اقترب عيد الأضحى 2024، فلم يتبق عليه سوى 5 أيام، وخلال تلك الفترة يستغل المسلمون العشر الأوائل من ذي الحجة في التقرب إلى الله بالإكثار من الذكر والصيام، والتكبير والتهليل، وبعدها يبدأ المسلمون شعيرة ذبح الأضحية عقب أداء صلاة عيد الأضحى.

وخلال التقرير التالي، تستعرض «الوطن» جميع التفاصيل المتعلقة بالأضحية، والتي تشمل التعامل مع الأضاحي قبل وأثناء وبعد الذبح وتعبئة وحفظ وتخزين اللحوم، وفقا لتعليمات وإرشادات مديرية الطبي البيطري بالقاهرة، والتي قدمها الدكتور شحاتة شنودة، مدير إدارة حلوان البيطرية سابقًا.

وتنصح مديرية الطب البيطري بضرورة هدوء الحيوان قبل الذبح، وتقليل إجهاده لفترة تترواح على الأقل من 12 إلى 24 ساعة، إذ تساهم عملية هدوء الحيوان في الآتي: 

1- التطور الكامل للحموضة واستعادة الحيوان لحالته الطبيعية.

2- تجنب اللون الداكن للحوم بعد الذبح نتيجة الإجهاد.

3- خفض الأعداد البكيرية بالأمعاء والإقلال من التعفن العظمي.

4- استعادة الوزن الناقص والتطور الكامل للتيبس الرمي.

5- إنتاج لحوم ذات جودة عالية.

6- تصويم الحيوان عن الأكل ويفضل شرب الماء فقط قبل الذبح بفترة كافية، ويؤدي ذلك إلى:

- هبوط تركيز الأس الأيدروجيني.

- تقليل تلوث الذبيحة أثناء الذبح.

- سهولة عملية التجويف والسلخ للحيوان عند الذبح.

- تقليل أعداد البكتيريا بالأمعاء.

تعليمات يجب مراعاتها خلال ذبح الأضحية 

وخلال ذبح الحيوان الحي لا بد أن يتوفر شرطان أساسيان وهما:

- أن يذبح الحيوان بسرعة دون تعرضه إلى ألم جسماني أو قسوة لا مبرر لهما.

- أن تكون طريقة الذبح كفيلة بنزف دم الحيوان نزفًا جيدًا حتى لا يتطرق الفساد إلى لحومه بسرعة لأن الدماء بيئة جيدة لنمو ميكروبات التعفن وتكاثرها.

كيفية التعامل مع لحم الحيوان بعد ذبحه 

تنصح مديرية الطب البيطري باتباع النصائح التالية للتعامل مع اللحوم بعد ذبحها مباشرة: 

- ممنوع التعبئة للحوم مباشرة بعد الذبح والتقطيع.

- ممنوع التخزين بالثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد تقطيع اللحوم.

- ممنوع وضع اللحوم في الأكياس مباشرة بعد التقطيع.

- لا يتم تسوية اللحوم بعد الذبح مباشرة لأنه يتم قطع ظاهرة «التيبس الرمي»، ويفضل تعبئة اللحوم على الأقل بعد 6 ساعات أو أكثر من الذبح بشرط وضع اللحمة تحت المراوح أو التكييف حتى تتم ظاهرة التيبس الرمي بصورة جيدة.

ما ظاهرة التيبس الرمي للحوم؟

هي ظاهرة تحدث للحوم بعد ذبح الحيوان، وهي عبارة عن مجموعة تفاعلات لا إرادية، تبدأ بانقباضات في لحوم الذبيحة واستنفاذ إنزيمات الأكسدة، وتبدأ بتكون حمض اللاكتيك وحمض الفورميك وفوسفات البوتاسيوم الناتج من تكسير الجليكوجين.

أهمية عمليه التيبس الرمي؟

- تؤدي عملية التيبس الرمي إلى أن تصبح اللحوم طازجة.

- تحافظ على اللحوم من الفساد لمدة طويلة.

- تؤدي إلى طراوة اللحوم، وأن تكون ذات طعم جيد وجودة عالية لأنه ينتج عن التيبس الرمي عملية إنضاج اللحوم، لتحول الأنسجة الخشنة والأنسجة الضامة لأنسجة طرية.

- يمنع الوسط الحمضي في مرحلة التيبس الرمي يمنع نمو البكتيريا وقتلها أيضا.

