اقترب عيد الأضحى 2024، فلم يتبق عليه سوى 5 أيام، وخلال تلك الفترة يستغل المسلمون العشر الأوائل من ذي الحجة في التقرب إلى الله بالإكثار من الذكر والصيام، والتكبير والتهليل، وبعدها يبدأ المسلمون شعيرة ذبح الأضحية عقب أداء صلاة عيد الأضحى.

وخلال التقرير التالي، تستعرض «الوطن» جميع التفاصيل المتعلقة بالأضحية، والتي تشمل التعامل مع الأضاحي قبل وأثناء وبعد الذبح وتعبئة وحفظ وتخزين اللحوم، وفقا لتعليمات وإرشادات مديرية الطبي البيطري بالقاهرة، والتي قدمها الدكتور شحاتة شنودة، مدير إدارة حلوان البيطرية سابقًا.

وتنصح مديرية الطب البيطري بضرورة هدوء الحيوان قبل الذبح، وتقليل إجهاده لفترة تترواح على الأقل من 12 إلى 24 ساعة، إذ تساهم عملية هدوء الحيوان في الآتي: 

1- التطور الكامل للحموضة واستعادة الحيوان لحالته الطبيعية.

2- تجنب اللون الداكن للحوم بعد الذبح نتيجة الإجهاد.

3- خفض الأعداد البكيرية بالأمعاء والإقلال من التعفن العظمي.

4- استعادة الوزن الناقص والتطور الكامل للتيبس الرمي.

5- إنتاج لحوم ذات جودة عالية.

6- تصويم الحيوان عن الأكل ويفضل شرب الماء فقط قبل الذبح بفترة كافية، ويؤدي ذلك إلى:

- هبوط تركيز الأس الأيدروجيني.

- تقليل تلوث الذبيحة أثناء الذبح.

- سهولة عملية التجويف والسلخ للحيوان عند الذبح.

- تقليل أعداد البكتيريا بالأمعاء.

تعليمات يجب مراعاتها خلال ذبح الأضحية 

وخلال ذبح الحيوان الحي لا بد أن يتوفر شرطان أساسيان وهما:

- أن يذبح الحيوان بسرعة دون تعرضه إلى ألم جسماني أو قسوة لا مبرر لهما.

- أن تكون طريقة الذبح كفيلة بنزف دم الحيوان نزفًا جيدًا حتى لا يتطرق الفساد إلى لحومه بسرعة لأن الدماء بيئة جيدة لنمو ميكروبات التعفن وتكاثرها.

كيفية التعامل مع لحم الحيوان بعد ذبحه 

تنصح مديرية الطب البيطري باتباع النصائح التالية للتعامل مع اللحوم بعد ذبحها مباشرة: 

- ممنوع التعبئة للحوم مباشرة بعد الذبح والتقطيع.

- ممنوع التخزين بالثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد تقطيع اللحوم.

- ممنوع وضع اللحوم في الأكياس مباشرة بعد التقطيع.

- لا يتم تسوية اللحوم بعد الذبح مباشرة لأنه يتم قطع ظاهرة «التيبس الرمي»، ويفضل تعبئة اللحوم على الأقل بعد 6 ساعات أو أكثر من الذبح بشرط وضع اللحمة تحت المراوح أو التكييف حتى تتم ظاهرة التيبس الرمي بصورة جيدة.

ما ظاهرة التيبس الرمي للحوم؟

هي ظاهرة تحدث للحوم بعد ذبح الحيوان، وهي عبارة عن مجموعة تفاعلات لا إرادية، تبدأ بانقباضات في لحوم الذبيحة واستنفاذ إنزيمات الأكسدة، وتبدأ بتكون حمض اللاكتيك وحمض الفورميك وفوسفات البوتاسيوم الناتج من تكسير الجليكوجين.

أهمية عمليه التيبس الرمي؟

- تؤدي عملية التيبس الرمي إلى أن تصبح اللحوم طازجة.

- تحافظ على اللحوم من الفساد لمدة طويلة.

- تؤدي إلى طراوة اللحوم، وأن تكون ذات طعم جيد وجودة عالية لأنه ينتج عن التيبس الرمي عملية إنضاج اللحوم، لتحول الأنسجة الخشنة والأنسجة الضامة لأنسجة طرية.

- يمنع الوسط الحمضي في مرحلة التيبس الرمي يمنع نمو البكتيريا وقتلها أيضا.

 

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: الأضحية لحوم الأضاحي عيد الأضحى عيد الأضحى 2024 الأضحية 2024 اللحوم مديرية الطب البيطري الطب البيطري

إقرأ أيضاً:

«بلديات أبوظبي» تُطلق حملة «سكنك مسؤوليتك»

أبوظبي:«الخليج»
أطلقت دائرة البلديات والنقل دورة جديدة من حملتها التوعوية «سكنك مسؤوليتك»، تماشياً مع مستهدفات عام المجتمع 2025، وفي إطار مسؤولياتها لتحسين جودة حياة سكان الإمارة، ودعماً للترابط الاجتماعي. وتهدف الحملة إلى الحد من ظاهرة التكدس السكاني وآثارها السلبية، إلى جانب التذكير بأهمية التقيُّد بقانون «تنظيم إشغال العقارات والوحدات السكنية في إمارة أبوظبي»، ومنع المخالفات.
وتأتي الحملة بالتزامن مع تكثيف الدائرة لحملات التفتيش الميدانية.
وقال الدكتور سيف سلطان الناصري، وكيل الدائرة بالإنابة: «نؤكِّد من خلال هذه الحملة التوعوية على ضرورة التزام المؤجرين والمستأجرين في التقيد بقانون تنظيم إشغال العقارات والوحدات السكنية، وذلك للحد من ظاهرة التكدس السكاني وآثارها السلبية، وللحفاظ على صحة وسلامة سكان الإمارة».
وأكدت الدائرة عملها على ضمان الالتزام بتطبيق القانون من خلال حملات التفتيش المكثفة على العقارات والوحدات السكنية المخالفة، لمواجهة ظاهرة التكدس السكاني وتطبيق الجزاءات الإدارية والغرامات التي تتراوح بين 5,000 درهم ونصف مليون درهم، وفي حال تكرار المخالفة تُفرض غرامات تصل قيمتها إلى مليون درهم، ويتعرض المخالفون إلى عقوبات إضافية تشمل حجز المركبات غير المسجلة بسبب الوقوف غير القانوني في المناطق السكنية المحددة ضمن نظام «مواقف».

مقالات مشابهة

  • «بلديات أبوظبي» تُطلق حملة «سكنك مسؤوليتك»
  • حسن عسيري يوجه لـ أوس أوس سؤالاً محرجاً: هتفضل طول عمرك حاسس إن قطر الشغل فاتك
  • الإعلامي حسن عسيري لـ أوس أوس: هتفضل صف تاني لحد أمتى
  • مكافأة أمريكية.. 15 مليون دولار مقابل معلومات عن هؤلاء
  • كيف يدبّر المصريون أمورهم في شهر رمضان مع ارتفاع الأسعار؟
  • بدء تنفيذ خطة القضاء على ظاهرة التنمر في المدارس .. اليوم
  • التهم شفتي صاحبه الميت.. إيداع كلب لولو دار رعاية الحيوان
  • العنصرية.. ظاهرة تاريـخية مـركَّـبَـة
  • زيلينسكي يطلب «معلومات رسمية» بشأن تجميد المساعدات الأميركية
  • ظاهرة الباعة الجائلين في رمضان.. فوضى وازدحام مروري قبل الإفطار