ما هي الطريقة الآمنة لتحضير السوشي وحفظه؟
تاريخ النشر: 9th, May 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- السوشي هو نوع مأكولات خاص بالمطبخ الياباني يجمع في مكوناته بين الأرز المتبل بالخل، والسمك النيء، والمأكولات البحرية، واللحوم، والخضار.
ما هي أنواع السوشي؟وتختلف أنواع السوشي بحسب المكونات، وطريقة التحضير، والحشوة، إذ قد نجد مثلاً: نيجيري (Nigiri)، نيجيري سيوشي (nigirizushi)، نوري رولز (nori rolls)، كاليفورنيا رولز (California rolls)، ماكي (maki)، ماكيزوشي (makizushi)، إيناري (inari)، إيناريسوشي (inarizushi) وغيرها.
ترتبط عملية تحضير السوشي واختيار مكوناته بسلامة الغذاء، إذ أن السمك النيء وهو المكون الأكثر استخداماً في السوشي، قد يحتوي على البكتيريا والفيروسات الضارة. وغالباً ما يتم تحضير السوشي الذي يحتوي على السمك النيء جنباً إلى جنب مع السوشي المحضر بمكونات مطهية وخضروات مما يزيد احتمال تبادل التلوث أو البكتيريا بين السمك النيء والمكونات الأخرى المطهية.
لذلك، يكمن سر تحضير السوشي في عملية اختيار المكونات وطريقة تحضيرها، للتأكد من نوعية المنتجات النيئة المختارة، وعدم انتقال أي بكتيريا مضرة من مكون إلى آخر في خلال عملية التحضير.
اختيار الأسماك الطازجةتنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باتباع النصائح التالية عند شراء الأسماك، والمأكولات البحرية، وتحضيرها، وتخزينها:
اشتر فقط الأسماك المبردة أو المعروضة على طبقة سميكة من الثلج، ويفضل أن تكون في علبة أو تحت غطاءٍ ما. وتشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن لون الأسماك فحسب ليس دليلاً قاطعاً على أنها طازجة، فمن الممكن أن يتأثر اللون بالعديد من العوامل مثل النظام الغذائي والبيئة التي عاشت فيها الأسماك، وخضوعها لتثبيت الألوان مثل أول أكسيد الكربون مثلاً، بالإضافة إلى تأثرها بعمليات التخزين والتعبئة. فما هي النصائح التي يجب اتباعها عند شراء الأسماك الطازجة؟
يشير موقع حكومة كوينزلاند الإلكتروني إلى إن إضافة الخل إلى الأرز ينتج بيئة حمضية تثبط نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، وذلك من خلال حفاظ الأرز على درجة حموضة 4.6 أو أقل. وتساهم حموضة الأرز في حماية المكونات الأخرى الموجودة في السوشي من نمو البكتيريا أيضاً.
التحكم في درجة الحرارةمن الضروري حفظ السوشي بدرجة حرارة مناسبة ولوقت محدد. وينصح موقع حكومة كوينزلاند الإلكتروني بحفظ السوشي على درجة حرارة 5 مئوية أو أقل، والخضوع لقاعدة "الأربع ساعات / وساعتين" في حال استخدامه في عملية التحضير أو عند تقديمه. وتقوم هذه القاعدة على أنه عند تخزين أي من الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة خارج الحرارة التي ينصح بها:
لأقل من ساعتين: يجب تبريدها أو استهلاكها فوراًبين ساعتين وأربع ساعات: يجب استهلاكها فوراًأربع ساعات أو أكثر: يجب التخلص منهاالياباننشر الخميس، 09 مايو / أيار 2024تابعونا عبرسياسة الخصوصيةشروط الخدمةملفات تعريف الارتباطخيارات الإعلاناتCNN الاقتصاديةمن نحنالأرشيف© 2024 Cable News Network. A Warner Bros. Discovery Company. All Rights Reserved.المصدر: CNN Arabic
إقرأ أيضاً:
الغذاء العالمي: الطريقة الوحيدة لقلب موازين المجاعة في السودان هي توقف القتال
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
أكد برنامج الغذاء العالمي، أنه مع مواجهة نصف السودانيين للجوع الحاد فإن توقف القتال سيسمح بتوفير الغذاء.
وأوضح برنامج الغذاء العامي، وفقا لما نقلته فضائية القاهرة الإخبارية، اليوم الجمعة، أن الطريقة الوحيدة لقلب موازين المجاعة في السودان هي توقف القتال.