يمانيون/ منوعات
قالت خبيرة التغذية الدكتورة آسيات عبداللايفا، إنّ “بعض المواد لا تصلح إطلاقاً لحفظ الأطعمة مثل ورق الألومينيوم لأنه يتأكسد، والحديد الزهر لأنه يصدأ، والخشب لأنه يمتص الرطوبة”، وغيرها.
وتضيف: “يمكن أن تؤدي الأكياس البلاستيكية وأغلفة البوليمير حتى تلك المخصصة لحفظ الأطعمة إلى إطلاق مواد سامة ومسرطنة، وفق عبداللايفا، لذلك سرعان ما تصبح المواد الموجودة بداخلها رطبة ما يخلق ظروفاً مواتية لتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض”.
ولا تنصح الخبيرة بحفظ النقانق والزبدة والجبن والأطعمة الدهنية في الأغلفة النايلون لمدة تزيد عن 2-3 ساعات. أمّا “ورق القصدير وورق البرشمان فتحافظ على الطعام فترة أطول. أي يمكن استخدامها في حفظ الأطعمة الدهنية – الجبن واللحوم والزبدة وغيرها”.
وتشير أيضاً إلى أنّ “الحاويات البلاستيكية ليست الخيار الأفضل لحفظ الأطعمة، لأنه عندما يسخن البلاستيك يطلق مواد خطرة على الصحة. لذلك لا ينصح بحفظ أطعمة ساخنة فيها. كما من الضروري تجديدها باستمرار”، وفق عبداللايفا.
وتشرح: “تسمح الحاويات المفرغة من الهواء على حفظ الأطعمة لمدة تصل إلى 10 أيام. ولكن استخدامها قد يسبب تكاثر بعض أنواع البكتيريا الهوائية المسببة للأمراض”.
وتؤكد عبداللايفا أنّ “الحاويات الزجاجية والمطلية بالمينا البيضاء تعتبر مثالية لحفظ الأطعمة، لأنّ الألوان الأخرى قد تحتوي على مواد ضارة للصحة”.
كما تؤكد “وبالطبع تبقى الأواني الزجاجية أفضل، لأنّ الزجاج لا يمتص ولا يطلق الروائح وتبقى الأطعمة في هذه الحاويات طازجة فترة طويلة”.
علماء روس يبتكرون غشاءً مضاداً للميكروبات لتغليف الأطعمةوفي السياق، ابتكر علماء من جامعة “نيجني نوفغورود” غشاءً مضاداً للميكروبات لتغليف الأطعمة، يتحلل بيولوجياً، ويزيد من العمر الافتراضي للمادة الغذائية بمقدار 2-2.5 مرة.
ويشير المكتب الإعلامي للجامعة، إلى أنّ “هذا الغشاء يحمي من الخميرة والميكروبات بفضل مركب مضاد للبكتيريا- ملح الزنك العضوي المعدل”.
وتقول ناتاليا شوكلينا مبتكرة الغشاء: “يطيل هذا الغشاء مقارنة بالبولي إيثيلين التقليدي، العمر الافتراضي للمواد الغذائية بنسبة 100-150 بالمئة، وهو متين وقابل للتحلل بيولوجياً في التربة خلال 50-70 عاما، لأنه يحتوي في تركيبه على النشا والسكروز”.
ويذكر أنّ مثل هذه الأغشية تستخدم في مجال الطب والبناء فقط بسبب ارتفاع تكلفة العامل المضاد للميكروبات- الفضة وعدم إمكانية استخدامه في البوليميرات الأخرى باستثناء بولي كلوريد الفاينيل (كلوريد متعدد الفينيل).
ولكن الغشاء الجديد هو أول غلاف لقطاع صناعة الأغذية، يسمح تركيبه البسيط ووفرة مكوناته بإنتاجه باستخدام المعدات المستخدمة في إنتاج أغشية البولي إيثيلين التقليدية.
ووفقاً للمبتكرة شوكلينا، “تسمح تكنولوجيا خاصة بتحويل حبيبات البولي إيثيلين وملح الزنك، إلى مادة تعبئة في إنتاج أي بوليمير”. كما أنّ “المادة النشطة المضادة للميكروبات متاحة للاستخدام التجاري، بما في ذلك كمضافات غذائية قابلة للذوبان في الماء. ويمكن رش اللحوم بمحلول مائي مضاد للميكروبات، ويعتمد تحديد عمرها الافتراضي على تركيز مركب الزنك”.
المصدر: يمانيون
كلمات دلالية: لحفظ الأطعمة
إقرأ أيضاً:
مدرب مانشستر يونايتد يطالب بالحذر مع ماينو
ليون (د ب أ)
أكد روبن أموريم، مدرب مانشستر يونايتد، أن النادي عليه توخي الحذر بشأن لياقة «الشاب» كوبي ماينو الذي تعافى من إصابة أبعدته عن الملاعب منذ شهرين.
غاب ماينو «19 عاماً» عن التدريبات منذ تعرضه لإصابة عضلية في الأيام التي أعقبت ظهوره الأخير مع الفريق في مباراة ليستر سيتي في كأس الاتحاد الإنجليزي 7 فبراير.
تدرب ماينو مع زملائه عشية مباراة ليون الفرنسي في ذهاب ربع نهائي الدوري الأوروبي الخميس، وتواجد في قائمة من 23 لاعباً سافرت إلى فرنسا.
وقال أموريم في تصريحات نقلتها وكالة الأنباء البريطانية (بي إيه ميديا) «يجب توخي الحذر، لأن ماينو يغيب عن المباريات منذ فترة طويلة، وسعداء بالطبع بعودته، لأنه يوفر لنا مزيداً من الخيارات».
وأضاف المدرب البرتغالي «بإمكانه اللعب في أكثر من مركز في خطي الوسط أو الهجوم، لذا نحن سعداء للغاية بعودته، لكن يجب توخي الحذر، لأننا نحتاجه بأن يكون في كامل لياقته البدنية».
شارك ماينو في 25 مباراة مع مانشستر يونايتد هذا الموسم، وأكد أموريم الذي خلف إريك تين هاج في نوفمبر أن اللاعب الدولي الإنجليزي لديه المزيد ليقدمه.
وسُئل أموريم عن إمكانية إشراك ماينو لاعب وسط محوري، أجاب «نعم، لأنه سبق اللعب في هذا المركز مع منتخب إنجلترا الذي يعتمد على ثلاثي في خط الوسط».
وتابع «نحن بحاجة لمساعدة ماينو، ولكن كاسيميرو يؤدي بشكل أفضل في الفترة الأخيرة، لأننا نعرف قدراته، وأعتقد أنه بإمكاننا تكرار ذلك مع ماينو، لأنه مميز للغاية». وأوضح أموريم «إنه يجيد الاستحواذ على الكرة والتصرف بشكل جيد بالقرب من منطقة جزاء المنافسين، لذا سنحاول الاستفادة من كل هذه المميزات، ولكننا نواجه مشكلة صغيرة».
وتابع «ماينو يتمتع بمواهب عديدة، ولكن بإمكانه تحسين بعض جوانب أدائه، وبإمكاننا الاستفادة من سرعته أثناء المباريات، ولكنه يحتاج للتحسن في بناء الهجمة».
الحكومة: توفير كل الاحتياجات المالية لعدم تخفيف أحمال الكهرباء الصيف المقبل