في أول أيام عيد الأضحى.. «بيطريين» يقدمون نصائح لحفظ وتخزين اللحوم بعد ذبح الأضحية وكيفية شرائها
تاريخ النشر: 16th, June 2024 GMT
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
يحتفل المصريون اليوم الأحد، بأول أيام عيد الأضحى المبارك، المعروف عنه بالطقوس المميزة والثابتة، تبدأ من يوم عرفات التاسع من شهر ذي الحجة، والذي يعتبر من أفضل الأيام، حيث يقف الحجاج في هذا اليوم على جبل عرفة، الذي يعد أهم أركان الحج، ويقع على الطريق الرابط بين مكة والطائف، يبدأ الحجاج وقت الوقوف بـ«عرفة» في الوقت الذي تزول فيه شمس التاسع من ذي الحجة، إلى فجر يوم النحر، وهو أول أيام العيد.
يوافق يوم 10 من شهر ذي الحجة من كل عام عيد الأضحى المبارك أو «العيد الكبير» أو «يوم النحر» نسبةً إلى نحر أو ذبح الأضاحي بعد صلاة العيد مباشرةً، وهناك من يطلق عليه «عيد الحجاج» لقيام بعض المسلمين من المقتدرين بالذهاب لأداء مناسك الحج في هذه الأيام، والذي يعود بالفرح والبهجة والسرور بين المسلمين أجمع في كل بقاع العالم، فضلًا عن العطاء والعطف على الفقراء والمحتاجين في أيام العيد.
نصائح قبل شراء اللحوم أو الأضحيةيوضح الدكتور فهيم شلتوت، أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم، عضو مجلس قسم مراقبة الأغذية كلية الطب البيطري جامعة بنها، أن ما يهم المواطن عند شراء اللحوم أن تكون من مصدر موثوق ومعروف ومشهود له بالسمعة الطيبة، ولابد أن تكون اللحوم مختومة وأن يكون الختم واضح ومكتوب عليه اسم المجزر ونوع اللحمة ويوم الذبيح للحيوان، ويكون به علامة سرية تكون معلومة للأطباء البيطريين داخل المجزر والجهات الرقابية التفتيشية، مما يعطي انطباع أكيد أن الحيوان تم فحصه بيطريًا، وأن اللحمة صالحة للاستهلاك الآدمي، ولابد أن تكون اللحمة أيضًا ذات اللون الأحمر الوردي وذات رائحة طيبة وطازجة، ويعرفها المواطنين ذات الخبرة في مجال شراء اللحوم منذ سنوات تتعرف عما إذا كانت ريحتها طيبة أم فاسدة.
ويواصل «شلتوت»، في تصريح خاص لـ«البوابة نيوز»، أن اللحوم لابد أن تكون ذات قوام متماسك، ففي حالة الحصول على شريحة منها ووضعها في كوب ماء يكون لون المياه أحمر قرمزي خفيف، وفي حالة تحول المياه إلى لون أحمر مدمم تكون غير صالحة للاستهلاك الآدمي، مشيرًا إلى أن اللحمة المجمدة تكون صلبة مثل الحجر، وفي حالة كونها غير مجمدة لا ينبغي على المواطن شرائها، إذا كان لونها أحمر مدمم مما يعني أن اللحمة فكت وجمدت مرة أخرى، واللحمة المجمدة يكتب عليها تاريخ الإنتاج والصلاحية، ويفضل أن تكون في المدة الأولى من تاريخ الإنتاج، وتكون محفوظة في درجة تبريد من 1: 4 درجة مئوية، لأن مدة حفظها مرتبطة بظروف التخزين، وأن تكون مكان معروف وموثق.
الأضحية السليمة وطريقة تخزينها بعد الذبحويضيف، أنه فيما يخص الأضاحي "المواشي"، فلابد أن تكون الأضحية من مكان معروف أو موثوق، ويرى المواطن الأكل المقدم للحيوان، وهل أكل طبيعي أم أنه عبارة عن مواد مرفوضة، وأن تكون حالته الصحية سليمة، وهناك علامات الصحة العامة للحيوان وهي أن يكون جلده لامع ولا يسقط شعره وعينه لامعة سليمة وخالية من مرض الصفرا وفمه رطب، وعند فتحة الشرج لا يعاني من الإسهال، وأن يكون به كمية لحم، وهذه علامات الصحة العامة التي يعرفها المواطن عند شراء الحيوان، كما أن ذبح الحيوان يتطلب ذكر الله "بسم الله.. الله أكبر" ثم يتم ترك الحيوان ينزف لمدة ما بين 5 : 10 دقائق، ثم يتم سلخ الحيوان وإزالة الأحشاء منه.
