أفضل طرق للحفاظ على لون الخضروات الزاهي عند الطهي.. 6 حيل سحرية
تاريخ النشر: 14th, August 2024 GMT
توفر الخضروات مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، إلا أن أحد التحديات التي يواجهها الطهاة هو الحفاظ على اللون الأخضر النابض بالحياة لهذه الخضروات عند طهيها، يُعد اللون جزءًا مهمًا من جاذبية الطعام، إذ يؤثر على التجربة البصرية والشهية للمستهلكين.
الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية الحيوية ورئيس قسم البكتيريا بمستشفى جامعة القاهرة، تقول لـ«الوطن» إن الخضروات تحتوي على مواد مضادة للأكسدة تلعب دورًا مهمًا في تعزيز الصحة، وللحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للخضروات أثناء الطهي، يُنصح بوضعها في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ثوانٍ، ثم نقلها فورًا إلى وعاء مليء بالثلج لوقف عملية الطهي وحماية اللون والقيمة الغذائية، بالإضافة إلى تجنب إضافة التوابل في هذه المرحلة لضمان بقاء الخضروات في أفضل حالاتها الطبيعية.
بحسب موقع «The Time Of India»، فإن اللون الأخضر في الخضروات يأتي من صبغة الكلوروفيل، وهي جزيئات حساسة للحرارة والتغيرات في درجة الحموضة، وعند طهي الخضروات، يفقد جزيء الكلوروفيل أيون المغنيسيوم ويتحول إلى مركب آخر يُدعى «فيوفيتين» الذي يتسم بلون أخضر باهت، ويمكن للماء الحمضي وارتفاع درجات الحرارة تسريع هذا التحول، ما يؤدي إلى فقدان اللون الأخضر الزاهي للخضروات.
تقنيات الحفاظ على اللون الأخضر للخضرواتوبحسب التقرير هناك تقنيات للحفاظ على اللون الأخضر للخضروات، والتي يستعرضها «الوطن» في السطور التالية:
(1) التبييض والصدمة
التبييض عن طريق غلي الخضروات لفترة قصيرة في ماء مملح، ما يساعد في تليينها دون فقدان اللون، والصدمة حيث يتم نقل الخضروات إلى حمام ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي على الفور وحبس اللون.
(2) الطهي في الماء القلوي
إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز إلى ماء الطهي يمكن أن يمنع تحول الكلوروفيل، وبالتالي يحافظ على اللون الأخضر.
(3) تقليل وقت الطهي
الطهي السريع بالبخار أو القلي السريع يساعد في الحفاظ على لون الخضروات ومغذياتها.
(4) استخدام الماء المملح
إضافة الملح إلى ماء الطهي يرفع نقطة الغليان ويخلق حاجزًا ضد الحموضة، مما يساعد في الحفاظ على اللون.
(5) تجنب المكونات الحمضية
تأجيل إضافة المكونات الحمضية كالليمون أو الخل إلى نهاية عملية الطهي لتقليل تأثيرها على اللون.
(6) التغطية أثناء الطهي
ترك القدر مكشوفًا أثناء الطهي يسمح للأحماض المتطايرة بالهروب، ما يساعد في الحفاظ على اللون.
أهمية درجة الحرارة ووقت الطهيوفقًا للتقرير فإن درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي القصيرة تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على لون الخضروات الأخضر، والطهي بالبخار والميكروويف كانا من بين الأساليب الأكثر فعالية في الحفاظ على كل من اللون والمغذيات.
بحسب التقرير، ولتحقيق أفضل النتائج عند طهي الخضروات، يُنصح بتسخين الماء مسبقًا ووضع الخضروات في ماء مغلي بدلاً من البارد، ما يساعد على تقليل وقت الطهي، وعند طهي كميات كبيرة، من الأفضل العمل على دفعات صغيرة لضمان الطهي المتساوي لجميع الخضروات، ومن المهم تقديم الخضروات الخضراء على الفور بعد الطهي للحفاظ على لونها الزاهي ومذاقها الطازج.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الخضروات اللون الأخضر طهي الخضروات الفيتامينات على اللون الأخضر فی الحفاظ على ما یساعد یساعد فی
إقرأ أيضاً:
برلماني: مشروعات تتخطى المليار دولار باقتصادية قناة السويس يساعد على توطين الصناعة
أشاد المهندس أحمد عثمان أحمد عثمان، عضو مجلس النواب عن محافظة الإسماعيلية، بتوقيع عقود عدد من المشروعات الاستثمارية والصناعية التي ستقام داخل المنطقة الاقتصادية لقناة السويس، على هامش منتدى التعاون الصيني الإفريقي بالعاصمة الصينية، بكين، بحضور الدكتور مصطفى مدبولي، رئيس مجلس الوزراء، ووليد جمال الدين، رئيس الهيئة العامة للمنطقة الاقتصادية لقناة السويس، حيث تم توقيع عقود نهائية لحزمة مشروعات جديدة لتصنيع المنتجات الكيميائية والغذائية وإنتاج "البروم" ومكونات الطاقة المتجددة ومصنع لإنتاج الزجاج وغيرها، بإجمالي استثمارات تتخطى 1.067مليار دولار.
