دليلك لاختيار كوب الزبادي الأفضل في الأسواق
تاريخ النشر: 20th, October 2024 GMT
رغم تعدد أنواع الزبادي ونكهاتها حتى أصبح اختيار نوع واحد أمرًا معقدًا، تعد عملية صناعة الزبادي في شكله الأصلي بسيطة للغاية، ويمكن صنعه من مكونين فقط: الحليب والبكتيريا الحية.
وبحسب صحيفة "اندبيدنت" البريطانية، تبدأ عملية التخمير بإضافة ثقافة البكتيريا إلى الحليب، حيث يتحول سكر اللاكتوز الطبيعي إلى حمض اللاكتيك، وهو ما يعمل على تكثيف الحليب إلى قوام كريمي، ويمنحه طعمًا لاذعًا قليلًا.
يتميز الزبادي اليوناني بقوام أكثر سمكًا، وذلك بفضل عملية مختلفة قليلًا: يتم تصفية الزبادي تقليديًا من خلال قطعة قماش شبكية للتخلص من بعض مصل اللبن السائل، يحتوي الزبادي على نسبة أقل من اللاكتوز، وبالتالي يحتوي على نسبة أقل من السكر والكربوهيدرات، ومستويات أعلى من البروتين.
يحتوي الزبادي الطبيعي على الكثير من الفوائد الصحية، إذ أوضحت ريما بيلاي، أخصائية التغذية المتخصصة في متلازمة القولون العصبي: "أنه مصدر غني بمعدن الكالسيوم، وهو مهم لدعم صحة العظام والأسنان". بالإضافة إلى ذلك، "يوفر فيتامينات ب، بما في ذلك ب12، التي تلعب دورًا رئيسيًا في تخليق الحمض النووي ووظيفة الأعصاب".
وصرحت الدكتورة زيا ستراتوس، أخصائية التغذية المسجلة في لندن: "لدينا تريليونات ومليارات من البكتيريا في أمعائنا. العديد منها مفيد لنا - فهي تساعد في الهضم، وإنتاج وتنظيم الهرمونات، وهي أساسية لصحتنا العقلية والجسدية". وتضيف أن البروبيوتيك (مصطلح آخر للبكتيريا الحية ذات الخصائص المفيدة) الموجودة في الزبادي "تزيد من البكتيريا "الجيدة" في أمعائنا. وهذا يساهم في توازن وتنوع الميكروبيوم، والذي يرتبط بانخفاض الالتهاب وانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة".
لا تحتوي كافة أصناف الزبادي على ما يكفي من البكتيريا الحية أو النشطة لإحداث فرق حقيقي، وفقًا لخبيرة التغذية جي كيو جوردان، والتي توصي بإلقاء نظرة على المكونات، "حيث سيذكر السلالات المحددة التي يحتوي عليها الزبادي وعادةً ما تكون لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس أو بيفيدوباكتيريوم".
ومن ناحية أخرى تحتوي العديد من الأصناف المنكهة - حتى لو كانت تبدو صحية مثل الفاكهة على مستويات عالية من السكريات المضافة، إذ يوجد أكثر من 100 اسم مختلف للسكر المستخدم على ملصقات المكونات.
وفي عام 2018، وجدت دراسة أجراها باحثون في جامعتي ساري وليدز أن بعض أنواع الزبادي التي تباع في المتاجر الكبرى تحتوي على سكر أكثر من تلك الموجودة في كوكاكولا؛ وكانت العلامات التجارية التي تستهدف الأطفال والعروض العضوية من بين أسوأ المخالفين، حيث بلغ متوسط إجمالي السكريات فيها 10.8 جرام لكل 100 جرام و13.1 جرام لكل 100 جرام على التوالي.
وقالت الدكتورة ستراتوس إن مصنعي الأغذية يتمتعون بذكاء كبير عندما يتعلق الأمر بإخفاء السكر في قائمة المكونات، موضحة: "هناك أكثر من 100 اسم مختلف للسكر المستخدم على ملصقات المكونات". وأي شيء ينتهي بـ "ose" يشير إلى السكر، وكثيرًا ما تظهر مصطلحات مثل "شراب" و"مركز" و"عصير فاكهة" أيضًا، وكذلك المحليات الصناعية . وتقول بيلاي إن هذه "توفر النكهة الحلوة دون استخدام السكر."