يؤكد، أنه لابد يتجنب شرائه من أماكن مجهولة كي لا يقع ضحية في فخ النصب والحصول على أضحية مريضة، ولابد من الذبح داخل المجزر أيضًا، لأنه يسمح بخروج الذبائح السليمة، ويمنع الطبيب البيطري خروج الأضاحي المصابة، وعند حفظ اللحمة بعد الذبح تكون اللحمة ساخنة، وبالتالي لابد من وضعها في الثلاجة ثم وضعها في الفريزر للتجميد لضمان عدم فساد اللحمة، لأن درجة حرارة الحيوان قبل الذبح 37 درجة مئوية، ولابد من وصول درجة حرارة اللحوم لـ 1 درجة مئوية، موضحًا أنه بعد الشراء فإن تخزين اللحوم في «الفريزر» يحتاج إلى التنظيم لعدم إفساد اللحوم بعد مرور فترة زمنية، وذلك من خلال وضع ورقة بتاريخ التخزين على كل "كيس لحم" تم وضعه بالفريزر، وألا يتم وضعها أشبه بترتيب الملابس داخل الدولاب، بل يتم وضعها بما يسمح بوصول تيارات الهواء للحوم لتبريدها وخفض درجة حرارتها.
ويتابع، أنه في حالة عدم وصول تيارات الهواء داخل الفريزر للحوم سيؤدي إلى فسادها سريعًا، وإتباع قاعدة «ما يتم وضعه أولاً يتم إزالتها أولاً»، كي لا تُفسد نتيجة التخزين الخاطئ ويمر عليها وقت صلاحيتها للاستخدام وتتحول إلى لحوم فاسدة منتهية الصلاحية، فضلًا عن ضرورة تجنب فتح وغلق الفريزر كثيرًا، لأنها تؤدي إلى تذبذب في الحرارة مما يقلل من فترة صلاحية اللحوم.
الأختام الرسمية على اللحومكما يؤكد الدكتور شعبان درويش، مدير عام الطب البيطرى السابق بالجيزة، ضرورة شراء اللحوم من مصدر موثوق منه، وتحمل الأختام الرسمية حيث أنها دليل على كونها مذبوحة داخل المجازر الحكومية، قد يكون الختم دائري صغير أو ختم مربع كبير الحجم، مشيرًا إلى أنه هناك لحوم بقري يكون لونها أحمر، ولحوم جاموسي لونها بني، فإن اللحوم في المنافذ الحكومية مكسب كبير جدًا للمواطنين، مشددًا على ضرورة شراء اللحوم من مصادر معروفة لدى المستهلكين سواء الرسمية أو الخاصة.
ويواصل «درويش»، في تصريح خاص لـ«البوابة نيوز»، أن اللحوم في الأرياف تحديدًا يتم ذبحها خارج المجازر، وبالتالي لم يتم الكشف عليها والتأكد من خلوها من الأمراض مثل السل على وجه الخصوص، باعتباره من الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان، مؤكدًا أن اللحوم الفاسدة تكون ذات رائحة كريهة ولون متغير، والتي يمكن استخدامها في اللحوم المفرومة أو البرجر، والتي تظل فترة خارج الثلاجات مما يعمل على فسادها، مضيفًا أن الحكومة توفر اللحوم الجيدة داخل المجمعات الاستهلاكية والسوبر ماركت، وكذلك هناك لحوم يتم بيعها في منافذ القوات المسلحة وهي لحوم بلدي أسعارها أرخص بكثير مقارنةً باللحوم المباعة في الخارج، فهي لحوم جيدة جدًا ونسبة الدهون بها قليلة للغاية.
المصدر: البوابة نيوز
كلمات دلالية: أداء مناسك الحج الاضاحي الرقابة الصحية الطب البيطري اللحوم الفاسدة أول أيام عيد الأضحى شراء اللحوم كلية الطب البيطري شراء اللحوم أن تکون فی حالة
إقرأ أيضاً:
صلاة التهجد والتراويح وكيفية أدائهما.. اعرف الفرق بينهما
قال الدكتور علي جمعة عضو هيئة كبار العلماء بالأزهر الشريف، إن التراويح أصلها تصلى من المنزل، و سيدنا رسول الله كان يصلي التراويح فى المنزل.
