تعرف على أكثر الدول إنتاجا وتصديرا واستهلاكا للشاي.. بينها دولتان عربيتان
تاريخ النشر: 4th, May 2024 GMT
لم يعد الشاي مجرد ضيف على موائد العائلات، فقد بات جزءا لا يتجزأ من الروتين اليومي لمليارات البشر في أرجاء العالم، ويرصد هذا التقرير الدول الأكثر إنتاجا وتصديرا واستهلاكا للشاي في العالم.
ونشر موقع "ستاتيستا" المتخصص في الإحصاءات بيانا يوضح تطور إنتاج الشاي في العالم منذ عام 2006 حتى عام 2022 وفقا للدول الرائدة في هذا المجال:
وفي عام 2022 جاء ترتيب أكبر البلدان إنتاجا للشاي بالطن المتري وفقا لما يلي:
الصين: 3.2 ملايين طن متري. الهند: 1.4 مليون طن متري. كينيا: 535 ألف طن متري. سريلانكا: 251.5 ألف طن متري. دول أخرى: 1.1 مليون طن متري.
ووفقا لدراسة أعدتها المؤسسة البحثية "ماكسمايز ماركت ريسيرش"، بلغت القيمة الإجمالية لسوق الشاي العالمي 66.82 مليار دولار عام 2022، وتوقعت أن تزيد إلى 104.52 مليارات دولار بحلول عام 2029 بمعدل نمو سنوي 6.6% خلال تلك السنوات.
وفي السياق ذاته، نشر موقع "ياهو فاينانس" الأميركي المتخصص في تغطية الشؤون الاقتصادية قائمة بأكثر الدول إنتاجا للشاي استنادا إلى بيانات من منظمة الأغذية والزراعة (فاو) التابعة للأمم المتحدة لعام 2021.
وجاءت قائمة الدول الأكثر إنتاجا لأوراق الشاي المرتبة تنازليا كما يلي:
الصين (13.76 مليون طن) الهند (5.48 ملايين طن) كينيا (2.33 مليون طن) تركيا (1.45 مليون طن) سريلانكا (1.30 مليون طن) فيتنام (1.1 مليون طن) إندونيسيا (563 ألف طن) بنغلاديش (339 ألف طن) أوغندا (320 ألفا و737 طنا) الأرجنتين (288 ألفا و339 طنا)وجاءت قائمة أكثر دول العالم تصديرا للشاي عام 2021 وفقا لموقع "ياهو فاينانس":
الصين (2.2 مليار دولار) سريلانكا (1.3 مليار دولار) كينيا (1.1 مليار دولار) الهند (686 مليون دولار) الإمارات (338 مليون دولار) بولندا (262 مليون دولار) ألمانيا (242 مليون دولار) فيتنام (204 ملايين دولار) اليابان (189 مليون دولار) بريطانيا (135 مليون دولار)ونشر الموقع الأميركي ذاته قائمة بأكثر دول العالم استهلاكا للشاي في العالم عام 2022 استنادا إلى حصة كل فرد وفقا لما يلي:
تركيا 6.94 أرطال (3.15 كغم). أيرلندا 4.82 أرطال (2.19 كغم) بريطانيا 4.27 أرطال (1.94 كغم) باكستان 3.30 أرطال (1.5 كغم) إيران 3.30 أرطال (1.5 كغم) روسيا 3.04 أرطال (1.4 كغم) المغرب 2.69 رطل (1.22 كغم) نيوزيلندا 2.62 رطل (1.19 كغم) تشيلي 2.62 رطل (1.19 كغم) مصر 2.22 رطل (1.01 كغم)أما الـ 4 دول عربية الأكثر استهلاكا للشاي وفقا للتقرير نفسه فجاءت كالتالي:
المغرب 2.69 رطل (1.22 كغم) مصر 2.22 رطل (1.01 كغم) السعودية 1.98 رطل (0.90 كغم) الإمارات 1.59 رطل (0.72 كغم) أسرار النكهةوفي عام 2017 قالت هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي) إن العلماء كشفوا بعض الأسرار الجينية المتعلقة بنبات الشاي المعروف علميا باسم "كاميليا سينينسيس"، والذي تستخدم أوراقه لإنتاج كافة أنواع الشاي، بما في ذلك الأسود والأخضر.
