عادة خاطئة قبل ذبح الأضحية تؤثر على جودة ومذاق اللحوم.. اعرفها
تاريخ النشر: 16th, June 2024 GMT
تتطلب اللحوم المذبوحة طرقًا خاصة للتعامل معها حتى تحافظ على قيمتها الغذائية وفوائدها، وذلك بدءًا من شراء الحيوان وحتى ذبحه وتقطيع لحومه.
وأوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة، أن اللحوم المذبوحة لابد أن تكون «جالسة - مشمعة»، وهي مصطلحات دارجة تطلق على اللحوم ذات الجودة العالية.
ما هي عملية تشميع اللحوم؟ولكي تتم عملية تشميع اللحوم يفضل عدم ذبح الحيوان مباشرة بعد النقل لمسافات طويلة، حيث يساعد ذلك على إنضاج اللحوم «التيبس الرمي».
وأشارت مديرية الطب البيطري إلى أنه عند ذبح الحيوان بعد إراحته بفتره حوالي 12 ساعة، وتقديم المياه فقط ومنع الطعام، يحدث التالي:
- السماح بتحويل ماده الجليكوجين بالتدريج إلى حمض اللاكتيك أسيد (Lactic acid)، وهذا الحمض له أهمية كبيرة في جعل اللحوم أكثر طراوة، مع تفكيك أنسجة اللحم عن بعضها لجعلها أكثر استساغة وسهله في المضغ.
- يعمل هذا الحمض وسيطا حامضيًا للقضاء على البكتيريا، فالعلاقة طردية، كلما زادت فرصة راحة الحيوان قبل الذبح كلما كانت اللحوم عالية الجودة.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: اللحوم الأضحية لحوم الأضحية تشميع اللحوم عيد الأضحى 2024 ذبح الأضحية الطب البيطري مديرية الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
افتتاح حديقة الحيوان بالفيوم بعد واقعة اعتداء الأسد على أحد حراسها
افتتحت حديقة الحيوان بالفيوم اليوم الأربعاء 5 فبراير أمام الزائرين، بعد أن تم إغلاقها 3 أيام، حدادا على وفاة الحارس سعيد جابر، الذي لقى مصرعه بعد التهام أسد بحديقة حيوان الفيوم لرأسه.
وكانت قد تسببت واقعة التهام أسد بـ حديقة حيوان الفيوم لرأس حارس الحيوانات بالحديقة، والتي أدت لمصرعه، في غلق أبواب الحديقة في وجه المواطنين، بعد قرار الدكتور أحمد الأنصاري محافظ الفيوم أمس للمسؤولين بالحديقة بإغلاق الأبواب حدادًا علي العامل المتوفي.
تلقت الأجهزة الأمنية بمديرية أمن الفيوم بلاغًا من مأمور قسم شرطة أول الفيوم، يفيد بورود إشارة من غرفة عمليات شرطة النجدة حول تعرض أحد حراس حديقة الحيوان لهجوم من أسد مفترس، وعلى الفور، انتقلت قوات الأمن برفقة سيارات الإسعاف إلى موقع الحادث، حيث تم فرض طوق أمني حول منطقة بيت الأسد لمنع اقتراب الزائرين وضمان سلامة الجميع.
وعقب وصل قوات الأمن إلى موقع الحادث، تبين أن الحارس المسؤول عن رعاية الأسد يرفع سلسلة حديدية لغلق باب القفص المخصص لبيت الأسد، لتعلق السلسلة بالباب، ما جعله يسقط داخل القفص، ليهاجمه الأسد ويطبق بفكيه على رقبته، ما أسفر عن مصرعه رغم محاولات إنقاذه.
وتم نقل جثمان الحارس إلى مشرحة مستشفى الفيوم العام، كما تم تحرير محضر بالواقعة، وإخطار الجهات المختصة التي بدأت في التحقيق لكشف ملابسات الحادث، والتأكد مما إذا كان هناك أي إهمال أو تقصير أدى إلى وقوع هذه الكارثة.
اقرأ أيضاًمحافظ الفيوم يستقبل أسرة حارس حديقة الحيوان «ضحية الأسد»
«لقى فريسة».. تفاصيل جديدة عن هجوم الأسد على عامل بحديقة الحيوان في الفيوم
أسد يفترس حارسه في حديقة حيوان الفيوم (تفاصيل)