سبب إضافة الملح أثناء إعداد الحلويات.. «استخدامه هيبهرك»

إضافة رشة من الملح عند إعداد المعجنات خطوة أساسية يقوم الطهاة بها بما في ذلك ربات البيوت وقت تحضير أطباق الحلوى المختلفة، وهو ما يشغل بال الكثير من الأشخاص بشأن لماذا تتم إضافة الملح إلى الحلويات على الرغم من تناقض مذاقهما؟

لماذا يضاف الملح للحلوى؟  

على رغم من أنها تتبين وكأنها خطوة بسيطة يمكن الاستغناء عنها، لكن في حقيقة الأمر هذا غير صحيح، حيث أن إضافة الملح يعد أمرًا أساسيًا عند إعداد أصناف الحلوى المتنوعة وبشكل خاص أطباق المعجنات، وهذا يعود لعدة أسباب نكشفها وفق موقع «laurasbakelab» العالمي.

مستقبلات الطعم الحلو

جرى اكتشاف إحساس الطعام حلو المذاق من خلال «T1R» وهي إحدى مستقبلات التذوق الموجودة على اللسان، وقد وجد العلماء أن هذه ليست الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها اكتشاف الشعور بالحلاوة، حيث يوجد أيضًا مستقبل يُعرف باسم «SGLT1» بخلايا التذوق الحلو، ويعمل هذا المستقبل بدوره كناقل للسكر في وجود الصوديوم (الملح)، وهو ما قد يفسر أحد الأسباب التي تجعل الملح يبدو وكأنه يعزز النكهات الحلوة.

التخفيف من المرارة

ترتبط أيونات الصوديوم الموجودة في الملح بمستقبلات الملح الفموية، وتعمل هذه الأيونات على قمع الآلية التي ترسل إشارات كل من المرارة والحامض إلى الدماغ في تركيزات منخفضة، وهو ما يعزز من تذوق النكهة الحلوة بشكل جيد. 

تحسين النكهة بشكل عام

من المعروف أيضًا، أن الملح يعزز النكهات الأخرى إلى جانب الحلاوة، فعلى سبيل المثال، يتألق مذاق فطيرة قرع العسل في وجود الملح، وهذا ما يزيد من تعقيد النكهة بشكل عام، ولهذا السبب، فإن حذف الملح في أي من وصفات الحلوى سيؤدي إلى الشعور بمذاق عادي ليس مميزًا بالمرة. 

المصدر: الوطن