وأضافت "يعطي البحث نظرة ثاقبة داخل العناصر الكيميائية التي تمنح للشاي نكهته المميزة، وقبل هذه الدراسة كان القليل من المعلومات معروفا عن جينات النبات المذكور على الرغم من أهميته الاقتصادية والحضارية الهائلة".
ونقلت "بي بي سي" عن قائد الفريق البحثي خبير الجينات ليزهي جاو من "معهد كونمينغ للنباتات" الصيني قوله "ثمة العديد من النكهات المتنوعة ولكن اللغز يتعلق بتحديد الأساس الجيني لنكهات الشاي، نحن نعمل على شجرة جينية للشاي من شأنها أن تفسر بعض هذه النكهات".
واستطرد التقرير "توصل العلماء إلى أن أوراق نبات الشاي تحتوي على مستويات مرتفعة من عناصر كيميائية مثل الفلافونويد والكافيين التي تمنح المشروب نكهاته المميزة".
أنواع الشايووفقا لهيئة الإذاعة البريطانية، فإن ثمة 6 أنواع شاي رئيسية يتم إنتاجها من نبات "كاميليا سينينسيس" تتضمن الأبيض والأصفر والأخضر وأولونج والأسود وشاي ما بعد التخمر، ولكل رائحته ومذاقه وشكله المميز من خلال مكونات كيميائية مختلفة.
أقدم شاي في التاريخقال الموقع الرسمي لموسوعة "غينيس" المعنية بالأرقام القياسية إن أقدم أوراق شاي تم اكتشافها تعود إلى ما قبل 2100 عام.
وأضاف أن الفضل في الاكتشاف يعود إلى "معهد مقاطعة شنشي للآثار" أثناء حفر ضريح يانغ لينغ بين 1998 و2005، والذي تعود جذوره إلى أسرة هان الغربية التي حكمت الصين خلال الفترة بين 207 قبل الميلاد إلى العام التاسع الميلادي.
لكن تقارير صينية لاحقة أفادت باكتشاف أوراق شاي أقدم من تلك المسجلة في موسوعة غينيس.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: ترجمات حريات ملیار دولار ملیون دولار ملیون طن طن متری ألف طن عام 2022 شای فی
إقرأ أيضاً:
الشاي الأسود والجيرك الجامايكي.. تتبيلات مذهلة لأطباق الدجاج
تعد تقنية تتبيل الدجاج من العادات العريقة التي استخدمها الطهاة منذ قرون بهدف "إضافة نكهة مميزة، وتطرية اللحم، وتحسين قوامه، وتقليل وقت الطهي".
لكن آشيش ألفريد، الطاهي والمالك لمجموعة مطاعم في الولايات المتحدة، يشير إلى أنه "لا شيء أسوأ من بذل جهد كبير في تتبيل الدجاج، ثم الحصول على لحم جاف وغير ذي طعم".
ورغم أن أطباق الدجاج تشغل مكانة كبيرة على موائد الطعام حول العالم، ورغم تنوع تتبيلات الدجاج، فإن الطاهية وكاتبة الطعام ستيلا توتينو تقول على موقع "سيمبلي ريسيبس": "ليست جميعها متساوية".
ومن بين أكثر أنواع التتبيلات شيوعا تتبيلة دجاج التندوري، الذي يأتي في مقدمة أشهر وألذ الأطباق الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة في العالم، حيث يُتبّل الدجاج في مزيج غني من الزبادي والتوابل العطرية، ثم يُطهى على حرارة عالية في الفرن أو على الفحم.
