سام برس:
2025-02-08@10:43:41 GMT

ط­ظˆظ„ ط§ظ„ظ…ظˆظ‚ط¹

تاريخ النشر: 28th, October 2024 GMT

ط­ظˆظ„ ط§ظ„ظ…ظˆظ‚ط¹

ط³ط§ظ… ط¨ط±ط³
ط´ط¹ط± : ط£ظˆط³ ظ…ط·ظ‡ط± ط§ظ„ط¥ط±ظٹط§ظ†ظٹ
ط¹ط§ظ…ظ‘ظٹط©..
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ط¥ط°ط§ ط­ط·ظ‘ظٹطھ ط±ط§ط³ظٹ ط²ط§ظ„ ط¹ظ†ظ‘ظٹ ط§ظ„ظ‡ظ…ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ط¥ط°ط§ ط­ط·ظ‘ظٹطھ ط±ط§ط³ظٹ ط²ط§ظ„ ط¹ظ†ظ‘ظٹ ط§ظ„ظ‡ظ…ظ’

ظˆظˆط¯ظ‘ط¹ ط®ط§ظپظ‚ظٹ ط¶ظٹظ‚ظ‡طŒ ظˆط´ط¯ظ‘طھ ط±ط­ظ„ظ‡ط§ ط§ظ„ط£ط­ط²ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ظٹظ†ط§ظ… ط§ظ„ط®ظˆظپ.

. ط¸ظپط± ط§ظ„ظ…ظˆطھ ظٹطھظ‚ظ„ظ‘ظ…ظ’

ظˆط£ط¨ظˆط§ط¨ ط§ظ„ظ‚ظ„ظ‚ طھظپطھط­ ط¹ظ„ظ‰ ط§ظ„ظپط±ط­ط© ط¨ظ„ط§ ط§ط³طھط¦ط°ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ط£ظ…ط§ظ† ط§ظ„ط·ظپظ„ ظٹطھظ†ظپظ‘ط³ ظˆظٹطھط´ظ…ط´ظ…ظ’

ط­ظ†ط§ظ† ط§ظ…ظ‘ظ‡طŒ ظˆظٹط´ط¹ط± ط±ط؛ظ… ط±ط¹ط¨ ط§ظ„ط­ط±ط¨ ط¨ط§ط·ظ…ط¦ظ†ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ظ†ظ‡ط§ظٹط© ظ„ظٹظ„ ظ…ظ† ظ‚ط¨ظ„ ط§ط¹ط±ظپظƒ ط®ظٹظ‘ظ…ظ’

ظˆظ„ظ…ظ„ظ… ط£ظ†ط¬ظ…ظ‡طŒ ظˆط§ط¹ظ„ظ† ظ„ظ†ظˆط±ظƒ ط¥ظ†ظ‘ ظ‡ظˆ ط³ظ„ط·ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ط£ط؛ظ…ظ‘ط¶ ط¨ط³ظ‘ ط§ط´ظˆظپظƒ ط¯ط§ط®ظ„ظٹطŒ ظˆط§ط­ظ„ظ…ظ’

ط¨ط¬ظ†ظ‘ط© ظ…ط§ ط¯ط®ظ„ظ‡ط§ ظ‚ط¨ظ„ ظ…ط§ ظ†ط³ظƒظ† ط¨ظ‡ط§ ط¥ظ†ط³ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ط®ط´ط¹ ط±ط§ط³ظٹ ظ„ظ†ط¨ط¶ ط§ظ„ظ‚ظ„ط¨طŒ ظˆط§ط³طھط³ظ„ظ…ظ’
ظ„ظƒظپظ‘ظƒ طھظƒطھط¨ ط§ط­ط³ط§ط³ظ‡ ظ‚طµظٹط¯ط©طŒ ظˆط§ظ„ط´ط¹ظˆط± ط§ظ„ط­ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ط£ظ†ط§ ط£ط·ط±ط¨طŒ ظˆظƒظ„ظ‘ ط§ظ„ط·ظٹط± طھطھط±ظ†ظ‘ظ…ظ’
ط¨ط­ط¨ظ‘ظٹ ظ„ظƒطŒ ظˆط£ط´ظˆط§ظ‚ظٹطŒ ظˆطھط³ط¬ط¹ ظپظˆظ‚ ط؛طµظ† ط§ظ„ط¨ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ط£ظ…ظ„ ط¨ظƒط±ظ‡طŒ ظˆط°ظƒط±ظ‰ ط£ظ…ط³ ط°ظٹ ظ‚ط¯ظ‘ظ…ظ’
ظ„ظ‚ظ„ط¨ظٹ ط­ط¨ظ‘ظƒ ط§ظ„ظ…ظƒطھظˆط¨ ظ„ظٹ ظ…ظ† ط³ط§ظ„ظپ ط§ظ„ط£ط²ظ…ط§ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ظƒطھط¨ ط±ط¨ظ‘ظٹ ظ‚ط¯ظژط± ظ„ظ„ط¹ط§ط´ظ‚ ط§ظ„ظ…ظڈط؛ط±ظ…ظ’
ظˆظ…ط§ ط£ط¬ظ…ظ„ ظ‡ط¯ط§ظٹط§ ط§ظ„ط­ظڈط¨ظ‘ ظ„ط§ ظƒط§ظ†طھ ظ…ظ† ط§ظ„ط±ط­ظ…ظ†ظ’
ط¹ظ„ظ‰ طµط¯ط±ظƒ ظˆط§ظ†ط§ ظ†ط§ظٹظ… ط£ط­ط³ظ‘ ط§ظ„ظƒظˆظ† ظٹطھظƒظ„ظ‘ظ…ظ’
ظٹظ‚ظˆظ„: ط§ظ„ظ„ظ‡ ظ…ظ† ط³ط§ط¨ط¹ ط³ظ…ط§ طµظ„ظ‘ظ‰ ط¹ظ„ظ‰ ط§ظ„ط®ظ„ظ‘ط§ظ†ظ’