وتضيف الدكتورة ستراتوس أنه على الرغم من أن بدائل السكر مثل السكرالوز قد تحتوي على صفر سعرات حرارية، إلا أننا لا نهضمها "فهي تلتصق بأمعائنا وتغذي البكتيريا المعوية" السيئة "التي تغير سلبًا الميكروبيوم وتغذي الالتهاب".
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: الزبادي دعم صحة العظام البكتيريا الحية الزبادي اليوناني الكربوهيدرات الاسواق الفاكهة الكالسيوم البكتيريا
إقرأ أيضاً:
بعد إغلاق بلبن و كرم الشام.. مخاطر وجود البكتيريا الممرضة والألوان المحظورة دوليا في الطعام
أثارت قرارات إغلاق عدد من المحال الشهيرة مثل "بلبن" و"كرم الشام"، حالة من الجدل والقلق بين المواطنين، خاصة بعد ضبط عدة مخالفات صحية خطيرة، أبرزها وجود بكتيريا ممرضة في الطعام، إلى جانب استخدام ألوان صناعية محظورة دوليًا.
مخاطر البكتيريا الممرضة والألوان المحظورة دوليًا الموجودة في محلات بلبن وكرم الشامأكد متخصصون في الصحة والتغذية أن تناول أطعمة ملوثة أو تحتوي على مواد كيميائية غير مصرّح بها يمثل خطرًا مباشرًا على الصحة العامة.
وقد يؤدي تناول اطعمة بها البكتريا أو الالوان المصنعة إلى التسمم الغذائي، ومضاعفات قد تصل في بعض الحالات إلى الفشل الكلوي أو الوفاة.
وكشف موقع منظمة الصحة العالمية، عن أخطر أنواع البكتيريا التي قد توجد في الأغذية الملوثة وتعرف باسم البكتيريا الممرضة، وتشمل ما يلي :
ـ السالمونيلا: تسبب إسهال شديد، وقيء، وارتفاع في درجة الحرارة.
ـ الإشريكية القولونية (E.coli): قد تؤدي إلى نزيف معوي وفشل كلوي في الحالات الشديدة.
ـ الليستيريا: خطيرة خاصة على الحوامل وكبار السن، وقد تؤدي إلى الإجهاض أو الوفاة.
ـ الكلوستريديوم بوتولينوم: من أخطر الأنواع، وقد تسبب شلل عضلي وتوقف التنفس.
وتنتقل هذه البكتيريا نتيجة سوء التخزين، أو عدم النظافة، أو تداول الأطعمة في بيئة غير صحية.
بعض المحال تلجأ لاستخدام ألوان صناعية غير مصرح بها لتحسين مظهر الطعام، وهي ممنوعة في دول عديدة بسبب آثارها الضارة، وفقا لما نشر في موقع “تايم اوف أنديا”، مثل:
ـ اضطرابات في الكبد والكلى.
ـ حساسية شديدة أو طفح جلدي.
ـ مشاكل سلوكية عند الأطفال مثل فرط النشاط أو تشتت الانتباه.
ـ بعضها يُشتبه في ارتباطه بزيادة احتمالات الإصابة بالسرطان.
نصائح للوقاية من التعرض للتسمم الغذائي بسبب الأطعمة
ويجب إتباع بعض النصائح الفعالة كي نقي أنفسنا من التعرض للتسمم الغذائي عن تناول الطعام خارج المنزل، وتشمل ما يلي :
ـ التأكد من شراء الطعام من أماكن موثوقة ومعروفة باحترامها لاشتراطات السلامة.
ـ تجنب الأطعمة ذات الألوان الصناعية الزاهية والمبالغ فيها.
ـ غسل اليدين جيدًا قبل الأكل وبعده.
ـ حفظ الطعام في درجات حرارة مناسبة لمنع تكاثر البكتيريا.
وتؤكد وزارة الصحة والسكان المصرية على أهمية الدور الرقابي داخل المنشآت الغذائية، وتشدد على ضرورة الإبلاغ عن أي حالات اشتباه في التسمم الغذائي أو مخالفة للمواصفات الصحية، حفاظًا على سلامة المواطنين.