سر تحضير الجبنة الريكفورد الزرقاء في المنزل.. «نفس مذاق الجاهز وتكاليف أقل»
تاريخ النشر: 5th, October 2024 GMT
«الريكفورد» هي تلك الجبنة الزرقاء الشهية ذات النكهة القوية والمميزة، وهي تحدث نتيجة لتفاعلات بكتيرية معقدة تحدث خلال عملية الإنتاج، إذ تتميز بعروقها الزرقاء التي تعطيها مذاقها الفريد، ويتطلب تصنيعها دقة وحرفية، لذا دائمًا ما تبحث ربات البيوت عن سر تحضير الجبنة الريكفورد الزرقاء في المنزل بنفس مذاق الجاهز وبتكاليف أقل من الشراء من الخارج.
وتحتوي الجبنة الريكفورد على فطر نافع يسمى البيسيليوم ريكفورد، يقوم بإفراز أنزيمات تعمل على تحلل بعض الدهون والبروتينات التي تُكسب الجبن الطعم والرائحة واللون المميزين، ويوضح الشيف حسن سر تحضير الجبنة الريكفورد الزرقاء في المنزل بنفس مذاق الجاهز.
ونظرًا لصعوبة الحصول على فطر البيسيليوم ريكفورد الذي يعتبر المكون الأساسي في الجبنة الريكفورد، يمكنك تحضيرها في المنزل بطريقة بسيطة من خلال اتباع الخطوات التالية:
مكونات تحضير الجبنة الريكفورد في المنزل- 100 جرام من الجبن الريكفورد الجاهزة.
- 1 كوب زبادي
- 1 كوب لبن بودرة
- ملعقة كبيرة خل
- مثلث جبنة
- كوب زيت ذرة
- يوض الزبادي واللبن البودرة ومثلث الجبنة والجبن الريكفورد وملعقة الخل في الخلاط.
- تخلط جميع المكونات حتى تتجانس جميع المكونات وتحصل على طعم ورائحة الجبنة الزرقاء.
- وبعد خلط جميع المكونات، يتم وضع الزيت شيئًا فشيئًا على المكونات داخل الخلاط أثناء الضرب.
- يتم التأكد من أنّ الجبنة أصبحت كريمية، وفي حال لم تصل إلى الشكل الكريمي، تضرب المكونات مرة أخرى داخل الخلاط.
- بعد إتمام الخطوات بشكل ناجح، تصبح الجبنة الريكفورد جاهزة للحشو داخل الساندوتشات.
ومنذ قرون، كانت هذه الجبنة رمزًا للفخامة والترف في فرنسا، وقد حظيت بتقدير الملوك والباباوات، ويقال إن الإمبراطور شارلمان كان من محبي نكهتها القوية، فيما وصفها الفيلسوف دنيس ديدرو بأنها «ملكة الأجبان» لما تتمتع به من مذاق فريد، وفقًا لموقع الموسوعة البريطانية.
وريكفورد هو نوع من الجبن الأزرق يتميز بنكهة فريدة من نوعها، ويعود أصله إلى منطقة روكفور سور سولزون الخلابة في فرنسا، وقد جعله مذاقه الغني واللاذع وملمسه الكريمي، المفضل لدى عشاق الجبن في جميع أنحاء العالم، ويُصنع هذا الجبن من خلال تخزينه لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أشهر في كهوف الحجر الجيري المحلية.
ويعتبر جبن الريكفورد حامض وكريمي ورطب قليلًا وله ملمس متفتت، ويتميز بنكهة مميزة بسبب استخدام عفن البنسليوم النافع، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات فهو يضفي نكهة رائعة على السلطات وأطباق المعكرونة والريزوتو، كما أنّ قوام الجبن الريفكورد الكريمي يجعله خيارًا ممتازًا لوضعه على البسكويت أو الخبز.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: طريقة عمل الجبنة الريكفورد الجبنة الريكفورد
إقرأ أيضاً:
«لو ببلاش متشتريهاش».. أخصائي تغذية يكشف عن أخطر المكونات في أطعمتنا اليومية
كشف الدكتور كريم جمال، أخصائي التغذية العلاجية، عن أحد أخطر المكونات التي تتسلل إلى غذائنا اليومي وتدخل أجسامنا وأجسام أطفالنا دون أن نلاحظها، محذرًا من خطورتها البالغة.
وقال الدكتور جمال، في تحذير قاطع عبر صفحته الرسمية على "تيك توك": "لو ببلاش متشتريهاش"، في إشارة إلى ضرورة تجنب الأطعمة التي تحتوي على هذا المكون.
أخصائي تغذية يكشف عن المكون السام في أطعمتنا اليوميةهذا المكون الخطير، الذي أصبح شائعًا في العديد من المنتجات الغذائية، هو الزيوت المهدرجة، حيث أصبحت الزيوت المهدرجة جزءًا أساسيًا من مكونات العديد من الأطعمة التي نتناولها بشكل يومي، ما يجعلها تشكل تهديدًا صحيًا حقيقيًا على المدى الطويل.
وأوضح الدكتور جمال أن الزيوت المهدرجة تتواجد بشكل رئيسي في العديد من الأطعمة التي يستهلكها الأفراد بشكل شائع، مثل صوص الفستق، الجبن السايح، المخبوزات المغلفة، الحلويات الرخيصة، بالإضافة إلى الأطعمة المقلية التي انتشرت بشكل كبير في مختلف الأماكن، مما يجعلها جزءًا لا غنى عنه في الأنظمة الغذائية للكثيرين.
وأكد الدكتور كريم جمال أن استهلاك هذه الزيوت المهدرجة يمثل خطرًا صحيًا بالغًا، حيث أظهرت الدراسات أن تناول الزيوت المهدرجة يزيد من خطر الوفاة بنسبة تصل إلى 34%. كما أنها تساهم بشكل رئيسي في الإصابة بالجلطات الدموية والأزمات القلبية، مما يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
ولكن المخاطر لا تتوقف هنا، بل تمتد لتشمل تأثيرًا سلبيًا على نمو الأطفال، حيث تؤثر هذه الزيوت على تحصيلهم الدراسي وقدرتهم على التركيز، ما يجعلها تهديدًا حقيقيًا على الأجيال القادمة.
ونصح الدكتور جمال، بخطوات للتقليل من مخاطر هذه الزيوت ،وشدد على المستهلكين بضرورة قراءة ملصقات الحقائق الغذائية بعناية عند شراء أي منتج غذائي.
وأوضح أنه إذا كان المنتج يحتوي على عبارات مثل "دهون محولة"، "دهون نباتية"، أو "أنالوج الجبنة"، فهذا يعني أنه يحتوي على زيوت مهدرجة ويجب تجنب شرائه.
وأضاف أنه يُفضل الابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الصلصات أو الحلويات الرخيصة، حيث إن هذه الأطعمة تكون غالبًا مليئة بهذه الزيوت الضارة.
هذا التحذير يأتي في وقت يزداد فيه استهلاك الأطعمة السريعة والمصنعة بشكل كبير، ما يزيد من الحاجة إلى زيادة الوعي الصحي بين الأفراد.
لذا، يجب أن نكون حذرين عند اختيار الأطعمة التي نتناولها، والحرص على تجنب الأطعمة التي تحتوي على مكونات قد تهدد صحتنا على المدى الطويل.
عادل حمودة: الثورة السورية أصبحت صراعا دوليا متعدد الأطراف