بين الغلي والبخار .. أي الطرق أفضل لطهي الخضروات
تاريخ النشر: 12th, December 2024 GMT
تعتبر الخضروات من الأطعمة الصحية بامتياز، بفضل احتوائها على مركبات نباتية واقية، ألياف، فيتامينات، ومعادن. وقد تم ربط تناول الخضروات بعدد من الفوائد الصحية، من دعم وزن الجسم الصحي إلى تقليل خطر الإصابة بالأمراض الشائعة مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
طريقة الطهي وتأثيرها على القيمة الغذائيةإن تناول الخضروات أمر بالغ الأهمية، ولكن طريقة طهيها تلعب أيضًا دورًا كبيرًا في الحفاظ على قيمتها الغذائية.
يعد التبخير طريقة طهي تعتمد على البخار الناتج من غلي الماء. عندما يغلي الماء، يتحول إلى بخار ويتجه نحو الطعام ليقوم بطهيه دون أن يغمر الطعام في الماء. تتمثل إحدى الطرق الشائعة للتبخير في استخدام سلال التبخير المثقوبة، التي تحمل الطعام فوق الماء المغلي.
أظهرت الدراسات أن الخضروات المطهوة بالبخار تحتفظ بمستويات أعلى من بعض الفيتامينات والمركبات النباتية مقارنة بالغلي. على سبيل المثال، تحتوي الخضروات المطهوة بالبخار على مستويات أعلى من فيتامين C، والبيتا كاروتين، والمركبات الفلافونويدية المضادة للأكسدة مقارنة بتلك المغلية.
تشير الدراسات أيضًا إلى أن فقدان فيتامين C بعد خمس دقائق من التبخير يتراوح بين 14.3% و 8.6%، بينما يصل الفقدان بعد خمس دقائق من الغلي إلى 54.6% و 40.4%.
كيف يؤثر الغلي على القيمة الغذائية؟يتسبب الغلي في فقدان أكبر للمغذيات مقارنة بالتبخير لأنه يشمل غمر الخضروات بالكامل في الماء. تفقد المغذيات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C والبيتا كاروتين، إلى الماء أثناء الطهي، مما يقلل من قيمتها الغذائية.
تشير الأبحاث إلى أن طرق الطهي التي تعرض الأطعمة النباتية لدرجات حرارة عالية و/أو الماء لفترات طويلة، مثل الغلي، هي الأكثر ضررًا لمحتوى هذه الأطعمة من المغذيات.
الاختلافات في الطعمعادةً ما تكون الخضروات المغلية أكثر ليونة ومرونة مقارنة بالخضروات المطهوة بالبخار، التي تحتفظ بقرمشة أكبر لأنها لا تغمر في الماء. كما أن الخضروات المطهوة بالبخار تميل إلى أن تكون أكثر حيوية وتحتفظ بمذاقها بشكل أفضل من الخضروات المغلية.
وجدت دراسة صغيرة قديمة أن التبخير والتبخير في الميكروويف قد تم تقييمهما بدرجة أعلى من الغلي في ما يتعلق بالمذاق والمظهر والملمس بشكل عام، خاصة مع الخضروات مثل البروكلي.
أفضل طرق الطهي بالبخاريُعد البخار من أفضل الطرق للحفاظ على المغذيات والطعم في الخضروات المفضلة لديك، ولكن من المهم عدم تبخيرها لفترات طويلة أو قصيرة جدًا.
إليك الأوقات الموصى بها لتبخير بعض الخضروات الشائعة:
براعم البروكلي: 5 دقائقزهيرات القرنبيط: 5-6 دقائقالكرنب الصغير (بروكسيل): 8-10 دقائقالفاصوليا الخضراء: 4-5 دقائقالسبانخ: 3 دقائقالبازلاء: 3 دقائقالبطاطا الصغيرة: 15-20 دقيقة
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: الخضروات فيتامينات ومعادن المركبات النباتية بعض الخضروات فی الماء
إقرأ أيضاً:
تعرف على فوائد شرب الماء على معدة فارغة صباحاً !
يمانيون../
يساعد شرب الماء صباحاً على معدة فارغة في تحسين الصحة العامة، إذ يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويمنع تجلط الأوردة، الإمساك، ومرض الرتوج في القولون. كما يساهم في الحفاظ على الوزن الصحي.
تناول كوب من الماء قبل الإفطار بـ20-30 دقيقة يحفّز عملية الهضم، ويساعد على تطهير الجسم وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي. وأكدت الدكتورة يكاتيرينا ديغتياروفا، أخصائية التنظير والجراحة، على أهمية شرب الماء العادي وغير الغازي لتحقيق الفائدة المرجوة.
فوائد شرب الماء صباحاً
تحضير الجسم لبدء العمل اليومي وتحفيز الجهاز الهضمي.
تحسين الحالة الصحية العامة.
دعم عمل الأعضاء الحيوية وتنشيطها.
نصائح عند شرب الماء على معدة فارغة:
ابدأ بكوب صغير وزد الكمية تدريجياً.
احرص على شرب الماء بعد تنظيف الأسنان.
تجنب تناول الطعام لمدة 45 دقيقة بعد شرب الماء.
التزم بشرب الماء يومياً عند الاستيقاظ واتباع نظام غذائي صحي للحصول على أقصى فائدة.
محاذير هامة:
الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، ارتفاع ضغط الدم، أو الوذمة، يجب أن يكونوا حذرين.
في حالة حصى المرارة أو مرض الارتجاع المعدي المريئي، قد يزيد شرب الماء على الريق من بعض الأعراض.
تذكير بسيط، يمكن استخدام تنبيهات الهاتف الذكي للمواظبة على هذه العادة المفيدة.