تشير دراسة أجراها باحثون من فريق دولي مشترك إلى أنه خلال العصر الحجري الحديث المتأخر، بين 7 و5 آلاف سنة قبل الميلاد، طوّرت المجتمعات الزراعية في منطقة الهلال الخصيب تقليد طهي معقدًا يتضمن خبز أرغفة كبيرة من الخبز و"الفطائر" بنكهات مختلفة على صوان خاصة معروفة لدى علماء الآثار باسم صواني التقشير.

وتعرف "الفوكَشْيَة" حاليا بأنها خبز إيطالي يخبز في الفرن ويغطى بالأعشاب وبعض المكونات الأخرى بشكل يشبه "البيتزا" لكن مع عدة فوارق.

وبحسب الدراسة التي نشرها الباحثون في دورية "ساينتفك ريبورتس"، كانت صواني التقشير عبارة عن حاويات ذات قاعدة بيضاوية كبيرة وحواف منخفضة، مصنوعة من طين خشن، وكانت هذه الصواني تختلف عن الصواني الشائعة في سطحها الداخلي، حيث تميزت بشقوق مرتبة بشكل متكرر ومنتظم.

وقد سمحت التجارب السابقة التي استخدمت نسخًا طبق الأصل من هذه الصواني وهياكل طهي مماثلة لتلك الموجودة في المواقع الأثرية من الفترة المدروسة للباحثين بطرح فرضية حول وظيفتها.

نسخة حالية من خبز الفوكشية (باركمان وكريستي) الكيمياء تكشف السر

وبعد فحص كيميائي لتركيب بعض المواد في شظايا خزفية من صواني التقشير التي حصل العلماء عليها من المناطق الحدودية بين سوريا وتركيا، أشارت التحقيقات إلى أن أرغفة الخبز الكبيرة المصنوعة من الماء والدقيق ربما كانت تُخبز على هذه الصواني، وأنها توضع في أفران مقببة لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة أولية تبلغ 420 درجة مئوية.

إعلان

ولكن كيف عرف العلماء أن ما يخبز في صواني التقشير كان الفوكشية وليس الخبز العادي؟ الإجابة عن هذا السؤال تظهر في تحليل العينات التي درسها الفريق البحثي، حيث تتشكل آثار تآكل العجين العادي في صورة تمزقات وقشور كبيرة على السطح الخزفي.

وعلى النقيض من ذلك، يظهر الخبز المعجون بالدهون الحيوانية أو الزيت النباتي تآكلا في شكل أسطح مستديرة، وملامح متموجة، وبقع داكنة، ما يمكن الباحثين من التمييز بين نوعي الخبز.

إلى جانب ذلك، سيطرت الأعشاب على مجموعات الحصوات النباتية المرصودة في جميع العينات، حيث بلغت حوالي 95٪ من جميع الأشكال المورفولوجية الملحوظة.

وبحسب الدراسة، فقد تميزت جميع العينات التي فحصها الفريق بوجود سلسلة من الأحماض الدهنية الحرة المشبعة طويلة السلسلة، ويشير وجود آثار بعض تلك المركبات إلى تحلل للدهون الحيوانية.

دهون وتوابل

وإلى جانب ذلك، أظهر التحليل الكيميائي امتزاج الدهون الحيوانية مع بقايا نباتية، وهو ما تم إثباته من خلال رصد كمية أعلى من "حمض اللوريك"، والذي يعد إشارة إلى وجود توابل نباتية.

وكشف التحليل الكيميائي عن وجود سلسلة من ثلاثة من "الكيتونات"، وهي مركبات كيميائية لا يمكن تفسير وجودها إلا من خلال تكسير الدهون الحيوانية في صواني التقشير بعد تسخينها في درجات حرارة مرتفعة تبلغ 300 درجة مئوية على الأقل وتصل إلى 420 درجة مئوية التي رصدتها الدراسة.

وكانت الأخاديد الموجودة على السطح الداخلي لهذه الصواني تسهل إخراج الخبز بمجرد خبزه. وعلاوة على ذلك، فإن الحجم الكبير للأرغفة، حوالي 3 كيلوغرامات، يشير إلى أنها كانت مخصصة على الأرجح للاستهلاك الجماعي.

وتقدم الدراسة أدلة واضحة فيما يتعلق بكل من استخدامات هذه القطع الأثرية وطبيعة الأطعمة المعالجة فيها، وعلى وجه الخصوص يشير تحليل الفيتوليتات (البحث عن بقايا السيليكا من النباتات) إلى أن الحبوب مثل القمح أو الشعير التي تحولت إلى دقيق، قد استخدمت في هذه الصواني، بحسب بيان صحفي رسمي صادر عن جامعة أوتونوما برشلونة.

