تحتوي على مادة مُسرطنة.. أكثر من 80 % من اللبنانيين في خطر بسبب هذه الأطعمة!
تاريخ النشر: 19th, August 2024 GMT
كشفت دراسة جديدة مخاطر تكوّن مادة الأكريلاميد في غالبية الأطعمة التي نتناولها يومياً مثل البطاطا المقلية والخبز والقهوة، وذلك يعود إلى طريقة التحضير الخاطئة التي يمارسها عدد كبير من اللبنانيين.
هذه الدراسة تم إجراؤها في جامعة بيروت العربية- كلية العلوم الصحية وتحت اشراف رئيسة قسم تكنولوجيا المختبرات الطبية بكلية العلوم الصحية الدكتورة فاطمة صالح، وذلك بهدف رصد مستوى المعرفة والممارسات المتعلقة بمادة الأكريلاميد "المسرطنة".
ما هي مادة الأكريلاميد؟
تُشير الدكتورة صالح في حديث لـ "لبنان 24" إلى ان "مادة الأكريلاميد هي مركب كيميائي يتكوّن تحت درجة حرارة عالية عند تفاعل السكر مع الأحماض الأمينية الموجودة في الطعام عند القلي أو الشواء أو التحميص، وتعتبر هذه المادة "مادة مسرطنة محتملة" طبقاً للوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) والبرنامج الوطني الأميركي لعلم السموم (NTP)والعديد من المنظمات الأخرى"، لافتة إلى ان "الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA) خلصت إلى أنّه من المحتمل أن يزيد الاكريلاميد من خطر الإصابة بالسرطان للمستهلكين من جميع الفئات العمرية، مما يؤكد على أهمية تقليل التعرض له قدر الإمكان".
وتوضح صالح ان "الأكريلاميد يتكونّ بشكل أساسي في الأطعمة التي تحتوي على النشا، بعد التعرض لدرجة حرارة عالية مثل البطاطا عند قليها والخبز عند تحميصه"، وتقول: "التخلص من هذه المادة في نظامنا الغذائي هو أمر غير ممكن، ولكن التحكم في تكوينها وتقليل تناولها أمر ممكن وضروري".
ولفتت إلى ان "المُثير للقلق هو أن غالبية المشاركين في الدراسة التي أجريت (أكثر من 80%) ليس لديهم فكرة عن مادة الأكريلاميد أو الأطعمة التي تساهم في ارتفاع نسبة التعرّض لها، وقد اختار غالبيتهم البطاطا المقلية أو المحمصة ذات لون القشرة الغامق، مما يجعلهم أكثر عرضة لخطر التعرّض لهذه المادة.
كيفية تجنب هذه المادة
تعتبر صالح ان "هناك إجراءات تساعد في تقليل تكوّن مادة الأكريلاميد، وذلك عن طريق تطبيق ممارسات تقاليد الطهي".
وتُضيف: "الدراسة أظهرت على سبيل المثال ان غالبية المُشاركين أي 90.8 بالمئة يقومون بتخزين البطاطا في ظروف مناسبة بعيداً من أشعة الشمس، مما يؤثر بشكل كبير في تقليل مستويات السكر في البطاطا، كما ان 93.6 بالمئة منهم يقومون بغسل البطاطا بعد تقشيرها، مما يساعد على تقليل كمية النشا الموجودة فيها، في حين أن نسبة 56.7 بالمئة فقط من المشاركين ينقعون البطاطا في الماء قبل القلي أو التحميص."
وتُشدد صالح على أهمية هذه الدراسة لتوعية مصانع الأغذية وتشجيعهم على تبنّي ممارسات تقلل من تكوّن مادة الأكريلاميد.
واعتبرت انه "يُمكن تحقيق ذلك من خلال إشراك صنّاع القرار مثل وزارة الصحة وجمعية حماية المستهلك من أجل وضع قوانين صارمة لمراقبة ومراجعة صناعة الأغذية وضمان الالتزام بالمعايير الصحية لتقليل مستويات الأكريلاميد إلى الحد الأدنى بالإضافة إلى توعية المجتمع اللبناني من هذه المادة للمساهمة في تحسين الصحة العامة والوقاية من المخاطر المرتبطة بها."
نصائح مهمة
وحذرت صالح من ان "البطاطا المصنعة في المعامل أو أكياس البطاطا "التشيبس" تحتوي على مادة الأكريلاميد لأنها مقلية لذا يجب نقع البطاطا قبل قليها لتقليل السكر وبالتالي مادة الآكريلاميد.
