تكنولوجيا الأغذية يطلق البرنامج التدريبي لتصنيع الزيتون

نظم بحوث تكنولوجيا الأغذية  فعاليات البرنامج التدريبي الاتجاهات الحديثة لتصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير لعدد من المستثمرين والعاملين في مجال تصنيع زيتون المائدة.

تطوير قطاع التصيع الغذائى بصفة عامة وتصنيع زيتون المائدة بصفة خاصة من الركائز الأساسية لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية من خلال نقل التكنولوجيا الحديثة وتدريب وتأهيل العاملين فى هذا القطاع الحيوى لرفع كفائتهم وتحسين قدراتهم الإنتاجية وزيادة القيمة المضافة لذا نظم المعهد برنامجا تدريبيا بعنوان الإتجاهات الحديثة لتصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير لعدد من المستثمرين والعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة وكذلك لأصحاب مزارع الزيتون.

ويأتى هذا بناء على توجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي  علاء فاروق بتقديم الدعم الفنى والتقنى ونقل الخبرات لتنمية  قدرات المستثمرين والعاملين فى قطاع صناعة الزيتون   
و أكد الدكتور شاكر عرفات مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية أن مصر تعتبر من أوائل الدول فى إنتاج زيتون المائدة  حيث يمثل زيتون المائدة 70 % من إجمالى إنتاج الزيتون.
وتتميز مصر بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية وهي حجمها متوسط الثمار تحتوي على نسبة زيت من 15 - 20% و اصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الاصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20%  تتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة الي كبيرة الحجم    ـ سميكة اللب  جذابة المظهر  ـ ذات قشرة ملساء  ـ ذات قدرة عالية علي تحمل التداول ـ سهلة التصنيع  -ـ ذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم.ـ طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.
من جانبه أكد  الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد أن البرنامج التدريبى يهدف الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة  لرفع كفائتهم و تحسين أدائهم فى هذا القطاع الحيوى من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى تصنيع زيتون المائدة و كذلك تصنيع الزيتون المؤكسد من الزيتون الأخضر بالإضافة الى التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودة  زيتون المائدة. 

البرنامج التدريبى يضم حزمة من المحاور الهامة منها  مواصفات زيتون المائدة

والطرق الأساسية لتصنيع زيتون المائدة الخطوات الرئيسية للحصول على زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر وتقييم جودة زيتون المائدة الطرق الجديدة لتخليل أصناف الزيتون المصري التصدير والقيمة المضافة لزيتون المائدة، تطبيقات عملية على تخليل أصناف الزيتون المصرى واقتصاديات تصنيع زيتون المائدة
التوافق مع متطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء لمصانع زيتون المائدة.

المصدر: بوابة الوفد