خطأ يرتكبه الجزار عند ذبح الأضحية يؤثر على جودة اللحم.. احذر هذه العلامات
تاريخ النشر: 13th, June 2024 GMT
رائحة كريهة تصدر من الأضحية ولون غريب يظهر على لحومها بعد دقائق من الذبح، مشكلة تواجه بعض الجزارين في عيد الأضحى المبارك نتيجة نقص الخبرة، ويمتد أثرها إلى البيوت عندما تبدأ الأسرة في تناول اللحم فتلاحظ صعوبةً في مضغه وتيبسًا في نسائره، لذا نستعرض فيما يلي، بعض الوسائل لتلافي تلك المشكلة.
أسباب ظهور رائحة كريهة عند تقطيع اللحمبعد ذبح الأضحية تتشنج عضلاتها وتتيبس لحومها، فيصبح من الصعب تقطيعها مباشرة، وفي حالة عدم تمهل الجزار عليها مدة نصف ساعة على الأقل حتى تبلغ مرحلة التيبس الرمي أو التشميع، فستتفاجئ ربات البيوت عند طهي اللحم بأنه لا ينضج بسرعة بل يحتاج إلى ساعاتٍ طويلة ليكون قابلا للمضغ، بحسب الشيف محمد شحاتة، الذي أوضح في حديثه لـ«الوطن» سبب ظهور الرائحة الكريهة عند تقطيع لحم الأضحية، قائلا إنها تتعرض للتعرق نتيجة الحفاظ على درجة حرارتها العالية المقاربة لدرجة حرارة جسم الحيوان قبل عملية الذبح، مما يساعد على نمو ونشاط البكتريا التي تتسبب في ظهور الرائحة الكريهة والبقع ذات الألوان البنية أو الزرقاء.
يحتاج اللحم إلى التعليق لمدة لا تقل عن أربع ساعات ولا تزيد على ست ساعات، وإذا لم يتنظر الجزار تلك المدة، ووزع الأهل اللحوم مباشرةً، فيُنصح بعدم طهيها إلا بعد مرور مدة لا تقل عن 4 ساعات من وضعها في الرف الأخير من الثلاجة، وعند الرغبة في الاحتفاظ بها في الفريزر، يفضل عدم وضع مجموعة من الأكياس فوق بعضها لضمان وصول الهواء البارد لها، وعدم تعرض أجزاء منها للتلف أو تيبس الأنسجة.
وينبغي الانتباه إلى أنه خلال فترة التشميع، تخرج انبعاثات من اللحوم محملة بالكتيريا ويمكن أن تلوث باقي مكونات الفريزر أو الثلاجة، لذلك ينصح «شحاتة» بضرورة الحرص على التغليف الجيد للحوم واختيار الأكياس المتينة وأطباق الفويل ذات الجودة العالية.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: اللحم لحوم اللحمة الأضحية عيد الأضحى
إقرأ أيضاً:
بلاش تشويه.. تعليق نارى من محمد العدل على أزمة فيلم الهوى سلطان
نشر المنتج محمد العدل تعليقا عبر صفحته على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك بشأن أزمة المخرجة ومؤلفة فيلم “الهوى سلطان” هبة يسرى والمؤلفة رشا الجزار والتى أثارت منذ ايام بسبب اتهام الأخيرة للأولى بسرقة فيلمها.
وقال محمد العدل : إلى هبة يسرى ورشا عزت وجهة نظرى اللى له حق يطالب فيه في النقابة وبلاش التشويه ده على رشا التوجه للنيابة لإثبات حقها وعلى هبة أيضا التوجه للنقابة لأن مايحدث تشويه لها وسمعتها الفنية، الفيسبوك فضايح بس ومالوش نتيجة.
يبدو أن الأزمة بين المؤلفة والمخرجة هبة يسرى والمؤلفة رشا الجزار مازالت مستمرة بسبب اتهام الأخيرة لمخرجة فيلم “الهوى سلطان” بسرقة سيناريو العمل.
