التحمير الزائد .. تحذير من طهي الدجاج بهذه الطريقة
تاريخ النشر: 18th, January 2025 GMT
الدجاج أحد أكثر الأطعمة شعبية في جميع أنحاء العالم، حيث يُعتمد عليه كوجبة أساسية غنية بالبروتينات وسهلة التحضير.
ومع ذلك، تشير العديد من الدراسات إلى أن بعض طرق طهي الدجاج الشائعة قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة، أبرزها السرطان.
لذا، إذا كنت تحرص على صحتك وصحة عائلتك، من المهم أن تعرف المخاطر المرتبطة بطريقة الطهي وكيفية تجنبها.
قال الدكتور عبد الرحمن شمس خبير التغذية في تصريحات خاصة لصدي البلد، عند طهي الدجاج بطرق معينة مثل الشواء المباشر على الفحم، أو القلي العميق في الزيوت، أو التعرض لدرجات حرارة عالية جدًا، تحدث تفاعلات كيميائية تؤدي إلى تكوين مواد خطرة، مثل:
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs):
تتكون عند طهي اللحوم، بما في ذلك الدجاج، على درجات حرارة مرتفعة جدًا.هذه المركبات تتكون عند تعرض البروتينات في الدجاج للحرارة الشديدة وتعتبر مسرطنة.الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs):
تنتج عندما تتساقط الدهون من الدجاج المشوي على الفحم على اللهب، مما يؤدي إلى تصاعد الدخان المحمل بالمواد السامة التي تلتصق بسطح اللحم.الأكرولين والأكرماليد:
تتكون عند قلي الدجاج في الزيوت بدرجات حرارة مرتفعة جدًا، ما يؤدي إلى تفاعل مكونات الزيت مع البروتينات.طرق طهي الدجاج التي قد تزيد الخطرالشواء المباشر على الفحم:
يعتبر من أكثر الطرق خطورة، إذ تنتج الهيدروكربونات المسرطنة نتيجة تعرض الدجاج لدخان الفحم.القلي العميق:
القلي بزيوت مهدرجة أو على حرارة عالية يؤدي إلى إنتاج مواد سامة قد تزيد من مخاطر الأمراض المزمنة والسرطان.التحمير الزائد:
عندما يكون الدجاج محمرًا بشكل زائد، خاصة إذا ظهرت أجزاء محترقة، يكون خطر تكوين الأمينات الحلقية والهيدروكربونات أعلى.طهي الدجاج في درجات حرارة مرتفعة جدًا لمدة طويلة:
يرفع من احتمالية إنتاج المركبات المسرطنة في أنسجة الدجاج.كيف يمكن تقليل المخاطر عند طهي الدجاج؟لحسن الحظ، يمكن تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بطهي الدجاج من خلال اتباع بعض النصائح البسيطة:
اختيار طرق طهي صحية:
قم بشوي الدجاج في الفرن بدرجة حرارة متوسطة بدلاً من استخدام الشواء المباشر على الفحم.جرب الطهي بالبخار أو السلق للحفاظ على القيمة الغذائية للدجاج.تقليل درجات الحرارة العالية:
تجنب تعريض الدجاج لدرجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة. استخدم الحرارة المتوسطة للطهي.التخلص من الدهون الزائدة:
إزالة الجلد والدهون الزائدة من الدجاج قبل الطهي يقلل من احتمال تساقطها على مصادر الحرارة وإنتاج الدخان الضار.تقليل وقت الطهي المباشر:
إذا كنت تفضل الشواء، يمكنك تسوية الدجاج نصف تسوية في الفرن قبل وضعه على الشواية لتقليل الوقت المباشر على الفحم.تجنب الأجزاء المحترقة:
تأكد من إزالة أي أجزاء محترقة من الدجاج قبل تناوله.استخدام الزيوت الصحية:
عند القلي، استخدم زيوت الطهي الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا، وابتعد عن الزيوت المهدرجة.إضافة التوابل والمكونات المضادة للأكسدة:
إضافة الثوم، والكركم، والليمون، والتوابل الأخرى يمكن أن يساعد في تقليل تكوين المواد المسرطنة.من المهم أن ندرك أن الطريقة التي نحضر بها الطعام يمكن أن تكون عاملًا مهمًا في الحفاظ على صحتنا أو الإضرار بها. يوصي الأطباء وخبراء التغذية باتباع طرق طهي صحية والابتعاد عن استخدام درجات حرارة مرتفعة جدًا أو طهي اللحوم بطريقة تعرضها للمواد المسرطنة.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: السرطان تسبب السرطان الدجاج طريقة طهي الدجاج المزيد درجات حرارة مرتفعة جد ا طهی الدجاج طرق طهی
إقرأ أيضاً:
الاستهلاك الزائد للحوم الحمراء يرتبط بالخرف
يُعد استهلاك اللحوم الحمراء عامل خطر معروف للإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2، وقد أضافت دراسة جديدة، كبيرة في حجم البيانات، خطراً آخر يتعلق بصحة الإدراك.
توصل باحثون من مستشفى ماساتشوستس العام، وكلية الصحة العامة بجامعة هارفارد، ومعهد برود التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا إلى أن تناول كميات أكبر من اللحوم الحمراء، وخاصة في الأشكال المصنعة، يزيد من خطر الإصابة بالخرف أيضاً.
وأظهرت النتائج أن استبدال اللحوم الحمراء المصنعة بمصادر البروتين مثل: المكسرات، والبقوليات، أو الأسماك قد يقلل من خطر الإصابة بالخرف بنحو 20%، بحسب "مديكال إكسبريس".
ومن بين 133 ألف شخص في هذه الدراسة، بمتوسط عمر 49 عاماً عند البداية، تم تشخيص 11173 شخصاً بالخرف خلال 43 عاماً لاحقاً.
الحصة النموذجيةوتبلغ الحصة النموذجية من اللحوم الحمراء 3 أونصات؛ بحجم قطعة صابون تقريباً.
وبالنسبة لمن يتناولون في المتوسط ربع أو أكثر من حصة من اللحوم الحمراء المصنعة يوميا (شريحتان تقريباً من الهوت دوغ)، مقارنة بمن يستهلكون كمية ضئيلة (أقل من عُشر حصة كل يوم)، لديهم خطر أعلى بنسبة 13% للإصابة بالخرف.
وقاس الباحثون الوظيفة الإدراكية الموضوعية باستخدام التقييمات الإدراكية القياسية.
الشيخوخة الإدراكيةووجدوا أن هذا المقياس كان أسوأ أيضاً بين من لديهم استهلاك أكبر للحوم المصنعة، مع تسارع الشيخوخة الإدراكية بنحو 1.6 سنة لكل حصة يومية متوسطة.
كما فحص الباحثون التدهور المعرفي الذاتي المبلغ عنه ذاتياً، والذي قد يسبق علامات التدهور المعرفي في التقييمات القياسية.
وارتبط خطر الإصابة بالتدهور المعرفي الذاتي باستهلاك اللحوم المصنعة أو غير المصنعة (مثل لحم البقر والهامبرغر).
وزاد خطر الإصابة بمرض الخلايا المنجلية بنسبة 14% بين من يتناولون ربع حصة أو أكثر من اللحوم المصنعة يومياً، مقارنة بالمجموعة التي تستهلك الحد الأدنى، وبنسبة 16% بين من يتناولون حصة واحدة أو أكثر من اللحوم غير المصنعة يومياً، مقارنة بالذين يتناولون أقل من نصف حصة.
رحيل صادم لرياضي مصري واتحاد اللعبة يعلن وقف النشاط