معلومات عن التيبس الرمي للأضحية.. «اللحمة هتفضل طازجة»
تاريخ النشر: 10th, June 2024 GMT
اقترب عيد الأضحى 2024، فلم يتبق عليه سوى 5 أيام، وخلال تلك الفترة يستغل المسلمون العشر الأوائل من ذي الحجة في التقرب إلى الله بالإكثار من الذكر والصيام، والتكبير والتهليل، وبعدها يبدأ المسلمون شعيرة ذبح الأضحية عقب أداء صلاة عيد الأضحى.
وخلال التقرير التالي، تستعرض «الوطن» جميع التفاصيل المتعلقة بالأضحية، والتي تشمل التعامل مع الأضاحي قبل وأثناء وبعد الذبح وتعبئة وحفظ وتخزين اللحوم، وفقا لتعليمات وإرشادات مديرية الطبي البيطري بالقاهرة، والتي قدمها الدكتور شحاتة شنودة، مدير إدارة حلوان البيطرية سابقًا.
وتنصح مديرية الطب البيطري بضرورة هدوء الحيوان قبل الذبح، وتقليل إجهاده لفترة تترواح على الأقل من 12 إلى 24 ساعة، إذ تساهم عملية هدوء الحيوان في الآتي:
1- التطور الكامل للحموضة واستعادة الحيوان لحالته الطبيعية.
2- تجنب اللون الداكن للحوم بعد الذبح نتيجة الإجهاد.
3- خفض الأعداد البكيرية بالأمعاء والإقلال من التعفن العظمي.
4- استعادة الوزن الناقص والتطور الكامل للتيبس الرمي.
5- إنتاج لحوم ذات جودة عالية.
6- تصويم الحيوان عن الأكل ويفضل شرب الماء فقط قبل الذبح بفترة كافية، ويؤدي ذلك إلى:
- هبوط تركيز الأس الأيدروجيني.
- تقليل تلوث الذبيحة أثناء الذبح.
- سهولة عملية التجويف والسلخ للحيوان عند الذبح.
- تقليل أعداد البكتيريا بالأمعاء.
وخلال ذبح الحيوان الحي لا بد أن يتوفر شرطان أساسيان وهما:
- أن يذبح الحيوان بسرعة دون تعرضه إلى ألم جسماني أو قسوة لا مبرر لهما.
- أن تكون طريقة الذبح كفيلة بنزف دم الحيوان نزفًا جيدًا حتى لا يتطرق الفساد إلى لحومه بسرعة لأن الدماء بيئة جيدة لنمو ميكروبات التعفن وتكاثرها.
تنصح مديرية الطب البيطري باتباع النصائح التالية للتعامل مع اللحوم بعد ذبحها مباشرة:
- ممنوع التعبئة للحوم مباشرة بعد الذبح والتقطيع.
- ممنوع التخزين بالثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد تقطيع اللحوم.
- ممنوع وضع اللحوم في الأكياس مباشرة بعد التقطيع.
- لا يتم تسوية اللحوم بعد الذبح مباشرة لأنه يتم قطع ظاهرة «التيبس الرمي»، ويفضل تعبئة اللحوم على الأقل بعد 6 ساعات أو أكثر من الذبح بشرط وضع اللحمة تحت المراوح أو التكييف حتى تتم ظاهرة التيبس الرمي بصورة جيدة.
ما ظاهرة التيبس الرمي للحوم؟هي ظاهرة تحدث للحوم بعد ذبح الحيوان، وهي عبارة عن مجموعة تفاعلات لا إرادية، تبدأ بانقباضات في لحوم الذبيحة واستنفاذ إنزيمات الأكسدة، وتبدأ بتكون حمض اللاكتيك وحمض الفورميك وفوسفات البوتاسيوم الناتج من تكسير الجليكوجين.
أهمية عمليه التيبس الرمي؟- تؤدي عملية التيبس الرمي إلى أن تصبح اللحوم طازجة.
- تحافظ على اللحوم من الفساد لمدة طويلة.
- تؤدي إلى طراوة اللحوم، وأن تكون ذات طعم جيد وجودة عالية لأنه ينتج عن التيبس الرمي عملية إنضاج اللحوم، لتحول الأنسجة الخشنة والأنسجة الضامة لأنسجة طرية.
- يمنع الوسط الحمضي في مرحلة التيبس الرمي يمنع نمو البكتيريا وقتلها أيضا.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الأضحية لحوم الأضاحي عيد الأضحى عيد الأضحى 2024 الأضحية 2024 اللحوم مديرية الطب البيطري الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
طلب إحاطة بشأن تنامي ظاهرة السايس في المحافظات
تقدمت مي أسامة رشدي، عضو مجلس النواب، بطلب إحاطة، إلى المستشار حنفي جبالي رئيس المجلس، موجه إلى وزيرة التنمية المحلية، بشأن تنامي ظاهرة "السايس" في مختلف المحافظات.
وقالت النائبة- في طلب إحاطتها- أن ظاهرة "السايس" تؤرق الكثير من المواطنين في مصر لاسيما قائدي السيارات، في القاهرة والمدن الكبيرة المزدحمة، على الرغم من إعلان الحكومة في عام 2022، بدء تفعيل قانون تنظيم انتظار المركبات رقم 150 لسنة 2020، والمعروف إعلاميا باسم قانون «السايس»، إلا أن القانون لم يشهد تطبيقًا فعليًا على الأرض ولم يلمسه المواطنون.
وأوضحت أن "السايس"، هو الشخص المسؤول عن انتظار السيارات في الشوارع وهي ظاهرة محل استهجان من المواطنين في مصر بسبب سلوكيات بعض ممارسيها ومغالاتهم، حيث يستولون على مساحة من الطريق العام بالقوة الجبرية في غالبية الأحيان أو أقرب ما يقال بأعمال "البلطجة".
وشددت على أهمية التطبيق الفعلي لأحكام قانون تنظيم المركبات، حيث يساعد بدوره في تحقيق الانضباط للشارع المصري وزيادة موارد الدولة والمحافظات ودمج بعض الأنشطة غير الرسمية في الاقتصاد الرسمي.
وأردفت، اشترط القانون فيمن يزاول نشاط تنظيم المركبات بألا يقل سنه عن 21 سنة، وإجادة القراءة والكتابة، وأن يكون قد أدى الخدمة العسكرية أو أعفي من أدائها قانوناً، وأن يكون حاصلاً على رخصة قيادة سارية، وألا يكون حكم عليه بعقوبة جناية أو في جريمة مخلة بالشرف أو الأمانة أو المخدرات.
وكشفت "نائبة البرلمان"، أن أغلب من يعملون في مهنة السيّاس بالشوارع في المحافظات من المسجلون خطر أو عاطلين أو ممن يتعاطون مواد مخدرة.
وأكدت "رشدي"، على أن القانون لو طُبق وفقًا لأهدافه، سيساعد فى تعظيم وزيادة موارد المحافظات، منوهة إلى أن مهنة «السايس» تعد نشاطا اقتصاديا غير رسمى، يهدر على الدولة مليارات الجنيهات سنويًا.
وأشارت إلى أن تفعيل القانون من شأنه أن يسهم فى تحويلها إلى اقتصاد رسمي تحت أعين ورقابة الدولة، حماية المواطنين من بعض الممارسات السلبية والمشاكل الخاصة بالسايس فى الشارع، والذي يعمل دون سند قانوني معتمد على البلطجة وفرض الإتاوة.
وزير الإسكان يتابع موقف تنفيذ المشروعات التنموية بالعلمين الجديدة والساحل الشمالى الغربي