توفر الخضروات مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، إلا أن أحد التحديات التي يواجهها الطهاة هو الحفاظ على اللون الأخضر النابض بالحياة لهذه الخضروات عند طهيها، يُعد اللون جزءًا مهمًا من جاذبية الطعام، إذ يؤثر على التجربة البصرية والشهية للمستهلكين.

الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية الحيوية ورئيس قسم البكتيريا بمستشفى جامعة القاهرة، تقول لـ«الوطن» إن الخضروات تحتوي على مواد مضادة للأكسدة تلعب دورًا مهمًا في تعزيز الصحة، وللحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للخضروات أثناء الطهي، يُنصح بوضعها في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ثوانٍ، ثم نقلها فورًا إلى وعاء مليء بالثلج لوقف عملية الطهي وحماية اللون والقيمة الغذائية، بالإضافة إلى تجنب إضافة التوابل في هذه المرحلة لضمان بقاء الخضروات في أفضل حالاتها الطبيعية.

العلم وراء تغير اللون

بحسب موقع «The Time Of India»، فإن اللون الأخضر في الخضروات يأتي من صبغة الكلوروفيل، وهي جزيئات حساسة للحرارة والتغيرات في درجة الحموضة، وعند طهي الخضروات، يفقد جزيء الكلوروفيل أيون المغنيسيوم ويتحول إلى مركب آخر يُدعى «فيوفيتين» الذي يتسم بلون أخضر باهت، ويمكن للماء الحمضي وارتفاع درجات الحرارة تسريع هذا التحول، ما يؤدي إلى فقدان اللون الأخضر الزاهي للخضروات.

تقنيات الحفاظ على اللون الأخضر للخضروات

وبحسب التقرير هناك تقنيات للحفاظ على اللون الأخضر للخضروات، والتي يستعرضها «الوطن» في السطور التالية:

(1) التبييض والصدمة

التبييض عن طريق غلي الخضروات لفترة قصيرة في ماء مملح، ما يساعد في تليينها دون فقدان اللون، والصدمة حيث يتم نقل الخضروات إلى حمام ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي على الفور وحبس اللون.

(2) الطهي في الماء القلوي

إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز إلى ماء الطهي يمكن أن يمنع تحول الكلوروفيل، وبالتالي يحافظ على اللون الأخضر.

(3) تقليل وقت الطهي

 الطهي السريع بالبخار أو القلي السريع يساعد في الحفاظ على لون الخضروات ومغذياتها.

(4) استخدام الماء المملح

إضافة الملح إلى ماء الطهي يرفع نقطة الغليان ويخلق حاجزًا ضد الحموضة، مما يساعد في الحفاظ على اللون.

(5) تجنب المكونات الحمضية

تأجيل إضافة المكونات الحمضية كالليمون أو الخل إلى نهاية عملية الطهي لتقليل تأثيرها على اللون.

(6) التغطية أثناء الطهي

ترك القدر مكشوفًا أثناء الطهي يسمح للأحماض المتطايرة بالهروب، ما يساعد في الحفاظ على اللون.

أهمية درجة الحرارة ووقت الطهي

وفقًا للتقرير فإن درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي القصيرة تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على لون الخضروات الأخضر، والطهي بالبخار والميكروويف كانا من بين الأساليب الأكثر فعالية في الحفاظ على كل من اللون والمغذيات.

نصائح عملية لطهاة المنازل

بحسب التقرير، ولتحقيق أفضل النتائج عند طهي الخضروات، يُنصح بتسخين الماء مسبقًا ووضع الخضروات في ماء مغلي بدلاً من البارد، ما يساعد على تقليل وقت الطهي، وعند طهي كميات كبيرة، من الأفضل العمل على دفعات صغيرة لضمان الطهي المتساوي لجميع الخضروات، ومن المهم تقديم الخضروات الخضراء على الفور بعد الطهي للحفاظ على لونها الزاهي ومذاقها الطازج.

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: الخضروات اللون الأخضر طهي الخضروات الفيتامينات على اللون الأخضر فی الحفاظ على ما یساعد یساعد فی

إقرأ أيضاً:

أخر تحديث لسعر الخضروات والفاكهة اليوم 16-3-2025

ثبتت أسعار الخضروات والفاكهة في نهاية تعاملات اليوم السبت الموافق 15-3-2025، داخل سوق العبور للجملة لليوم الثالث على التوالي دون أي تغيير.

