فيديو| الحصاد بعد 6 أشهر.. الأرز الأحسائي يدخل مرحلة السناية
تاريخ النشر: 9th, August 2023 GMT
بعد حوالي 6 أشهر من الآن، تبدأ مزارع الأحساء الخاصة بزراعة وإنتاج الأرز الأحسائي "الأحمر" جني المحصول لهذا العام بعد الفترة الحالية التي تشهد مرحلة السناية.
وتشهد مرحلة السناية نقل الشتلات إلى الضواحي التي تم العمل عليها وتجهيزها وغمرها بالماء، والمتابعة لها طوال هذه الفترة لتجنب الإصابة ببعض الأمراض منها "اللفحة" وسط تفاؤل كبير من المزارعين بموسم مميز.
قال المزارع أحمد العلي، إن الأرز الأحسائي يمر بعدة مراحل مهمة خلال زراعته، من أبرزها العمل على حرث الأرض وتجهيزها وتعديلها، ومن ثم عملية البذر والاهتمام أيضا بخلط السماد والرمل لتغطية البذور، ومن ثم حمايته وتغطيته من الطيور، ومتابعة عملية الري.
زراعة وإنتاج الأرز الأحسائي- اليوم
وأوضح أن من المراحل أيضًا متابعة نظافة المكان إلى قرابة 40 يومًا أو أكثر حتى يصبح مرتفعًا، ومن ثم نقله من مكانه إلى الضواحي المجهزة وتسمى النجاف أو التسنية من خلال وجود الصراير.
وقال العلي: هذه الفترة التي نعيشها تسمى بمرحلة السناية للأرز الاحسائي، ومن بعد عملية السناية ومع ثبوته تتم عملية التخويض وهي عملية إزالة الحشائش من الأحواض بوجود الماء المغمور وهو يحتاج لفترة، ويتم الاهتمام به والعناية.
مراحل زراعة الأرز الأحسائي- اليوم
تخزين الأرز الأحسائيوأكد أن وضع الماء فقط يكون أول عملية السناية التي تتم عن طريق اليد.
وأشار إلى أن حصاد الأرز الأحسائي يبدأ لهذا العام بعد ما يقارب 5 إلى 6 أشهر، وهذه المرحلة تتم فيها عملية الحصاد والتقطيع بعملية قص وتقطيع السنبلة ثم نشره تحت أشعة الشمس على بساط كبير أو فرش مخصص، ويترك من أسبوع إلى أسبوعين.
بعد ذلك تبدأ عملية التذرية عن طريق استخدام الماكينة الخاصة بذلك، ومن ثم عملية تعبئة الأكياس بهذا المنتج، ونقله للتخزين في محل بارد ومفتوح حتى لا يتعرض للآفات، ويمكن أن يخزن من سنة وأعلى.
أحمد العلي
القيمة الغذائيةوأكد ياسر العلي، مهتم بزراعة الأرز الأحسائي، أن هناك طلب كبير على هذا الأرز خاصة من الأهالي في محافظة الأحساء، وأهالي المنطقة الشرقية وعلى مستوى المملكة ومن أبناء دول الخليج الزائرين خاصة لسوق القيصرية.
وتابع بأن الأغلب من الزوار يحرص على شراء الأرز الأحسائي، حيث يعرف بقيمته الغذائية الغنية بالألياف، وهناك بعض الأطباء ينصح به لمرضى السكر أيضا.
ياسر العلي
سعر الأرز الأحسائيطريقة طبخ الأرز الأحسائي تحتاج إلى عملية تنقيع الأرز لفترة طويلة لضمان أن الحب لا يكون قوي، وتفضل عملية الطبخ له باللحم كونه يعد من الأكلات الشعبية المشهورة بالأحساء.
وقال العلي: يتراوح سعر الكيلو الواحد للأرز الأحسائي خلال هذه الفترة من 25 إلى 30 ريالا، إذ أن كل وقت يتغير السعر، فكلما زادت الكمية يقل السعر .
المصدر: صحيفة اليوم
كلمات دلالية: محمد العويس الأحساء المنطقة الشرقية السعودية
إقرأ أيضاً:
الأرز الأسود.. لماذا ينصح به خبراء التغذية؟
الأرز الأسود هو أقل أنوع الأرز شيوعا، ومؤخرا بدأ يكتسب شعبية في عالم الطهي، ويمكن العثور عليه في عدد من المأكولات حول العالم بسبب سماته وخصائصه المميزة.
ما هو الأرز الأسود؟هو أرز حبة كاملة ذو قيمة غذائية عالية يتمتع بمذاق حلو قليلا ونكهة جوزية وملمس ناعم مطاطي، بدأت زراعته في الصين منذ آلاف السنين وأجزاء أخرى من آسيا، وتشمل أصنافه الأرز الأسود الإندونيسي والأرز الأسود الفلبيني والأرز الأسود التايلندي.
تبدو الحبوب النيئة غير المطبوخة سوداء اللون، ويرجع ذلك إلى محتواها العالي من صبغة الأنثوسيانين الموجودة في قشرتها الخارجية، وهي نفس الصبغة المضادة للأكسدة التي تمنح الباذنجان والتوت الأسود لونهما الغامق، في حين يتحول الأرز الأسود إلى اللون الأرجواني الغامق عند طهيه أو نقعه.
لماذا يسمى الأرز "المحرّم"؟بسبب إنتاجه المنخفض وخصائصه المميزة عُرف في الصين القديمة بأرز الإمبراطور أو الأرز المحظور، إذ إنه كان ممنوعا بالنسبة إلى الجميع باستثناء أفراد العائلة المالكة وذوي النفوذ في الصين لضمان العمر الطويل والصحة الجيدة، وكان يزرع خصيصا لهم وحُرم عامة الناس من تناوله.
