طريقة عمل المحشي.. سر الخلطة بنكهة لا تقاوم
تاريخ النشر: 10th, June 2024 GMT
تاريخ المحشي في مصر يعود إلى عصور قديمة، ويُعتقد أن أصوله تمتد إلى الحضارات القديمة في منطقة الشرق الأوسط، حيث يعتبر جزءًا من التراث الغذائي المصري، المحشي يمثل جزءًا من الهوية الغذائية المصرية، ويستمر المصريون في تحضيره والاستمتاع به جيلاً بعد جيل، مما يجعله رمزًا للضيافة والتقاليد العريقة، وللمحشي أهمية خاصة عند المرأة المصرية، فولع الكثير من السيدات بالمحشي وحبهن له ليس فقط نتيجة لطعمه اللذيذ، فتحضير المحشي يُعد مهارة تحظى بتقدير كبير في المجتمع المصري، فالمرأة التي تتقن تحضير المحشي تُعتبر طاهية ماهرة وربة منزل قديرة، هذا التقدير الاجتماعي يعزز من ولع النساء بإتقان هذا الطبق وتحضيره بأفضل طريقة ممكنة، نقدم لكي في السطور التالية طريقة عمل خلطة المحشي في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة يمكن للمبتدئين اتباعها.
سر خلطة المحشي يكمن في التوازن بين المكونات والبهارات لإعطاء النكهة الغنية والمتوازنة، إليكي وصفة مفصلة لتحضير خلطة المحشي المصرية:
المكونات للحشو- 2 كوب أرز مصري (منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة ومصفى).
- 1/2 كيلو لحم مفروم (اختياري).
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم).
- 3 فصوص ثوم (مهروسة).
- 2 حبات طماطم كبيرة (مبشورة أو مفرومة ناعم).
- 1/2 كوب شبت (مفروم ناعم).
- 1/2 كوب بقدونس (مفروم ناعم).
- 1/2 كوب كزبرة خضراء (مفرومة ناعم).
- 1/4 كوب نعناع طازج (مفروم ناعم، اختياري).
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
بهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، قرفة.
المكونات للخضروات المحشيةكوسة، باذنجان، فلفل رومي، ورق عنب، كرنب (حسب الرغبة).
المكونات للمرق- 3 حبات طماطم كبيرة (مبشورة).
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 3 أكواب مرق دجاج أو لحم.
- ملح وفلفل.
- 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
تحضير الحشو- تسخين الزيت: في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة.
- إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس وقلبيهما حتى يصبحان طريين وذهبيي اللون.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم واطبخي لمدة 5-7 دقائق حتى تتمازج النكهات.
- إضافة الأرز واللحم المفروم (اختياري): أضيفي الأرز المنقوع والمصفى واللحم المفروم إذا كنتِ تستخدمينه وقلبي جيدًا.
- إضافة الأعشاب والبهارات: أضيفي الشبت، البقدونس، الكزبرة الخضراء، النعناع (إذا كنتِ تستخدمينه)، والبهارات (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، قرفة) وقلبي حتى تمتزج جميع المكونات.
- تجنب الطهي الكامل للأرز: تأكدي من أن الأرز نصف مطهو، لأنه سيتم استكمال طهيه أثناء طهي الخضروات المحشية.
تحضير الخضروات- تجهيز الخضروات: اغسلي الخضروات جيدًا. قومي بتفريغ الكوسة والباذنجان والفلفل. إذا كنتِ تستخدمين ورق العنب أو الكرنب، قومي بسلقهما قليلاً لجعلهما طريين وسهلين للف.
- حشو الخضروات: قومي بحشو الخضروات بخلطة الأرز واللحم المفروم، مع تجنب ملء الخضروات بالكامل لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
تحضير المرق وطهي المحشي- تحضير المرق: في قدر كبير، امزجي الطماطم المبشورة مع معجون الطماطم، المرق، الملح، الفلفل، والزيت النباتي.
- ترتيب الخضروات في القدر: رتبي الخضروات المحشية بشكل متراص في القدر.
- إضافة المرق: صبي مرق الطماطم فوق الخضروات المحشية حتى يغمرها.
- الطهي: ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق في الغليان، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي المحشي ينضج لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضروات.
أنواع المحشي- محشي ورق عنب: يُلف الأرز المتبل بأوراق العنب ويُطهى في صلصة طماطم.
- محشي كوسة: تُحشى حبات الكوسة بالأرز واللحم المتبل وتُطهى في صلصة الطماطم.
