الجزيرة:
2025-04-29@16:04:45 GMT

العلم يتوصل إلى الوصفة المثالية لسلق البيض

تاريخ النشر: 7th, February 2025 GMT

العلم يتوصل إلى الوصفة المثالية لسلق البيض

أكبّت مجموعة من العلماء على درس طريقة الطهو المثالية للبيض وتوصلوا في دراسة نُشرت الخميس إلى وصفة جديدة يعتقدون أنها الأفضل للحفاظ على طعمه وخصائصه الغذائية.

فطهو البيض فن دقيق نظرا إلى كونه يتطلب درجة حرارة مختلفة للصفار والبياض (الألبومين).

يبدأ الصفار بالتصلب عند حرارة 65 درجة مئوية في حين أن البياض يستلزم لذلك 85 درجة.

ويرى الباحثون أنه ينبغي على الطهاة اعتماد "درجة حرارة وسطية"، وفق معدّي الدراسة التي نشرت في مجلة "كومونيكيشنز إنجينيرينغ".

في حالة البيض المسلوق (المطبوخ لمدة 12 دقيقة عند حرارة 100 درجة مئوية)، تكون درجة الحرارة النهائية لكل أجزاء البيضة 100 درجة، وهي أعلى بكثير من حرارة الطهو.

أما البيضة المسمّاة مثالية (المطبوخة بحرارة 60 و70 درجة مئوية لمدة ساعة) فتنتج بيضة عند 65 درجة مئوية، وهي الحرارة المثالية للصفار، ولكنها منخفضة جدا بحيث لا تتمكن البروتينات الموجودة في البياض من التجمع.

وفي البيضة المسلوقة جزئيا (المطبوخة لمدة 6 دقائق على حرارة 100 درجة مئوية)، فإن الصفار هو الذي لا ينضج بشكل كافٍ، على ما لاحظ المؤلفون.

ولجأ الباحثون الإيطاليون المتخصصون في البوليمرات إلى معالجة المشكلة من خلال محاكاة العملية باستخدام برنامج ديناميكيات السوائل الحسابية، وهو برنامج حاسوبي يستخدم لمحاكاة وتحليل تدفقات السوائل وتفاعلاتها مع الأسطح الصلبة.

إعلان

مواد قابلة لإعادة التدوير

ويتمثل الحل المقترح في استخدام وعاء من الماء المغلي على حرارة 100 درجة مئوية ووعاء من الماء على حرارة 30 درجة مئوية ونقل البيض من أحدهما إلى الآخر كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة بالضبط.

وأوضح بيليغرينو موستو الذي شارك في إعداد الدراسة لوكالة الصحافة الفرنسية أن هذه التقنية تتيح "الوصول إلى حالة مستقرة في وسط الصفار عند حرارة ثابتة تبلغ 67 درجة مئوية"، وهي تقريبا القيمة المتوسطة بين قدر الماء الساخن وقدر الماء الفاتر.

"وعلى النقيض من ذلك، يتعرض بياض البيض لحرارة تتراوح بين 100-87 درجة مئوية و30-55 درجة مئوية بالتناوب أثناء الدورات الساخنة والباردة"، مما يتيح لكل طبقات البياض الوصول إلى درجة حرارة الطهو، بحسب موستو، وهو مدير الأبحاث في المركز الوطني للأبحاث في إيطاليا.

ثم اختبر معدّو الدراسة طريقة "الطهو على أساس الدورات" هذه عمليا. وأفادت الدراسة بأن النتيجة كانت "أقرب إلى البيضة المسلوقة من حيث نسيج بياضها، في حين أنها تشبه إلى حد كبير البيضة المثالية من حيث صفارها".

ورأى الباحثون أن الطهو على أساس دورات يشكّل أيضا "الطريقة الأكثر فائدة من حيث القيمة الغذائية". وأظهر التحليل الكيميائي أن صفار البيض المكرر يحتوي على كمية أكبر من البوليفينول -وهي مغذيات دقيقة تعزز الصحة- مقارنة بالبيض المسلوق أو المسلوق جزئيا أو كليا.

وهذه النتيجة "غير متوقعة جزئيا"، وفقا لموستو، الذي رجّح أن يكون السبب "التحلل الحراري للجزيئات النشطة بيولوجيا" في درجات الحرارة المرتفعة.

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: حريات درجة مئویة

إقرأ أيضاً:

يتبقى الإعلان الرسمي.. أنشيلوتي يتوصل لاتفاق لتدريب منتخب البرازيل

توصل كارلو أنشيلوتي، المدير الفني لفريق ريال مدريد، لاتفاق مبدئي لتولي تدريب منتخب البرازيل في كأس العالم 2026، بحسب الصحفي فابريزيو رومانو.

وأوضح رومانو عبر حسابه موقع التواصل الاجتماعي "إكس": "توصل كارلو أنشيلوتي والبرازيل إلى اتفاق مبدئي لتولي المدرب الإيطالي تدريب السيليساو في كأس العالم 2026".

وأوضح بقوله: "يسري الاتفاق اعتبارًا من يونيو، وليس بعد كأس العالم للأندية، وسيتم الانفصال بشكل رسمي بين ريال مدريد وأنشيلوتي، مع اتخاذ الخطوات الرسمية اللازمة لاحقًا".

أنشيلوتي يقترب من البرازيل

ووفقاً لما ذكره الصحفي الإيطالي فابريزيو رومانو، المتخصص في أخبار الانتقالات، فقد توصل كارلو أنشيلوتي لاتفاق مبدئي مع الاتحاد البرازيلي لكرة القدم، على تولي المدرب الإيطالي تدريب "السيليساو" في كأس العالم 2026.

وكانت تقارير صحفية قد ذكرت سابقاً أن الريال سيعتمد على مدرب مؤقت في مونديال الأندية حال رحيل أنشيلوتي، وعلى الأرجح سيكون أحد لاعبيه السابقين، راؤول غونزاليس، مدرب الرديف، أو سانتياغو سولاري، الذي سبق له تدريب الفريق في موسم 2018-2019، قبل أن يشغل منصباً إدارياً بالنادي.

ويخطط النادي الملكي لبدء مشروع رياضي جديد يعتمد على وجود لاعبه السابق الآخر تشابي ألونسو، مدرب باير ليفركوزن الحالي، في منصب المدير الفني.

مقالات مشابهة

  • يتبقى الإعلان الرسمي.. أنشيلوتي يتوصل لاتفاق لتدريب منتخب البرازيل
  • أقل درجة حرارة سجلت على الدولة
  • الدمام 42 مئوية.. بيان درجات الحرارة العظمى على بعض مدن المملكة
  • الطقس اليوم الإثنين 28 أبريل 2025.. درجات حرارة مرتفعة ورياح نشطة مع شبورة مائية
  • الأرصاد يكشف عن أقل درجة حرارة سجلت على الدولة
  • الدمام 44 مئوية.. بيان درجات الحرارة العظمى على بعض مدن المملكة
  • الحياة المثالية
  • الحصيني: الكويت الأعلى درجة حرارة على مستوى العالم خلال الساعات الماضية
  • مزيرعة بمنطقة الظفرة تسجل أدنى درجة حرارة في الدولة
  • الحصيني: الكويت تسجل أعلى درجة حرارة عالميًا مع بداية موجات الحر