كوريا ج – طور فريق من الباحثين في جامعة Yonsei الكورية “لحوما مزروعة في المختبر” تطلق “نكهة معززة” عند تسخينها، تحاكي نكهة اللحوم الحقيقية.

يقوم العلماء في جميع أنحاء العالم بتطوير اللحوم “المستزرعة” أو المصنعة في المختبر كبديل للحوم الحيوانات الحقيقية، حيث تؤخذ عينة من خلية حيوان حي ويتم زراعتها في المختبر لتكوين كتلة لحمية، باستخدام موارد أقل ومساحة أقل.

ولكن، هناك شكوك بأن عينة الخلية الأصلية تحاكي بشكل مثالي نكهة اللحوم الحقيقية عندما تتم زراعتها في المختبر.

وبهذا الصدد، قالت معدة الدراسة الجديدة، ميلاي لي، من جامعة Yonsei لـ MailOnline: “إن الأمر ليس كذلك. عينة الخلية لا تنتج المنتج نفسه الذي تنتجه اللحوم التقليدية، فالأمر ليس بهذه البساطة. حاولنا التركيز على نكهات اللحوم المستزرعة في هذه الدراسة، لأننا اعتقدنا أن هذه الخاصية ضرورية لتحديد اللحوم المستزرعة كغذاء حقيقي”.

وأوضح فريق البحث أن نكهة اللحوم الحقيقية تأتي من تفاعل “ميلارد” الكيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات في اللحم، والذي يحدث عند حرارة تبلغ حوالي 150 درجة مئوية.

لكن مشكلة اللحوم المزروعة في المختبر تتمثل في نقص الأحماض الأمينية مقارنة باللحوم الحقيقية، ما يعني أن تفاعل ميلارد لا يحدث بالقوة نفسها.

وعلى وجه التحديد، حدد الباحثون مركبا يسمى “فورفوريل مركبتان”، والذي ينتج عن تفاعل “ميلارد” أثناء طهي لحم البقر والدجاج.

لذا، قام الباحثون بإنشاء “مركب نكهة قابل للتحويل” (SFC) يحافظ على النكهة في درجات الحرارة العادية، ولكن عند تسخينه يطلق دفعة من النكهة عند حرارة 150 درجة مئوية، ما يحاكي تفاعل “ميلارد” في لحم الحيوان.

ويقول الباحثون إن الأبحاث السابقة استخدمت أساليب مماثلة لتطوير اللحوم المزروعة في المختبر، والتي لها شكل المنتجات التقليدية نفسها مثل شرائح اللحم وكرات اللحم، ولكن غالبا ما يتم التغاضي عن النكهة الفعلية.

وعلى الرغم من أن الشريحة الوردية الغريبة المطورة لا تبدو مثل لحم البقر الحقيقي، إلا أن مهمة فريق البحث التالية تتمثل في محاكاة مظهر اللحم الحقيقي.

نشرت الدراسة في مجلة Nature Communications.

المصدر: ديلي ميل

المصدر: صحيفة المرصد الليبية

كلمات دلالية: فی المختبر

إقرأ أيضاً:

دنيا بطمة تعود بعد غياب.. أول حفل وأغنية جديدة بعد السجن

متابعة بتجــرد: تحاول النجمة دنيا بطمة العودة بقوة الى الساحة الفنية بعد غيابها لنحو عام بسبب سجنها في قضية “حمزة مون بيبي”، فبعد تشويق الجمهور لأغنيتها الجديدة تتحضر لتقديم حفلة غنائية في الدار البيضاء بداية الشهر القادم.

وعلى غير عادتها، فاجأت الفنانة المغربية متابعيها بمقطع فيديو جديد ظهرت فيه بملامحها الجميلة من دون مكياج، مكتفية بالفيلتر، وبدت مختلفة وبملامح ناعمة وهادئة، وهذا ما تفاعل معه الجمهور بشكل واسع، مستغربين سبب اعتمادها الدائم على الحقن التجميلية والمكياج القوي والألوان الصاخبة التي تخفي جزء كبير من ملامحها الحقيقية الجميلة.

وروجت دنيا من خلال المقطع لحفلها الرسمي الأول بعد خروجها من السجن، ووعدت بأن يكون الحفل “كبير بكل المقاييس”، وبأنها ستقدم “أغاني متنوعة والكثير من المفاجآت غير المتوقعة”، وسط تفاعل كبير من محبيها.

وكانت الفنانة المغربية اعلنت عن تجهيز أغنية جديدة بأسلوب عصري وتعاونت من خلالها مع الكاتب محمد أمير، والملحن صلاح مجاهد، والموزع الموسيقي مراد المدني، ومن المتوقع ان تطرحها على طريقة الفيديو كليب لتكون عودتها قوية، لا سيما وان الجمهور يساندها ويدعمها لتعود اقوى من قبل.

View this post on Instagram

A post shared by @dunia_batma

main 2025-03-30Bitajarod

مقالات مشابهة

  • أسعار اللحوم البلدية والمستوردة في الأسواق بتعاملات اليوم الإثنين
  • الفنان ماهر جرجس لـ "البوابة نيوز": النقد الجاد الذي يستند على الدراسة والعلم هام للحركة التشكيلية
  • أسعار اللحوم أول أيام عيد الفطر
  • الفنان ياسر عزت في حواره لـ«البوابة نيوز»: أدواري في «إش إش» و«أشغال شقة جدا» بين التشويق والكوميديا.. «الشرنقة» تكشف خبايا غسيل الأموال.. وشخصيتي الحقيقية في انتظار دور يشبهني
  • بنك مصر يتصدر قائمة الإعلانات الأكثر تفاعلًا في رمضان 2025
  • كيف تفاعل غزيون مع حلول عيد الفطر للعام الثاني تحت القصف؟
  • دنيا بطمة تعود بعد غياب.. أول حفل وأغنية جديدة بعد السجن
  • تفاعل واسع مع هاشتاغ عيدنا لغزة.. لا فرحة في ظل المجازر
  • العليمي: استعادة صنعاء صار أقرب من اي وقت مضى
  • 8 توابل مذهلة لإضفاء النكهة على الجمبري المشوي