يعتمد لون اللحوم الأحمر الوردي على المادة الصبغية في عضلة الميوجلوبين الذي يمثل 80٪ إلى 90٪ من الصبغة في اللحم، وهو بروتين صبغ اللحم الذي يحدد اللون الأساسي لها؛ موجود في الدم ويتأثر بشكل كبير بالتفاعل مع الهواء، وهذه المادة تتأثر مع تخزين اللحوم ويتحول اللون الوردي للون البني، لذا يكثر السؤال عن كيفية الحفاظ على لون اللحوم مع تخزينها بالتزامن مع اقتراب عيد الأضحى، وكيف تستطيع محلات الجزارة في الحفاظ على لون اللحم عند تخزينها.

سر يحافظ على لون اللحوم

عندما تكون اللحوم طازجة ومحمية من ملامسة الهواء، فإنها تظهر باللون الأرجواني الأحمر الذي يأتي من الميوجلوبين، ويساعد استخدام غلاف بلاستيكي يسمح للأكسجين بالمرور من خلاله على ضمان احتفاظ اللحوم المقطعة بهذا اللون الأحمر الزاهي، وهذه الخطوة تسمى التعبئة الفراغية، وهي الأكثر شيوعًا لحفظ اللحوم، إذ يمكن للتغليف المفرغ من ناحية أن يقلل من التكاثر البكتيري ويطيل العمر الافتراضي للحوم للطازجة، وفق موقع«theblindkitchen».

ومن ناحية أخرى، يساعد تغليف اللحوم بشكل تعبئة مفرغة على الحد أو تقليل تكوين الميثيموجلوبين، مما يحافظ على ميوجلوبين اللحم في حالة مخفضة، ويظهر لون أحمر أرجواني، الذي يمكن أن يبدو مثل اللحم الطازج يشكل ميوغلوبين مؤكسد على السطح وهو أحمر لامع.

مضادات للأكسدة قبل الذبح

وبشكل عام يمكن لإضافة فيتامين E إلى العلف للضحية قبل الذبح أن يطيل فترة الاحتفاظ بلون اللحم بشكل فعال لأن فيتامين E يمكن أن يقلل من معدل أكسدة الميوجلوبين المؤكسد ويعزز نقل الفيريتين إلى الأكسجين.

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: اللحوم عيد الأضحى لون اللحوم تخزين اللحوم على لون

إقرأ أيضاً:

أسعار اللحوم اليوم الاثنين 23-12-2024 في أسواق محافظة البحيرة

 

تقدم بوابة الفجر خدمة لقرائها ومتابعيها بمحافظة البحيرة، اليوم، حيث شهدت أسعار اللحوم استقرارا بمدن ومراكز المحافظة.


 

وتنشر بوابة الفجر أسعار اللحوم في مدن ومراكز محافظة البحيرة

 

أسعار اللحوم جاءت كما يلي:

 

اللحوم البقري ما بين 350 - 420 جنيها


 

اللحوم الضأن ما بين 370 – 450 جنيها

 

الكبدة البقري 360 – 450 جنيها

 

اللحوم الجملي ما بين 280 – 320 جنيها للكيلو

 

كيلو اللحم المفروم بين 360-420 جنيهًا

 

السجق البلدى من 290 إلى 350 جنيهًا

 

سعر كيلو كباب الحلة ما بين 310- 360 جنيهًا للكيلو

 

اللحوم السودانية في البحيرة

 

طرق طهي اللحوم الحمراء

تعد اللحوم من المواد الغذائية الأساسية التي يحتاجها الإنسان، ويمكن طهو وتحضير اللحوم الحمراء اللحم بطرق كثيرة، ولإنجاحها هناك بعض الأسرار والخطوات التي يجب الالتزام بها لضمان تحضيرها مثل الطهاة المحترفين، والحصول على مذاق مميز في أقل وقت ممكن، هذه أهم الطرق لطهي اللحوم الحمراء بسهولة.

 

الطهي

تعتبر “الصدمة الحرارية” أو استخدام حرارة عالية لبدء طهي اللحوم من أهم الخطوات التي تزيد من نكهتها، حيث تساعد هذه الطريقة على دمج كافة العناصر في اللحم وإظهارها في المذاق والرائحة والقشرة الخارجية. وتتم عملية صدمة اللحوم من خلال تسخين المقلاة أو الطنجرة على حرارة عالية ووضع اللحوم النيئة بها مباشرة دون أي إضافات وتقليبها على جميع الجوانب ليصبح لونها بني، ثم تتابع باقي خطوات تحضير اللحم على درجة حرارة عادية.

 

الشواء

يعد الشواء من أفضل طرق طهي اللحوم الحمراء وتقديمها بطعم ورائحة مميزة، إلا أنه لا بد من الانتباه لدرجة حرارة شواء اللحوم بحيث تكون متوسطة الحرارة، لكيلا تجف اللحوم وتفقد عصارتها ويتقلص حجمها.

 

التحميص

تقنية طهو حراري جاف يستخدم درجة الحرارة المرتفعة؛ مما يعطي اللحم قواما مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل.

 

القلي

وهو تقنية للطهو السريع للحم، إذ يوضع اللحم على شكل شرائح رقيقة في مقلاة ساخنة مع كمية قليلة من الزيت، ويضاف إليه عادة البصل والثوم.

 

السلق

يعتبر سلق اللحوم وتحضير شوربة من أسهل طرق الطهي التي يمكن تنفيذها سريعا دون خطوات، ولكن يجب الالتزام ببعض النصائح للحصول على شوربة مميزة، لهذا يجب عدم وضع الملح إلا بعد انتهاء النضج، لأن وضعه مبكرا في بداية السلق يمنع اللحم من النضج بسرعة.

مقالات مشابهة

  • أسعار اللحوم الجملي والضاني اليوم الاربعاء 25-12-2024 في الأسواق ومحال الجزارة بقنا
  • أسعار اللحوم البلدي والكندوز اليوم الاربعاء 25-12-2024 في الأسواق ومحال الجزارة بقنا
  • أسعار اللحوم اليوم الاربعاء 25-12-2024 في الأسواق ومحال الجزارة بقنا
  • البتلو بـ 400 جنيها.. أسعار اللحوم اليوم الأربعاء 25 ديسمبر 2024
  • أسعار اللحوم اليوم الثلاثاء 24-12-2024 في أسواق محافظة البحيرة
  • أسعار اللحوم البلدي والكندوز اليوم الثلاثاء 24-12-2024 في قنا
  • أسعار اللحوم اليوم الثلاثاء 24-12-2024 في الأسواق ومحال الجزارة بقنا
  • الفلتو بـ420.. أسعار اللحوم اليوم الثلاثاء 24 ديسمبر 2024
  • أسعار اللحوم اليوم الاثنين 23-12-2024 في أسواق محافظة البحيرة
  • المنيا تنفذ حملات تفتيشية على محلات الجزارة