كيف يمكن تفادي زيوت الطهي السيئة؟
تاريخ النشر: 2nd, September 2024 GMT
تلعب الدهون دوراً أساسياً في الصحة، ويحسن دمج الدهون الصحية في الوجبات امتصاص العناصر الغذائية، ويعزز صحة القلب، ويساعد في تعزيز نكهة الطعام بدرجة تحقق الشبع.
واختيار زيوت الطهي أمر بالغ الأهمية حسب موقع “هيلث”. فبعضها أكثر ملاءمة للطهي على حرارة أعلى، وقد توفر أيضاً فوائد صحية، وبعضها الآخر قد يضر بالصحة إذا استخدم كثيراً.
كما أن الزيوت المكررة، مثل زيت الكانولا والذرة والصويا، والتي يروج أنها زيوت مصفاة، وتتمتع بصلاحية طويلة، هي زيوت فقدت العناصر الغذائية الجيدة، وارتفعت فيها نسبة أوميغا 6 غير الصحية.
الذرة والكانولاتتشابه فوائد وأضرار زيت الذرة والكانولا، وكلاهماً من الأكثر استخداماً في العالم،في الصناعات الغذائية، و في القلي والطهي المنزلي.
وصنع علماء كنديون زيت الكانولا باستخدام تقنيات تربية النباتات الانتقائية لإنتاج نسخة آمنة غذائياً من نبات بذور اللفت، والتي تحتوي على مركبات سامة تجعلها غير آمنة للاستهلاك البشري.
وأدت هذه العملية إلى إنشاء نوع جديد من النباتات يسمى الكانولا حسب “هيلث”، والذي يبدو مطابقاً لنبات بذور اللفت ولكنه خالٍ من المركبات السامة التي تسمى الغلوكوسينولات وحمض الإيروسيك.
وفي الوقت الذي يوفر فيه زيت الذرة والكانولا فيتامين “إي” المفيد للبشرة، والمضاد للأكسدة، إلا أنهما يحتويات على دهون متحولة تزيد نسبة الدهون الثلاثية في الدم، إذا استخدم بشكل متكرر، في الطهي، أو في أطعمة جاهزة.
من ناحية أخرى، يوجد خلل في تركيبة أحماض أوميغا في هذه الزيوت اوفق “هيلث لاين”، ويزيد الخلل مع تسخين الزيت لحرارة عالية، حيث تزيد نسبة أوميغا 6 فيه مقابل أحماض أوميغا3 المفيدة للقلب.
التسوق
أما عند التسوق، فينصح دائماً باختيار العبوات الزجاجية لا البلاستيكية للزيوت قدر الإمكان، وأن تكون داكنة اللون، لتقليل التعرض لتفاعلات الضوء والحرارة، وألا تكون الزيوت مكرّرة أو مصفاة كثيراً لأن ذلك يفقدها العناصر المفيدة.
وبشكل عام، يمكن استخدام زيت السمسم في قلي الخضروات، وزيت الزيتون في الطهي في حرارة معتدلة، للحصول على فوائدهما الصحية.
المصدر: جريدة الحقيقة
إقرأ أيضاً:
خلافات على أولوية تجميع الزيوت المستهلكة| تفاصيل حبس طرفي مشاجرة بمنطقة الهرم
قررت جهات التحقيق المختصة بالجيزة، حبيس طرفي مشاجرة 4 أيام علي ذمة التحقيقات، وذلك لخلافات على أولوية تجميع الزيوت المستهلكة من المطاعم التى يقومون ببيعها لأحد المخازن الكائنة بدائرة قسم الهرم.
كشفت الأجهزة الأمنية ملابسات ما تم تداوله على مواقع التواصل الاجتماعى من مقطع فيديو يظهر خلاله مشاجرة بين عدد من الأشخاص بالأسلحة البيضاء بالجيزة.
بالفحص تبين عدم ورود ثمة بلاغات فى هذا الشأن.. وبإجراء التحريات أمكن تحديد وضبط طرفى المشاجرة طرف أول: (ميكانيكى وعاطل - وبحوزة أحدهما سلاح أبيض، طرف ثان: (عاطلان - بحوزة أحدهما سلاح أبيض) وجميعهم مقيمون بدائرة قسم شرطة الأهرام بالجيزة.
كما تبين نشوب مشاجرة بينهم تعدوا خلالها على بعضهم البعض باستخدام الأسلحة البيضاء "المضبوطة بحوزتهم " ، وذلك لخلافات على أولوية تجميع الزيوت المستهلكة من المطاعم التى يقومون ببيعها لأحد المخازن الكائنة بدائرة القسم.
وباستكمال الفحص أمكن تحديد وضبط المسئول عن إدارة المخزن المشار إليه "بدون ترخيص" وضبط بداخله على (قرابة 3 أطنان من الزيوت المستعملة "غير صالحة للإستهلاك الآدمى")، وتم اتخاذ الإجراءات القانونية.