القهوة الباردة أم الساخنة.. أيهما تنشطك وتساعد في تحسين مزاجك؟
تاريخ النشر: 28th, July 2024 GMT
قد يصعب على البعض الشعور بالنشاط دون تناول جرعة صباحية من القهوة، سواء أكانت باردة أم ساخنة. لكن هل يختلف تأثير طريقة إعدادك للقهوة على جسمك؟ وما الأفضل لصحتك ومزاجك؛ القهوة الساخنة أم الباردة؟
ينتج التخمير البارد والتخمير الساخن أنواعًا مختلفة من القهوة، فربما لاحظت ذلك إذا جرّبت تبريد قهوة ساخنة (المعروفة أيضًا باسم القهوة المثلجة)، ووجدت أن مذاقها يختلف عن القهوة التي تصنع باردة.
فهل هناك اختلافات كيميائية بين القهوة الساخنة والقهوة الباردة؟ وهل يؤثر ذلك الاختلاف على استهلاكنا للكافيين؟
للإجابة على هذا السؤال، قام مجموعة من الباحثين في جامعة توماس جيفرسون الأميركية بنشر دراسة عام 2018 في مجلة "ساينتفيك ربورتس"، بهدف مقارنة تأثيرات مختلف طرق تحضير القهوة، سواء من حيث التحميص أو الإعداد.
وقارن الباحثون عوامل مثل مستويات الحموضة، ومضادات الأكسدة، والكافيين في كل من القهوة الباردة والساخنة، مع تنوع درجات التحميص من الفاتح إلى الداكن.
وجدت الدراسة اختلافًا في مستويات الكافيين بين الطرق المختلفة للتحميص ودرجات الحرارة لدى إعداد القهوة.
وأشارت الأبحاث إلى أن القهوة الساخنة تحتوي عادةً على مستويات كافيين أعلى قليلاً من القهوة الباردة، فيما تحتوي أغلب مشروبات القهوة الباردة على كمية أقل من الكافيين، وفق موقع "هيلث لاين".
ورغم أن معظم أنواع القهوة الباردة تستخدم حبوب أكثر خلال الإعداد مقارنةً بالقهوة الساخنة، فإن الباردة تحتوي على كمية أقل قليلاً من الكافيين. وذلك لأن كمية الكافيين المستخرجة تكون أكبر عند تحضير القهوة بالماء الساخن.
كما وجدت الدراسة أن درجة التحميص تؤثر على مستويات الكافيين؛ فالتحميص الفاتح يحتوي على مستويات كافيين أعلى قليلاً من التحميص الداكن.
وكما هو معروف، فإن تناول كمية أقل من الكافيين يؤدي إلى نوم أفضل ليلاً، وتوازن في الهرمونات، وانخفاض مستوى السكر في الدم.
طبقا للدراسة، كانت أكبر الاختلافات تتعلق بمضادات الأكسدة والحموضة، فوفق موقع "بي واي إس"، تنتج القهوة الساخنة مضادات أكسدة أكثر مقارنة بالقهوة الباردة.
ووفقًا لنتائج الدراسة، تحتفظ القهوة الساخنة بمستوى ثابت من نشاط مضادات الأكسدة بغض النظر عن درجة التحميص. بالمقابل، يكون نشاط مضادات الأكسدة في القهوة الباردة أقل قليلاً عند التحميص الخفيف ويستمر في الانخفاض مع التحميص الأغمق. لذلك، قد تكون القهوة الساخنة المحمصة الداكنة أكثر فائدة للصحة من القهوة الباردة المحمصة الداكنة.
في المقابل، اتضح أن القهوة الباردة أقل حموضة في جميع درجات التحميص الثلاث مقارنة بنظيرتها الساخنة. ومع زيادة درجة التحميص، انخفضت الحموضة الكلية لجميع أنواع القهوة.
كما لوحظت زيادة طفيفة في فُروق الحموضة الكلية بين القهوة الباردة والساخنة مع التحميص الأغمق، مما يشير إلى أن التحميص يؤثر على خصائص القهوة من حيث الحموضة والأكسدة ومستويات الكافيين.
بشكل عام، قد تكون القهوة الساخنة أفضل لمضادات الأكسدة، بينما القهوة الباردة قد تكون أفضل لمن يفضلون المشروبات الأقل حموضة.
