هل ذاكرتنا المتوارثة عن الطعام تكشف جذورنا؟
تاريخ النشر: 1st, June 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- صدر الكتاب السابع للشاعرة إيميه نيزوكوماتاثيل الجديد "Bite by Bite" في 30 أبريل/ نيسان، ويضم أربعين وصفة أعدتها مع ابنها أو بواسطة الفانيليا. ويتناول الكتاب أيضًا الطفل المستعبد إدموند ألبيوس، الذي اكتشف طريقة جديدة لتلقيح بساتين فاكهة الفانيليا بطريقة غيرت صناعة الفانيليا.
استخدمت الكاتبة عنصر الفانيليا وخطّت من خلال أوجه التشابه.
ويعتبر كتاب "Bite by Bite"، بعد نجاح "عالم العجائب" في عام 2020، بمثابة رسالة حب للطعام. يركّز كل فصل من فصوله على الطعام، من التفاح، إلى الزبدة، إلى حلوى هالو-هالو الفلبينية.
لم تقدم في كتابها سردًا تاريخيًا للمكونات أو الأطباق، لكن نيزوكوماتاثيل خطّت مذكرات شخصية من خلال الطعام. في فصل "الطماطم"، كتبت عن والدتها وجدتها، حيث قارنت مسار الطماطم من إسبانيا إلى الفلبين ومن البرتغال إلى الهند مع أسلافها.
وقالت نيزوكوماتاثيل في مقابلة لها مع CNN: "أردت أن أحتفل بمدى متعة الحياة الكاملة".
لكن، كما هي الحال مع الفانيليا، هذه اللذة لا تعني دائمًا الحلاوة. هناك حكايات حزينة أيضًا، وتاريخ مظلم يكمن وراء الذكريات الدافئة. وأشارت الكاتبة إلى أنّ مؤلّفها الجديد قد يكون خريطة نحو المنزل، والذاكرة، والنسب. وتدعونا معها للاستكشاف.
نيزوكوماتاثيل: كتبت معظم الكتاب خلال الجائحة عام 2021، رغم أنني بدأت بكتابة بعض المقالات قبل الجائحة.
أعتقد أنه بعد فترة الحجر والعزلة، وبوجود قادة يسعون لتقسيمنا، أردت التركيز على ما يغذينا وما يمكن أن يجمعنا مجدّدًا. وبالنسبة لي، كان الطعام هو العنصر الأساسي لذلك.
لقد افتقدت، إسوة بكثر، القدرة على الجلوس مع عائلتي وأصدقائي حول الطاولة. أقدم هنا بحثًا عن أنواع المنازل التي يمكننا صنعها من خلال الطعام. هناك عائلة مختارة، وهناك العائلة التي ولدنا فيها، وهناك جميع أصدقائنا وكل ما يجمع بيننا، ومن نغرم بهم، ومن أحببناهم سابقًا. لكن الطعام هو أحد الروابط الكبيرة، لذلك أردت حقًا التركيز عليه.
CNN: تتحدثين في كتابك عن أصول الطعام، ليس فقط كحلقة وصل مع شخص آخر، إنما تاريخ الأطعمة نفسه، مثل أصل اسم القرفة، أو أصول عنب الكونكورد. كيف قمت بالبحث والتفكير في الطعام على هذا النحو؟نيزوكوماتاثيل: الجواب البسيط هو أنني باحثة مجتهدة ونهمة. الكثير من هذه الأمور تشرّبتها من والديّ اللذين كنت شاهدة منذ صغري، على أسئلة من هذا النوع يطرحونها على صاحب محل البقالة، أو الأسواق المختلفة التي كنا نتواجد فيها، مثل أسواق المزارعين وغيرها. وكان لديهما أيضًا معرفة واسعة بالمانغو، بالطبع، لكل من بلديهما، الهند والفلبين. لذا لطالما أثارا فيّ شعور الفضول.
ما أردته هو أن أجعلك تتمهل وتفكر في القصص التي ترتبط ببعضها، وأعتقد أن تعلم طريقة التفكير هذه في حياتك الخاصة يصبح معديًا.
نيزوكوماتاثيل: قرأت الكثير لأخط هذا الكتاب. وبالتأكيد، دونت كل المراجع التي بحثت فيها في آخر الكتاب. لم أعلم أنني سأكتب حقًا عن الفانيليا وابني، وكان من قبيل الصدفة المطلقة أن صادفت أن الشخص الذي جعل الفانيليا على ما هي عليه، كان صبيًا صغيرًا أيضًا.
