جريدة الحقيقة:
2025-04-24@10:06:23 GMT

كيف يخدع الآيس كريم أدمغتنا ومن الذي اخترعه؟

تاريخ النشر: 13th, September 2024 GMT

يختلف الناس بشأن من اخترع المثلجات (الآيس كريم). كما أن عدد الروايات عن تاريخ المثلجات لا يقل عن عدد المذاقات المتوفرة منها.

لكن حبنا الجم للمثلجات يُعد قضية علمية جادة. فقد نظر الباحثون في الفوائد الغذائية لهذه المرطبات المجمدة، وفي تأثيرها الأقل صحية على جسد الإنسان. وهناك دراسات أيضا عن الطريقة التي تغير بها المثلجات مزاجنا.

فقد تبين لمعهد علم النفس في لندن، في 2021، أن القشرة الجبهية الحجاجية، وهي المنطقة المسؤولة عن المعالجة المعرفية لاتخاذ القرار، تبدأ في الرد بعد تذوق المثلجات مرة واحدة.

وبينت دراسات أخرى أن المغذيات مثل البروتينات والدهون، الموجودة بكثرة في المثلجات الجيدة،هي محفز طبيعي للمزاج.

ويلعب التطور في هذا دورا كبيرا أيضا، ويفسر لماذا يشتهي الإنسان الأشياء الحلوة بانتظام. فالمثلجات مزيج من السكر والدهون والبرودة، وهو ما يعطي المستهلك الإحساس بالمتعة في الفم.

وقد أثار أصل هذه المرطبات المجمدة نقاشات حادة بين المؤرخين. لكنهم اتفقوا على أنها سبقت عهد الكهرباء والتبريد.

فأغلب الثقافات التي حظيت بالثلج والجليد، اخترعت أنواعا من المرطبات والمشروبات المثلجة. وتعتبر هذه الأنواع أصل المثلجات.

ويروى أن الإمبراطور الروماني، نيرو، كان يرسل العدائين إلى قمم الجبال، ليجلبوا له الجليد لعصير الفواكه الذي يشربه.

وهناك بيانات تفيد بأن ملوك الصين القديمة، في عصر عائلة تانغ (618-907) كانوا يستمتعون بتناول خلطة مجمدة تشبه الحليب.

وكتبت لورا ويس في كتابها “المثلجات وتاريخها العالمي”، عن هذه الخلطة المكونة من حليب البقر والماعز أو الجاموس. ويتخمر الخليط ثم يسخن بإضافة الدقيق والكافور من أجل الحصول على الذوق والملمس.

ويرى روبن وير، صاحب كتاب: “المثلجات، الشربات أو الجيلاتي”، أن ثلاث معلومات قد تساعدنا في تحديد هوية من اخترع هذه المرطبات المجمدة.

أولا، علينا أن نحدد ما هي المثلجات. وقد عرفها وير في حديثه لإذاعة بي بي سي في 2022 بأنها تحتوي على مشتقات الحليب أو القشدة، بينما الشربات ليس منها.

أما الجيلاتي فأصله من إيطاليا، ويحتوى على القليل أو لا شيء من القشدة. ويكون مزجه بطيئا، وهو ما يجعل الهواء قليلا في المنتج النهائي.

BBCمذاقات المثلجات المختلفة في تزايد مستمر

ويقول: “ما يجعل موضوع المثلجات مذهلا، هو أن مكوناتها قليلة، وهي السكر والماء وربما الحليب أو القشدة، ثم النكهة. فالمهم هو كيف تخلطها”.

ويرى وير أن المعلومة الثانية التي تساعدنا في تحديد أصل المثلجات، هي متى اكتشف الإنسان تأثير امتصاص الحرارة، بإضافة الملح إلى الجليد لخفض درجة حرارة الجليد إلى دون درجة التجمد، وهي صفر درجة مئوية.

وأفضل درجات الحرارة لصناعة المثلجات هي بين -10 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية.

 

كيتي ترافرز، صاحبة محل لاغروتا لبيع المثلجات في لندن، متخصصة في صناعة المثلجات بالمذاقات الطبيعية. وتستعمل في ذلك الفواكه والخضار والأعشاب.

وتروي تجربتها مع صناعة المثلجات بالطريقة التقليدية. وقالت لبي بي سي: “منذ سنوات، حضرت درسا في صناعة المثلجات التقليدية”.

وأضافت: “أخذنا دلوا خشبيا، فيه قطع الجليد والملح. وضعنا علبة معدنية مليئة بجبنة بارميزان في الدلو، ومزجنا الخليط يدويا. وتمت العملية أسرع من آلة المزج الكهربائية التي استعملها، وكان طعم المثلجات رائعا”.

وتابعت: “فمن الناحية النظرية، إذا حصلت على مثلجات الجليد في الطبيعة، فإنك لا تحتاج إلى الكهرباء لصناعة المثلجات”.

 

ولقد أصبحت المثلجات اليوم صناعة عالمية. وقد بلغت إيراداتها في 2024 ما قيمته 103.4 مليار دولار، حسب منصة الإحصائيات ستاتيستا.

وللمقارنة، فإن إيرادات الشوكولاتة والقهوة بلغت على التوالي 133 مليار دولار، و93.46 مليار دولار.

وبدأت المذاقات المقترحة تتنوع باستمرار، بداية من الفانيليا والشوكولاتة التقليدية، إلى أنواع تعكس ثقافات الأطعمة المحلية.