لكننا سنتوقف أمام تتبيلات أخرى مبدعة ومثيرة، قد تُحدث انقلابا في طريقة تحضير دجاج طري ولذيذ يُسعد أفراد الأسرة؛ مثل تتبيلة الجيرك الجامايكية، وتتبيلة محلول الشاي الأسود الملحي.
3 مكونات رئيسية للتتبيلة"إن سرّ أفضل تتبيلة دجاج يكمن في التوازن بين 3 مكونات رئيسية هي: الحموضة والدهون والتوابل؛ مع إعطاء التتبيلة وقتا كافيا لتؤدي دورها دون إفراط"، كما يقول الشيف ومقدم برامج الطهي التلفزيونية دينيس ليتلي. ويضيف ألفريد "إذا تم ذلك بشكل صحيح، فلن يكون الأمر مجرد تتبيل دجاج، بل سيتحول إلى نكهة مميزة".
إعلان الحموضة، فيما يتعلق بالحموضة يُفضّل موريس ويلز، وهو طاه تنفيذي في أحد فنادق شيكاغو، "عصير الليمون أو الخل" كمكوّن حمضي في التتبيلات، مُعتبرا أن "الحموضة تُساعد على تطرية اللحم"؛ في حين يقترح ليتلي وألفريد "أي عصير حمضي أو زبادي". أما آشلي لونسديل، الطاهية ومطورة الوصفات، فتفضل الزبادي، إذ تعدّه "مزيجًا من الحمض والدهون في وقت واحد، مما يكفي لتطرية الدجاج ويشكل قاعدة بيضاء لأي توابل مفضلة". الدهون، توضح ماريسيل جنتيل، معلمة طهي ومالكة مطعم، أن إضافة الدهون إلى تتبيلة الدجاج "تحافظ على الرطوبة وتساعد في توزيع النكهة". وبينما يُعد زيت الزيتون المصدر الأساسي للدهون لدى الطهاة، يقترح ألفريد استخدام حليب جوز الهند بديلا، في حين يوصي ليتلي بزيت السمسم أو زيت الأفوكادو. كما ذكرت آشلي لونسديل، يمكن أيضًا استخدام الزبادي كدهون. التوابل، يُترك اختيار التوابل للذوق الشخصي حتى لو اقتصر على "إضافة الملح والفلفل"، كما تفعل لونسديل. أو كما يوصي موريس ويلز باستكشاف مجموعة نكهات وتعديلها حسب الرغبة؛ مثل إضافة صلصة الصويا والزنجبيل "لإضفاء لمسة آسيوية"، أو البابريكا والكمون "للحصول على نكهة مدخنة". كذلك، يمكن تجربة التوابل الحارة "لمزيد من العمق"، كما يقترح ألفريد.حضّري التتبيلة واغمري الدجاج بها، مع التأكد من توزيعها جيدًا على جميع الأجزاء، واصنعي شقوقًا صغيرة في اللحم لتسهيل تغلغل النكهات بشكل أعمق، كما يوصي ألفريد.
بالنسبة لصدور أو أفخاذ الدجاج المنزوعة العظم والجلد، يفضل تركها في التتبيلة لمدة 30 دقيقة إلى 4 ساعات، في حين يمكن تتبيل قطع الدجاج بالعظم أو الدجاج الكامل لمدة تصل إلى 24 ساعة، حسب ليتلي.
إذا تُرك الدجاج لزمن أطول من المدة الموصى بها، قد يصبح قوامه مهترئًا بسبب الحمض الذي يُفكك اللحم بشكل مفرط، كما يحذر ويلز.
إعلانمن المهم أيضًا تخزين الدجاج المتبل في الثلاجة لتقليل نمو البكتيريا، ولتجنب تأثير التتبيلة على الطبقات الخارجية للبروتين بسرعة. كما توصي ماريسيل جنتيل بترك الدجاج يرتاح في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي لضمان نضج متساوٍ.