وأضاف علي جمعة، خلال تصريح، أن سيدنا رسول الله كان يصلي التراويح من المنزل خشية أن تفرض على المسلمين.
ولفت إلى أن سيدنا رسول الله لم يزيد فى صلاة التراويح عن 11 ركعة، ففى بعض الأوقات كان يصلي 8 ركعات.
صلاة التهجد وقيام الليلوقال الشيخ أحمد وسام، أمين الفتوى بدار الإفتاء المصرية، إن قيام الليل يبدأ من بعد صلاة العشاء وينتهي بأذان الفجر.
ووأضاف وسام، خلال إجابته عن سؤال ورد اليه مضمونة ( إذا نمت بعد العشاء واستيقظت فصليت فهل يكون هذا تهجدًا أم قيام ليل؟ وما الفارق بينه وبين التهجد؟)، أن قيام الليل عمومًا يبدأ من بعد صلاة العشاء وينتهى بإذن الفجر، ولو صليت العشاء ونمت ثم استيقظت فهذا يسمونه تهجدًا، والتهجد من ضمن القيام ولكن أخص فيكون بعد نوم، وهو من قيام الليل أيضًا فى هذه الفترة من بعد العشاء الى أذان الفجر وأفضل وقت فى هذه المدة هو الثلث الأخير من الليل.
وأشار إلى أن الثلث الأخير يكون بانقسام الوقت من المغرب الى الفجر على ثلاثة أوقات حتى يتبين لى فى هذه الحالة الثلث الأول من الثانى من الثالث.
ويشترط في صلاة الليل -القيام- ما يشترط في سائر الصلوات من الطهارة من الحدثين الأصغر والأكبر، وطهارة الثوب، والبدن، والمكان من النجاسة، وستر العورة، واستقبال القبلة، وأدائها في وقتها، الذي يبدأ من صلاة العشاء ويمتد إلى طلوع الفجر.
كيفية صلاة التهجدوأكد مركز الأزهر العالمي للفتوى الإلكترونية، أن صلاة التهجد هي صلاة تطوعية، ويبدأ وقتها من بعد صلاة العشاء والتراويح ويستمر إلى آخر الليل ، أفضل وقت لصلاة التهجد هو ثلث الليل الآخِر، أو ما قارب الفجر، فهو وقت السحر والخشوع وتجلِّي الفيوضات الربانية على القائمين والمستغفرين والذاكرين.
وتابع: تتميز عن غيرها من صلاة قيام الليل أنها تكون بعد نوم المسلم نومةً يسيرة، يقوم بعدها للتهجد في منتصف الليل، فيصلي ركعتين خفيفتين، ثم يصلي بعد ذلك ما شاء من الركعات، ركعتين ركعتين، ويوتر في آخرها؛ عن عَبْدِ الله بْنِ عُمَرَ رضي الله عنهما قَالَ: قَالَ النَّبِيُّ ﷺ: «صَلَاةُ اللَّيْلِ مَثْنَى مَثْنَى، فَإِذَا أَرَدْتَ أَنْ تَنْصَرِفَ فَارْكَعْ رَكْعَةً تُوتِرُ لَكَ مَا صَلَّيْتَ». [متفق عليه]
وتابع: "وبعد أن يتم ما أراد من التهجد يوتر بركعة واحدة كما كان يفعل النبي صلى الله عليه وسلم، أو بثلاث ركعات فهذا كله جائز ولا شيء فيه؛ لما أخرجه البخاري وغيره من حديث عَبْدِ الله بْنِ عُمَرَ رضي الله عنهما قَالَ: قَالَ النَّبِيُّ صَلَّى الله عَلَيْهِ وَسَلَّمَ: «صَلَاةُ اللَّيْلِ مَثْنَى مَثْنَى، فَإِذَا أَرَدْتَ أَنْ تَنْصَرِفَ فَارْكَعْ رَكْعَةً تُوتِرُ لَكَ مَا صَلَّيْتَ»، مضيفًا: قَالَ الْقَاسِمُ: "وَرَأَيْنَا أُنَاسًا مُنْذُ أَدْرَكْنَا يُوتِرُونَ بِثَلَاثٍ، وَإِنَّ كُلًّا لَوَاسِعٌ أَرْجُو أَنْ لَا يَكُونَ بِشَيْءٍ مِنْهُ بَأْسٌ".