بديل غذائي.. أشياء أخرى تؤكل في الأشجار غير الفاكهة والثمار
تاريخ النشر: 1st, January 2025 GMT
لم تعد فكرة الطهي لتهيئة الطعام قاصرة على الثمار والخضراوات، بل بات هناك اتجاه جديد لطهي أجزاء معينة من الأشجار صالحة لذلك كبديل غذائي مهم.
ويمكن الاستعانة بالعديد من أوراق الشجر وزهورها الصالحة للأكل والتي من شأنها أن تضيف مذاقا للأطعمة، وفق ما ذكرت وكالة الأنباء الألمانية.
وتقول فيكتوريا لورينتس، وهي خبيرة ألمانية في النباتات البرية ومؤلفة كتاب الطبخ، "الأشجار اللذيذة" الصادر باللغة الألمانية، إن "الأشجار الحمضية هي الأشجار المثالية كبداية، لأن أوراقها وزهورها لها نكهة جوزية خفيفة".
وبالإضافة إلى الأشجار الحمضية، فإن الأوراق والإبر الموجودة في أشجار الزان والصنوبر واللاركس والتنوب الفضي، تعتبر كلها اختيارات ممكنة أيضا.
غير أنه لا يمكن تناول أغلب الأشجار النفضية (الأشجار التي تسقط أوراقها خلال فصل الخريف) إلا خلال فترة قصيرة من الوقت، بحسب ما تقوله لورينتس التي نشأت في ميونيخ.
وتوضح لورينتس أن طعم أوراق أشجار الزان والقيقب، لا يكون لذيذا إلا عندما تخرج من براعمها، حيث أنها تصير بعد ذلك أكثر صلابة ومرارة.
ومن الممكن استخدام الصنوبريات طوال العام، ويعتبر الاستثناء الوحيد هو أشجار اللاركس، وهي الشجرة الصنوبرية الوحيدة التي تفقد إبرها في الشتاء.
وتعتبر الصنوبريات مسؤولة بشكل عام عن روائح الحمضيات: حيث تذكرنا شجرة التنوب الفضي مثلا باليوسفي، والتنوب دوجلاس بالبرتقال.
أما اللاركس والتنوب فتكون أكثر شبها بالليمون، بينما تصف لورينتس رائحة الصنوبر بأنها "أقرب إلى الفلفل بعض الشيء".
وهناك فرق بين أشجار الحمضيات الصيفية والشتوية، وكلاهما طعمه جيد.
من ناحية أخرى، تصف لورينتس رائحة أوراق أشجار الزان الصغيرة بأنها حامضة مثل قشر التفاح، وتوصي باستخدامها كإضافة للسلطات.
وتقصد لوريتنس بأشجار الزان، أشجار الزان النحاسية، وهو نوع ينمو في البساتين، ويكون طويل جدا وله لحاء ناعم وجذوع مستقيمة.
وتقول لورينتس: "لا يجب حصاد الأغصان والفروع بالكامل، كما أنه يجب جمع كل شيء بكميات معقولة، دون أن يتسبب ذلك في إلحاق ضرر بالشجرة".
وفي هذا الشأن، ينصح أوتمار ديتس مؤلف كتاب "أشجارنا وشجيراتنا الصالحة للأكل" الصادر باللغة الألمانية، بالبدء بأجزاء صغيرة، ولكن لسبب آخر، وهو أن "أي شخص يقدم على تناول أوراق الأشجار أو إبرها لأول مرة، يكون غير معتاد على الطعم البري بعد، ولا سيما المواد المرة".
المصدر: سكاي نيوز عربية
كلمات دلالية: ملفات ملفات ملفات النباتات البرية ميونيخ الغذاء أوراق الأشجار النباتات البرية ميونيخ منوعات
إقرأ أيضاً:
4 أشياء مخيفة تحدث لجسمك عند تخطي هذه الوجبة| احذر
تحظي وجبة الإفطار بأكثر العادات الغذائية الخاطئة التي يتبعها كثير من الأشخاص عند اتخاذهم قرارا باتباع نظام غذائي معين مثل الصيام المتقطع و غيره من الأنظمة المختلفة للتخسيس التي تجعلك تتخطى وجبة الإفطار، إلا أن البقاء لفترة طويلة بدون تناول الفطار يمكن أن يكون له بعض العواقب الخطيرة.
تناول وجبة الفطار يساعد على تشغيل كل نظام في أجسامنا، لذلك يتأثر كل جزء من جسمك تقريبًا عند تخطي هذه الوجبة أو الصيام.
وشرحت كريستي هاريسون، MPH، RD، CDN، مؤلفة كتاب Anti-Diet ومضيفة بودكاست Food Psych، بالإضافة إلى جيسيكا بول، MS، RD، محررة التغذية في EatingWell، العواقب المحتملة التي قد تترتب على تخطي وجبة الفطار.
وقالت هاريسون: "في حين أن مؤيدي الصيام يحبون الترويج للعلم الذي من المفترض أن يدعم تخطي وجبات الفطار، فإن هذا العلم أولي للغاية وليس بأي حال من الأحوال سليمًا بما يكفي لدعم التوصية بالصيام، نظرًا لجميع المخاطر". "من وجهة نظري، لا توجد فوائد محتملة للصيام أو تخطي وجبات الفطار، وهناك مخاطر حقيقية للغاية."
