العلماء يكشفون الأسرار الوراثية للشاي
تاريخ النشر: 29th, December 2024 GMT
الصين – أجرى علماء معهد بحوث الشاي التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الصينية وجامعة هواتشونغ الزراعية دراسة للتركيب الجيني للشاي وحددوا مدى تأثير الأحماض الأمينية على طعمه وخصائصه الغذائية.
وتشير مجلة Horticulture Research، إلى أن مذاق أومامي (المذاق اللذيذ) هو أحد المذاقات الخمسة الأساسية إلى جانب الحامض والحلو والمر والمالح.
أومامي، هو الذي يمنح الشاي ثرائه وعمقه، وهو ما يميز الأصناف عالية الجودة بشكل خاص.
وقد درس الباحثون وحللوا 339 عينة شاي واكتشفوا أن محتوى الأحماض الأمينية الحرة مثل الثانين فيها مختلف كثيرا. والثيانين مسؤول عن مذاق أومامي في الشاي وهو أكثر وضوحا في الأنواع المزروعة مقارنة بالأنواع البرية.
وبالإضافة إلى ذلك، اكتشف الباحثون أن نوع شاي ألبينو ذو الأوراق البيضاء والصفراء يحتوي على نسبة عالية من الثيانين وأكثر أهمية للصحة، حيث يمنع الالتهابات والسمنة ويبطئ عملية الشيخوخة. كما اكتشفوا أن الجين CsPIF1 يلعب دورا رئيسيا في تنظيم الثيانين، حيث يؤدي كبحه إلى ارتفاع نسبة الثيانين في الشاي.
ووفقا للباحثين، تفتح نتائج دراستهم آفاقا للاستيلاد الانتقائي (التهجين)، ما يسمح بإنتاج أصناف شاي جديدة ذات طعم وخصائص غذائية محسنة.
المصدر: gazeta.ru
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
إقرأ أيضاً:
محمد صبحي يفتح صندوق الأسرار في سبوت لايت
تستضيف الإعلامية شيرين سليمان في الحلقة الجديدة من برنامجها سبوت لايت المذاع على شاشة صدى البلد، الفنان محمد صبحي في لقاء ملىء بالتصريحات والاراء الجريئة التي تخص العديد من الموضوعات سواء الفنية أو السياسية التي تشهدها المنطقة خلال الفترة الحالية، ويكشف أيضاً تفاصيل مسرحيته الجديدة فارس يكشف المستور، التي تعتبر إمتداد لمسلسل فارس بلا جواد، الذي طرح العديد من الأفكار التي أصبحت واقع نعيشه الآن
ويتحدث لأول مرة عن كواليس لقاءه مع السيدة أم كلثوم في إحدى الحفلات التي كان خلالها يعمل في شباك التذاكر، كما يتحدث أيضا عن رأيه في التعدي على بعض رموز الفن خلال الفترة الحالية، كما يكشف أيضاً عن رأيه في اعتذار الشاعر والسيناريست أيمن بهجت قمر، ويتحدث أيضاً عن ذكرياته مع المؤلف لينين الرملي، وكيف كان رد فعله بعد إنتشار بعض الأقاويل التي اتهمته بسوء معاملة زملائه وخاصة الفنانة عبلة كامل.
برنامج سبوت لايت تقدمه الإعلامية شيرين سليمان ويذاع أسبوعيا على شاشة قناة صدى البلد يوم الجمعة الساعة الحادية عشر مساءً.