كاجو بارفي طبق حلوى هندي تقليدي يتميز بشكله الماسي تتكون من الكاجو والسكر ومسحوق الهيل والزبدة والسمن
المقادير اللازمة
2 كوب (250 جم) كاجو كامل نيء
ملعقتان كبيرتان (15 جم) مسحوق حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
10 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة (125 جم) سكر
1/4 كوب (60 مل) ماء
1/2 ملعقة صغيرة سمن
أوراق من الفضة الصالحة للأكل اختيارية
طريقة العمل
في الخلاط اطحني الكاجو حتى يصبح مسحوق ناعم مع الحرص على عدم طحنه تمامًا حتى لا تفرز المكسرات الزيت
ضعي مسحوق الكاجو في وعاء خلط متوسط الحجم ثم اخفقي معه الحليب المجفف والهيل
في قدر سخني السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب السكر
استمري في الطهي حتى يصل الخليط إلى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) على ميزان حرارة حوالي 4 دقائق
بدلاً من ذلك يمكنك معرفة مدى نضج شراب الحلوى عن طريق وضع قطرة منه على إصبعك مع التأكد من تركه يبرد بما يكفي أولاً حتى لا تحرقي نفسك
اتركي قطرة الشراب تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم اضغطي عليها بين إبهامك وسبابتك وافصليهما عن بعضهما
يتم التأكد من عمل الشراب عندما تمتد خصلة واحدة بين أصابعك دون أن تنكسر
أخفضي الحرارة وأضيفي خليط الكاجو مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة
يجب أن ينسحب الخليط بعيدًا عن جوانب القدر ويشكل كرة سائبة
يضاف له السمن ويخلط جيداً لبضع ثوان ثم يرفع القدر عن النار
ضعي ورقة من ورق الزبدة على سطح عمل نظيف واسكبي عجينة الكاجو بحرص
ضعي قطعة ثانية من ورق الزبدة فوق عجينة الكاجو
افردي عجينة الكاجو الساخنة بين الورق باستخدام شوبك
ارفعي طبقة ورق الزبدة العلوية
دعي العجين يرتاح دقيقة
إذا رغبتي في ذلك ضعي بعناية أوراق الفضة صالحة للأكل في جميع أنحاء العجين
بعد ذلك باستخدام سكين حاد قطعي العجين إلى قطع على شكل ماسة
اتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم
ثم يقدم
.المصدر: صحيفة البلاد
إقرأ أيضاً:
وجبة شهية وسهلة التحضير.. طريقة عمل الحواوشي في رمضان
قدم الشيف محمد عمر عبر صفحته الشخصية على موقع التواصل الإجتماعي فيسبوك ، طريقة عمل الحواوشي لعزومات رمضان .
المكونات لطريقة عمل الحواوشي..
للعجينة:
- 4 أكواب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1-1.5 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
للحشوة:
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مهروس
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
- 1 فلفل حار مفروم (اختياري)
الطريقة
1. تحضير العجينة:
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الزيت وامزجيها جيدًا.
- أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية.
- غطِي العجينة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة.
2. تحضير الحشوة:
- في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات.
- تأكدي من أن جميع المكونات متجانسة.
3. تحضير الحواوشي:
- بعد أن تختمر العجينة، قسّميها إلى كرات متساوية.
- افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- ضعي ملعقتين من الحشوة في منتصف الدائرة، ثم اطوي العجينة لتغلق الحشوة جيدًا. يمكنك الضغط على الأطراف لتثبيتها.
4. الطهي:
- سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي قليلا من الزيت.
- ضعي الحواوشي في المقلاة واطبخيه لمدة 5-7 دقائق من كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون و"مقرمش".
5. التقديم:
- قدّمي الحواوشي ساخناً مع السلطة أو المخللات.
مياه القليوبية ترفع حالة الاستعداد القصوى خلال شهر رمضان