النترات في الخضروات: بين الفوائد والمخاطر وكيفية تقليل تأثيرها
تاريخ النشر: 11th, August 2024 GMT
أغسطس 11, 2024آخر تحديث: أغسطس 11, 2024
المستقلة/- لطالما اعتبرت النترات مصدر قلق صحي لدى الكثيرين، حيث يعتقد البعض أنها تشكل خطراً كبيراً على الصحة. إلا أن هذه السمعة السلبية تتطلب نظرة أعمق وأكثر توازناً، خاصة عند النظر إلى النترات الموجودة في الخضروات، والتي قد تكون أقل ضرراً مما يظن الكثيرون.
وفقاً للخبير ياروسلاف أبراموف، فإن النترات بحد ذاتها ليست سامة، بل إن نسبتها في الخضار والخضروات الورقية التي تزرع في الدفيئات تراقب بشكل صارم.
على الرغم من ذلك، يوضح أبراموف أن النترات ليست كلها سيئة، بل إن لها فوائد صحية مؤكدة. فالنترات تلعب دوراً في تحسين أداء العضلات، وهي تُستخدم من قبل الرياضيين كمصدر إضافي للطاقة من خلال عصائر غنية بالنترات. كما أن نيتروغليسيرين، وهو مركب يحتوي على النترات، يستخدم في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.
ولكن إذا كنت تشعر بالقلق من وجود النترات في الخضروات، يمكن اتخاذ بعض الخطوات البسيطة لتقليل نسبتها. من أهم هذه الخطوات نقع الخضار والخضروات الورقية في ماء بارد قبل تحضيرها للأكل. كما يمكن تقشير الخضروات، مما يساعد على تخفيض محتوى النترات بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك، يؤكد أبراموف على أن زراعة الخضروات في الدفيئات توفر بيئة أكثر أماناً من حيث مراقبة مصادر الري وتجنب استخدام مياه غير مناسبة، مما يجعل الخضروات المزروعة في الدفيئات خياراً آمناً ولا يشكل خطورة على الصحة.
في النهاية، قد لا تكون النترات ذلك العدو الكبير الذي يجب علينا الخوف منه، خاصة عند اتخاذ بعض التدابير البسيطة في تحضير الطعام واختيار مصادر موثوقة للمنتجات الزراعية. فالتوازن والاعتدال في التعامل مع النترات هو المفتاح للاستفادة من فوائدها وتجنب أضرارها المحتملة.
المصدر: وكالة الصحافة المستقلة
إقرأ أيضاً:
خضروات تساعد على خفض الضغط.. تعرّف عليها
أظهرت تجربة جديدة أن مجموعة الخضروات التي تجمع البروكلي والملفوف (الكرنب) والقرنبيط لها تأثير كبير على صحة القلب، من خلال خفض ضغط الدم.
وتوصلت النتائج إلى أن تناول 4 حصص من الخضروات يومياً لمدة أسبوعين أدى إلى خفض ملحوظ في القراءة العليا لضغط الدم.
وأجريت الدراسة في جامعة إديث كوان في أستراليا، ووفق "ستادي فايندز"، استهلك المشاركون حوالي 300 غرام (حوالي 4 حصص) من مزيج من البروكلي والكرنب والقرنبيط والملفوف يومياً لمدة أسبوعين، والتي تنتمي للخضروات الصليبية.
وتمت مقارنة نتائج ضغط الدم مع مجموعة أخرى استهلكت نفس الكمية من خضروات جذرية، مثل البطاطس والقرع والبطاطا الحلوة والجزر.
وبعد أسبوعين فقط من تناول الخضروات الصليبية، شهد المشاركون انخفاضاً متوسطاً في ضغط الدم الانقباضي على مدار 24 ساعة بمقدار 2.5 ملم زئبق، مقارنة بالتدخل الضابط.
وكان هذا التأثير أكثر وضوحاً خلال ساعات النهار، بمتوسط انخفاض قدره 3.6 ملم زئبق.
ولاحظ الباحثون أن هذا الانخفاض يمكن أن يترجم إلى انخفاض خطر الإصابة بأحداث القلب والأوعية الدموية الرئيسية، بنسبة 5% تقريباً.
والمثير للاهتمام أن الدراسة وجدت أيضاً أن المشاركين الذين تناولوا الخضروات الصليبية كانت لديهم مستويات أقل من الدهون الثلاثية في دمائهم، مقارنة بتناولهم للخضروات الجذرية.