضم عالية إذا ما قورن بغيره من الأغذية الأخرى.
ويهدف البرنامج التدريبي الى تعريف المتدربين بالطرق والوسائل اللازم اتباعها لإنتاج لبن نظيف مما يساعد في تقليل الفاقد من الالبان خلال الفترة ما بين الحلابة والتصنيع.
من جانبه، أكد الدكتور عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن اللبن من الأغذية سريعة الفساد والتلف نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء بالإضافة الى احتواءه على العديد من المغذيات مثل البروتين وسكر اللاكتوز والدهن والاملاح المعدنية والفيتامينات مما يجعله بيئة ملائمة لنمو العديد من الميكروبات سواء المسببة للفساد أو المسببة للأمراض وعليه فأنه يجب تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لإنتاج لبن نظيف بداية من عملية الحلابة حتى وصوله الى المستهلك إما في صورة لبن خام أو منتجات مصنعة.
و يجب تطبيق الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة خلال خطوات تصنيع منتجات الألبان المختلفة والتي تمر بخطوات رئيسية مشتركة بالإضافة لخطوات فرعية تتوقف على نوع المنتج المطلوب صناعته إلا أن معظم منتجات الالبان تشترك في العديد من العمليات الأساسية مثل التنقية والترشيح والتسخين والتبريد والتعبئة والتغليف والتي يتم من خلالها انتاج المنتج بشكله النهائي. يهدف البرنامج التدريبي الى تعريف المتدربين على خطوات استلام الالبان في مصانع الالبان والاشتراطات الصحية لذلك والاختبارات التي تجرى على الألبان والإضافة الى تدريب عملى على طرق تصنيع منتجات الألبان المختلفة مثل تصنيع الجبن القريش –الزبادي - الرايب – الجبن الدمياطي – جبن الراس- الجبن المطبوخ
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: وزير الزراعة الألبان منتجات الألبان اللبن صناعة الألبان المزيد منتجات الألبان العدید من
إقرأ أيضاً:
مصطفى عبده: أداء كولر يثير العديد من علامات الاستفهام
أعرب مصطفى عبده، نجم الأهلي السابق، عن قلقه تجاه أداء المدير الفني السويسري مارسيل كولر مع الفريق خلال الفترة الأخيرة، مؤكدًا أن هناك العديد من علامات الاستفهام التي تحيط بطريقة إدارة كولر للمباريات.
وأشار عبده للإعلامى إبراهيم فايق خلال برنامجه على قناة MBC مصر 2 ، إلى أن أداء الفريق داخل الملعب لا يعكس قيمة الأهلي، خاصة في بعض المباريات الحاسمة التي ظهر فيها الفريق بمستوى أقل من المتوقع.
انتقادات لطريقة كولر الفنية
وأوضح عبده أن كولر يعتمد في كثير من الأحيان على خطط لا تتناسب مع إمكانيات اللاعبين المتاحين، وهو ما يؤثر سلبًا على الأداء الجماعي للفريق.
كما أشار إلى أن بعض التغييرات الفنية التي يجريها المدرب خلال المباريات تثير الجدل، وتفقد الفريق توازنه في أوقات مهمة من اللقاءات.
حلمي طولان: عدم ثبات التشكيل يضر بأداء الأهلي
من جانبه، علّق الكابتن حلمي طولان، المدير الفني الأسبق لعدد من الأندية المصرية، على أزمة تذبذب أداء الأهلي تحت قيادة كولر، مشيرًا إلى أن السبب الرئيسي يكمن في عدم ثبات التشكيل. وأكد طولان أن تغيير التشكيلة باستمرار يفقد اللاعبين الانسجام داخل الملعب، ويؤثر على تحقيق النتائج الإيجابية.
دعوة لمراجعة الحسابات الفنية
ودعا طولان الجهاز الفني للأهلي إلى ضرورة إعادة النظر في سياسة التدوير المفرطة، والتركيز على تثبيت القوام الأساسي للفريق من أجل استعادة الاستقرار الفني والنتائج الإيجابية. وشدد على أن الأهلي يملك عناصر مميزة، لكن غياب الاستقرار التكتيكي يؤثر على ظهورهم بأفضل صورة
منتخب مصر للناشئين والناشئات في الجودو يتصدر البطولة العربية بـ10 ميداليات