كيف يختلف زيت الزيتون عن زيت الخردل؟

يقدم كل من زيت الخردل والزيتون نكهات فريدة وفوائد صحية، في حين يتم استخدام كلاهما لأغراض الطهي المختلفة، فإن خصائصهما وأصولهما وتأثيراتهما الصحية المميزة تجعلهما مناسبين للاحتياجات الغذائية وأساليب الطهي المختلفة.

زيت الخردل له رائحة مميزة

يُستخرج زيت الزيتون من ثمرة شجرة الزيتون التي موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط، يتم استخراج الزيت من خلال عملية تتضمن عصر الزيتون أو سحقه، يليها فصل الزيت عن اللب.

 

هناك درجات مختلفة من زيت الزيتون، بما في ذلك البكر الممتاز، والبكر، والمكرر، ولكل منها مستوى خاص من المعالجة والنكهة. 

زيت الزيتون البكر الممتاز، المصنوع من العصرة الأولى للزيتون على البارد، هو الأعلى جودة ويحتفظ بمعظم النكهة والعناصر الغذائية. 

زيت الخردل غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. 

وهو معروف بمحتواه العالي من حمض الإيروسيك، والذي كان موضوع نقاش بشأن التأثيرات الصحية. 

باعتدال، يمكن أن يوفر زيت الخردل الدهون المفيدة والأحماض الدهنية الأساسية كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم وفيتامين E، وإن كان بكميات أقل مقارنة بزيت الزيتون.

يتمتع زيت الخردل بنقطة دخان عالية (نحو 480 درجة فهرنهايت أو 250 درجة مئوية)، مما يجعله مناسبًا لطرق الطهي ذات درجات الحرارة العالية مثل القلي والتلطيف. ثباته في درجات الحرارة المرتفعة يعني أنه يمكن استخدامه للقلي العميق. تساعد النكهة القوية أيضًا على الصمود جيدًا في عمليات الطهي التي تتضمن بهارات قوية ونكهات قوية.

من ناحية أخرى، يتم استخراج زيت الخردل من بذور الخردل عن طريق الضغط أو الاستخلاص بالمذيبات. 

زيت الخردل له نكهة لاذعة ومعروف برائحته المميزة ويتمتع زيت الخردل بنكهة ورائحة قوية لاذعة تتميز بها بذور الخردل. 

يمكن لهذا الطعم الجريء أن يضيف عمقًا إلى الأطباق الهندية، خاصة في الوصفات التي تحتوي على بهارات ونكهات قوية. 

وهو فعال بشكل خاص في المخللات والمخللات والأطباق حيث تكمل نكهته المميزة المكونات الأخرى.

ويُستخدم زيت الخردل تقليديًا في المطبخ الهندي ويُعتقد أن له فوائد صحية مختلفة، بما في ذلك الخصائص المضادة للميكروبات والتحسينات المحتملة في عملية الهضم. 

ومع ذلك، فهو يحتوي على حمض الإيروسيك، مما أثار مخاوف صحية بشأن تأثيره على صحة القلب. اللوائح في بعض البلدان تقيد استخدامه للاستهلاك البشري. 

على الرغم من ذلك، يعتبر الاستهلاك المعتدل لزيت الخردل ضمن نظام غذائي متوازن بشكل عام آمنًا ومفيدًا لمحتواه من أوميغا 3.

 زيت الزيتون

يتمتع زيت الزيتون بنكهة خفيفة إلى قوية حسب النوع وغالبًا ما يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز طعم فاكهي وفلفل قليلًا، مما يمكن أن يعزز نكهة السلطات والصلصات وأطباق البحر الأبيض المتوسط ونكهته المحايدة تجعله متعدد الاستخدامات لمختلف المأكولات، لكنه قد لا يبرز في الأطباق المتبلة بقوة.

ويشتهر زيت الزيتون بفوائده الصحية، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى محتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك. 

يمكن أن تساعد هذه الدهون الصحية في تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) مع زيادة الكوليسترول الجيد (HDL). 

يحتوي زيت الزيتون أيضًا على مضادات الأكسدة، مثل فيتامين E والبوليفينول، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات ويمكن أن تحمي من أمراض القلب وزيت الزيتون البكر الممتاز غني بشكل خاص بهذه المركبات المفيدة.

وزيت الزيتون هو الأنسب للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة، مثل القلي والخبز وصنع الصلصات. 

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز، على وجه الخصوص، على نقطة دخان أقل (نحو 375-410 درجة فهرنهايت أو 190-210 درجة مئوية)، مما يعني أنه يمكن أن يتحلل ويفقد فوائده الغذائية إذا تعرض لدرجات حرارة عالية. 

ومع ذلك، فإن زيت الزيتون المكرر لديه نقطة دخان أعلى وأكثر استقرارًا للقلي والطهي بالحرارة العالية.

يُعرف زيت الزيتون بفوائده القلبية، بينما يتمتع زيت الخردل بخاصية مضادة للميكروبات
يحظى زيت الزيتون بالثناء على نطاق واسع لفوائده على القلب والأوعية الدموية. 

تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة على تقليل الالتهاب وتحسين صحة القلبـ كما تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. 

ومع ذلك، فإن زيت الزيتون غني بالسعرات الحرارية، لذا فإن الاعتدال هو المفتاح لتجنب تناول السعرات الحرارية الزائدة.

المصدر: بوابة الفجر