كما دعت إلى تخزين البطاطا النيئة في خزانة مظلمة ومعرضة للتهوئة بدلاً من تخزينها في البراد، ونقعها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق وإذا كانت المياه باردة نقعها ما بين 15-30 دقيقة قبل القلي أو التحميص للتخفيف من كمية النشا والتقليل من نسبة السكريات.
وأشارت إلى ضرورة الالتزام بحرارة لا تتجاوز الـ 120 درجة مئوية لتجنب الافراط في القلي وظهور اللون البني للتخفيف من هذه المادة المُضرة.
أما بالنسبة للخبز، فقالت صالح: "إذا كان الخبز محمصا فهو يحتوي على مادة الأكريلاميد لذا يجب الابتعاد عن اللون الغامق في التوست او الخبز الافرنجي والابتعاد أيضا عن أطراف التوست لأن هذه المادة تتكثف فيها".
وبالنسبة للأفران، تلفت صالح إلى ان "هناك دراسات أثبتت انه في حال أضفنا مواد مضادة للأكسدة على العجين مثل الروزماري او إكليل الجبل تخفف من نسبة الأكريلاميد عند خبزه، كما يجب زيادة وقت تخمير العجين لأن هذا الأمر يقلل أيضا من مادة الأكريلاميد ".
وفي ما يتعلق بالقهوة، أشارت إلى ان "القهوة تكون محمصة قبل شربها وبالتالي لا يمكن القيام بأي شيء الا شربها باعتدال أو الاكتفاء بشرب كوب واحد يوميا".
واعتبرت ان "هذه الأمور البسيطة قد تُساهم في تخفيف مادة الأكريلاميد بحسب الدراسات التي أجريت".
في الختام منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) لم تحددان نسبة الأكريلاميد المسموح بها يوميا لتكون آمنة، ولكن ثمة توصيات بالتخفيف من استهلاك الأغذية التي تحتوي عليها لأنها "مادة مُسرطنة مُحتملة" للبشر، والدراسات التي أجريت على الحيوانات أثبتت انها تؤدي إلى الإصابة بالسرطان وعندما أجريت على الانسان كانت نتيجتها مُتضاربة حول ما إذا كانت فعلا تسبب السرطان لذا اعتبرت مصدرا سرطانيا مُحتملا، وبالتالي الاحتياط واجب.
المصدر: لبنان 24
المصدر: لبنان ٢٤
كلمات دلالية: هذه المادة إلى ان
إقرأ أيضاً:
هل يعارض ماسك الدستور بسبب حملة ميزانية الحكومة التي يقودها خلال حكم ترامب الثاني المرتقب؟
دونالد ترامب في طريقه إلى البيت الأبيض، ويشكل حكومته ويعين وزراءه يوما بعد يوم. وكان ماسك من أبرز الأسماء فهو رجل أعمال كبير ومن أغنى أثرياء العالم، وقد بات الآن جزءا من السلطة. يسعى صاحب منصة إكس لتقليل الإنفاق الحكومي الأمريكي، الأمر الذي قد يؤثر على الكونغرس وعلى عامة الناس، فماذا هو فاعل؟
يبدو أن الرئيس الأمريكي المنتخب دونالد ترامب لم يأخذ الأمر بجدية عندما قدم إيلون ماسك مقترحا بتقليص حجم الحكومة. لكن الاقتراح الذي أخذ على أنه مزحة، قد يصبح حقيقة من الممكن أن تؤدي إلى حصول صراع دستوري حول توازن القوى في واشنطن.
هناك لجنة استشارية خارجية ستعمل مع أشخاص داخل الحكومة لتقليل الإنفاق وتخفيف اللوائح. هذه اللجنة صممت لتصبح وزارة تدعى "كفاءة الحكومة"، ووضع ترامب على رأسها ماسك أغنى رجل في العالم، وفيفيك راماسوامي، رجل الأعمال والمرشح الرئاسي الجمهوري السابق.
بدأت التصريحات تنتشر، وقال ماسك وراماسوامي هذا الأسبوع إنهما سيشجعان ترامب على إجراء تخفيضات، وذلك من خلال رفض إنفاق الأموال المخصصة من قبل الكونغرس، وهي العملية المعروفة باسم الحجز.
يأتي ذلك بالرغم من أن الاقتراح يتعارض مع قانون صدر عام 1974 بهدف منع الرؤساء المستقبليين من السير على خطى ريتشارد نيكسون- الرئيس الأمريكي السابع والثلاثين-، الذي امتنع عن تقديم كل تمويل لا يعجبه.
