مسابقة لاختبار أفضل أكلة تراثية فى إسنا

تخطو مدينة إسنا فى جنوب الأقصر نحو تعزيز قيمتها الثقافية والسياحية، من خلال الترويج للمأكولات التراثية الأصيلة التى تشتهر بها، بمشاركة 50 فتاة من المدينة التراثية الأشهر فى صعيد مصر لعرض مأكولات تشتهر بها؛ منها (الشلولو- سمك بسخينة- الحلق- سد الحنك- العجمية- القرطم- المطبق أو الفطير المشلتت) وغيرها من الأكلات التى تم عرضها، من خلال مشروع الاستثمار فى السياحة المستدامة والمتكاملة فى مدينة إسنا، الذى تنفذه شركة تكوين لتنمية المجتمعات المتكاملة، بالتعاون مع وزارتى السياحة والآثار والتعاون الدولى، ومحافظة الأقصر، بدعم من الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية، عبر مسابقة «سيدات إسنا المبدعات».

وتسابقت المقيمات فى إسنا، اللاتى يبلغن من 18 عامًا أو أكثر، وشاركن بوصفاتهن للأكلات المحلية وحكايات وراء هذه الأطباق، وعرضت المتسابقات عددا من الأكلات منها:

أخبار متعلقة

انطلاق المرحلة الأولى من مسابقة «أكلات إسنا التراثية» جنوب الأقصر

«طبلية مصر».. مبادرة بمتحف الحضارة للتعريف بتاريخ وتحضير الأكلات التراثية

«المفروكة والخروب والجابوري والخبيزة والكشك».. أكلات ومشروبات تراثية مصرية في رمضان

المطبق أو الفطير المشلتت

يتكون من ماء وملح وزيت أو زبدة وسكر للحلو.

طريقه التحضير:

- نضع الماء فى إناء ثم نضع الملح ثم الدقيق ويعجن حتى التماسك، ثم يترك للراحة . وينشب بالنشابة (أداة خشب لفرد العجين)، ثم نضع السكر أو بدونه، ويطبق ويوضع فى الصينية ثم يوضع فى الفرن حتى الاستواء.

مسابقة لاختبار أفضل أكلة تراثية فى إسنا

- سمك بسخينة:

يٌحمير السمك فى الزيت، وفى طاسة أخرى تحمر بصلة، عقب تقطيعها قطعا صغيرة. ثم تضاف ملعقة دقيق ثم تحمير الدقيق. ووضع توابل وماء ومرقة وملح وإضافة السمك مع السخينة.

- الحلق أو « راس فى عبه».

مكوناتها عبارة عن دقيق- ماء- ملح- سكر

تعجن جيدا وتترك فترة وبعدها يتم النشب إلى رقائق خفيفة ودهنه بسمن وزيت ولفها بالمكسرات ثم نسقيها بالشربات.

- الشلولو:

ويتكون من ماء بارد ويضاف له ثوم وكزبرة وملح وكمون وليمون، وملوخية جافة.

طريقه التحضير:

نطحن الثوم والكزبرة والملح والكمون؛ ثم نضعها على الماء البارد؛ ثم نضع الملوخية مع ضربها جيداً ونعصر الليمون.

- القرطم:

يتكون من حزمة من القرطم، خضرة، ٢ملعقة أرز، و١/٢ملعقة كربونات صوديوم، شربة لحم، ثوم.

طريقه التحضير:

يغسل القرطم جيدا، وتوضع الشربة فى الإناء، ويوضع بها الخضرة ثم كربونات الصوديوم والأرز ويترك حتى يستوى، ثم يفرك بالمفراكة (أداة تشبه الهند بلندر)،

ويحمر الثوم لإعداد الطشة (شبيه بطشة الملوخية).

تقول زينب البكرى، مسؤول علاقات حكومية ومجتمعية بمشروع تكوين بمدينة إسنا: «المشروع يستهدف من خلال هذه المبادرة توثيق التاريخ والتراث، وإبراز التنوع، الذى تتمتع به إسنا فى مجال التراث غير المادى، مشيرة إلى تشكيل لجنة تحكيم متخصصة، لاختيار أفضل الوجبات لتدخل المرحلة الثانية من المسابقة فى منتصف أغسطس الجارى».

وأضافت «البكرى» أن هذه المسابقة فرصة للنساء، لإبراز مواهبهن وخبراتهن فى مجال الطهى التقليدى، وتشجع الحفاظ على التراث الغذائى وتعزز دور المرأة فى الحفاظ على الموروث الثقافى، من خلال استقطاب السياح والمهتمين بهذا النوع من التراث لزيادة التدفق السياحى، واعتبار إسنا وجهة سياحية مميزة، يوجد بها أماكن سياحية وتراثية.

منوعات إسنا أكلات تراثية مسابقة أفضل أكلة تراثية سمك بسخينة الشلولو

المصدر: المصري اليوم