وقررت رشا أن تخرج عن صمتها وتتخذ بعض الإجراءات القانونية وهو ما أعلنت عنه عبر صفحتها على موقع التواصل الاجتماعى فيسبوك: "اولا: انا بعتذر للصحفين اللي بيحاولوا يتواصلوا معايا من امبارح، النهاردة كنت في النقابة وبكرة ساتقدم بمذكرة للسيد النقيب بها كافة التفصيل، والامر كله هيكون بشكل رسمي كي لا يدعي البعض (كما حدث) اني بحاول اشوشر على نجاح احد.
وأضافت رشا الجزار : "ثانيا: كنت اتمني من بعض الزملاء ان يكونوا مهنيين في التناول، دون الحكم المسبق على احد الطرفين، وثالثا: تحدثت مع احمد فهمي منتج الفيلم امس لاوضح له موقفي، لكنه للاسف لم يستمع وتلخصت المكالمة في حديثة عن ازمة (جت سليمة) السابقة، وقالي انتي عملتي نفس الشى قبل كده مع "كريم يوسف" وكريم قدم للنقابة ما يثبت تسجيلة للملكية الفكرية قبلك، وانتي مكنش ليكي حق، واعتبر ان الازمة السابقة كانت ادعاء بحسب ما يردده البعض كذبًا وانا رديت على الكلام دا.. ومحتاجة اوضحة هنا، لان للاسف في تجني وادعاءات غير حقيقية.
وأوضحت رشا الجزار : "في ازمة (جت سليمة) السابقة، تقدمت للنقابة بشكوي تفصيلية عن ما حدث، وفتحت النقابة تحقيق ولم يحضر كريم يوسف للتحقيقات، ولم يتقدم حتي يومنا هذا باي تسجيل للملكية الفكرية بتاريخ يسبق تاريخ تسجيلي، ولا حضر في النقابة لتوضيح موقفة باكد حتي اليوم، ووصلت في التحقيقات لاني ادفع رسوم انتداب اللجنة اللي هتقارن بين العملين وهتحدد قيمة الضرر.. ووقتها مكنش معايا فلوس ادفع قيمة انتداب اللجنة (ودي حاجة متعبنيش، لان كان بقالي كتير من غير شغل).. ولما ربنا كرمني واشتغلت كان المفروض اروح ادفع قيمة انتداب اللجنة لاخذ حقي، لكني قولت بيني وبين نفسي خلاص انا مش عايزة حاجة لاني لا اقبل تعويض مادي، وللاسف ان دا كان اختياري من باب الرحمة وليس من باب الضعف.
وأشارت رشا الجزار : “واليوم وانا في النقابة تاكدت من ملف الشكوي ان كريم يوسف لم يتقدم باي شيء يثبت بيه عكس كلامي حينها ولم يتقدم بتسجيل ملكية فكرية، ولا حصل اي شيء من الكلام اللي داير واللي البعض بيردده بيكتبه واتحدي كريم يوسف انه يطلع يثبت عكس ما اقول، لانه للاسف بيردد عكس ذلك، وبناء عليه سوف استكمل ما تغاضيت عنه، وسوف ادفع قيمة انتداب اللجنة وساستكمل اخذ حقي منه، وحتي في الازمة الحالية كنت حريصة من يوم الخميس وحتي يوم السبت اني احاول اتواصل مع المؤلفة ولم ترد على تليفوناتي”.
وأخيرا قالت رشا الجزار : "شكرا لكل الناس المحترمة، التي لم تصدر احكام مسبقة على اي طرف وكانوا محترمين ومهنيين في التناول، ليس لي شلة، ولم اكن يوما من قطيع، ولم ولن اسعى يوما للتجني على احد، وعدم الحديث للصحافة احتراما لصناع الفيلم فقط، وستكون النقابة جهة الفصل بيني وبين مؤلفة العمل وليس صناعه، الذين لم اسعي ابدا لكسر فرحتهم ولا التشويش على نجاحهم كما يدعي البعض. محبتي واحترامي للجميع، من كان حيادي ومهني، ومن تطاول، ومن اصدر احكام مسبقة لاعتبارات شخصية".
تعرض دورية لليونيفيل لإطلاق نار في جنوب لبنان