وبغض النظر عن نوع قهوتك المفضل، باردةً كنت تفضلها أو ساخنة؛ فإن لهذا المشروب العديد من الفوائد الأخرى:
تحسن المزاجأثبتت الدراسات أن تناول أكواب القهوة "يجعلك في حالة ذهنية أكثر إيجابية". كما أن التجربة نفسها يمكن أن تزيد من مشاعر الدفء بين الأشخاص، بحسب ما نشر موقع "كوفي اند ساينس".
ووجدت الأبحاث الممولة من معهد المعلومات العلمية عن القهوة أن القهوة تعمل على تحسين الحالة المزاجية، خاصة في أشهر الشتاء. فشرب كوب يوميًا يمكن أن يحسن المزاج للأشخاص الذين يعانون من تردي الحالة المزاجية، وفقدان المتعة أو الاهتمام بالأنشطة العادية، ونقص الطاقة.
وتشير الأبحاث إلى أن تناول 75 مليغراما من الكافيين كل 4 ساعات يمكن أن يؤدي إلى نمط مستدام من التحسن في الحالة المزاجية على مدار اليوم.
تحتوي القهوة على الكافيين، والمغنيسيوم، والمركبات الفينولية، والتي يمكن أن تساعد في استقرار ضغط الدم وزيادة حساسية الأنسولين.
وأظهرت دراسة أجرتها جامعة كولورادو أن شرب القهوة بانتظام يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 7%.
رائحة القهوة تقلل من التوترأظهرت دراسة نُشرت عام 2008 في مجلة "الكيمياء الزراعية والغذائية" أن رائحة القهوة الساخنة نفسها يمكن أن تؤثر على نشاط بعض الجينات. وأجريت الدراسة على فئران محرومة من النوم، تم تقسيم الفئران إلى مجموعتين، حيث كان بإمكان المجموعة الأولى استنشاق رائحة حبوب القهوة المحمصة بينما لم يسمح للمجموعة الأخرى بالاستنشاق.
كان للقهوة تأثير مدهش على المجموعة الأولى، حيث كانت رائحة القهوة كافية لتقليل آثار الحرمان من النوم، مثل الإجهاد والتعب، بالتأكيد تضاف تلك الميزة للقهوة الساخنة.
بدون مكونات إضافية مثل السكر والحليب، يمكن أن يساعد شرب القهوة في نقص الوزن دون التضحية بجرعة الكافيين. إذ وجدت دراسة نُشرت في مجلة "علوم الأغذية والتغذية" عام 2018 أن الكافيين يزيد من معدل التمثيل الغذائي ويحسن الأداء البدني، مما يساعد على حرق الدهون.
كما يمكن أن يقلل الكافيين من الشهية ويعزز اليقظة والطاقة. لتحقيق الفائدة القصوى، يُفضل شرب القهوة السوداء وتجنب الإضافات عالية السعرات. ومع ذلك، يجب تناولها باعتدال ومراقبة تأثيرها الفردي على الجسم.
ومهما كانت الطريقة التي قررت بها صنع قهوتك أو طلبها، فإن النكهة النهائية هي توازن دقيق بين العديد من المتغيرات التي تدخل في عملية التخمير:
تحميص الحبوب. الطحن. درجة حرارة الماء. وقت التخمير.فجميع المتغيرات في عملية تحضير القهوة تؤثر على كيمياء المشروب الناتج، وبالتالي على النكهة ومحتوى الكافيين، وبالتأكيد تؤثر على صحتك وحالتك المزاجية.. لذا استمتع بقهوتك واخترها بعناية.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حراك الجامعات حريات القهوة الساخنة القهوة الباردة مضادات الأکسدة من الکافیین شرب القهوة من القهوة ا یمکن أن تؤثر على أنواع ا
إقرأ أيضاً:
"القهوة اليمنية هي الأفضل".. لماذا المقاهي اليمنية تجد نجاحًا في أمريكا؟ (ترجمة خاصة)
"القهوة اليمنية هي رقم واحد"، هكذا أعلن إبراهيم الحصباني، الذي أسس بيت القهوة في عام 2017، بعد وقت قصير من هجرته إلى الولايات المتحدة. وتضم سلسلة المقاهي اليمنية سريعة التوسع التي يملكها الحصباني الآن 23 موقعًا من تكساس إلى نيويورك.
