علماء روس يبتكرون غشاء مضادا للميكروبات لتغليف الأطعمة
تاريخ النشر: 23rd, August 2024 GMT
روسيا – ابتكر علماء جامعة نيجني نوفغورود غشاء مضادا للميكروبات لتغليف الأطعمة، يتحلل بيولوجيا ويزيد من العمر الافتراضي للمادة الغذائية بمقدار 2-2.5 مرة.
ويشير المكتب الإعلامي للجامعة، إلى أن هذا الغشاء يحمي من الخميرة والميكروبات بفضل مركب مضاد للبكتيريا- ملح الزنك العضوي المعدل.
وتقول ناتاليا شوكلينا مبتكرة الغشاء: “يطيل هذا الغشاء مقارنة بالبولي إيثيلين التقليدي، العمر الافتراضي للمواد الغذائية بنسبة 100-150 بالمئة، وهو متين وقابل للتحلل بيولوجيا في التربة خلال 50-70 عاما، لأنه يحتوي في تركيبه على النشا والسكروز”.
ويذكر أن مثل هذه الأغشية تستخدم في مجال الطب والبناء فقط بسبب ارتفاع تكلفة العامل المضاد للميكروبات- الفضة وعدم إمكانية استخدامه في البوليميرات الأخرى باستثناء بولي كلوريد الفاينيل (كلوريد متعدد الفينيل). ولكن الغشاء الجديد هو أول غلاف لقطاع صناعة الأغذية، يسمح تركيبه البسيط ووفرة مكوناته بإنتاجه باستخدام المعدات المستخدمة في إنتاج أغشية البولي إيثيلين التقليدية.
ووفقا للمبتكرة، تسمح تكنولوجيا خاصة بتحويل حبيبات البولي إيثيلين وملح الزنك، إلى مادة تعبئة في إنتاج أي بوليمير. كما أن المادة النشطة المضادة للميكروبات متاحة للاستخدام التجاري، بما في ذلك كمضافات غذائية قابلة للذوبان في الماء. ويمكن رش اللحوم بمحلول مائي مضاد للميكروبات، ويعتمد تحديد عمرها الافتراضي على تركيز مركب الزنك.
المصدر: تاس
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
إقرأ أيضاً:
هل تسخين الطعام أكثر من مرة خطر| تفاصيل
تسخين الطعام بشكل متكرر من الأشياء الشائعة عند العديد من الأشخاص، وإذا تم تحضير الطعام بطريقة صحية، وتم تبريده بسرعة بعد الطهي (أو إعادة التسخين) وتخزينه باردًا، فإن إعادة التسخين أكثر من مرة لا ينبغي أن تزيد من خطر الإصابة بالمرض، لكن التخزين لفترات طويلة وإعادة التسخين المتكرر سيؤثران على مذاق الأطعمة وملمسها، وأحيانًا على جودتها الغذائية.
عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين الأطعمة بأمان (وإعادة تسخينها مرة أخرى)، فهناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:
الطريقة الصحيحة لتسخين الطعاماحرص دائمًا على ممارسة النظافة الجيدة عند تحضير الأطعمة.
بعد الطهي، قم بتبريد الأطعمة ثم ضعها في الثلاجة خلال ساعتين، يجب أن تكون الأطعمة باردة (أقل من 5 درجات مئوية) خلال الساعات الأربع التالية.
حاول إعادة تسخين الجزء الذي تنوي استهلاكه على الفور فقط وتأكد من أنه ساخن جدًا طوال الوقت (أو استثمر في مقياس حرارة لضمان وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية).
إذا لم تتناول الطعام المعاد تسخينه على الفور، تجنب لمسه وأعده إلى الثلاجة خلال ساعتين.
يمكن تخزين بقايا الطعام المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أيام، خلال هذا الوقت، يمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت، تأكد من إعادة أي جزء غير مستخدم إلى الثلاجة في غضون ساعتين للحفاظ على سلامته.
بعد كل إعادة تسخين، ستكون بقايا الطعام آمنة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام إضافية، نظرًا لأن الجودة تنخفض في كل مرة يتم فيها إعادة تسخين الطعام، فمن الأفضل إعادة تسخين الكمية المطلوبة فقط، يجب تجميد الأطعمة المطبوخة التي لا يمكن استخدامها في غضون أربعة أيام لتخزينها لفترة أطول وبشكل آمن.
من الآمن إعادة تسخين معظم الأطعمة أكثر من مرة في ظل درجات حرارة وظروف تخزين مناسبة، ومع ذلك، هناك أطعمة معينة لا ينبغي إعادة تسخينها أكثر من مرة، وذلك لأن إعادة التسخين المتكررة، حتى لو تم ذلك بشكل صحيح، تؤثر سلبًا على مذاقها وجودتها وملمسها وسلامتها بشكل عام، تشمل أمثلة الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها أكثر من مرة ما يلي:
الجمبري
سمك
لبن
جبن
كاسترد
أرز مطبوخ
المصدر hurak
الدكتور الربيعة يلتقي وفد مستشفى جريت أورموند ستريت للأطفال