تعاون بين جامعتي الإمارات وسنغافورة الوطنية في مجال اللحوم النباتية
تاريخ النشر: 10th, June 2024 GMT
تمكن باحثون من جامعة الإمارات العربية المتحدة وجامعة سنغافورة الوطنية من تطوير بدائل اللحوم النباتية بهدف إنشاء نظام غذائي مستدام في دولة الإمارات في خطوة رائدة لإحداث ثورة في صناعة الأغذية.
ويعد سوق بدائل اللحوم النباتية قطاعاً سريع النمو وديناميكي للغاية في صناعة الأغذية، ويشير مصطلح “بدائل اللحوم” أو “اللحوم النباتية” إلى المنتجات المصممة خصيصًا لمحاكاة النكهة والملمس والمحتوى الغذائي للحوم الحيوانية التقليدية – مع استخدام المكونات النباتية.
وتشكل هذه المنتجات حلاً قابلاً للتطبيق لتحقيق الاستدامة البيئية، ورعاية الحيوان، ويمكن أن تكون بمثابة خيارات غذائية.
ويعمل فريق بحثي بهدف إنشاء نظام غذائي مستدام في الدولة بقيادة الأستاذ الدكتور ساجد مقصود من كلية الزراعة والطب البيطري في جامعة الإمارات، على استكشاف مصادر بروتين جديدة لدمجها في بدائل اللحوم والتي تحاكي الملمس والطعم والمحتوى الغذائي للحوم الحقيقية.
ويبحث الفريق عن أساليب ومناهج مختلفة لإنتاج نظائر اللحوم التي يمكن أن تحاكي اللحوم الحقيقية، كما يدرس تطوير نظير اللحوم الخالية من الغلوتين، والذي يمكن أن يكون بديلاً جيداً لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
وتتم دراسة جميع هذه المنتجات على المستوى الجزيئي حيث يتم رسم تفاعلات الجزيئات المختلفة باستخدام تقنيات متقدمة.
وينصب التركيز أيضًا على استخدام المكونات المتوفرة محلياً أو المنتجات الثانوية الغذائية التي تعد مكوناً وظيفياً في تركيبة اللحوم التناظرية.
وأوضح الأستاذ الدكتور ساجد أن الفريق البحثي يقوم في الوقت نفسه بفحص المظهر الهضمي أثناء تطوير نظائر اللحوم، والعمل على تصميم تركيبة تحسن من عملية الهضم، ويقوم الفريق بالكشف عن مصادر البروتين الجديدة واستخدامها في صياغة نظائر اللحوم.
وأشار إلى أن إنتاج نظائر اللحوم من مصادر نباتية جديدة وغير مستغلة بشكل كافٍ يلبي ويتوافق مع أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة (UN’s-SDGs) من حيث الأخلاقيات والأمن الغذائي والاستدامة في دولة الإمارات وفي المنطقة.
,يتم حالياً إجراء البحث بالتعاون مع معمل الأبحاث الخاص بالأستاذ الدكتور ويبياو تشو من قسم علوم الأغذية والتكنولوجيا في جامعة سنغافورة الوطنية (NUS)، وهو يعمل في مجال تصنيع الأغذية وهندستها منذ 30 عامًا، ونشر أكثر من 300 منشور بحثي وحاز على أكثر من 40 منحة بحثية في أستراليا وسنغافورة، وحصل على معدل 52 في مؤشر “إتش” حسب قاعدة بيانات سكوبس وتم تصنيفه في قائمة أبرز 2% من العلماء في العالم الصادرة عن جامعة ستانفورد (2020-23).
أما الأستاذ الدكتور ساجد مقصود يقود فريقا بحثيا في قسم علم الأغذية في جامعة الإمارات العربية وحصل على معدل 43 في مؤشر “إتش” ونشر أكثر من 160 منشورا وتم تصنيفه في قائمة أبرز 2% من العلماء في العالم الصادرة عن جامعة ستانفورد (2020-23).وام
المصدر: جريدة الوطن
كلمات دلالية: اللحوم النباتیة
إقرأ أيضاً:
بروتوكول تعاون بين معهد بحوث الإلكترونيات وجامعة بدر لتعزيز التكامل في المجالات العلمية
وقع معهد بحوث الإلكترونيات، وجامعة بدر بالقاهرة (BUC) بروتوكول تعاون مشترك لتعزيز التكامل بين الجانبين في المجالات العلمية والبحثية.
تم توقيع البروتوكول بحضور الدكتور أشرف الشيحي وزير التعليم العالي والبحث العلمي الأسبق، ورئيس جامعة بدر بالقاهرة، والدكتورة شيرين محرم رئيس معهد بحوث الإلكترونيات.