أثناء تناول لاتيه الفستق في مقهى "قهوة هاوس" في ديربورن، ميشيغان قال الحصباني في حديثه للإذاعة الوطنية العامة في أمريكا " npr" إن كلمة "قهوة" هي كلمة عربية تعني القهوة.
واضاف الحصباني: "أريد أن أشارك الثقافة. أريد أن أشارك القهوة. أريد أن أشارك التاريخ".
افتُتحت مئات المقاهي اليمنية في السنوات الأخيرة في شوارع المدن ومراكز التسوق في جميع أنحاء الولايات المتحدة. من بين سلاسل المقاهي الأخرى "حراز" و"مكافي" و"شركة قمرية للقهوة اليمنية". اليمن مهدٌ عريق لتجارة القهوة، وقد جلب المهاجرون الفارون من الحرب الأهلية ثقافتهم إلى هنا عبر المقاهي.
تتميز هذه الموجة من المقاهي اليمنية بتصاميمها الجميلة، وساعات عملها المتأخرة، ومشروبات القهوة المُضاف إليها الهيل والزنجبيل، والحلويات التي تتراوح من تشيز كيك الكنافة بالبندق (المُحضر من رقائق رقيقة من عجينة الفطائر) إلى الكعكات الفاخرة المغطاة بالشوكولاتة.
قال فيون بولر، الذي يُغطي صناعة القهوة المتخصصة في نشرته الإخبارية "ذا بور أوفر": "الحلويات رائعة حقًا". وقد تابع بولر، المقيم في اسكتلندا، صعود المقاهي اليمنية في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. وقد أُعجب بشكل خاص بالمعجنات التي جربها في مقهى "قمة" في لندن. وقال: "في معظم المقاهي، تُقدم معجنات لذيذة، ولكن ليس بنفس المستوى".
أما بالنسبة للقهوة، فيقول بولر إن حبوب البن اليمنية تحظى بشهرة واسعة بين الذواقة نظرًا لتاريخها الغني ونكهاتها المميزة، وما تذوقه يرقى إلى مستوى التوقعات.
وقال: "أعتقد أن ذلك يعود جزئيًا إلى أن القهوة التي وصلتنا مؤخرًا كانت بحق من أجود الأنواع. لا يختفي إلا أجود أنواع القهوة."
ارتفعت أسعار القهوة عالميًا بشكل كبير بسبب تغير المناخ، مما أثر على الصادرات في كل مكان. وقال بول: "هناك ما يشبه عمليات اختطاف. هناك من يتمسك بالقهوة لأنهم لا يريدون بيعها، لأن سعرها، بطبيعة الحال، قابل للارتفاع باستمرار."
يأتي معظم القهوة المُستهلكة في الولايات المتحدة من البرازيل وكولومبيا. وتخضع لنفس الرسوم الجمركية البالغة 10% المُطبقة على القهوة اليمنية. يستورد الحصباني قهوته من مزرعة عائلية قرب العاصمة صنعاء. ويقول إن نقلها إلى ميناء عدن، على بُعد مئات الأميال جنوبًا، أصبح صعبًا بشكل متزايد.
وقال: "قبل الحرب، كانت الرحلة تستغرق حوالي 10 ساعات بالسيارة لنقل الشحنة من صنعاء إلى الميناء. أما مع الحرب، فقد تستغرق الرحلة يومين أحيانًا."
وأضاف رائد أعمال القهوة مختار الخنشلي: "ليس هناك ما يضمن وصول شحنة من القهوة اليمنية - التي قد تُمثل موسم زراعة المزرعة بأكمله - حتى". نشأ الخنشلي في سان فرانسيسكو، المدينة الشغوفة بالقهوة، في وقت لم يكن فيه سوى قلة من الناس خارج المجتمع اليمني يعرفون الكثير عن قهوة البلاد. في هذه الأيام، تتمتع منطقة خليج سان فرانسيسكو بوفرة من المقاهي اليمنية، بما في ذلك قهوة دلة، وقهوة هيمة اليمنية، وبيت المخا.
يقول الخنشلي: "حركة المقاهي اليمنية حديثة العهد جدًا". يدير الخنشلي مشروعًا للقهوة يُدعى "ميناء المخا". (يشتق اسم المشروب المعروف باسم "موكا" من ميناء المخا اليمني القديم). "أتأثر بشدة عندما أدخل هذه المقاهي وأرى القهوة اليمنية تكتسب شهرة واسعة".