وقد لفت تابيوا غوزا الأنظار، على مواقع التواصل الاجتماعي في المطعم والمقهى التي يمكلها في كيب تاون بجنوب أفريقيا، عندما أطلق في 2022 مثلجات حارة بذوق السمك المجفف.

وقال الخبير في علم الأحياء الجزيئي المولود في زمبابوي لبي بي سي: “لم أكن أبحث عن مذاقات غريبة أومختلفة. كل ما كنت أريد صناعته هو مجرد مذاقات تعكس منظومة الطعام المحلية في القارة الأفريقية”.

وأضاف: “الأطعمة التي أقدمها تبرز السمات الخاصة بمختلف القبائل والسمات التي تجمع بينها أيضا”.

 

المصدر: جريدة الحقيقة

إقرأ أيضاً:

فيلم Sinners يحطم توقعات صناعة السينما

(CNN)-- حقق فيلم الرعب الخارق للطبيعة "Sinners" للمخرج رايان كوغلر نجاحًا كبيرًا خلال عطلة نهاية الأسبوع الماضي، محققًا المركز الأول في شباك التذاكر، محطمًا بذلك توقعات صناعة السينما.

وحقق الفيلم إيرادات في أمريكا بلغت 45.6 مليون دولار، متجاوزًا التوقعات البالغة حوالي 35 مليون دولار، متفوقًا على فيلم "Minecraft"، الذي حقق 41.3 مليون دولار في ثالث أسبوع منذ انطلاقة عروضه في صالات السينما مطلع أبريل/ نيسان الجاري، ليصل إجمالي إيراداته المحلية إلى ما يقرب من 345 مليون دولار.

وتتولى شركة "Warner Bros. Pictures" توزيع كل من الفيلمين، وهي من شركات "Warner Bros. Discovery"، الشركة الأم لشبكة CNN.

وصرح شون روبنز، مدير تحليلات الأفلام في "Fandango" ومؤسس "نظرية شباك التذاكر"، لشبكة CNN أن فيلم "Sinners" قد حظي بدعم كبير من الثنائي كوغلر، والممثل مايكل بي. جوردان، اللذين تعاونا معًا في 4 أفلام، بما في ذلك فيلم "Black Panther"، من إنتاج "ديزني"، وقال: "إن قوة نجومية فيلم (Sinners) والرؤية الجديدة والأصلية لأفلام مصاصي الدماء... ساعدت في جذب رواد السينما".

كما عززت آراء النقاد فيلم "Sinners"، مما قد يساعد في نجاحه في شباك التذاكر على المدى الطويل. فقد حصل على تقييم 98% على موقع "Rotten Tomatoes" لتصنيف الأفلام، و84 تقييمًا - وهو سابع أعلى تقييم لفيلم في عام 2025 - على موقع "Metacritic".

وقال بول ديرغارابيديان، كبير المحللين في "Comscore": "قد يكون هذا أحد أفضل الأفلام تقييمًا في المركز الأول على الإطلاق، وخاصةً في فئة أفلام الرعب".

ويُعدّ نجاح فيلم "Sinners" أمرًا مُشجعًا لفئة أفلام الرعب، التي حققت أوج نجاحها في عام 2017، عندما صدر فيلما "It" و"Get Out"، وفقًا لـ"Dergarabedian". وحققت أفلام الرعب أكثر من مليار دولار في شباك التذاكر في عام 2017، وفقًا لبيانات "Comscore" في عام 2024، حقق هذا النوع من الأفلام إيرادات بلغت 948 مليون دولار.

وصرح ديرغارابيديان لشبكة CNN قائلاً: "أفلام الرعب تتميز بميزانياتها المحدودة وربحيتها العالية، مما يجعلها محط اهتمام الاستوديوهات وصانعي الأفلام على وجه الخصوص".

ومن المقرر أن تُصدر شركة "Universal Pictures"  فيلمي رعب جديدين هذا العام، هما "M3GAN 2.0" و"Black Phone 2" في يونيو/ حزيران، وأكتوبر/ تشرين الأول المُقبلين على التوالي.

وفي الوقت نفسه، ارتفعت الأرباح المحلية الإجمالية للصناعة، والتي انخفضت بنسبة 13٪ عند افتتاح فيلم "A Minecraft"، بنسبة 5.3٪ مقارنةً بعام 2024، وفقًا لشركة "Comscore".

وصرّح محلل شباك التذاكر ديفيد أ. غروس من شركة "FranchiseRe" لشبكة  CNN بأن فيلم "Minecraft" يقترب من مليار دولار في شباك التذاكر العالمي، و"الجمهور منخرط تمامًا في الفيلم..  إنه فيلم ترفيهي مغامراتي شعبي في أفضل حالاته". 

مقالات مشابهة

  • احذر: هجوم تصيّد ذكي يخدع Gmail.. ويهدد ملايين الحسابات حول العالم
  • إياد نصار: صناعة الفن في مصر أكبر وأكثر تطورًا
  • دلعي أسرتك.. طريقة عمل الآيس كريم
  • بالفيديو.. جولة وسط جبال الجليد الزرقاء في غرينلاند
  • هل ينجح المغرب في تطوير صناعة السفن؟
  • رئيس الوزراء يتابع مع وزير قطاع الأعمال مستجدات صناعة الغزل والنسيج
  • مؤشر سلبي جديد بشأن تعاطي صندوق النقد مع لبنان ووفد لبنان يسعى لكسر الجليد
  • صناعة الجوع: إرهاب مجتمعي صارخ
  • 18 ألف مشارك بمعرض دبي الدولي للأخشاب
  • فيلم Sinners يحطم توقعات صناعة السينما