معلومات عن التيبس الرمي للأضحية.. «اللحمة هتفضل طازجة»
تاريخ النشر: 10th, June 2024 GMT
اقترب عيد الأضحى 2024، فلم يتبق عليه سوى 5 أيام، وخلال تلك الفترة يستغل المسلمون العشر الأوائل من ذي الحجة في التقرب إلى الله بالإكثار من الذكر والصيام، والتكبير والتهليل، وبعدها يبدأ المسلمون شعيرة ذبح الأضحية عقب أداء صلاة عيد الأضحى.
وخلال التقرير التالي، تستعرض «الوطن» جميع التفاصيل المتعلقة بالأضحية، والتي تشمل التعامل مع الأضاحي قبل وأثناء وبعد الذبح وتعبئة وحفظ وتخزين اللحوم، وفقا لتعليمات وإرشادات مديرية الطبي البيطري بالقاهرة، والتي قدمها الدكتور شحاتة شنودة، مدير إدارة حلوان البيطرية سابقًا.
وتنصح مديرية الطب البيطري بضرورة هدوء الحيوان قبل الذبح، وتقليل إجهاده لفترة تترواح على الأقل من 12 إلى 24 ساعة، إذ تساهم عملية هدوء الحيوان في الآتي:
1- التطور الكامل للحموضة واستعادة الحيوان لحالته الطبيعية.
2- تجنب اللون الداكن للحوم بعد الذبح نتيجة الإجهاد.
3- خفض الأعداد البكيرية بالأمعاء والإقلال من التعفن العظمي.
4- استعادة الوزن الناقص والتطور الكامل للتيبس الرمي.
5- إنتاج لحوم ذات جودة عالية.
6- تصويم الحيوان عن الأكل ويفضل شرب الماء فقط قبل الذبح بفترة كافية، ويؤدي ذلك إلى:
- هبوط تركيز الأس الأيدروجيني.
- تقليل تلوث الذبيحة أثناء الذبح.
- سهولة عملية التجويف والسلخ للحيوان عند الذبح.
- تقليل أعداد البكتيريا بالأمعاء.
وخلال ذبح الحيوان الحي لا بد أن يتوفر شرطان أساسيان وهما:
- أن يذبح الحيوان بسرعة دون تعرضه إلى ألم جسماني أو قسوة لا مبرر لهما.
- أن تكون طريقة الذبح كفيلة بنزف دم الحيوان نزفًا جيدًا حتى لا يتطرق الفساد إلى لحومه بسرعة لأن الدماء بيئة جيدة لنمو ميكروبات التعفن وتكاثرها.
تنصح مديرية الطب البيطري باتباع النصائح التالية للتعامل مع اللحوم بعد ذبحها مباشرة:
- ممنوع التعبئة للحوم مباشرة بعد الذبح والتقطيع.
- ممنوع التخزين بالثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد تقطيع اللحوم.
- ممنوع وضع اللحوم في الأكياس مباشرة بعد التقطيع.
- لا يتم تسوية اللحوم بعد الذبح مباشرة لأنه يتم قطع ظاهرة «التيبس الرمي»، ويفضل تعبئة اللحوم على الأقل بعد 6 ساعات أو أكثر من الذبح بشرط وضع اللحمة تحت المراوح أو التكييف حتى تتم ظاهرة التيبس الرمي بصورة جيدة.
ما ظاهرة التيبس الرمي للحوم؟هي ظاهرة تحدث للحوم بعد ذبح الحيوان، وهي عبارة عن مجموعة تفاعلات لا إرادية، تبدأ بانقباضات في لحوم الذبيحة واستنفاذ إنزيمات الأكسدة، وتبدأ بتكون حمض اللاكتيك وحمض الفورميك وفوسفات البوتاسيوم الناتج من تكسير الجليكوجين.
أهمية عمليه التيبس الرمي؟- تؤدي عملية التيبس الرمي إلى أن تصبح اللحوم طازجة.
- تحافظ على اللحوم من الفساد لمدة طويلة.
- تؤدي إلى طراوة اللحوم، وأن تكون ذات طعم جيد وجودة عالية لأنه ينتج عن التيبس الرمي عملية إنضاج اللحوم، لتحول الأنسجة الخشنة والأنسجة الضامة لأنسجة طرية.
- يمنع الوسط الحمضي في مرحلة التيبس الرمي يمنع نمو البكتيريا وقتلها أيضا.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الأضحية لحوم الأضاحي عيد الأضحى عيد الأضحى 2024 الأضحية 2024 اللحوم مديرية الطب البيطري الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
“تتجه مباشرة إلى الجحيم”.. ضابط في “CIA” يتنبأ بمصير أوكرانيا
أوكرانيا – الضابط السابق في المخابرات الأمريكية سكوت ريتر، خلال لقاء في قناة “Judging Freedom” على “يوتيوب”، إن أوكرانيا لن تتمكن من وقف الهجوم الروسي.
وأكد ريتر، أن كييف لا يمكنها إيقاف الهجوم الروسي، مشددا: “ولن يتم إيقافه”، كما أشار إلى أن “هذه هي الحقيقة”، وكل ما يمكن لأوكرانيا أن تفعله الآن هو الموت، وهو ما يفعلونه مؤخرا بشكل جيد للغاية، بالإضافة إلى أنهم يتحسنون في ارتكاب الأعمال الإرهابية، حسب قوله.
وخلال إجابته على سؤال: “إلى أين تتجه أوكرانيا؟”، قال ريتر بحدة: “إنها تتجه مباشرة إلى الجحيم”.
وذكرت وزارة الدفاع الروسية في تقريرها ليوم 24 ديسمبر الجاري، أن خسائر القوات الأوكرانية بلغت 1480 عنصرا، خلال الـ24 ساعة الأخيرة، بالإضافة إلى 65 طائرة مسيرة، و6 دبابات ومركبات قتالية مدرعة أخرى، و16 مدفعية ميدانية ومدافع هاون و17 وحدة من المركبات العسكرية الخاصة.
ويشار إلى أن كييف شنت هجوما بطائرات بدون طيار على مناطق سكنية في مدينة قازان، أسفرت عن خسائر مادية في عدد من المباني، ولم تسجل وقوع إصابات أو وفيات.
المصدر: نوفوستي
جامعة حلوان تكشف حقيقة بيع كلية الفنون التطبيقية