وبعد ذلك استخدم الأرز الأسود لمئات السنين في الطب الصيني التقليدي لتحسين وظائف الكلى وتعزيز الدورة الدموية وعلاج مرض السكري وفقر الدم، مما جعله مميزا حتى ولو لم يعد مخصصا للملوك فقط.
وحاليا، لم يعد الأرز الأسود محظورا، بل أصبح طعاما للجميع، ويمكن العثور عليه في المطاعم ومحلات البقالة الآسيوية وعبر الإنترنت.
فوائد الأرز الأسود وقيمته الغذائيةيحتوي الأرز الأسود على نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنة بأنواع الأرز الأخرى، فهو غني بالألياف والبروتينات ومضادات الأكسدة، كذلك يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والأملاح والسكريات، ويتمتع بمؤشر غلايسيمي منخفض، مما يوفر مصدرا أكثر استقرارا للطاقة، وتاليا أهم فوائده الغذائية:
مصدر جيد للبروتين والحديدوفق موقع "إيتينغ ويل"، يحتوي الأرز الأسود على نحو 4 أضعاف كمية البروتين الموجودة في الأرز البني، مما يجعله خيارا مثاليا لأصحاب الحمية النباتية، كذلك يعد مصدرا قويا للحديد، إذ يوفر نحو 2.4 مليغرام لكل حصة، أي أكثر من 10 أضعاف الكمية الموجودة في الأرز الأبيض، مما يعزز نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
غني بمضادات الأكسدةيعد الأرز الأسود من أكثر أنواع الأرز احتواء على مضادات الأكسدة، إذ يوفر ما يصل إلى 6 أضعاف كمية مضادات الأكسدة الموجودة في الأرز البني، ويرجع ذلك إلى محتواه من صبغة الإنثوسيانين، ووجدت دراسة أجريت عام 2015 أن مركب الإنثوسيانين على وجه التحديد يمكن أن يحمي الجسم من الالتهابات وبعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم.
وإضافة إلى الإنثوسيانين يحتوي الأرز الأسود على أكثر من 23 مركبا نباتيا له خصائص مضادة للأكسدة، بما في ذلك أنواع متعددة من الفلافونويد والكاروتينات، وبشكل عام تساعد مضادات الأكسدة في حماية خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي، والذي ارتبط علميا بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل أمراض القلب وألزهايمر وبعض أنواع السرطان.
التحكم في الوزنيعد الأرز الأسود مصدرا غنيا بالبروتين والألياف، وكلاهما يعززان فقدان الوزن عن طريق تقليل الشهية وزيادة الشعور بالامتلاء، وفي دراسة استمرت 6 أسابيع وأجريت على 40 من النساء البدينات ونشرها موقع "بابميد" عام 2008 فإن أولئك اللاتي تناولن مزيجا من الأرز الأسود والبني ما يصل إلى 3 مرات يوميا مع اتباع نظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية أظهرن انخفاضا كبيرا في مؤشر كتلة الجسم والدهون مقارنة بأولئك اللواتي تناولن الأرز الأبيض.
يعزز صحة القلبوفق مكتبة الطب الوطنية الأميركية، أشارت دراسة دولية أجريت عام 2019 إلى أن مركّبات الفلافونويد (أحد مضادات الأكسدة في الأرز الأسود) تقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
مفيد لصحة العينخلصت دراسة قام بها باحثون من إيطاليا عام 2018 إلى أن مركّبات الكاروتينات التي يحتوي عليها الأرز الأسود تحسن صحة العين وتحمي الشبكية عن طريق تصفية موجات الضوء الأزرق الضارة وتقليل آثار الأشعة فوق البنفسجية.
طريقة طهي الأرز الأسودتشبه إلى حد كبير طريقة تحضير الأنواع الأخرى من الأرز، ما عليك سوى غسل الأرز الأسود لإزالة النشويات التي تسبب التكتل واللزوجة أثناء الطهي، وبعد ذلك أضيفي كوبين من الماء لكل كوب من الأرز مع إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وقليل من ملح الطعام، ضعي الإناء فوق الموقد وبمجرد الغليان غطي الإناء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
وفي النهاية ارفعي الإناء عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم حركيه باستخدام ملعقة، ثم قدميه بجانب المقبلات والأطباق المفضلة لديك.
حفظ وتخزين الأرز الأسودوفق وزارة الزراعة الأميركية ينبغي تخزين السلع الجافة -ومنها الأرز الأسود غير المطبوخ- في أكياس أو صناديق محكمة الإغلاق وحفظها في مكان بارد ومظلم وجاف لمنع العفن، وفي حال الاحتفاظ به في عبوته الأصلية تأكدي من فحصه بشكل متكرر بحثا عن أي ثقوب قد تسمح بدخول الرطوبة أو الحشرات.
ولتوفير حماية إضافية ضعي الأرز الأسود في عبوات تخزين طعام بلاستيكية أو زجاجية، وبذلك تضمنين صلاحيته للاستخدام لمدة 6 أشهر، ويمكن حفظه في الفريزر لمدة عام تقريبا.
أما الأرز الأسود المطبوخ فينبغي حفظه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة أقصاها 3 أيام، إذ إن الأرز قد يتعرض لأنواع من البكتيريا تسبب التسمم الغذائي، مع مراعاة عدم ترك أي نوع من أنواع الأرز لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة بعد طهيه.
البافاري يعلن عن صفقة جديدة