أقدم عائلات «نبروه» تكشف أسرار السمك المملح
تاريخ النشر: 5th, May 2024 GMT
«شيخ الفسخنجية»، لقب الجد الذى حافظ عليه الأحفاد، ليتربعوا على عرش أقدم العائلات فى صناعة الفسيخ مع جودته فى مدينة نبروه بمحافظة الدقهلية التى تُعرف بأنها «قلعة صناعة الفسيخ»، ومنذ فترة الخمسينات أنشأ الجد «مندوه شعير» أول مصنع لصناعة الفسيخ وبيعه، وكان صغيراً، رُفقة والده، ليستمر إخوته وأبناؤه وأحفاده فى تلك المهنة.
يحكى خالد شعير أنه ورث هذه المهنة من أجداده: «كلهم كانوا شغالين فى صناعة وبيع الفسيخ، فالعائلة كبيرة هنا فى نبروه، وكل أبناء العائلة أصحاب محال بيع فسيخ ومنتشرين فى نبروه وبعض الأماكن فى القاهرة، وأنا من صغرى بساعد والدى فى صناعة وبيع الفسيخ لحد ما بقى عندى دلوقتى مصنعى ومجالى الخاص فى نبروه».
الحفيد الآخر محمد شعير يفتخر فى روايته بأن عائلته يعود تاريخها فى المهنة إلى أكثر من 90 عاماً: «ولادنا مكملين كمان وأهم حاجة الجودة زى ما اتعلمنا».رواج كبير تشهده نبروه فى مواسم الأعياد وشم النسيم، لشيوع تلك الأكلة الشعبية، التى تجعل الجميع يتنافس على الابتكار وجذب الزبائن، فعمدت عائلة شعير إلى بيع «الفسيخ المخلى»، تلك البدعة التى أحبتها العديد من السيدات وأقبلن على شرائها، فيصفه مسعد شعير بأنه «فسيخ جاهز للأكل»، ويشرح طريقة تحضيره: «إحنا بننضف الفسيخ ونخرّج اللحم ونحطه فى برطمانات أو علب داخلها كمية معينة من زيت الطعام علشان مايفسدش ويمكن حفظه لأكتر من يوم ويكون جاهز مباشرة للأكل»، أعجب الأمر السيدات، حسب رواية شعير، حتى إنهن يسألن عن طريقة تعبئته فى برطمانات ليصنعنه فى المنزل.
ويُرجع خالد شعير جودة الفسيخ إلى اختيار السمك النظيف والطازج والسمين، وأهم شىء فى صناعة الفسيخ هو شراء الفسيخ الجيد، حيث يجب أن تتعامل المصانع والمحال مع مزارع معروفة ومضمونة ومعروف عنها استخدام أعلاف جيدة، فالاهتمام بالنظافة الكاملة واتباع قواعد وأصول المهنة والالتزام بالتعليمات الصحية هى سر نجاح وشهرة مدينة نبروه فى صناعة الفسيخ، لتتحول من قرية إلى مدينة «نبروه» فى عام 1989، إذ يوجد بها ما يقرب من 100 محل، ويعمل بتلك المهنة العديد من الشباب، ما جعل تلك المدينة تتميز بأقل نسبة بطالة. ومع اقتراب موسم شم النسيم يتزايد الإقبال على شراء الفسيخ، ويتوافد المواطنون من كل المحافظات إلى نبروه لشرائه لجودته العالية وحسن تخزينه.
ويحكى عطية اليمانى، بائع فسيخ وصاحب محل، أنه يمكن التفريق بين الأسماك السليمة والفاسدة عن طريق المنظر الجمالى لها والقوام الذى يجب أن يكون سليماً ومتماسكاً بعيداً عن التعفن والشكل الخارجى غير السليم، وكذلك اللون الوردى للسمك يدل على نضجه وسلامته، ولكن تبقى النصيحة الأهم وهى الأمانة والنظافة بالنسبة للعاملين فى تلك المهنة، وطريقة التمليح وكذلك النظافة الشخصية ونظافة المحل والمخازن التى توضع فيها الأسماك، وأن توضع الأسماك فى براميل مصنوعة من الخشب وليس البلاستيك.