ويأتي توقيع البروتوكول برعاية د.أيمن عاشور وزير التعليم العالي والبحث العلمي، وتماشيًا مع الاستراتيجية الوطنية للتعليم العالي والبحث العلمي، ودعمًا لجهود تحقيق أهداف التنمية المستدامة "رؤية مصر 2030".
ويهدف هذا التعاون إلى تبادل المعرفة العلمية والتقنية بين الجانبين، وتعزيز الشراكة في تطوير المناهج الأكاديمية، فضلاً عن إتاحة فرص التدريب العملي لطلاب الجامعة، كما يسعى إلى الاستفادة من الإمكانات البحثية والمعملية المتقدمة بمعهد بحوث الإلكترونيات، لدعم مشروعات التخرج والأبحاث التطبيقية، بالإضافة إلى ذلك، يتضمن التعاون تنفيذ مشروعات بحثية مشتركة في مجالات الإلكترونيات، وتكنولوجيا المعلومات والاتصالات، والطاقة المتجددة، وغيرها من التخصصات التكنولوجية المختلفة.
ويتيح البروتوكول لطلاب جامعة بدر استخدام المعامل التخصصية بمعهد بحوث الإلكترونيات وفقًا لاحتياجاتهم البحثية، مما يسهم في تطوير مهاراتهم، وتزويدهم بالتدريب العملي اللازم، لتأهيلهم لسوق العمل في ظل التطورات التكنولوجية المتسارعة.
شملت فعاليات توقيع البروتوكول جولة تفقدية لبعض منشآت المعهد، حيث اطلع الحضور على عدد من الشركات الناشئة المحتضنة من قبل المعهد، والتي تتخذ منه مقرًا لها، كما تم تفقد الإنشاءات الحديثة للمدينة العلمية لأبحاث وصناعة الإلكترونيات وتكنولوجيا المعلومات التابعة للمعهد، والتي تمثل خطوة متقدمة في تطوير البنية التحتية البحثية والتطبيقية في مصر، وتعد هذه المدينة أول مدينة علمية تكنولوجية في مجال الإلكترونيات وتكنولوجيا المعلومات تتبع وزارة التعليم العالي والبحث العلمي.
وأعرب الدكتور أشرف الشيحي عن تقديره لهذه الشراكة الإستراتيجية التي تتيح فرصًا هامة لتبادل الخبرات، وتوفير بيئة تعليمية متطورة لطلاب جامعة بدر، وذلك بما يتماشى مع توجهات الجامعة المستمرة نحو الارتقاء بالمستوى الأكاديمي والتقني لطلابها، من خلال تزويدهم بالمعرفة والتقنيات الحديثة التي تتناسب مع متطلبات سوق العمل.
من جانبها أكدت الدكتورة شيرين محرم أن هذا التعاون يعكس التزام معهد بحوث الإلكترونيات بدعم البحث العلمي، وتعزيز الشراكات مع الجامعات، مما يسهم في تطوير المهارات العلمية والتطبيقية للطلاب، ويؤهلهم لمتطلبات سوق العمل، مشيرة إلى أن هذا التعاون يتماشى مع جهود الدولة لتعزيز الابتكار البحثي والتطور التكنولوجي، مما يسهم في تحقيق نقلة نوعية في البحث العلمي التطبيقي، ويدعم بناء اقتصاد معرفي قائم على التكنولوجيا المتقدمة.
شهد مراسم توقيع البروتوكول كل من الدكتور محمود فخر المشرف على الأقسام العلمية البحثية والمعامل المركزية بمعهد بحوث الإلكترونيات، والدكتور هشام فاروق الأستاذ الباحث بقسم الحاسبات والنظم بالمعهد ومستشار التطوير التكنولوجي بديوان عام وزارة الاتصالات وتكنولوجيا المعلومات، والدكتور محمود فهمي نائب رئيس جامعة بدر للدراسات العليا والبحوث، والدكتور سيد القاضي عميد كلية الهندسة بجامعة بدر، والدكتور أمير السعيد مساعد رئيس جامعة بدر للشؤون الفنية، والدكتورة داليا نشأت الأستاذ الباحث بقسم الدوائر الشريطية بالمعهد وعضو هيئة التدريس بجامعة بدر.
اقرأ أيضاً«التعليم العالي» يُعلن عن تعاون بحثي بين معهد بحوث الإلكترونيات وشركة هواوي
معهد بحوث الإلكترونيات ينظم ملتقى استثماري لتسويق الابتكارات التكنولوجية
عالمان من جامعة بدر في صدارة تصنيف ستانفورد للعلماء الأكثر تأثيرا بالعالم
لجنة حماية المعطيات: هجومات سيبرانية تستهدف مواقع حكومية مغربية