أردت حقًا الاحتفال مجددًا بما يغذينا، وما يجمعنا معًا. وجزء من ذلك هو مواجهة بعض لحظات الماضي غير الرائعة أيضًا. أردت فقط أن أكون صادقة قدر الإمكان. ومع ذلك، لم أرغب بالاستمرار في هذا النوع من الماضي، بل أردت مرة أخرى أن أبدأ كل مقال وأنهيه بملاحظة حب.
CNN: هل من علاقة ما بالطعام لم تفكري بها من قبل واكتشفتها أثناء كتابتك؟نيزوكوماتاثيل: كنت أرغب بجمع مجموعة من المقالات التي تعكس جوانب مختلفة مما أصبحته على أعتاب الخمسين من عمري. كنت أرغب بالاحتفال بالطفولة، بالحيوية، والبهجة التي شعرت بها عندما التقيت بصديقاتي في وسط مدينة نيويورك عندما كنت عزباء وسعيدة.
بالنسبة لهذا الكتاب، أردت أن أعرض بشكل خاص النساء ذوات البشرة الملونة، أن هناك طرقًا أخرى لتحقيق ما يرغبن به. لا تحتاج المرأة إلى خوض معركة دراماتيكية. لا تحتاج إلى أن يكون لديك زوج أخرق. يمكنك بالفعل الاستمتاع بقضاء الوقت مع أطفالك ومع زوجك والاستمتاع حقًا بعائلتك التي اخترتها أيضًا.
هناك كتب طعام مختلفة تعرض، "انظر إلي وأنا أجد نفسي" أو "انظر إلي الآن بعدما أصبح لدي عائلة". أو، مثل "أنا أم"، "انظر إلي الآن بعدما أصبحت مطلقة حديثًا". أردت أن أحتفل بكل ذلك.
CNN: قمت بتضمين بعض مطالبات الكتابة الغذائية في نهاية الكتاب. ما الذي دفعك لفعل ذلك؟نيزوكوماتاثيل: أحد الأمور التي اختبرتها خلال كتابة جميع كتبي، وتحديدًا مع آخر كتاب "عالم العجائب"، أن الكثير من الناس، ولا أعرف إذا كان السبب في ذلك هو أنه تم إصداره أثناء الجائحة، لكن تخلى الكثير من الناس عن حذرهم وعرّضوا انفسهم للخطر لدى وقوفهم في طوابير توقيع كتابي في حدائق الحيوان، أو من خلال رسائل البريد الإلكتروني والرسائل المباشرة الموجهة إليّ، معربين عن مدى رغبتهم بالعودة إلى الكتابة. أو كانوا يكتبون، لكنهم لم يعرفوا من أين يبدأون، ليس لديهم الوقت.
ولذا أردت فقط مساعدة مئات الأشخاص الذين سألوني، لا أعرف من أين أبدأ في الكتابة. فصممت ذلك خلال 20 عامًا من التدريس على مستوى الكلية ومستوى المدرسة الابتدائية، وطلاب الدراسات العليا وكبار السن في المدرسة الثانوية. لقد قمت بتجميع مجموعة مختارة من المطالبات الكتابية، آمل أن تكون واحدة منها على الأقل، ولكن آمل أن تكون جميعها، تنطلق بخيالك وتجعلك تبطئ وتفكر في حياتك وعلاقتك بالطعام.
طبخكتبنشر السبت، 01 يونيو / حزيران 2024تابعونا عبرسياسة الخصوصيةشروط الخدمةملفات تعريف الارتباطخيارات الإعلاناتCNN الاقتصاديةمن نحنالأرشيف© 2024 Cable News Network. A Warner Bros. Discovery Company. All Rights Reserved.المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: طبخ كتب الکثیر من من خلال
إقرأ أيضاً:
أضرار استخدام الإيرفراير بشكل يومي.. احذر من السرطان وأمراض القلب
حذر الخبراء من أضرار استخدام الإيرفراير التي قد تتجاوز المتوقع ، ففي السنوات الأخيرة، بات استخدام القلاية الهوائية أو ما يعرف بـ"الإيرفراير" شائعًا في العديد من المنازل، خاصة بين ربات البيوت اللاتي وجدن فيها وسيلة سريعة لتحضير الطعام بكمية دهون أقل، إلا أن الاعتماد المتكرر والمفرط على هذا الجهاز قد يؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة.
