حلويات الشوكولاتة المخبوزة قد تحتوي تراكيز خطة من مواد ضارة
تاريخ النشر: 3rd, June 2024 GMT
توصلت دراسة حديثة إلى أن حين أن بعض الحلويات المخبوزة التي تدخل في مكوناتها الشوكولاتة قد تحتوي على تركيزات مرتفعة وغير آمنة من بعض المواد التي قد تحمل ضررا للصحة.
وأجرى الدراسة باحثون بقيادة ألكسندر دوسارت من معهد لوفان للعلوم والتكنولوجيا الجزيئية الحيوية (LIBST)، بلجيكا. ونشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية التابعة للجمعية الكيميائية الأميركية.
واسم هذه المركبات كربونيلات ألفا وبيتا غير المشبعة، وقال الباحثون إن الشوكولاتة تحتوي هذه المركبات بتركيزات منخفضة بما يكفي لتكون آمنة، ولكن عندما تدخل في الحلويات فإنها ترتفع لمستويات خطرة.
وعند صنع الشوكولاتة، يتم تحميص حبوب الكاكاو للمساعدة في تحفيز نكهات الشوكولاتة. خلال هذه العملية، يتم تشكيل جزيئات جديدة مثل كربونات ألفا وبيتا غير المشبعة عندما تتفاعل مع المكونات الأخرى تحت درجات حرارة عالية. هذه الفئة من الكربونيل شديدة التفاعل ومن المحتمل أن تكون سامة للجينات، أو قادرة على التسبب في تلف الحمض النووي عند استهلاكها.
على الرغم من وجود هذه الكربونيل بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، إلا أنها تستخدم أيضًا كمضافات منكهة، وقد تم حظر بعضها في الاتحاد الأوروبي، بما في ذلك مركب فوران-2 (5 إتش) أون furan-2(5H)-one الذي له مذاق الزبدة.
لفهم كيفية تشكل هذه الجزيئات بشكل طبيعي في الأطعمة بشكل أفضل، وما إذا كانت موجودة بمستويات يمكن أن تشكل مشكلة صحية أم لا، قام ألكسندر دوسارت وزملاؤه باختبار الشوكولاتة وغيرها من الحلويات لـ 10 أنواع مختلفة من كربونيلات ألفا وبيتا غير المشبعة – بعض منها. والتي تم التأكد من سلامتها من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، بينما لا يزال بعضها الآخر قيد التقييم.
ابتكر الفريق الشوكولاتة الخاصة به ووجد أن كربونات ألفا وبيتا غير المشبعة تتشكل أثناء التحميص وبعد إضافة زبدة الكاكاو؛ ومع ذلك، ظلت تركيزاتها منخفضة جدًا بحيث لا تشكل أي مخاوف صحية من استهلاك الشوكولاتة.
بعد ذلك، قام الباحثون بفحص 22 حلوى متاحة تجاريا، بما في ذلك الكريب والفطائر والكعك والبسكويت، إما مع أو بدون الشوكولاتة. وفي هذه الحلويات المعبأة، وجدوا تركيزات أقل لتسعة من أصل 10 كربونات مقارنة بالشوكولاتة.
وظهر فوران-2 (5 إتش) أون السام للجينات – بتركيزات أعلى بكثير في عينات الكريب والكعك، حيث وصل إلى 4.3 ملليجرام لكل كيلوغرام. وبالنظر إلى أن الحد الموصى به للمواد السامة للجينات هو 0.15 ميكروغرام فقط للشخص الواحد يوميا، فإن استهلاك هذه الحلويات يمكن أن يتجاوز هذا الحد، على الرغم من أن هناك حاجة لدراسات إضافية لتقييم المخاطر الصحية المحتملة بدقة.
وخلص الباحثون إلى أن جزيء فوران-2 (5 إتش) أون من المحتمل أن يتشكل أثناء عملية الخبز ولا يبدو أنه يرتبط بكمية الشوكولاتة الموجودة في الحلويات المعبأة. ويقول الفريق أن هذا العمل يساعد على فهم أفضل لمصدر هذه الكربونيلات في الشوكولاتة ويسلط الضوء على أهمية مراقبتها في الطعام.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات
إقرأ أيضاً:
جهود قطاع الأمن العام خلال 24 ساعة
شن قطاع مصلحة الأمن العام بوزارة الداخلية، بالتنسيق مع مديريات الأمن، حملة تفتيشية موسعة، أسفرت عن ضبط 73 سلاحا ناريا، و283 قضية مخدرات وتنفيذ 60 ألفا و487 حكما قضائيا متنوعا.
واستهدفت الحملة – التي شنت تنفيذا لتوجيهات اللواء محمود توفيق وزير الداخلية على مدى 24 ساعة – مواجهة أعمال البلطجة، وضبط الخارجين عن القانون، وحائزي الأسلحة النارية والبيضاء وإحكام السيطرة الأمنية.
وأسفرت جهود الحملة فى مجال ضبط قضايا الأسلحة النارية والبيضاء، عن ضبط 63 متهما، بحوزتهم 73 سلاحا ناريا، شملوا بندقية رصاص، و3 بنادق آلية، و7 بنادق خرطوش، وطبنجتين، و60 فرد محلي الصنع، و68 طلقة مختلفة الأعيرة، و10 خزن متنوعة و196 قطعة سلاح أبيض.
وفى مجال تنفيذ الأحكام تم تنفيذ 60 ألفا و487 حكما قضائيا متنوعا، شملوا 177 حكم جنايات، و19 ألفا و578 حبس جزئي، و3642 حكم حبس مستأنف، و28 ألفا و850 حكم غرامات و8 الآف و240 حكم مخالفات.
وفي مجال ضبط قضايا المخدرات،تم ضبط 283 قضية مخدرات، ضموا 307 متهمين، ضُبط بحوزتهم أكثر من 39 كجما من مخدر البانجو، و203 كيلو جرامات من مخدر الحشيش، و15 كجما من مخدر الهيروين، و21 كجما من مخدر الهيدرو، وكجما من مخدر الاستروكس، وكجما من مخدر البودر، و9 كجما من مخدر الأيس، و3 كجما من مخدر الشابو، و150 جراما من مخدر الأفيون، و300 جرام من مخدر فيرجينيا، و100 جرام من مخدر الفودو و39 الفًا و24 قرصًا مخدرا.
وفى مجال ضبط المتهمين الهاربين، جرى ضبط 15 متهما، وفى مجال ضبط القائمين بأعمال البلطجة، تم ضبط 15 متهمين، وفى مجال ضبط الدراجات النارية المخالفة، جرى ضبط 214 دراجة نارية مخالفة، وفى مجال ضبط المخالفات المرورية، تم ضبط 23 ألفًا و701 مخالفة مرورية متنوعة، وفى مجال فحص السائقين، عن فحص 50 من سائقي السيارات على الطرق السريعة للكشف تعاطيهم المواد المخدرة، وتبين إيجابية 8 حالات منهم.
وفى مجال ضبط التشكيلات العصابية، تم ضبط 3 تشكيلات عصابية، ضم 10 متهمين، ارتكبوا 19 حوادث متنوعة، وإعادة 33 دراجة نارية مبلغ بسرقتهم.. وقد تم اتخاذ كافة الإجراءات القانونية حيال كل واقعة على حده، وإخطار النيابات المختصة لمباشرة التحقيق.
وزيرة التنمية المحلية ومحافظ القاهرة يتفقدان مشروع زراعة وتشجير الطريق الدائري بالقاهرة