فوائد لاتعرفها للجبن القريش .. ووصفات بسيطة لاتقاوم
تاريخ النشر: 22nd, August 2024 GMT
يبدأ الجبن القريش كمنتج حليب مخمر، ويتم إزالة بروتين مصل اللبن الموجود فيه أثناء المعالجة، كما أوضحت مجلة "التايم"، لذلك يتكون الطبق النهائي في الغالب من بروتين الكازين.
والكازين نوع من البروتين يتم هضمه ببطء ويوفر لك جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها، ويقلل من انهيار العضلات والألم ، ويعزز نمو العضلات عند تناوله بعد التمرين فهو مثل وجبة خفيفة قبل النوم لكل لاعب كمال أجسام، لأنه يبقيك شبعانًا طوال الليل ويعيد بناء أنسجة العضلات.
وأشارت الأبحاث إلى أن إضافة المزيد من البروتين إلى نظامك الغذائي يفيد صحة العظام ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي ، ويخفض ضغط الدم ، ويقلل الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة، ويساعد الناس على الحفاظ على فقدان الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد الكالسيوم الموجود فيه على بناء والحفاظ على صحة العظام والأسنان، ويحتوي الجبن القريش على كميات كبيرة من المغذيات الدقيقة الأخرى أيضًا.
كيفية اختيار الجبن القريش
وتتكون الخثارة عندما يتم تخثر الحليب، وهو ما يعني إضافة حمض إليه، ويؤدي ذلك إلى تكتّل بروتينات الحليب معاً، وتشكيل كتل صلبة.
وتميل الكتلة الأولى من الجبن إلى أن تكون أكثر كريمة وحلاوة من الأنواع الأخرى، ويسهل وضعها فوق البطاطس المخبوزة، أما الجبنة الصغيرة، فهي أكثر حدة وملوحة، مما يجعلها خيارًا رائعًا للتغميس أو استخدامها بدلًا من الكريمة الحامضة أو الزبادي.
يمكنك أيضًا شراء الجبنة القريشة المخفوقة - أو خفقها بنفسك في محضر الطعام لتكون مثالية أثناء دهنها على قطعة من الخبز المحمص المزين برذاذ من زيت الزيتون.
آيس كريم الجبن القريش
كل ما تحتاجه هو مكونان لتحضير هذه الحلوى الغنية بالبروتين ، كما تقول يمنى جواد، التي انشأت العديد من الفيدوهات حول الجبن القريش على تيك توك ومؤلفة كتاب الطبخ Feel Good Foodie .
وقالت يمنى: "يمكنك مزج الجبن القريش مع أي نوع من الفاكهة تريده، ثم تجميده لبضع ساعات، وستحصل في الأساس على شربات كريمي."
فطائر الجبن القريش
يمكنك تحسين مذاق فطائرك الصباحية بإضافة الجبن القريش إلى الخليط، فهو يجعل الفطائر غنية و"رقيقة للغاية"، كما تقول جواد.
وتوصي باستخدام قطع صغيرة من الجبن القريش، مما يساعد على خلق ملمس أكثر نعومة وشعور أكثر متعة أثناء المضغ، وتفضل الحليب كامل الدسم على الحليب قليل الدسم في هذه الوصفة. وتقول إن الفطائر طريقة لذيذة للحصول على جرعة مبكرة من البروتين والتأكد من أنك نشيط طوال الصباح، ولم يكتشف أطفالها بعد أن الجبن القريش موجود في وجبة الإفطار.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: القريش نظامك الغذائي المغذيات الدقيقة الجبن القریش
إقرأ أيضاً:
تعرف على طريقة عمل جبنة ريد ليستر بأسهل الطرق
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
جبنة ريد ليستر (Red Leicester) هي جبنة إنجليزية تقليدية ذات لون برتقالي مائل للحمرة، تُصنع من حليب البقر، وتتميز بنكهة خفيفة وحلوة وقوام شبه صلب، وتُستخدم صبغة الأناتو (Annatto) لإعطاء الجبنة لونها المميز.