كتب ماسك ورامسوامي في مقال رأي بصحيفة وول ستريت جورنال: "نحن جاهزون لتلقي هجمات من الكيانات القوية ذات المصالح في واشنطن. نتوقع أن ننتصر. إن الوقت المناسب لاتخاذ إجراءات حاسمة هو الآن".
وكان ترامب قد اقترح فعلا اتخاذ خطوة كبيرة كهذه، وقال العام الماضي إنه "سيستخدم سلطة الحجز المعترف بها منذ فترة طويلة للرئيس من أجل الضغط على البيروقراطية الفيدرالية المتضخمة لتحقيق مدخرات هائلة".
ستكون محاولة مثيرة لترامب من أجل توسيع سلطاته، إذا تمتع بدعم الكونغرس الذي يسيطر عليه الجمهوريون، وكذا المحكمة العليا الأمريكية ذات الأغلبية المحافظة، وقد تصبح هذه، بين عشة وضحاها، واحدة من أكثر المعارك القانونية التي تشهدها إدارته الثانية.
Relatedبعد جدل في الكونغرس.. إدارة بايدن توافق على صفقة أسلحة بقيمة 20 مليار دولار لدعم إسرائيلالكونغرس يفتح أبوابه للمتحولين جنسيا.. سارة ماكبرايد تصبح أول برلماني أمريكي عن هذه الفئةسكان فلوريدا يحصون خسائر الإعصار ميلتون بانتظار إقرار الكونغرس حزمة مساعدات عاجلةيقول ويليام غالستون وهو زميل بارز في دراسات الحوكمة في مؤسسة بروكينغز، وهي مؤسسة بحثية مقرها واشنطن: "قد ينجو ترامب من العقاب. وسوف تتحول سلطة الكونغرس في الإنفاق إلى رأي استشاري".
خطط مفصلة.. تقليص.. واستعداد للصدقدم ماسك ورامسوامي نظرة أكثر تفصيلاً حول آلية عملهما في وزارة كفاءة الحكومة، فيما أورداه في الصحيفة الأمريكية ذات الانتشار الواسع. وتطال الخطط أهدافا كانت موجودة من أمد بعيد، ومنها قطع مبلغ 535 مليون دولار مخصص لهيئة الإذاعة والتلفزيون العامة.
كما كتب الاثنان أنهما سيعلنان عن "الحد الأدنى لعدد الموظفين المطلوبين في أي وكالة بما يمكنها من أداء عملها حسب الدستور والقانون. وقد يؤدي هذا الأمر إلى "تخفيضات جماعية في عدد الموظفين في جميع أنحاء الحكومة لفيدرالية"، وينظر إلى ذلك على أنه جزء من خطط أخرى تعتبر أكثر طموحًا.
وجاء أن بعض الموظفين يمكنهم أن يختاروا أن يحصوا على "مدفوعات نهاية الخدمة الطوعية لتسهيل الخروج السلس". ولكن سيتم تشجيع آخرين على الاستقالة من خلال إلزامهم بالحضور إلى المكتب خمسة أيام في الأسبوع، ما ينهي المرونة التي أتيحت في عصر الوباء بشأن العمل عن بعد.
وقال إيفرت كيلي رئيس الاتحاد الأمريكي لموظفي الحكومة، إن مثل هذه التخفيضات من شأنها أن تضر بالخدمات المقدمة للأمريكيين الذين يعتمدون على الحكومة الفيدرالية.
وقال كيلي إن نقابته التي تمثل 750 ألف موظف في الحكومة الفيدرالية وواشنطن، مستعدة لمحاربة محاولات خفض القوى العاملة. وأضاف "لقد كنا هنا من قبل، وسمعنا هذا النوع من الخطاب، ونحن مستعدون".
المصادر الإضافية • أ ب
Go to accessibility shortcutsشارك هذا المقالمحادثة مواضيع إضافية طهران تنفي صحة التقارير المتداولة حول لقاء سري بين إيلون ماسك والسفير الإيراني لدى الأمم المتحدة بعد اتهامات بالتواصل مع بوتين ومسؤولين روس.. ديمقراطيان يطالبان بالتحقيق مع إيلون ماسك إيلون ماسك رسميًا في البيت الأبيض.. ترامب يفي بوعده للملياردير ويختاره لإدارة لجنة استشارية دونالد ترامبالمحكمة العليا الأمريكيةإيلون ماسكالكونغرسميزانية الحزب الجمهوري
نص خطبة الجمعة اليوم 22 نوفمبر 2024