المصدر: سام برس

كلمات دلالية: ط ط ظ ظٹ

إقرأ أيضاً:

الطريقة المثلى لسلق البيض.. اكتشاف علمي يغيّر قواعد الطهي

توصل علماء إلى طريقة جديدة أقرب إلى المثالية لطهي البيض، للحفاظ على طعمه وخصائصه الغذائية، بحيث يصبح الصفار كريمياً بقوام مثالي، بينما يحافظ بياض البيض على تماسكه دون أن يكون مائياً للغاية.

والخبر السيئ الوحيد، بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على سلق البيض بسرعة لمدة 6 دقائق، هو أن الطريقة الجديدة تستغرق أكثر من نصف ساعة.


ووفق "دايلي ميل" قام مهندسو المواد في إيطاليا بفحص 300 بيضة في محاولة للعثور على أفضل طريقة لتحضير واحدة في قشرتها، من حيث الملمس والطعم والتغذية، وكانوا يقارنون بين بيضة مسلوقة، وبيضة مسلوقة بطريقة أخرى، وطريقة الطهي "Sous vide"  المحبوبة في المطاعم الفاخرة، وتقنية جديدة تماماً.

وتعتمد التقنية الجديدة، بتبديل البيض 8 مرات بين قدر من الماء المغلي ووعاء من الماء البارد، وتحقق نتيجة مدهشة بحسب الخبراء، وتتغلب على مشكلة صفار البيض المطبوخ تماماً وبياض البيض غير المطبوخ جيداً أو العكس، وهو ما يحدث عندما تُسلق البيضة في قشرتها.
تمكن الباحثون من تسخين بياض البيض إلى درجة حرارة مثالية تبلغ 85 درجة مئوية، وصفار البيض إلى درجة الحرارة المثالية تقريباُ وهي 65 درجة مئوية.
والسر هو إزالة البيضة من الماء المغلي بشكل متكرر وغمرها في الماء البارد، لمنع الصفار من أن يصبح مسلوقاً وصلباً، بينما يتم تسخين بياض البيض تدريجياً بما يكفي لإعطائه ما يكفي من القوام.

وتوصل البروفيسور إرنستو دي مايو، المؤلف الرئيسي للدراسة من جامعة نابولي فيديريكو الثاني، الذي يتضمن عمله المعتاد البلاستيك، إلى تقنية "الطهي الدوري" وصنع 300 بيضة في مطبخه في المنزل.
وقال: "اعتقدت أن التقنيات التي نستخدمها في علم المواد يمكن أن تنتج البيضة المثالية، والنتيجة رائعة حقاً، لقد قمت بتحويل 50 من عائلتي وأصدقائي إلى تفضيل البيض المصنوع بهذه الطريقة، وقد تم تقديمها مع الليمون والفلفل في حفلة عيد الميلاد في مختبرنا".
وأضاف: "قد يستغرق صنع هذا النوع من البيض 32 دقيقة، وأنا أفهم أن العديد من الناس لن يكون لديهم الوقت، لكنني أعتقد شخصياً أن الأمر يستحق ذلك من أجل الأشخاص الذين تحبهم، بدلاً من طهي البيض لهم بالطريقة الخاطئة".

كيف تصنع بيضة مسلوقة مثالية؟

ولكيفية صنع بيضة مسلوقة مثالية يجب ملء قدر بماء الصنبور وتركه حتى يغلي، ثم وضع البيض (في قشرته) في الماء لمدة دقيقتين، ومن ثم نقله إلى وعاء من الماء البارد، عند 30 درجة مئوية (بمقياس حرارة الطعام) لمدة دقيقتين، ثم وضعه مرة أخرى في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم في وعاء من الماء بدرجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة دقيقتين، ويتم تكرار الخطوة الرابعة ست مرات أخرى.

مقالات مشابهة