تاريخ نبروه يفتخر به أحمد الصياد بائع فسيخ وصاحب محل: «نبروه تختلف عن باقى المدن فى صناعة الفسيخ وبشتغل فيها من أكتر من 20 عاماً، ومفيش شارع مفيهوش محل لبيع الفسيخ، وبقت المدينة قبلة المشاهير والفنانين فى الوطن العربى».[7:33 م، 2024/5/5] أستاذة هبة حسنين: صحى ولذيذموالح بـ«الهيمالايا» لسلامة الضغط والقلب و«الدايت».
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: الفسيخ
إقرأ أيضاً:
أسعار السمك اليوم الاربعاء 22-1-2024 في محافظة قنا
شهدت أسعار السمك اليوم، في محافظة قنا، ثباتا في الأسعار، اليوم الاربعاء، حيث استقرت أسعار السمك اليوم، لدى المستهلك فى السوق المحلية، بجميع منافذ المحافظة، ولذا تنشر بوابة الفجر، أسعار السمك اليوم، في مراكز محافظة قنا.
أسعار السمك جاءت كما يلي:
كما استقرت أسعار السمك، لدى المستهلك فى السوق المحلية، وتراوح البلطي ما بين 60: 90 جنيهًا، كما تراوح الجمبري مابين 170: 390 جنيهًا للكيلو، وتراوح سعر كيلو الكابوريا بأنواعها المختلفة مابين 80: 120 جنيهًا، ووصل سعر كيلو السبيط لـ240 جنيهًا.
ينشر موقع "الفجر " أسعار الأسماك بسوق الجملة، فيما يضاف إلى السعر بين 5 إلى 10جنيهات في أسواق التجزئة….كالتالي
أسعار السمك اليوم:
بلطى 1 | من 60 إلى 70 جنيه |
بلطى 2 | من 58 إلى 60 جنيه |
بلطى اسوانى | من 60 إلى 80 جنيه |
فلية بلطى | من 50 إلى 250 جنيه |
قشر بياض | من 100 إلى 160 جنيه |
بياض املس 1 بلدى | من 90 إلى 130 جنيه |
بياض املس 2 خليجى | من 40 إلى 80 جنيه |
قراميط – شيلان | من 30 إلى 70 جنيه |
ثعابين | من 50 إلى 350 جنيه |
مكرونة خليجى | من 90 إلى 130 جنيه |
مكرونة سويسي | من 85 إلى 145 جنيه |
مكرونة مجمدة | من 30 إلى 60 جنيه |
برانيس اسكندرانى | من 100 إلى 150 جنيه |
موسى | من 200 إلى 400 جنيه |
سبيط – كاليماري – سابيا | من 200 إلى 400 جنيه |
قرش | من 60 إلى 90 جنيه |
حدادى | من 20 إلى 30 جنيه |
كابوريا | من 40 إلى 210 جنيه |
مرجان 1 | من 90 إلى 130 جنيه |
مرجان 2 | من 60 إلى 90 جنيه |
مرجان مجمد | من 30 إلى 50 جنيه |
بربون 1 | من 100 إلى 100 جنيه |
بربون 2 | من 60 إلى 100 جنيه |
بربون مجمد | من 30 إلى 50 جنيه |
دنيس | من 100 إلى 250 جنيه |
جمبري جامبو | من 550 إلى 670 جنيه |
جمبري 1 | من 470 إلى 540 جنيه |
جمبري 2 | من 360 إلى 460 جنيه |
جمبري 2 مجمد | من 175 إلى 425 جنيه |
جمبري 3 | من 100 إلى 300 جنيه |
بوري 1 | من 100 إلى 140 جنيه |
بوري 2 | من 85 إلى 95 جنيه |
مازليا – كشر | من 90 إلى 130 جنيه |
شعور | من 90 إلى 130 جنيه |
وقار | من 90 إلى 170 جنيه |
قاروص – لوت | من 90 إلى 170 جنيه |
موزة | من 70 إلى 100 جنيه |
باغة | من 20 إلى 50 جنيه |
سردين | من 60 إلى 90 جنيه |
كسكمري | من 60 إلى 80 جنيه |
سردين مجمد | من 50 إلى 100 جنيه |
ماكريل مجمد | من 100 إلى 140 جنيه |
جنين ومخيمها.. سماع دوي انفجار كبير بمخيم جنين