- محشي باذنجان: يُحشى الباذنجان الصغير بخليط الأرز واللحم.
- محشي فلفل: يُحشى الفلفل الرومي أو الفلفل الأخضر بالأرز واللحم المتبل.
- محشي كرنب: يُحشى ورق الكرنب بخليط الأرز واللحم.
نصائح إضافيةتأكدي من تذوق الحشو قبل استخدامه لتعديل التوابل حسب الرغبة، كما يمكن استخدام مرق دجاج أو لحم أو مرق خضروات لتحسين نكهة المحشي، ويمكنك تقديم المحشي مزينًا ببعض الأعشاب الطازجة مثل الشبت والبقدونس.
سر خلطة المحشي يكمن في التوازن الدقيق بين المكونات والبهارات، والاهتمام بالتفاصيل أثناء التحضير، هذه الوصفة التقليدية ستمنحك محشي لذيذ ومثالي يعكس نكهات المطبخ المصري الأصيلة.
المصدر: الأسبوع
كلمات دلالية: طريقة عمل المحشي المحشی ی
إقرأ أيضاً:
لعشاق «المحشي».. فرحة حصاد «الكرنب» تملأ حقول الغربية بلدي ومِورّق
لا يختلف عليه الكثيرون، يقبلون عليه ويتناولونه بشتى الطرق والوصفات، وعلى رأسها «المحشى، ليشكل حصاد «الكرنب» موسم خير للمزارعين، يحمل لهم وللمواطنين السعادة والبهجة.«الكرنب» من أكثر أنواع الخضراوات التى يتم تناولها على مدار العام، فلا يقتصر على فصل بعينه، ورصدت عدسة «الوطن» حصاده فى حقول محافظة الغربية، وتحدث المزارعون عن كيفية زراعته، والمراحل التى يمر بها حتى النضج والحصاد والتوزيع على التُجار وأصحاب المطاعم.
فرحة حصاد «الكرنب» تملأ حقول الغربيةمنذ ما يقرب من 48 عاماً يعمل الحاج وائل صبحى القاسى، ابن مدينة المحلة الكبرى، التابعة لمحافظة الغربية، فى الحقول والمزارع، إذ ورث تلك المهنة أباً عن جد، حتى أصبح من شيوخ المهنة، ويعمل معه كثير من الفلاحين، وروى لـ«الوطن» أسرار زراعة «الكرنب» ومراحله، قائلاً: «كنا زمان عايشين على الكرنب البلدى، كان بيقعد فى الأرض ييجى 4 شهور، علشان يكبر ونقدر نحصده».
تتنوع أشكال «الكرنب» فلم يعد يقتصر على البلدى فحسب، بل هناك «الأرجوانى»، الذى يتميز بلونه الخاطف للأنظار، والغنى بالسعرات الحرارية والبروتينات والألياف الغذائية، كما ينضم إليه 4 أنواع أخرى، من بينها الجنزورى والسبيعى واليابانى والهجينى.
«الكرنب فاتح بيوت ياما.. ناس كتير عايشة من رزقه»، هكذا تابع المزارع الأربعينى حديثه عن موسم حصاد «الكرنب»، مضيفاً: «تبدأ الزراعة من خلال تجهيز التربة وغرز الشتلات والرى والأسمدة، وتتم الزراعة على مرحلتين، الأولى تتمثل فى تسبيخ الأرض بالسباخ البلدى، ثم الشتلات من الصوب مروراً بريها».
عن سر جودة المحصول، قال «القاسى»: «ما بنحطش كيماوى ولا هرمونات»، وذلك طوال الـ4 أشهر التى تمر بها زراعته، للحفاظ على حياة المواطنين أيضاً، مضيفاً: «نعتمد على السوبر فوسفات والسباخ البلدى مع تقليل الكيماوى ورش الدودة والمغذيات وليست الهرمونات، كونها تساعد على الإصابة بأمراض المعدة، وربما يعانى البعض بعد تناوله من الإسهال».
وفيما يخص عملية الرى والحصاد، أوضح: «يتم حرث الأرض مرتين، ويُضاف السماد البلدى قبل الحرث الأخير، وبعد أسبوعين يتم الترقيع من المشتل، وبعدها تروى الأرض، ويمكننا جنى الثمار فيما بعد، وتوزيعها على أصحاب المحال والمطاعم والتجار».
دوريات حرس الحدود وإدارة المجاهدين بمنطقتَي عسير وجازان تحبط تهريب 161 كلجم من نبات القات المخدر