الخنشلي هو بطل رواية "راهب المخا"، وهي من أكثر الكتب مبيعًا في عام 2018 للكاتب ديف إيغرز. وقد جاءت الرواية بعد سعيه لجلب القهوة اليمنية أحادية المنشأ إلى الولايات المتحدة. يقول الآن إنه يخشى على التوازن الاقتصادي الهش الذي يُساعد الأسر الريفية في مقاطعة تعاني من الفقر وانعدام الأمن الغذائي على نطاق واسع.
يقول: "معظم المزارعين في اليمن من صغار المزارعين. يعتمدون على أشجار البن في قراهم. هذا الأمر بدأ للتو، وقد يُعيق نموه بسبب سياسات غير موفقة".
شهدت السياسات الأمريكية تجاه اليمن تذبذبًا على مدار العقد الماضي. صنّفت إدارة ترامب الحوثيين كمنظمة إرهابية لأول مرة عام 2021، لكن الرئيس الديمقراطي جو بايدن ألغى هذا التصنيف، وذلك في المقام الأول للمساعدة في معالجة الأزمة الإنسانية في اليمن، والتي غالبًا ما تُوصف بأنها من أسوأ الأزمات في العالم. أعاد الرئيس ترامب تصنيف الحوثيين كمنظمة إرهابية الشهر الماضي، في مارس. هذا يعني فرض عقوبات وغرامات على أي شخص يُقدّم دعمًا ماديًا للجماعة.
قال الخنشلي: "أرى أن 90٪ من قهوة اليمن تأتي من المناطق التي يسيطر عليها الحوثيون في اليمن، وهي المناطق الجبلية في إب، وصنعاء، وهذه المحافظات". وأضاف: "هذا يعني أن أي تاجر أو مُصدّر أو مستورد يشتري القهوة من هذه المناطق يُمكن تصنيفه تقنيًا على أنه داعم للإرهاب، لأن ذلك قد يُؤثّر سلبًا على هذه المنظمة". يقول إبراهيم الحصباني، مؤسس مقهى "قهوة هاوس": "نحن وراء كل ابتسامة في الصباح".
في أحد مقاهي "قهوة هاوس" التابعة له في ديربورن، قال إبراهيم الحصباني إنه قلق بشأن الرسوم الجمركية المرتفعة على أكواب القهوة الورقية الصينية الصنع والهيل الهندي أكثر من قلقه بشأن الواردات القانونية من القهوة اليمنية. وأضاف أن الحرب أثرت على الجميع. فقد توفيت والدته وشقيقته مؤخرًا بسبب تدمير البنية التحتية للبلاد، ولم يتمكنا من تلقي الرعاية الطبية الكافية لمشاكلهما الصحية. وقد أودت الحرب بحياة حوالي ربع مليون شخص، وفقًا للأمم المتحدة، منهم آلاف المدنيين.
عندما سخر المعلقون السياسيون والكوميديون من مشاركة صحفي عن طريق الخطأ في دردشة جماعية غير رسمية مع مسؤولين أمريكيين رفيعي المستوى يستخدمون رموزًا تعبيرية للاحتفال بالغارات الجوية، بما في ذلك في مدينة صنعاء، شعر مختار الخنشلي بالأسى.
قال: "لقد أرعب ذلك عائلتي. وأنت تتحدث عن مدينة يسكنها أكثر من 3 ملايين نسمة. تعرضت صنعاء للهجوم في أحياء سكنية ذات كثافة سكانية عالية، وهو أمر لم يحدث بهذه الطريقة منذ فترة طويلة، في الواقع".
تستمر الغارات الجوية الأمريكية في قصف اليمن، مخلفةً عشرات الضحايا المدنيين خلال الأسابيع الماضية. لاحظ إبراهيم الحصباني أنه من الأسهل رؤية الناس كبشر عندما تراهم بالفعل. قال إنه يريد أن يكون بيت القهوة مكانًا ترحيبيًا يُساعد الأمريكيين على التعرف على اليمنيين، ليس كأشخاص مرتبطين بالحرب والمجاعة، بل كأشخاص جلبوا القهوة للعالم.
قال بفخر: "نحن وراء كل ابتسامة في الصباح".
ثمانية وكلاء للنائب العام يتلقون تدريبًا متقدمًا ضمن اتفاق تعاون دولي مع فرنسا