هل القلاية الهوائية صحية أم مضرة؟
القلاية الهوائية تعتمد على تقنية تدوير الهواء الساخن لطهي الطعام بدلاً من غمره في الزيت، مما يعطيه قوامًا مقرمشًا دون الحاجة للدهون الكثيرة.
ورغم أن هذه التقنية تبدو صحية للوهلة الأولى، إلا أن الاستخدام غير المدروس قد يضع صحة الإنسان على المحك.
بحسب موقع “BBC Good Food”، فإن الاستخدام المستمر للقلاية الهوائية قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية المهمة في الطعام، مثل فيتامين سي، نتيجة تعرض الطعام للحرارة العالية لفترة طويلة.
موضوعات متعلقة:طريقة عمل القطايف الصحية في الايرفراير
فوائد وأضرار الإيرفراير
من جهة، تسهم القلاية الهوائية في تقليل السعرات الحرارية المرتبطة بالقلي التقليدي، مما يدعم أنظمة الحمية الغذائية ويساعد على مقاومة السمنةـ، إلا أن الجانب الآخر لا يقل أهمية، إذ تشمل أضرار استخدام الإيرفراير احتمالية تكون مواد مسرطنة عند قلي النشويات كالبطاطس، وذلك بسبب تكوّن مادة الأكريلاميد عند التسخين بدرجات حرارة عالية.
هل القلاية الهوائية تسبب السرطان؟
نعم، أحد أبرز التحذيرات الصحية المتعلقة بالاستخدام المتكرر للقلاية الهوائية هو ارتباطها بإمكانية الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
عند حرق الطعام أو طهيه على درجات حرارة عالية جدًا، قد تتكوّن مركبات مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة ومركبات الأكريلاميد، وهما من المركبات التي صنفتها الأبحاث العلمية على أنها مسرطنة.
هل المقلاة الهوائية مضرة بالصحة؟
الإجابة تعتمد على طريقة الاستخدام. فعلى الرغم من أنها تقلل الدهون، إلا أن الإكثار من استخدامها خاصة لطهي الأطعمة المصنعة والمجمدة، قد يؤدي إلى مشاكل في القلب نتيجة الاعتماد على دهون غير صحية ومواد حافظة.
أضف إلى ذلك أن بعض القلايات تنتج أبخرة وغازات ضارة تؤثر على جودة الهواء داخل المنزل، ما يزيد من أضرار استخدام الإيرفراير.
تجربتي مع القلاية الهوائية
يروي البعض تجارب إيجابية مع القلاية الهوائية، خاصة فيما يتعلق بسرعة الطهي والحصول على طعام لذيذ دون استخدام كميات كبيرة من الزيت، لكن آخرين لاحظوا أن الاعتماد عليها أدى إلى تناول كميات أكبر من الطعام المقلي، بحجة أنه "صحي"، ما تسبب في زيادة الوزن وتدهور مستويات الكوليسترول في الدم، وهنا يظهر مجددًا خطر أضرار استخدام الإيرفراير إذا ما تم تجاهل تأثيراته طويلة الأمد.
طريقة استخدام الايرفراير
الاستخدام الأمثل للقلاية الهوائية يتطلب فهم آلية عملها جيدًا، حيث تقوم المروحة الداخلية بتوزيع الهواء الساخن حول الطعام، بينما يجمع وعاء داخلي الدهون المتسربة من الطعام.
ينصح بعدم تكديس الطعام داخل السلة، وتجنب وضع الصلصات أو السوائل الثقيلة، والحرص على تنظيف القلاية بشكل دوري لتفادي تراكم الدهون المحترقة التي تضر بالصحة.
أفضل أنواع الايرفراير
تتعدد أنواع القلايات الهوائية وتختلف بحسب سعتها وسهولة استخدامها ولكن يظل الاستخدام الصحيح هو الفيصل في الوقاية من أضرار استخدام الإيرفراير.
