تجنب غسلها.. أفضل طريقة لتخزين اللحوم بالتزامن مع عيد الأضحى

كشفت مديرية الطب البيطري بالقاهرة، أفضل طريقة لتخزين اللحوم بالتزامن مع عيد الأضحى، حرصًا منها على توعية المواطنين في هذا الموسم.

أفضل طريقة لتخزين اللحوم

قالت مديرية الطب البيطري، إنه يجب معرفة طريقة تخزين لحوم الأضحية جيدًا بدلًا من تعرضها للفساد، موضحة أن الامر بسيط جدًا.

وأضافت المديرية: بعد الذبح وتشفية اللحمة يتم تقطيعها وممنوع تخزينها في الفريزر مباشرة بعد الذبح لأنها تكون ساخنة وهذا يعرضها للفساد بشكل أسرع، وعدم حدوث عملية تشميع اللحمة أو التيبس الرمي الضرورية لحفظ اللحوم.

وتابعت: تفرد اللحمة على صواني كبيرة دون أن تكون مكدسة فوق بعضها، وذلك لمدة ساعتين تحت مروحة شديدة أو في التكييف حتى تنشف وهو ما يسمى بعملية "التشميع".

وحذرت مديرية الطب البيطري، من غسل اللحوم قبل تخزينها لأن هذا الأمر يعرضها للفساد بشكل أسرع ويساعد على نشر الميكروبات. 

أفضل أكياس بلاستيك لتخزين اللحوم

بعد ذلك يتم وضع اللحمة في أكياس تخزين شفافة بمقدار 1 كجم بكل كيس وليس أكثر لضمان جودة التبريد، ثم يتم تفريغ أكياس اللحمة من الهواء لأنها تكون بمثابة عازل وتقلل جودة التبريد.

ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة من 6 لـ 20 ساعة، بشرط وجود عازل بينها وبين أي طعام آخر، وهكذا يتم تشميع اللحمة بكفاءة.

فوائد تشميع اللحمة

- إنتاج حمض اللاكتيك ومواد أخرى تقلل pH وهذا أمر صحي جدًا وهو المطلوب لمنع الميكروبات وزيادة كفاءة حفظ اللحمة.
- زيادة طراوة اللحمة وجعلها أكثر استساغة وألذ في الطعم.

المصدر: بوابة الفجر