خطأ يرتكبه الجزار عند ذبح الأضحية يؤثر على جودة اللحم.. احذر هذه العلامات
تاريخ النشر: 13th, June 2024 GMT
رائحة كريهة تصدر من الأضحية ولون غريب يظهر على لحومها بعد دقائق من الذبح، مشكلة تواجه بعض الجزارين في عيد الأضحى المبارك نتيجة نقص الخبرة، ويمتد أثرها إلى البيوت عندما تبدأ الأسرة في تناول اللحم فتلاحظ صعوبةً في مضغه وتيبسًا في نسائره، لذا نستعرض فيما يلي، بعض الوسائل لتلافي تلك المشكلة.
أسباب ظهور رائحة كريهة عند تقطيع اللحمبعد ذبح الأضحية تتشنج عضلاتها وتتيبس لحومها، فيصبح من الصعب تقطيعها مباشرة، وفي حالة عدم تمهل الجزار عليها مدة نصف ساعة على الأقل حتى تبلغ مرحلة التيبس الرمي أو التشميع، فستتفاجئ ربات البيوت عند طهي اللحم بأنه لا ينضج بسرعة بل يحتاج إلى ساعاتٍ طويلة ليكون قابلا للمضغ، بحسب الشيف محمد شحاتة، الذي أوضح في حديثه لـ«الوطن» سبب ظهور الرائحة الكريهة عند تقطيع لحم الأضحية، قائلا إنها تتعرض للتعرق نتيجة الحفاظ على درجة حرارتها العالية المقاربة لدرجة حرارة جسم الحيوان قبل عملية الذبح، مما يساعد على نمو ونشاط البكتريا التي تتسبب في ظهور الرائحة الكريهة والبقع ذات الألوان البنية أو الزرقاء.
يحتاج اللحم إلى التعليق لمدة لا تقل عن أربع ساعات ولا تزيد على ست ساعات، وإذا لم يتنظر الجزار تلك المدة، ووزع الأهل اللحوم مباشرةً، فيُنصح بعدم طهيها إلا بعد مرور مدة لا تقل عن 4 ساعات من وضعها في الرف الأخير من الثلاجة، وعند الرغبة في الاحتفاظ بها في الفريزر، يفضل عدم وضع مجموعة من الأكياس فوق بعضها لضمان وصول الهواء البارد لها، وعدم تعرض أجزاء منها للتلف أو تيبس الأنسجة.
وينبغي الانتباه إلى أنه خلال فترة التشميع، تخرج انبعاثات من اللحوم محملة بالكتيريا ويمكن أن تلوث باقي مكونات الفريزر أو الثلاجة، لذلك ينصح «شحاتة» بضرورة الحرص على التغليف الجيد للحوم واختيار الأكياس المتينة وأطباق الفويل ذات الجودة العالية.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: اللحم لحوم اللحمة الأضحية عيد الأضحى
إقرأ أيضاً:
حزب الجبهة يهنئ الأمة الإسلامية بمناسبة الاحتفال بذكرى ليلة القدر
هنأ حزب الجبهة الوطنية برئاسة الدكتور عاصم الجزار، المصريين والأمة الإسلامية بمناسبة الاحتفال بذكرى ليلة القدر وحفل احيائها السنوي.
وقال الحزب «نلتمس في هذه الليلة جميعا بركات الشهر الكريم، سائلين الله العلي القدير أن يبارك للمصريين في هذه الليلة العظيمة، وأن يجعل هذه الليلة المباركة ليلة خير وسلام، وأن يرزقنا وإياكم فضلها وكرمها».
وأضاف الحزب: كما استقبلنا شهر رمضان المعظم بالاحتفالات والتهاني، نتلمس في آخره القبول لدى المولى عز وجل وأن يقبل دعاء المسلمين جميعا بزوال الحرب وتحرير أرض فلسطين الحبيبة، ودعاء المصريين أن يمتعنا بموفور النعم ويديم علينا الامن والاستقرار وأن يوفق كل الجهود المخلصة للبناء والتنمية التي تجري على أرض مصرنا».
اقرأ أيضاًبعد وصوله لـ 500 ألف عضو.. حزب الجبهة الوطنية: نرسخ مفهوم مصر للجميع
حزب الجبهة الوطنية يعلن عن تعيين 11 أمينًا مساعدًا في 4 أمانات مركزية
عاصم الجزار يقرر تشكيل لجنة لإعداد برنامج حزب الجبهة الوطنية في الانتخابات البرلمانية 2025