10 فوائد لاستخدام زيت الزيتون.. كيف تكتشف غشه؟
تاريخ النشر: 16th, December 2024 GMT
نظم معهد معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامجا تدريبيا في مجال "جودة زيت الزيتون وتقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون " لصالح عدد من المستثمرين والعاملين في مجال إنتاج زيت الزيتون وأصحاب مزارع الزيتون يتأتى هذا بناء عن توجيهات الأستاذ علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي لتقديم الدعم الفني لهذا القطاع الحيوي وتحت رعاية الدكتورعادل عد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.
أشار ا.د/ شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية إلى أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية وهي حجمها متوسط تتراوح نسبة زيت بها من 15 - 20% وأصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% , أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الاصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20%.
يأتى ذلك استمرارا للنشاط التدريبي لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية ودوره الخدمي في تطوير التصنيع الغذائي بنقل التكنولوجيا الحديثة وتدريب ورفع كفاءة العاملين بهذا القطاع الحيوي لتحسين قدراتهم الإنتاجية وزيادة القيمة المضافة.
زيت الزيتون هو العصير الناتج فقط من استخلاص ثمار اشجار الزيتون فى مرحلة النضج المناسبة بالطرق الميكانيكية أو الطبيعية تحت ظروف معينة من الحرارة والتي لا تؤدى الى حدوث تغييرات في خواص الزيت، دون التعرض لأي معاملات كيميائية او حرارية وله العديد من الاستخدامات فى مجال الطب والصيدلة والطبخ وفى صناعة الصابون.
زيت الزيتون يستهلك بكثرة لأنه غذاء صحي غنى بالدهون المفيدة والفيتامينات حيث يؤدى استهلاك زيت الزيتون إلى خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالي يقلل من حدوث أمراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الأمراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.
فوائد زيت الزيتونكما أن زيت الزيتون مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.
من جانبه أكد د/ عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات اكسده طبيعية مثل البولي فينولات والتوكوفيرولات والتي تقوم بربط الشقوق الحرة، حيث أن تراكمها يؤدى إلى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث امراض سرطانية فبالتالى زيت الزيتون يمنع تكوين تلك الأمراض بالإضافة لحماية الزيت من التأكسد.
كما أن زيت الزيت له تأثير مضاد لنمو البكتريا والفطريات والطفيليات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وتقوية جهاز المناعة، يهدف البرنامج التدريبي الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيت زيتون لرفع كفاءتهم الإنتاجية من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى الاستخلاص والتعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا والتعرف على تقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون مثل تفريد الاحماض الدهنية باستخدام جهاز GC -نسبة الاسكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافى -وضع الحمض الدهنى داخل التراى جلسرايد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه وال ECN42 - الكشف عن مركبات اريثرودايول - نسبة الاستيرولات الكلية والبيتا سيتوستيرول - - الكشف باستخدام جهاز FTIR-spectroscopy - - تقدير K230 و K270 و k ∆ باستخدام UV-Spectroyscopy.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: وزير الزراعة الزراعة الزيتون زيت الزيتون انتاج زيت الزيتون مزارع الزيتون المزيد
إقرأ أيضاً:
وزير “البيئة” يُدشِّن 3 أصناف عالية الإنتاجية من القمح تتناسب مع الظروف البيئية للمملكة
المناطق_واس
دشَّن معالي وزير البيئة والمياه والزراعة المهندس عبدالرحمن بن عبدالمحسن الفضلي، ثلاثة أصناف من القمح مُعتمدة من اللجنة الوطنية للموارد الوراثية النباتية للأغذية والزراعة، بإنتاجية عالية الجودة تتناسب مع الظروف البيئية للمملكة؛ للإسهام في تغطية الاستهلاك المحلي للقمح، وتحقيق الاكتفاء الذاتي، وتعزيزًا للأمن الغذائي، وفق مستهدفات رؤية المملكة 2030م.
جاء ذلك خلال زيارة معاليه لمركز البذور والتقاوي جنوب الرياض، حيث اطَّلع على التقنيات الحديثة التي يستخدمها المركز، وسير العمل في جميع مراحله، وذلك ضمن الجولة التي شملت عددًا من مشاريع المنظومة وشركات القطاع في الرياض.
أخبار قد تهمك وزير البيئة يناقش احتياجات المزارعين والمواطنين في الحدود الشمالية 13 فبراير 2025 - 11:12 مساءً وزير البيئة يدشّن برامج توطين المعرفة والتقنيات الحديثة وعددًا من المشاريع التشغيلية للبرنامج الوطني للاستمطار 12 أكتوبر 2024 - 3:27 مساءًوأوضحت الوزارة، أن الأصناف الثلاثة تشمل، صنفين من قمح الخبز “القمح الطري”، إضافةً إلى صنف من قمح المكرونة “القمح القاسي”، أو ما يُعرف بقمح “الديورم”، مبينةً أن هذه الأصناف تمتاز بالجودة العالية، والقدرة على منافسة الأصناف التجارية المستوردة، والأصناف المحلية الأخرى في الأسواق.
وبيّنت أن كل صنف من هذه الأصناف له مميزاته الخاصة التي يتميز بها؛ حيث يمتاز قمح صنف “معية” وهو من القمح الطري، بقصر ساقه وتفريعه العالي، وطول السنبلة، وتوسط السفا، إضافةً إلى لون حبوبه الأبيض، كما يقدر متوسط إنتاجه بـنحو (7.5 إلى 8) أطنان للهكتار، وتبلغ نسبة البروتين فيه (13.35%)، فيما يصل وزن الألف حبة من هذا الصنف إلى (41.4- 43) جرامًا، فيما يمتاز صنف “عسير1” من القمح الطري، بأنه متوسط التزهير، ومتوسط الساق، إضافةً إلى التفريع العالي، والسفا المتوسط، والسنبلة الطويلة، ولون حبوبه الأبيض، ويبلغ متوسط إنتاجيته (6.75 – 7.5) أطنان للهكتار، ونسبة البروتين فيه (14.6%)، فيما يبلغ متوسط وزن الألف حبة منه (43-45) جرامًا.
وأشارت الوزارة، إلى أن صنف (عسير 101)، وهو من الأقماح القاسية، يمتاز بأنه متوسط التزهير والسفا، وقصير الساق والسنبلة، وتفريعه عالٍ، فيما تعطي البذور لون بني فاتح جدًا مع اختبار الفينول، ويبلغ متوسط إنتاجيته (7.5) أطنان للهكتار، ونسبة البروتين فيه (15.42%)، بينما يُقدر متوسط وزن الألف حبة منه بـ (47- 49) جرامًا.
يُشار إلى أن القمح يُعد من أهم السلع الإستراتيجية، التي يتزايد الطلب عليها باستمرار، وتسعى الوزارة إلى الإسهام في تلبية حاجة الاستهلاك المحلي من خلال خطط ومستهدفات الإستراتيجية الوطنية للزراعة، للإسهام في تحقيق الوفرة والاكتفاء الذاتي.
رئيس الدولة يلتقي وزير الدفاع الإيطالي ويقوم بجولة في معرض “آيدكس 2025”