وقال عثمان، إن هذه المشروعات الصناعية العملاقة تأتي بفضل جهود القيادة السياسية لدعم الصناعة باعتبارها قاطرة التنمية الاقتصادية، وجهود الرئيس عبد الفتاح السيسي في تعزيز علاقات مصر مع الدول الاقتصادية الكبرى ومنها الصين، لافتاً إلى أن هذه المشروع سيساهم في توطين الصناعة وتعزيز وزيادة الإنتاج المحلي وتنمية الصادرات وتقليل فاتورة الاستيراد وتوفير النقد الأجنبي، مما يساعد على زيادة جذب الاستثمارات الأجنبية وتوفير فرص العمل للحد من البطالة.
وأضاف عثمان، أن التعاقدات التي تم توقيعها تشمل إنشاء مجمع صناعي عالمي لاستخلاص مادة البروم (Bromine) بالاعتماد على استخدام نواتج تحلية مياه البحر التي يتم هدرها وتصريفها في البحر، مشيراً إلى أن المشروع يُعد الأول من نوعه في منطقة الشرق الأوسط وإفريقيا، ويأتي في إطار تكليفات الرئيس عبدالفتاح السيسي، بتوطين صناعة البروم، ويُقام على مساحة 120 ألف متر مربع، بإجمالي استثمارات 110 ملايين دولار أمريكي، كما أن هذه المشروعات تشمل إقامة مصنع لإنتاج الزجاج، بإنتاج سنوي متوقع يتجاوز 240 ألف طن من الزجاج عالي الجودة، و230 ألف طن من الزجاج الكهروضوئي، ويعد هذا المشروع هو أحد الركائز لتوطين الصناعات المُكملة لمشروعات الطاقة المتجددة، بإجمالي استثمارات تبلغ 300 مليون دولار، ويستهدف توفير 800 فرصة عمل، كما تستهدف منتجاته السوق المصرية وأسواق شمال إفريقيا والشرق الأوسط وأوروبا، بطاقة تصديرية تصل إلى 240 ألف طن سنويًا، وعائدات تصدير سنوية تصل إلى 120 مليون دولار.
وتابع عضو مجلس النواب عن الإسماعيلية: كذلك تشمل التعاقدات إقامة مشروع داخل المنطقة الاقتصادية لقناة السويس، لإنتاج الكلور القلوي بطاقة 100 ألف طن، على مساحة 400 ألف متر مربع، بإجمالي تكلفة استثمارية قدرها 500 مليون دولار، حيث يوفر المشروع 795 فرصة عمل، ويهدف إلى إقامة أول منشأة كيميائية خضراء في مصر والعالم، فضلاً عن توقيع عقد إقامة مصنع لإنتاج الخلايا الشمسية من النوع N، بإجمالي استثمارات يبلغ 100 مليون دولار، ويستهدف المشروع توفير 600 فرصة عمل، كما يستهدف سد الفجوة في صناعة الطاقة الكهروضوئية الجديدة، وجذب التجمعات الصناعية التي تعمل في هذا المجال، بالإضافة إلى إقامة مصنع لإنتاج النشا المعدل، بإجمالي استثمارات تبلغ 7.5 مليون دولار، وأيضا تشمل إنشاء منطقة دعم لسلسلة توريد الأجهزة المنزلية لشركة هاير، تشمل تصنيع المكونات وخدمات التخزين الجمركي وتوزيع قطع الغيار، والتجميع، ومراكز لمعالجة الصفائح المعدنية، والحقن، وإنتاج المواد الرغوية، مما يُعزز تعميق المكون المحلى اللازم لصناعة الأجهزة المنزلية في مصر، بإجمالي استثمارات 50 مليون دولار، كما يوفر المشروع أيضًا نحو 300 فرصة عمل مباشرة.
وأشار عثمان إلى أن هذه التعاقدات تعكس نجاح المنطقة الاقتصادية لقناة السويس في الاستحواذ على ثقة المستثمرين الأجانب لاسيما الاستثمارات الصينية؛ لتصبح اقتصادية قناة السويس نقطة ارتكاز الصناعة والتجارة وأحد أهم قلاع التعاون الاقتصادي الدولي بين الشرق والغرب، إلى جانب كونها ذراع التنمية الاقتصادية للدولة المصرية التي تستهدف توطين الصناعات المستهدفة، وخفض الفاتورة الاستيرادية، ودعم الصادرات المصرية.
أفضل 7 طرق لتحقيق مكاسب من خلال الاستثمار في الذهب.. بينها «التخزين الآمن»