فويما يلي بعض المخاطر التي يمكن أن تحدث عن طريق تخطي وجبة الفطار-القلق
قد يكون لتخطي وجبة الفطار أو الاستمرار لفترة طويلة دون تناول الطعام بشكل عام تأثيرًا خطيرًا على صحتك العقلية، وجدت مراجعة منهجية وتحليل تلوي، شارك فيها ما يقرب من 400000 فرد، أن تخطي وجبة الإفطار، على وجه التحديد، كان مرتبطًا بارتفاع خطر الإصابة بالاكتئاب والتوتر، وكان مرتبطًا بارتفاع خطر القلق في الفئة العمرية للمراهقين.
عندما تقضي وقتًا طويلاً دون تناول الطعام، يبدأ جسمك في إنتاج المزيد من الكورتيزول.2 يتم إطلاق الكورتيزول، الذي يشار إليه عادة باسم "هرمون التوتر"، لمحاولة المساعدة في تنظيم انخفاض نسبة السكر في الدم، ولكنه أيضًا يخلق استجابة للتوتر في الجسم، هذا لا يمكن أن يجعلك تشعر بالقلق أو الاكتئاب فحسب، بل يجعلك أيضًا متقلب المزاج وسريع الانفعال والإرهاق.
-إنخفاض الطاقة
هذه التقلبات الهائلة في نسبة السكر في الدم لا تقدم أي خدمة لمستويات الطاقة لديك، فقط فكر في مدى شعورك بالسوء عندما تكون "جائعًا!" بالإضافة إلى ذلك، تعمل أدمغتنا فعليًا على الجلوكوز، الذي تفضل الحصول عليه من استهلاكنا للكربوهيدرات.
لا يعني تخطي وجبة الفطار وقودًا أقل لعقلك فحسب، بل يعني أيضًا سعرات حرارية أقل ليعمل جسمك عليها، مما يجعلك تتأخر. ومن المؤكد أنك لا ينبغي أن تهدف إلى حرق السعرات الحرارية من خلال ممارسة الرياضة إذا فاتتك وجبة ما، لأنها تترك كمية أقل لعقلك ليستخدمها.
و بالحديث عن ذلك، يعد هذا سببًا آخر لتجنب نظام الكيتو الغذائي، لأنه يترك القليل جدًا من الجلوكوز ليستخدمه عقلك وجسمك.
-خلط إشارات الجوع والامتلاء
تحتوي أجسامنا على إشارات مدمجة للجوع والامتلاء على شكل هرمونات، ببساطة، اللبتين هو الهرمون المسؤول عن تقليل شهيتك عندما يحصل جسمك على ما يكفي من الطعام، ويجعلك الجريلين جائعًا عندما يحتاج جسمك إلى المزيد من الوقود، يمكن التخلص من هذه الهرمونات بسهولة عندما لا تستمع إليها، حتى من أجل تناول الطعام ضمن نافذة معينة.
ويقول بول: "إن إشارات الجوع والامتلاء في جسمك تعد مؤشراً عظيماً على الوقت الذي تحتاج فيه إلى التغذية". "إن التغاضي عن هذه الأمور من أجل اتباع جدول أكل مركّز خارجيًا يمكن أن يؤدي إلى فقدان الاتصال بهذه الإشارات بشكل كبير بمرور الوقت، وقد يؤدي فقدان فهم ما تشعر به بالجوع والشبع بالنسبة لك إلى عواقب صحية سلبية - وقد يكون من الصعب التغلب عليها استعادة."
-الرغبة الشديدة في الطعام
قد تكون إحدى عواقب انخفاض نسبة السكر في الدم وتجاهل إشارات الجوع والامتلاء هي الرغبة الشديدة في تناول الطعام، خاصة بالنسبة للكربوهيدرات البسيطة والسكر، يمنحك كلاهما دفعات سريعة وقصيرة من الطاقة، وهو ما يرغب جسمك في قبوله في هذه المرحلة لأنه ببساطة يبحث عن شكل ما من أشكال الطاقة، أي أي شيء يمنحه ما يحتاج إليه الآن.
ويقول هاريسون إن هناك نتيجتين مدعومتين بالأبحاث لتخطي الوجبات هما الأفكار المستمرة والمتطفلة حول الطعام بالإضافة إلى فقدان السيطرة على تناول وجبتك أو وجبتك الخفيفة التالية - خاصة عندما يتعلق الأمر بمصادر الكربوهيدرات المكررة، وهذا يعني أن جهودك لإنقاص الوزن عن طريق تخطي وجبة الفطار أو تجاهل إشارات الجوع لتناول الطعام في نافذة معينة يمكن أن تأتي بنتائج عكسية وتؤدي إلى الشراهة عند تناول الطعام.
إن تخطي وجبات الطعام في محاولة لإنقاص الوزن قد يؤدي في الواقع إلى زيادة الوزن، في الواقع، هناك الكثير من الدراسات التي تربط بين تخطي وجبة الإفطار على وجه الخصوص - وتناول الطعام بشكل غير منتظم مع العديد من العواقب الصحية السلبية، بما في ذلك زيادة خطر السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي.
المصدر: eatingwell.
زوجه تطالب بتطليقها للضرر.. جوزى متحرش