تتبيبلة دجاج جيرك الجامايكي الأصيلة
لوصفة دجاج ذات نكهات جريئة ومدخنة مثالية لعشاء عائلي ولحفلات الشواء الصيفية، جربي تتبيلة دجاج جيرك الجامايكي الأصيلة بتحضير المكونات التالية لعمل كيلوغرام ونصف الكليوغرام أو كيلوغرامين دجاج بالعظم والجلد:
حبتان من الفلفل الحار. 6 حبات بصل أخضر (مفروم). 4 فصوص ثوم. حبة بصل صغيرة (مفرومة). ملعقتان كبيرتان زعتر طازج، أو ملعقة كبيرة زعتر مجفف. ملعقة كبيرة بهارات محمصة مطحونة. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. ملعقة صغيرة جوزة الطيب طازجة مبشورة. ملعقة كبيرة سكر بُنّي. ملعقتان كبيرتان صلصة صويا. ملعقتان كبيرتان عصير ليمون أو خل أبيض. ملعقتان كبيرتان زيت نباتي أو زيت جوز الهند. ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور. ملعقة صغيرة فلفل أسود.اخلطي جميع مكونات التتبيلة في الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح ناعمة، مع إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء إذا لزم الأمر.
"إن نقع الدجاج في الماء المالح والشاي الأسود يُعد أحد أفضل وأسهل الخيارات المدهشة لتتبيل الدجاج"، كما تقول خبيرة الطهي المنزلي جوليانا ماري لموقع "دايلي ميل"، موضحة أن النكهات الغنية من الشاي الأسود مع المحلول الملحي "تتحد لتكوين دجاج طري ولذيذ إلى درجة قد تبهر أي شخص".
فالشاي الأسود لا يعمل معززا للنكهة فقط، ولكنه طريقة ممتازة لتليين الدجاج "من خلال مساعدة محتواه من العفص على تكسير البروتينات الموجودة في اللحم، مما يؤدي إلى ملمس أكثر نعومة". ولتجربة طبق دجاج كلاسيكي، اتبعي هذه الخطوات لطهي دجاجة كاملة:
إعلانانقعي 6 أكياس أو 4 ملاعق صغيرة شاي أسود في 4 أكواب ماء ساخن لمدة 5 إلى 7 دقائق.
بمجرد أن يبرد الشاي إلى درجة حرارة الغرفة، امزجيه مع كوب ملح وقليل من السكر وأي نكهات إضافية مثل الثوم أو الأعشاب أو القليل من صلصة الصويا (تحذر ماري من وضع الدجاج في الشاي الساخن، وتراه خطأ فادحا).
اغمري الدجاج -سواء كان كاملا أو مُقطّعا- في المحلول الملحي، واتركيه لمدة 4 ساعات على الأقل، والأفضل تركه 12 إلى 24 ساعة للحصول على أفضل نكهة.
أخرجي الدجاج وجففيه بالتربيت عليه، واطهيه حسب الرغبة.
استخدمي حرارة غير مباشرة، واشوي الدجاج على نار متوسطة إلى منخفضة (حوالي 175 مئوية) لتجنب احتراقه. ضعي الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى بعيدا عن اللهب المباشر.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزيت مع ملعقتين كبيرتين من التتبيلة المتبقية بعد غليها (للقضاء على أية بكتيريا)، وادهني الدجاج بالتتبيلة كل 10 إلى 15 دقيقة.
أثناء شي الدجاج يفضل تقليبه من حين لآخر حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 مئوية.
للشواء في الفرن المنزليسخّني الفرن مسبقا إلى 190 درجة مئوية.
ضعي الدجاج على رف فوق صينية للسماح بتدفق الهواء لمدة 40 إلى 50 دقيقة، مع دهنه بالزيت كل 10 دقائق.
اتركي الدجاج تحت الشواية بعد نضجه لمدة دقيقتين أو 3 دقائق ليصبح الجلد مقرمشا.
لازم يبقى كدا| تعليق مثير لـ هالة صدقي عن إطلالة محمد رمضان بأمريكا