 

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: الأضحية لحوم الأضاحي عيد الأضحى عيد الأضحى 2024 الأضحية 2024 اللحوم مديرية الطب البيطري الطب البيطري

إقرأ أيضاً:

موعد افتتاح حديقة الحيوان بمحافظة الجيزة

يقبل العديد من المواطنين خلال الإجازات والأعياد والمناسبات الرسمية، على زيارة الأماكن الشهيرة والمعروفة والتي من بينها حديقة الحيوان، حيث يرغب المواطنون في معرفة موعد افتتاحها رسميًا، بعد إغلاقها في يوليو 2023 من أجل تنفيذ أعمال التطوير.

وأعلنت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، موعد افتتاح حديقة الحيوان بالجيزة، مؤكدة حرص تحالف تطوير حديقتي الحيوان والأورمان على تقديم العديد من المرافق والخدمات الجديدة التي ستشملها الحديقة لتقديم تجربة استثنائية لمحبي الطبيعة من خلال إنشاء فندق Giza Zoo Safari Glamping يجمع بين الطبيعة والرفاهية وإنشاء سوق التحف والهدايا Zoo Antique Bazaar يضم مجموعة فريدة من التحف والتذكارات المصنوعة يدويًا، ومجموعة من المطاعم والمقاهي والخدمات الأخرى داخل الحديقة.

وأوضحت وزارة الزراعة في بيان صادر لها، أن الافتتاح الرسمي لـ حديقة الحيوان سيكون في سبتمبر 2025، مشيرة إلى أنه تم انتهاء أعمال صب الخرسانات بنسبة 82% لحديقة الحيوان بالجيزة، والانتهاء من شراء جميع الحيوانات والفصائل الجديدة من جميع جهات العالم في الحديقة، والانتهاء من أعمال الخرسانات لمبيتات الحيوانات داخل الحديقة، ويجري العمل على شبكات كاملة للصرف الصحي والمياه وتعزيز البنية التحتية لخدمة الحديقتين.

وأكد محمد كامل، رئيس الشركة التي تقود تحالف التطوير والإدارة والتشغيل، في تقرير الوزارة، أن أعمال التطوير تتضمن تعزيز البنية التحتية، والحفاظ على الأشجار التاريخية، وترميم المعالم الأثرية، وذلك تحت إشراف الاتحاد الدولي والأفريقي للحدائق وحماية الحياة البرية لضمان الالتزام بأعلى المعايير العالمية في التطوير والإدارة المستدامة.

وقال إن أعمال الصيانة والحفاظ على الأشجار المعمرة داخل الحديقتين كانت محورًا رئيسيًا في عمليات التطوير منذ اليوم الأول، حيث تم اتخاذ إجراءات خاصة لحماية الأشجار التي يزيد عمر بعضها على 150 عامًا، مع استخدام تقنيات حديثة في الحفر للحفاظ على طبيعة الحديقتين.

اقرأ أيضاًإقبال كبير على حديقة الحيوان في ثاني أيام العيد بالفيوم

هل حديقة الحيوان مفتوحة في العيد؟.. موعد افتتاح حديقة الحيوان في الجيزة

افتتاح حديقة الحيوان بالفيوم بعد واقعة اعتداء الأسد على أحد حراسها

مقالات مشابهة

  • غاز العدو احتلال: السُّلطة إذ تُحوّل المُعارضة إلى ظاهرةٍ صوتيّة بلا قيمة سياسيّة
  • ظاهرة لن تتكرر قبل عام 2100.. النجم المتألق على وشك الانفجار
  • رئيس الخدمات البيطرية يتفقد حديقة الحيوان في بني سويف
  • موعد افتتاح حديقة الحيوان بالجيزة 2025 وأوقات الدخول المجاني
  • ظاهرة غامضة في عدن.. مياه البحر تتقدم 300 متر وتثير الذعر!
  • لضمان بقائها طازجة.. أفضل طرق حفظ الكعك والبسكويت والبيتي فور
  • بعد حادثة طعن.. علماء الدين في كوردستان يحذرون من ظاهرة الأسلحة البيضاء
  • موعد افتتاح حديقة الحيوان بمحافظة الجيزة
  • أول محادثات مباشرة بين السوداني وأحمد الشرع
  • كهرباء السودان تحذر من ظاهرة خطيرة وترسل إنذار أخير