إعلان

المصدر: الجزيرة

كلمات دلالية: حريات

إقرأ أيضاً:

طريقة عمل الكحك بالملبن باحترافية

لا تكتمل وليمة  العيد في مصر  إلا بالكحك. ذلك العجين المخبوز والمغطى بكمية وفيرة من السكر البودرة.

يحتوي الكحك علي  انواع مختلفة من الحشوات . كما أنها تُساعد على التصاق السكر البودرة بالسطح.

صنع الكحك في المنزل أسهل مما تتخيلي وفي وصفتي، ستتعلم ليس فقط كيفية صنع هذه الكعكات اللذيذة، بل أيضًا كيفية حشوها بالملبن.

طريقة عمل الكحك بالملبن 

باستخدام خلاط كهربائي أو يدوي، اخفقي السمن حتى يصبح لونه فاتحًا وهشًا. ستحصلين على كعكات خفيفة وهشة.

بعد ذلك، أضيفي خلاصة الكحك  وبذور السمسم المحمصة، والملح، والسكر، والخميرة، ومسحوق الخبز إلى السمن واخفقي حتى تمتزج كل المكونات جيدًا.

يُفضل نخل الدقيق قبل استخدامه في صنع الكحك. أضف الدقيق إلى السمن واخفقه لمدة 4 إلى 5 دقائق. هذه الخطوة تمنع الكحك من التكسر أثناء الخبز، وتضمن قوامه المثالي.

الآن، اسكبي ربع كوب من الماء على العجينة واخلطها حتى تمتزج لبضع ثوانٍ. لا تعجن العجينة لأكثر من بضع ثوانٍ بعد إضافة الماء، وإلا ستصبح الكوكيز قاسية. لا تقلق إذا بدت العجينة طرية جدًا بعد إضافة الماء، فستصبح أكثر تماسكًا أثناء الخلط.


قومي بتغطية عجينة الكحك واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة (لا تضعيها في الثلاجة).

حشوة الكحك بالملبن:
حان وقت حشو الكحك بالملبن

 ابدئي بتشكيل كرات وزنها ٣١ جرامًا من العجينة المريحة، اضغط كرة واحدة بين راحتي يديك، وإذا لم تجد أي شقوق، فهذا يعني أن العجينة جاهزة.

الآن، خذي كرة من العجينة، وبإبهامك اصنع تجويفًا. ضع كرة الملبن في هذا التجويف، ثم اضغط على الحواف بأصابعك لإغلاق اللحامات حتى تحصل على كرة ناعمة.

ضعي كرة الكحك المحشوة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اضغط على كل كرة برفق. كرر العملية على باقي عجينة الكحك، واترك مسافة حوالي ٢ إلى ٣ بوصات بين كل كرة وكحك.

إذا كان مطبخك ساخنًا وأصبحت الكرات أكثر ليونة، ضعي الكرات المحشوة في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) على الرف الأوسط لمدة 18 إلى 20 دقيقة.

بعد أن ينضج، اترك الكعكة على صينية الخبز لتبرد تمامًا. تحريك الكعكات وهي دافئة أو ساخنة سيؤدي إلى تكسرها.

رش البسكويت بالسكر البودرة (سكر الحلويات) قبل التقديم.

وفقا لmunaty

مقالات مشابهة

  • من طهران.. شفق نيوز تكشف فحوى الرسالة التي حملها عبد المهدي للحوثيين
  • هنادي الكندري تكشف عن الفنانة التي تفضل العمل معها.. فيديو
  • شبورة مائية ومعتدل الحرارة.. الأرصاد تكشف حالة الطقس غدا
  • الرئيس السيسي: المرأة المصرية أساس بناء حضارتنا الراسخة التي استمرت آلاف السنين
  • برودة شديدة..الأرصاد تكشف تفاصيل حالة الطقس
  • كوريا الشمالية تكشف عن منطقة سكنية جديدة تضم 10 آلاف منزل
  • أمريكا والحشد الشعبي.. هل يمكن أن تكشف أسرار قاعدة البيانات التي تعيق الملاحقة؟
  • أمريكا والحشد الشعبي.. هل يمكن أن تكشف أسرار قاعدة البيانات التي تعيق الملاحقة؟ - عاجل
  • استعدوا لموجة حارة.. الأرصاد تكشف موعد ارتفاع درجات الحرارة
  • طريقة عمل الكحك بالملبن باحترافية