وإليك طريقة تصنيع جبنة ريد ليستر تجارياً مع المقادير والخطوات الأساسية:
المكونات:
=======
- 10 لتر حليب بقرى طازج (يفضل حليب
كامل الدسم).
- 1 ملعفة صغيرة مادة التخثر (المنفحة) (أو
حسب التعليمات على العبوة).
- حوالي 1-2 جرام لكل 10 لتر حليب مزارع
البكتيريا (Starter Culture) مثل:
- Lactococcus lactis
و
- Lactococcus cremoris
- 1-2 ملعقة صغيرة صبغة الأناتو (Annatto) (لإعطاء اللون البرتقالي).
- 2-3% من وزن الجبنة النهائية ملح طعام
(حوالي 50-75 جرام لكل 10 لتر حليب).
- ماء نظيف لتنظيف الأدوات وتخفيف
المنفحة.
الأدوات المطلوبة:
============
- قدر كبير مقاوم للحرارة.
- مقياس حرارة (ثرمومتر).
- سكين خاص لتقطيع الخثارة (Cheese Knife).
- قوالب الجبن (Cheese Molds).
- قطعة قماش شاش (Cheesecloth).
- مكبس الجبن (Cheese Press).
خطوات التصنيع:
===========
1. تحضير الحليب:
=============
- سخن الحليب إلى درجة حرارة 32°م
(90°ف) في قدر كبير.
- أضف صبغة الأناتو إلى الحليب وحركه
جيداً حتى يذوب تماماً.
2. إضافة مزارع البكتيريا:
================
- أضف مزارع البكتيريا إلى الحليب وحرك
بلطف.
- اترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة لتنشيط
البكتيريا.
3. إضافة المنفحة:
============
- خفف المنفحة في كمية صغيرة من الماء
البارد.
- أضف المنفحة إلى الحليب وحرك بلطف
لمدة دقيقة واحدة.
- غط القدر واتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى
يتخثر الحليب ويصبح قوامه مثل
الجيلاتين.
4. تقطيع الخثارة:
============
- قطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة بحجم 1
سم باستخدام سكين خاص.
- اترك الخثارة لمدة 5-10 دقائق لتستقر.
5. تسخين الخثارة:
============
- سخن الخثارة ببطء إلى درجة حرارة 38°م
(100°ف) مع التحريك بلطف.
- استمر في التسخين لمدة 30-45 دقيقة
حتى تصبح الخثارة أكثر صلابة.
6. تصفية الخثارة:
============
- صب الخثارة في قماش شاش وضعها في
قوالب الجبن.
- اضغط على الخثارة بلطف لإزالة المصل
الزائد.
7. عصر الجبنة:
==========
- ضع الجبنة في مكبس الجبن واضغط عليها
تدريجياً بوزن متزايد (تبدأ بوزن خفيف ثم
تزيده مع الوقت).
- اترك الجبنة تحت الضغط لمدة 12-24
ساعة.
8. تمليح الجبنة:
===========
- انقع الجبنة في محلول ملحي (10-15%
ملح) لمدة 12-24 ساعة.
- أخرج الجبنة من المحلول الملحي وجففها
بقطعة قماش نظيفة.
9. نضج الجبنة:
===========
- لف الجبنة بقطعة قماش شاش نظيفة
وضعها في مكان بارد (10-12°م) ورطب
(85% رطوبة) لمدة 3-6 أشهر.
- اقلب الجبنة بانتظام (مرة في الأسبوع)
لضمان نضج متساوٍ.
ملاحظات:
=======
- يجب تعقيم جميع الأدوات المستخدمة
قبل البدء في التصنيع.
- يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق.
- درجة الحرارة والرطوبة أثناء النضج تؤثر
بشكل كبير على نكهة الجبنة وقوامها.
بهذه الخطوات، يمكنك تصنيع جبنة ريد ليستر تجارياً أو في المنزل.