وجاءت أسعار الخضروات مستقرة داخل الأسواق بالتزامن مع انتصاف شهر رمضان المعظم واقتراب الاحتفال بعيد الفطر .

آخر تحديث لسعر الخضروات والفاكهة اليوم 14- 3 -2025أسعار الخضروات والفاكهة اليوم الجمعةآخر تحديث لسعر الخضروات والفاكهة اليوم 13-3-2025سعر الباذنجان والفلفل

سجل سعر كيلو الباذنجان البلدي 9 جنيهات والرومي بـ8 جنيهات والباذنجان الأبيض 28 جنيها والفلفل الرومي البلدي 17 جنيها للكيلو والفلفل الحامي 24 جنيها للكيلو والفلفل الألوان بـ60 جنيها، و سعر كيلو الملوخية  23 جنيها والخيار  17 جنيها والخيار البلدي  13 جنيها للكيلو

سعر الطماطم والبطاطس

سجل سعر كيلو الطماطم 5 جنيهات والبطاطس 7 جنيهات للكيلو و سعر البصل الأبيض 8.5 جنيه والأحمر نحو 23 جنيها و الكوسة بـ9 جنيهات للكيلو والجزر 5 جنيهات والفاصوليا 30 جنيها .

ووصل سعر كيلو البسلة بـ13 جنيها للكيلو والسبانخ بـ11 جنيها والقلقاس بـ15 جنيها للكيلو والبطاطا بـ9.5 جنيها والثوم بـ19 جنيها واللفت بـ 7 جنيهات، وكيلو الورق العنب نحو 90 جنيها والبنجر بـ10 جنيهات والخس بـ 7 جنيهات والكرنب بنحو 5 جنيهات والبروكلي بـ12 جنيها والقرنبيط بـ5.5 جنيه.

سعر الفاكهة

وعلى صعيد الفاكهة التي استقرت في ختام تعاملات اليوم داخل سوق العبور للجملة بدون أي تغيير حيث :

سعر البرتقال واليوسفي

بلغ سعر كيلو البرتقال البلدي  14 جنيها و البرتقال السكري  14 جنيها والبرتقال أبو سرة بـ20 جنيها للكيلو و النارنج بـ7 جنيهات و اليوسفي بـ30 جنيها و الكيموكوات بـ25 جنيها و الجريب فروت 16 جنيها والليمون البلدي نحو 60 جنيها والليمون نحو بـ 15 جنيها .

سعر الرومان والفراولة

سجل  سعر كيلو البلح الرملي بـ 18 جنيها والبلح السيوي بـ 70 جنيها والبلح الثلاجة بـ 18 جنيها والجوافة بـ 20 جنيها للكيلو والرومان بـ50 جنيها والفراولة بـ 28 جنيها. 

العنب والتفاح

بلغ سعر كيلو العنب الأصفر والأسود بـ 120 جنيها والتفاح الأمريكي الإيطالي بـ100 جنيه والتفاح الجولدن بـ80 جنيها والتفاح السوري اللبناني بـ 80 جنيها .

مقالات مشابهة

  • أحمد موسى: أسعار الخضروات تنخفض بفضل جهود الدولة
  • غاز الطهي والوقود.. أزمات تعمق مأساة سكان غزة في رمضان رغم التهدئة
  • المؤبد لتاجر مخدرات في بولاق الدكرور
  • ليفركوزن.. «أقصى ضغط ممكن» بـ «لحظة سحرية»
  • اللون الأحمر يسيطر على أسواق المال العربية في مستهل تعاملات الأسبوع
  • احرص على تناولها| أفضل 4 أنواع شاي غنية بمضادات الأكسدة
  • 27 مارس.. محاكمة عاطلين بتهمة حيازة مخدرات بالمرج
  • أخر تحديث لسعر الخضروات والفاكهة اليوم 16-3-2025
  • علماء: الحنين إلى الماضي يساعد في الحفاظ على الصداقات
  • المحاصيل الزراعية في العُلا.. تنوّع يثري موائد شهر رمضان