عادة خاطئة قبل ذبح الأضحية تؤثر على جودة ومذاق اللحوم.. اعرفها
تاريخ النشر: 16th, June 2024 GMT
تتطلب اللحوم المذبوحة طرقًا خاصة للتعامل معها حتى تحافظ على قيمتها الغذائية وفوائدها، وذلك بدءًا من شراء الحيوان وحتى ذبحه وتقطيع لحومه.
وأوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة، أن اللحوم المذبوحة لابد أن تكون «جالسة - مشمعة»، وهي مصطلحات دارجة تطلق على اللحوم ذات الجودة العالية.
ما هي عملية تشميع اللحوم؟ولكي تتم عملية تشميع اللحوم يفضل عدم ذبح الحيوان مباشرة بعد النقل لمسافات طويلة، حيث يساعد ذلك على إنضاج اللحوم «التيبس الرمي».
وأشارت مديرية الطب البيطري إلى أنه عند ذبح الحيوان بعد إراحته بفتره حوالي 12 ساعة، وتقديم المياه فقط ومنع الطعام، يحدث التالي:
- السماح بتحويل ماده الجليكوجين بالتدريج إلى حمض اللاكتيك أسيد (Lactic acid)، وهذا الحمض له أهمية كبيرة في جعل اللحوم أكثر طراوة، مع تفكيك أنسجة اللحم عن بعضها لجعلها أكثر استساغة وسهله في المضغ.
- يعمل هذا الحمض وسيطا حامضيًا للقضاء على البكتيريا، فالعلاقة طردية، كلما زادت فرصة راحة الحيوان قبل الذبح كلما كانت اللحوم عالية الجودة.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: اللحوم الأضحية لحوم الأضحية تشميع اللحوم عيد الأضحى 2024 ذبح الأضحية الطب البيطري مديرية الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
تسمم المياه.. عادة في رمضان تؤدي إلى الموت المفاجئ
تسمم المياه عادة في رمضان تؤدي إلى الموت المفاجئ، هكذا بدأ الدكتور جمال شعبان، استشارى القلب وعميد معهد القلب سابقا، منشورا له عبر صفحته الشخصية بمواقع التواصل الاجتماعي “فيس بوك”.
عادة في رمضان تؤدي إلى الموت المفاجئوحذر الدكتور جمال شعبان من تسمم المياه الذى يحدث عادةً فى رمضان، وقال: “رمضان شهر الصيام والروحانيات، ولكن بعض العادات الغذائية الخاطئة قد تسبب مشاكل صحية خطيرة، من بين هذه العادات شرب الماء البارد دفعة واحدة عند الإفطار، وهذه العادة شائعة قد تؤدي إلى تسمم المياه وبعض المضاعفات الصحية الخطيرة، وأحيانا تصل في بعض الحالات إلى الموت المفاجئ”.
ماذا يحدث عند شرب الماء البارد بسرعة على معدة فارغة؟الصوم هو ما يعرف بحالة جفاف جزئي، ومع انخفاض مستوى السكر في الدم، نتيجة الامتناع عن تناول الطعام والشراب خلال فترة الصيام، فإن الجهاز الهضمي يصبح أقل نشاطًا، والتعرض لشرب الماء البارد دفعة واحدة يسبب صدمة للمعدة والجهاز الهضمي، وهذا بدوره يؤدي إلى:
خطر الإصابة بتسمم المياه، وهي حالة ناتجة عن استهلاك كمية كبيرة من الماء بسرعة، ما يخلّ بتوازن الأملاح في الجسم.
اضطراب الجهاز الهضمي مثل المغص، والغثيان، والإسهال.
انخفاض مفاجئ في ضغط الدم نتيجة لتمدد الأوعية الدموية بسرعة.
احتمالية حدوث تأثيرات على القلب خاصةً لمن يعانون من مشاكل قلبية، حيث يمكن أن يؤدي التغير المفاجئ في درجة حرارة الجسم إلى اضطرابات قلبية خطيرة.
كيف يحدث تسمم المياه؟
يحدث تسمم المياه أو “الهيبروناتريميا” عندما يتعرض جسم الشخص لشرب كمية كبيرة من الماء في وقت قصير، وهذه الكمية تسبب انخفاض مستوى الصوديوم في الدم، وتورم الخلايا، بما في ذلك خلايا الدماغ، التي تسبب فقدان الوعي، أو حتى الموت.
عادات صحية لشرب الماء عند الإفطارقال الدكتور جمال شعبان إن هناك بعض العادات الصحية لشرب الماء عند الإفطار وهي:
احرص على الإفطار على التمر وكوب من الماء أو اللبن بدرجة حرارة الغرفة لمنح المعدة فرصة للتكيف.
بدلا من شرب المياه دفعة واحدة، قسم كمية الماء بدرجة حرارة الغرفة على فترات.
تجنب الماء المثلج تمامًا، حيث يسبب تقلصات في المعدة ويبطئ عملية الهضم.
احرص على تناول القليل من العصائر الطبيعية أو الشوربة الدافئة، وذلك من أجل ترطيب الجسم بطريقة متوازنة عند الإفطار لعدم التعرض للمخاطر الصحية والموت المفاجئ نتيجة تناول المياه الباردة دفعة واحدة.
خبير إسرائيلي: الشرع مستعد للتعاون مع إسرائيل بشرط واحد