موضوعات متعلقة:احذر.. استخدام الإير فراير باستمرار يصيبك بمشاكل صحية خطيرة
سوء فهم.. زوجة ترفع دعوى خلع بسبب الاير فراير
ما هي أفضل قلاية هوائية في مصر؟
يتوقف الاختيار على عدة عوامل منها حجم الأسرة، الميزانية، وتعدد الاستخدامات، بعض القلايات تقدم وظائف متعددة مثل الشواء والتحميص، وهو ما يعزز فائدتها.
ومع ذلك، يجب اختيار الأجهزة التي تحمل شهادات جودة وتخضع لمعايير السلامة لضمان تقليل أضرار استخدام الإيرفراير.
هل يمكن قلي البيض في القلاية الهوائية؟
يمكن قلي البيض في بعض أنواع القلايات الهوائية، ولكن الأمر يتطلب مراقبة دقيقة لتفادي الاحتراق، حيث قد تنتج درجات الحرارة العالية مركبات ضارة إذا ما تم الطهي بشكل غير مدروس، من الأفضل تجنب استخدام القلاية للبيض أو الأطعمة التي تحتاج إلى طهي دقيق ومعتدل.
هل القلاية الهوائية تستهلك كهرباء؟
القلايات الهوائية تستهلك قدرًا من الكهرباء يتراوح بين 1400 و2100 واط في الساعة، بحسب الموديل.
هذا الاستهلاك قد يكون ملحوظًا إذا تم استخدامها بشكل متكرر يوميًا، كما أن الموديلات التي تحتوي على أكثر من وظيفة تستهلك طاقة أكبر، وهو ما يجب وضعه في الاعتبار عند حساب تكاليف استخدامها المستمر.
اسعار الايرفراير
تتراوح أسعار القلايات الهوائيةبين 1500 جنيه وحتى 8000 جنيه أو أكثر، وذلك بحسب الماركة والسعة والإمكانيات.
ويزداد الإقبال على الموديلات متعددة الوظائف رغم ارتفاع سعرها، بينما يفضل البعض الأنواع الاقتصادية للاستخدام البسيط.
ومع تنوع الأسعار، تبقى مسألة أضرار استخدام الإيرفراير أمرًا مشتركًا يتطلب الانتباه بغض النظر عن نوع الجهاز.
فوائد الإيرفراير
من أبرز فوائد القلاية الهوائية: الحصول على طعام قليل الدهون، خفض السعرات الحرارية، تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب، وتحسين نمط الحياة الغذائي.
كما أنها آمنة نسبيًا مقارنة بالقلي التقليدي، وتمنع انبعاث الروائح الثقيلة في المطبخ.
ومع ذلك، لا ينبغي أن تكون بديلًا دائمًا للطهي الصحي، خصوصًا إذا كانت تؤدي إلى الإفراط في تناول الأطعمة المعالجة.
تحذيرات علمية وطبية من الاستخدام المفرط
حذرت دراسة أمريكية من أن الاستخدام المتكرر للقلاية الهوائية قد يتسبب في الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل سرطان الثدي، خاصة إذا لم يتم طهي الطعام بشكل جيد أو تم استخدام درجات حرارة عالية.
كما أشار الدكتور سيد حماد، استشاري التغذية بالمعهد القومي للتغذية، إلى أن بعض مكونات القلايات الرديئة قد تتفاعل مع الطعام وتسبب مشاكل صحية خطيرة، هذا التحذير يسلط الضوء مجددًا على أضرار استخدام الإيرفراير التي لا يستهان بها.
ماذا يقول خبراء التغذية؟
يشير الخبراء إلى أن الطهي في القلاية الهوائية يجب أن يكون ضمن نظام غذائي متوازن، وليس الطريقة الأساسية أو الوحيدة للطهي.
كما ينصح باستخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو بكميات قليلة حتى لا يحرم الجسم من فوائدها.
يؤكد الخبراء أن القلاية الهوائية ليست ضارة بطبيعتها، ولكن خطورتها تكمن في تكرار استخدامها بصورة مبالغ فيها.
أضرار استخدام الإيرفراير لا تعني الامتناع الكامل عن استخدامها، لكنها دعوة لإعادة التفكير في أسلوب الطهي المتبع وتكرار الاستخدام، والحرص على التنوع الغذائي.
لتجنب الضرر.. "النقل" تحذر من التعاقد مع شاحنات أجنبية غير مرخصة داخليًا